Бобові: добре чи погано?

Зміст

• Що таке бобові?
• Багатий і білком, і клітковиною
• Містять антиелементи
• Фітинова кислота
• Лектини
• Багатий здоровими клітковинами
• Інші переваги для бобових для здоров’я
• Суть

Бобові в певних колах суперечливі.

Деякі люди навіть вирішили виключити їх зі свого раціону. Однак бобові є основною їжею у багатьох культурах.

Таким чином, ви можете задатися питанням, корисні вони чи шкідливі.

У цій статті пояснюється, чи добре бобові добре чи здоров’я для вашого здоров’я.

Що таке бобові?

Сімейство бобових складається з рослин, які виробляють стручок з насінням всередині. Термін "бобовий" використовується для опису насіння цих рослин.

До звичайних їстівних бобових належать сочевиця, горох, нут, квасоля, соя та арахіс.

Різні типи сильно відрізняються за харчуванням, зовнішнім виглядом, смаком та вживанням (1).

ПІДСУМОК Бобові - загальний термін, що використовується для опису насіння рослин із сімейства бобових, що включає боби, горох, сочевицю та арахіс.

Багатий і білком, і клітковиною

Бобові мають чудовий харчовий профіль і є багатим джерелом здорових волокон та білків (2).

Наприклад, 1 чашка (198 грам) вареної сочевиці забезпечує (3):

• Калорійність: 230
• Білок: 18 грам
• Волокно: 16 грам
• Вуглеводи: 40 грам
• Залізо: 37% добової вартості (DV)
• Фолат: 90% DV
• Магній: 17% DV
• Калій: 16% DV

Більше того, ця ж кількість пропонує понад 10% DV для вітамінів B1, B3, B5 і B6, а також фосфору, цинку, міді та марганцю.

Бобові є одними з кращих рослинних джерел білка. Вони не тільки високопоживні, але і дешеві, що робить їх основним продуктом у багатьох країнах, що розвиваються (4).

ПІДСУМОК Зернобобові дуже ситні, містять багато білка і клітковини. Вони також дешеві та широко доступні.

Містять антиелементи

Харчові якості бобових перешкоджають певні сполуки.

Сирі бобові містять протиживні речовини, які можуть перешкоджати травленню та засвоєнню інших поживних речовин.

Фітинова кислота

Фітинова кислота, або фітат, є антиоксидантом, який міститься у всіх насінні їстівних рослин, включаючи бобові.

Це погіршує засвоєння заліза, цинку та кальцію з однієї їжі та може збільшити ризик дефіциту мінеральних речовин у людей, які покладаються на бобові та іншу їжу з високим вмістом фітату як дієтичний продукт (5, 6).

Однак це актуально лише тоді, коли споживання м'яса є низьким, а продукти з високим вмістом фітату регулярно складають велику частину їжі - що є поширеним у країнах, що розвиваються (7, 8).

Люди, які регулярно їдять м'ясо, не загрожують дефіцитом мінеральних речовин, спричиненим фітиновою кислотою (9, 10, 11).

Можна знизити вміст фітинової кислоти в бобових за допомогою кількох методів, включаючи замочування, проростання та бродіння (12, 13, 14).

Лектини

Лектини - це сімейство білків, які можуть становити до 10% від загального вмісту білка в бобових (15).

Вони чинять опір травленню і можуть впливати на клітини, що вистилають ваш кишковий тракт.

Одним з добре вивчених лектинів є фітогемаглютинін, який міститься в червоних бобах нирок. Він токсичний у великих кількостях, і було зареєстровано кілька випадків отруєння після вживання сирої або неправильно звареної квасолі (16).

У більшості інших їстівних бобових культур кількість лектинів недостатньо висока, щоб викликати симптоми.

Однак, боби слід їсти лише повністю приготованими та приготованими.

Замочування їх протягом ночі і кип'ятіння при 100 ° C при 212 ° F протягом не менше 10 хвилин деградує фітогемаглютинін та інші лектини (17, 18).

ПІДСУМОК Сирі бобові містять антиживні речовини, які можуть завдати шкоди. Однак правильні методи підготовки позбавляються від більшості з них.

Багатий здоровими клітковинами

Бобові особливо багаті здоровими волокнами, такими як стійкий крохмаль та розчинні волокна (1, 4, 19).

Обидва типи проходять неперетравленим через ваш шлунок і тонкий кишечник, поки вони не дойдуть до вашої товстої кишки, де вони живлять ваші дружні кишечники.

До неприємних побічних ефектів цих волокон належать газ та здуття живота, але вони також допомагають утворювати коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA), такі як бутират, які можуть покращити здоров’я товстої кишки та зменшити ризик раку товстої кишки (20, 21, 22).

Більше того, і стійкий крохмаль, і розчинні волокна допомагають відчувати себе повноцінними (23, 24, 25, 26).

Крім того, вони дуже ефективні для зменшення рівня цукру в крові після їжі і можуть покращити чутливість до інсуліну (27, 28, 29, 30, 31).

ПІДСУМОК Бобові - це багате джерело волокон, яке може мати різний сприятливий вплив на здоров'я.

Інші переваги для бобових для здоров’я

Бобові культури пов’язані з різними іншими корисними для здоров’я, включаючи знижений ризик серцевих захворювань та зниження рівня холестерину (32, 33).

Рандомізовані контрольовані дослідження також дозволяють припустити, що регулярне вживання цих рослинних продуктів може знизити артеріальний тиск та тригліцериди (34, 35).

Завдяки високому вмісту клітковини та білка, бобові допомагають відчувати себе повноцінними - і, таким чином, можуть зменшити споживання їжі та призвести до втрати ваги в довгостроковій перспективі (36, 37).

ПІДСУМОК Зернобобові можуть покращити артеріальний тиск, знизити рівень холестерину, знизити ризик серцевих захворювань та сприяти зниженню ваги в довгостроковій перспективі.

Суть

Бобові культури пов’язані з різними перевагами для здоров’я.

Вони мають вражаючий харчовий профіль і є одним з кращих рослинних джерел білка.

Хоча вони містять антиелементи, ви можете використовувати такі способи, як замочування, проростання та кип'ятіння, щоб знизити рівень цих сполук.

Тому правильно приготовані бобові дуже здорові, коли вживаються як частина збалансованої дієти.