Зустрічайте шеф-кухаря з місією підкреслити різноманітність чорної кухні

Зміст

• Помилкова думка про південну кухню - це ...
• Що ти собі готуєш вдома?
• Розкажіть про інгредієнти у вашій коморі.
• Яке повідомлення ви хочете надіслати своєю їжею?
• Огляд для

"Їжа - це чудовий еквалайзер", - каже Машама Бейлі, виконавчий шеф -кухар та партнер компанії The Grey у Савані, Джорджія, та співавтор (з Джоном О. Морісано, її партнером у ресторані) Чорний, білий і сірий (Купити, 16 доларів, amazon.com), про те, як чорний шеф -кухар з Квінса та білий підприємець зі Стейтен -Айленду відкрили ресторан на півдні. "Ви багато дізнаєтесь про людей з їжі, яка їм подобається", - каже вона.

З моменту переїзду в Саванну Бейлі розширила свій власний погляд на південну їжу. «Я не мала уявлення про те, наскільки це регіонально та з нюансами, чи як клімат впливає на вегетаційний період», — каже вона. «Я почав цінувати і приймати ці відмінності».

Однією з її цілей є продемонструвати різноманітність чорної кухні. "Існує багато стереотипів, що зберігаються через їжу. Зокрема, у чорній культурі ці стереотипи стосуються консервантів, цукру та солі", - каже Бейлі. «Але в чорних будинках також є багато офіційної кухні — страви, які подають, розважаючи сім’ю та друзів. Це надихає мене дивитися, що люди готують, і перетворювати традиційну страву на щось цікаве та знайоме». Тут Бейлі обговорює, як їжа може допомогти нам зрозуміти один одного. (Пов’язано: 10 послуг доставки страв, що належать чорним, щоб спростити приготування страв та зробити їх більш смачними)

Помилкова думка про південну кухню - це ...

"Що це не здорово. І що в ньому небагато овочів. Є! Морква, огірки і зимові кабачки. Люди не асоціюють ці інгредієнти з південною їжею".

Що ти собі готуєш вдома?

"Паста. Це швидко і легко. Останнім часом я вживаю бутерброди. Я мариную цвітну капусту, копчене цибульне варення, зернисту гірчицю, сири та нарізки. Я намагаюся створити найкращий бутерброд". (Голодний? Спробуйте ці чудові рецепти сиру на грилі з автофокусом.)

Розкажіть про інгредієнти у вашій коморі.

«У мене завжди є якісь солоні огірки. Я люблю їх у салатах, або ви можете додати їх у вершковий соус, щоб додати трохи кислинки. У мене також є сардини, копчені устриці, анчоуси. У мене вдома завжди є суха квасоля.

Я люблю трави. Мій улюблений зараз лавровий лист, який добре працює у свіжому або сушеному вигляді. Я додаю п’ять чи шість майже до всього, що готую. Вони додають страві витончену трав’яну нотку, майже цитрусову. ”(Пов’язано: Творчі нові способи приготування зі свіжих трав)

Яке повідомлення ви хочете надіслати своєю їжею?

"Ці інгредієнти можна інтерпретувати по -різному. Люди думають про помідори як про італійські або бамію як про південні. Але коли ви їдете в різні місця, ви бачите, як вони використовуються для подолання розриву та початку розмов. У моїй їжі є різноманітність, яка Я сподіваюся, що люди зможуть підключитися ".

Журнал Shape, випуск за квітень 2021 року

Огляд для