Що таке Масаго? Переваги та недоліки рибної ікри мойви

Зміст

• Що таке масаго?
• Масаго проти Тобіко
• Низькокалорійний, але багато корисних речовин
• Можливі переваги для здоров’я
• Багате джерело високоякісного білка
• Природне джерело селену та вітаміну В12
• З високим вмістом омега-3 жирних кислот
• З низьким вмістом ртуті
• Потенційні мінуси
• Екологічні проблеми щодо лову мойви
• Високий вміст натрію
• Ризик алергічної реакції
• Можна поєднувати з нездоровими інгредієнтами
• Як додати його у свій раціон
• Суть

Ікра риби - це повністю дозрілі яйця багатьох видів риб, включаючи осетра, лосося та оселедця.

Масаго - ікра мойви, невеликої риби, що знаходиться в холодних водах Північної Атлантики, Північної частини Тихого океану та Північного Льодовитого океану.

Популярний інгредієнт азіатської кухні, масаго вважається особливим продуктом, який шукають за виразний смак.

У цій статті розглядається харчування, користь, недоліки та використання масаго.

Що таке масаго?

Ігла корю - широко відома як масаго - є їстівними яйцями риби мойви (Mallotus villosus), які належать до сімейства плавильних.

Їх вважають кормовою рибою - це означає, що вони є важливим джерелом їжі для великих хижаків, таких як тріска, морські птахи, тюлені та кити.

Ці маленькі, сріблясто-зелені рибки дуже нагадують сардини.

Хоча м’якоть мойви їстівна, рибалки найбільше її шукають для створення інших продуктів, включаючи масаго.

Близько 80% зібраної мойви використовується для виробництва рибної муки та продуктів з риб’ячого жиру, тоді як решта 20% використовується для виробництва масаго ().

Самки мойви починають виділяти яйця приблизно у віці від двох до чотирьох років і продовжують нереститися до своєї смерті.

Масаго збирають із самки мойви, коли риба наповнена яйцями, але до того, як у них з’явиться можливість нересту.

Він зазвичай використовується як інгредієнт рулетів для суші і має блідо-жовтий колір, хоча часто фарбується у яскраві відтінки - наприклад, оранжевий, червоний або зелений - для додання візуального інтересу стравам.

Він має м’який смак і іноді змішується з такими інгредієнтами, як васабі, чорнило кальмарів або імбир.

Масаго проти Тобіко

Масаго часто плутають з тобіко - яйцями або ікрою літаючих риб. Хоча подібні, тобіко та масаго мають ключові відмінності.

Масаго є меншим і дешевшим за тобіко, тому його використовують як популярний замінник тобіко в суші.

На відміну від природно яскраво-червоного відтінку тобіко, масаго має тьмяно-жовтий колір і часто фарбується для посилення зорового інтересу.

Хоча смак масаго схожий на тобіко, він має менш хрустку текстуру. Загалом, тобіко та масаго дуже схожі, проте тобіко вважається інгредієнтом суші вищого класу завдяки своїй вартості та якості.

Масаго видобувають із самок мойвиних риб, перш ніж вони мають можливість нереститися. Його зазвичай використовують як інгредієнт суші і часто фарбують, щоб додати візуального інтересу до страв.

Низькокалорійний, але багато корисних речовин

Як і інші види рибної ікри, масаго має низьку калорійність, але багато в багатьох важливих поживних речовинах.

Лише 1 унція (28 грам) рибної ікри містить (2):

• Калорії: 40
• Жир: 2 грами
• Білок: 6 грам
• Вуглеводи: менше 1 грама
• Вітамін С: 7% від довідкового щоденного споживання (RDI)
• Вітамін Е: 10% від RDI
• Рибофлавін (В2): 12% від RDI
• Вітамін B12: 47% від RDI
• Фолат (B9): 6% від RDI
• Фосфор: 11% від RDI
• Селен: 16% від RDI

Ікра риби особливо багата на вітамін В12, необхідну поживну речовину, яку ви повинні отримувати з їжею, яку ви їсте, оскільки ваш організм не може виробляти її самостійно.

В12 є критичним для багатьох функцій, включаючи розвиток еритроцитів, вироблення енергії, передачу нервів та синтез ДНК ().

Ікра риби, як масаго, має низький вміст вуглеводів, але багата білком і корисними жирами, такими як омега-3 жирні кислоти.

Ці поліненасичені жири допомагають регулювати запалення і життєво важливі для правильної роботи вашої імунної системи, серця, гормонів та легенів ().

Крім того, ікра риби наповнена амінокислотами - будівельними елементами білка - особливо глютаміном, лейцином та лізином ().

Глютамін відіграє важливу роль у здоров’ї кишечника та імунній функції, тоді як лейцин та лізин необхідні для синтезу білка та відновлення м’язів (,).

Ікра риби має низьку калорійність, але при цьому багато поживних речовин, таких як корисні жири, білки, вітаміни та мінерали.

Можливі переваги для здоров’я

Як і інші види морепродуктів, масаго поживний і пропонує різноманітні переваги для здоров’я.

Багате джерело високоякісного білка

Хоча крихітний за розміром, масаго містить потужний білок.

Одноразова 28-грамова порція доставляє 6 грамів високоякісного білка - приблизно стільки ж, скільки одне велике (50-грамове) яйце (8).

Білок є найбільш наповнюючим з усіх поживних речовин, а потім вуглеводи та жир.

Додавання у свій раціон продуктів, багатих білками, таких як масаго, може допомогти вам залишатися задоволеним і запобігти переїданню, що може призвести до втрати ваги ().

Ікра риби є повноцінним білком, тобто вона містить усі дев’ять необхідних амінокислот, які потрібні вашому організму.

Природне джерело селену та вітаміну В12

Масаго є хорошим джерелом селену, мінералу, який діє як потужний антиоксидант у вашому тілі.

Селен, який міститься в концентрованих кількостях в морепродуктах, зменшує окислювальний стрес і відіграє важливу роль для вашої щитовидної залози та імунної системи ().

Дослідження показують, що підвищений рівень селену в крові може посилити імунну відповідь і запобігти розумовому спаду (,).

У Масаго також багато вітаміну В12, який є критично важливим для здоров’я нервів та виробництва енергії, а також для інших важливих функцій організму ().

З високим вмістом омега-3 жирних кислот

Омега-3 жири - це поліненасичені жири, що мають багато потужних переваг для здоров’я.

Ці спеціальні жири регулюють запалення, контролюють згортання крові і є невід’ємною частиною клітинних мембран.

Дослідження показують, що більший прийом їжі з їжею, багатою на омега-3 жири, пов’язаний із меншим ризиком серцевих захворювань, включаючи серцеву недостатність та ішемічну хворобу серця (,).

Риба та рибні продукти, такі як масаго, є одними з найкращих дієтичних джерел омега-3 жирів.

З низьким вмістом ртуті

Оскільки мойва - це невелика кормова риба, вона, як правило, набагато нижча в ртуті, ніж більша риба, як скумбрія та риба-меч.

Більше того, дослідження показують, що ікра риби, як правило, найнижча в ртуті порівняно з іншими частинами риби, такими як органи та м’язова тканина ().

З цієї причини рибну ікру, таку як масаго, можна спокійно вживати тим, хто хоче звести рівень ртуті до мінімуму.

У Масаго багато важливих поживних речовин, таких як білки, вітамін В12, селен та омега-3 жири, які можуть запропонувати різні переваги для здоров'я. Крім того, він містить низький вміст ртуті, що дозволяє обмежити вплив цього важкого металу.

Потенційні мінуси

Незважаючи на те, що масаго пропонує деякі переваги для здоров'я, він також має потенційні мінуси.

Екологічні проблеми щодо лову мойви

Незважаючи на те, що масаго може бути кращим вибором, ніж інші види морепродуктів, покупці повинні знати про деякі занепокоєння щодо прилова видів, що перебувають під загрозою зловживання та надмірного вилову, пов'язаних із методами лову мойви.

Екологічні організації висловлюють невизначеність щодо популяцій мойви та занепокоєння щодо певних методів риболовлі (17).

Оскільки несучі яйця самки часто спрямовані на підтримку попиту на масаго, деякі екологічні групи побоюються, що цей метод може негативно вплинути на популяцію виду з часом (18).

Високий вміст натрію

Як і в більшості інших рибних ікрок, масаго містить багато натрію.

Більше того, масаго часто змішують із солоними інгредієнтами - такими як соєвий соус та сіль - для посилення смаку, що збільшує вміст натрію в кінцевому продукті.

Деякі марки масаго упаковують понад 260 мг натрію - 11% від RDI - у крихітну 1-чайну ложку (20 грамів) (19).

Хоча більшості людей не потрібно дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію, надмірне споживання солі може негативно позначитися на здоров’ї та може призвести до підвищення артеріального тиску у чутливих до солі людей (,).

Ризик алергічної реакції

Оскільки масаго - це продукт з морепродуктів, тим, хто має алергію на рибу та молюсків, слід уникати цього.

Ікра риби містить вітелогенін, білок жовтка риб’ячого яйця, визначений як потенційний алерген ().

Більше того, ікра риби може навіть викликати алергічні реакції у людей без алергії на морепродукти. Сюди входять висипання, звуження дихальних шляхів та низький кров’яний тиск ().

В Японії ікра риби є шостим за поширеністю харчовим алергеном ().

Можна поєднувати з нездоровими інгредієнтами

Багато компаній поєднують масаго з нездоровими інгредієнтами, такими як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та глутамат натрію (MSG).

Регулярне вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози пов’язане із збільшенням ваги, резистентністю до інсуліну та запаленнями ().

MSG - це звичайна харчова добавка, яка використовується для посилення смаку в таких продуктах, як масаго.

Дослідження показують, що MSG може призвести до побічних реакцій у деяких людей, таких як головний біль, слабкість та гіперемія шкіри ().

Масаго може бути з високим вмістом натрію і містити шкідливі для здоров'я інгредієнти, такі як MSG і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Крім того, деякі методи лову мойви викликають екологічні проблеми.

Як додати його у свій раціон

Масаго - це унікальний інгредієнт, який можна використовувати різними способами.

Напівхрустка текстура та солоний смак роблять його ідеальним доповненням до страв або закусок, натхненних азіатськими стравами.

Його можна придбати у численних продавців морепродуктів у різних смаках, таких як імбир, васабі та чорнило кальмарів.

Ось кілька способів додати масаго у свій раціон:

• Найкращі домашні рулети з суші з кількома чайними ложками масаго.
• З’єднайте масаго, сир та фрукти на тарілці для смачної закуски.
• Використовуйте масаго для ароматизації страв з рису.
• Нанесіть ложку масаго на миски, щоб отримати унікальний долив.
• Додайте масаго до страв з азіатської локшини.
• Найкраща риба з масаго для ароматного рецепту.
• Змішайте масаго з васабі або пряним майонезом, щоб ароматизувати рулети з суші.

Оскільки масаго, як правило, містить багато солі, вам потрібна лише невелика кількість, щоб створити потужний смак.

Хоча його найчастіше використовують в азіатській кухні, масаго можна включити до багатьох рецептів, які добре поєднуються з чимось соленим.

Масаго можна додавати до азіатських страв, таких як локшина, рис та суші. Його також можна вкладати в пікірування і використовувати як топінг для риби.

Суть

Ікра масаго або корюшка - їстівні яйця риби мойви.

Вони завантажені білками та поживними речовинами, такими як омега-3, селен та вітамін В12.

Уникайте продуктів, що містять шкідливі для здоров'я інгредієнти, такі як додана сіль, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або MSG, і не їжте масаго, якщо у вас чутлива до солі алергія на морепродукти.

Однак, якщо ви можете терпіти морепродукти і шукаєте цікавий інгредієнт, який додасть вашим рецептам виразного смаку, спробуйте masago.