Що таке алергія на MSG?

Зміст

• Огляд
• Докази
• Симптоми та діагноз
• Лікування
• Прогноз

Огляд

Глютамат натрію (MSG) використовується як харчова добавка, що підсилює смак. У нього погана репутація, оскільки багато хто вважає, що це може викликати алергоподібні симптоми та побічні ефекти.

Однак значна частина доказів для цього є анекдотичною, а клінічні дослідження з цього приводу обмежені. То яка правда про MSG? Це справді так погано, як це було зроблено?

Докази

Незважаючи на занепокоєння, десятиліття досліджень здебільшого не змогли продемонструвати зв’язок між MSG та серйозними реакціями. Люди повідомляли про реакції після вживання продуктів з MSG, але до недавнього часу дослідники не змогли науково довести алергію.

У 2016 році дослідники встановили, що будь-яка кількість МСГ є генотоксичною, це означає, що вона шкодить клітинам та генетичному матеріалу, а також лімфоцитам людини - типу лейкоцитів.

У 2015 році було опубліковано, що хронічне споживання MSG у тварин призводить до ураження нирок.

Ще одне дослідження на тваринах з 2014 року показало, що споживання МСГ може призвести до депресивної поведінки через зміни серотоніну, нейромедіатора в мозку, який впливає на настрій та емоції.

У 2014 році клінічні дослідження харчування представили зв’язок між MSG та алергічними реакціями у невеликої підгрупи людей, у яких спостерігається хронічний вулик. Більшість цих звітів, проте, мають легкі симптоми, такі як:

• поколювання шкіри
• головний біль
• відчуття печіння в грудях

Також виявлено, що більші дози MSG викликають симптоми. Але ці порції навряд чи можна знайти в ресторані чи в продуктовій їжі. Переглянувши докази в 1995 році, Американська адміністрація з контролю за продуктами харчування та лікарськими препаратами поставила МСГ в ту ж «загальновизнану безпечну» категорію, як сіль і перець. Аналогічний висновок прийшов у 2009 році огляд, опублікований у журналі Clinical & Experimental Allergy.

Виняток із безпеки MSG - у дітей. Дослідження в галузі харчування, досліджень та практики 2011 року виявило зв’язок між МСГ та дітьми, які страждають дерматитом. Тим не менш, потрібні подальші дослідження.

Симптоми та діагноз

Ті, хто чутливий до MSG, можуть відчути:

• головний біль
• вулики
• нежить або закладеність
• легкий біль у грудях
• промивання
• оніміння або печіння, особливо в роті і навколо
• тиск на обличчі або набряк
• пітливість
• нудота
• травний розлад
• депресія та перепади настрою
• втома

Більш серйозні симптоми можуть включати:

• біль у грудях
• серцебиття
• задишка
• набряк у горлі
• анафілаксія

Ваш лікар може запитати, чи їли ви їжу, яка містить MSG протягом останніх двох годин, якщо вони підозрюють, що у вас алергія на MSG. Швидкий серцевий ритм, ненормальний серцевий ритм або зменшення припливу повітря до легенів можуть підтвердити алергію на MSG.

Лікування

Більшість алергічних реакцій на МСГ легкі і проходять самостійно. Більш серйозні симптоми, такі як анафілаксія, вимагають екстреного лікування у вигляді пострілу епінефрину (адреналіну).

Зателефонуйте до лікаря та негайно вирушайте до найближчого відділення невідкладної допомоги, якщо у вас виник один із наступних симптомів:

• задишка
• набряк губ або горла
• серцебиття
• біль у грудях

Найкраще лікування харчової алергії - уникати вживання цієї їжі. Однак, за даними американського департаменту сільського господарства, ЗГТ зустрічається природним шляхом практично у всіх продуктах харчування. Він виявляється у великих дозах у їжі з високим вмістом білка, наприклад:

• м'ясо
• птиця
• сир
• риба

Маркування потрібне лише тоді, коли в якості інгредієнта додається MSG. У цих випадках він вказується як глутамат натрію.

Люди з алергією або непереносимістю MSG повинні уникати упакованих і оброблених продуктів. Натомість вибирайте сирої їжі, включаючи фрукти, овочі та органічне м'ясо. Інші речовини, яких слід уникати, або є вторинними назвами або містять MSG, включають:

• сушене м'ясо
• м'ясні екстракти
• запаси птиці
• гідролізований білок, який може використовуватися в якості сполучних, емульгаторів або підсилювачів смаку
• мальтодекстрин
• модифікований харчовий крохмаль

Етикетки харчових продуктів можуть позначати ці продукти як "сушена яловичина", "курячий запас", "екстракт свинини" або "гідролізований білок пшениці".

Прогноз

Раніше вважалося, що дуже незначна частина населення має реакцію на МСГ. Новітні дослідження говорять про те, що воно може бути більш поширеним. Спробуйте уникати перерахованих вище продуктів, якщо ви підозрюєте на алергію на MSG. Є хороший шанс, що ви відчуєте лише легкий дискомфорт, якщо їсте їжу, що містить MSG.

Якщо у вас складна історія хвороби або є алергія, ви можете подумати про обмеження споживання МСГ, поки подальші дослідження не зможуть підтвердити її безпеку. Ви також можете перевірити свою реакцію вдома, спробувавши «дієту для усунення». Для цього спробуйте вилучити певні продукти зі свого раціону та додавати їх згодом, при цьому пильно стежте за тим, як ваш організм реагує. Це може допомогти вам точно визначити, які речовини викликають вашу алергію чи алергію.

Ваш лікар може призначити вам суворо уникати дієти або уникати консервантів і призначити епінефрин, якщо у вас виникли важкі реакції.