12 продуктів харчування, що містять природні травні ферменти

Зміст

• 1. Ананас
• Як нарізати ананас
• 2. Папайя
• 3. Манго
• 4. Мед
• 5. Банани
• 6. Авокадо
• 7. Кефір
• 8. Квашена капуста
• 9. Кімчі
• 10. Мізо
• 11. Ківі
• 12. Імбир
• Суть
• Рослини як медицина: роблять гірки для травлення

Багато органів працюють разом, щоб створити вашу травну систему (1).

Ці органи приймають їжу та рідини, які ви їсте, і розщеплюють їх на більш прості форми, такі як білки, вуглеводи, жири та вітаміни. Потім поживні речовини транспортуються через тонкий кишечник і в кров, де вони забезпечують енергію для росту та відновлення.

Для цього процесу необхідні травні ферменти, оскільки вони розщеплюють молекули, такі як жири, білки та вуглеводи, на ще менші молекули, які легко засвоюються.

Існує три основні типи травних ферментів:

• Протеази: Розщеплюють білок на дрібні пептиди та амінокислоти
• Ліпази: Розщеплюють жир на три жирні кислоти плюс молекулу гліцерину
• Амілази: Розщеплюємо вуглеводи, як крохмаль, на прості цукри

Ферменти також виробляються в тонкому кишечнику, включаючи лактазу, мальтазу та сукразу.

Якщо організм не може виробляти достатню кількість травних ферментів, молекули їжі не можуть засвоюватися належним чином. Це може призвести до порушень травлення, як непереносимість лактози.

Таким чином, вживання продуктів з високим вмістом природних травних ферментів може допомогти поліпшити травлення.

Ось 12 продуктів, які містять природні травні ферменти.

1. Ананас

Ананаси - це дуже смачний тропічний фрукт, багатий травними ферментами.

Зокрема, ананаси містять групу травних ферментів під назвою бромелайн (2).

Ці ферменти є протеазами, які розщеплюють білок до його будівельних блоків, включаючи амінокислоти. Це сприяє травленню та засвоєнню білків (3).

Бромелайн можна придбати в порошкоподібному вигляді, щоб допомогти витримати м'яке м'ясо. Він також широко доступний як доповнення до здоров'я, щоб допомогти людям, які намагаються перетравити білки (4).

Дослідження людей з недостатністю підшлункової залози, стан, при якому підшлункова залоза не може виробляти достатню кількість травних ферментів, виявило, що прийом бромелаїну в поєднанні з ферментом підшлункової залози покращує травлення більше, ніж лише ферментна добавка (3, 5).

Підсумок Ананаси містять групу травних ферментів під назвою бромелайн, який допомагає розщеплювати білки на амінокислоти. Bromelain також випускається в якості доповнення.

Як нарізати ананас

2. Папайя

Папайя - ще один тропічний фрукт, багатий травними ферментами.

Як і ананаси, і папая містить протеази, які допомагають перетравлювати білки. Однак вони містять іншу групу протеаз, відому як папаїн (6).

Папаїн також доступний у вигляді м'ясної нежирної та травної добавки.

Дослідження показали, що прийом формули на основі папайї може допомогти полегшити травні симптоми СРК, такі як запор та здуття живота (7).

Якщо ви хочете їсти папайю, просто переконайтесь, що їсте їх стиглими та сирими, оскільки вплив тепла може знищити їх травні ферменти.

Також недозріла або напівзріла папайя може бути небезпечною для вагітних жінок, оскільки може стимулювати скорочення (8).

Підсумок Папайя містить травний фермент папаїн, який розщеплює білки на будівельні блоки, включаючи амінокислоти. Переконайтесь, що їжте папайю стиглою та сирою, оскільки висока спека може знищити їх травні ферменти.

3. Манго

Манго - соковитий тропічний фрукт, який популярний влітку.

Вони містять амілази травного ферменту - групу ферментів, які розщеплюють вуглеводи із крохмалю (складного вуглецю) на цукри, як глюкоза та мальтоза.

Ферменти амілази в манго стають активнішими по мірі дозрівання плодів. Ось чому манго стає солодшим, коли вони починають дозрівати (9).

Ферменти амілази виробляються також підшлунковою залозою та слинними залозами. Вони допомагають розщеплювати вуглеводи, щоб вони легко засвоювалися організмом.

Ось чому часто рекомендується ретельно пережовувати їжу перед ковтанням, оскільки ферменти амілази в слині допомагають розщеплювати вуглеводи для легшого травлення та всмоктування (10).

Підсумок Манго містять травний фермент амілаза, який розщеплює вуглеводи із крохмалю (складного вуглецю) на цукри, як глюкоза та мальтоза. Амілаза також допомагає мангу дозрівати.

4. Мед

За підрахунками, американці споживають понад 400 мільйонів фунтів меду щороку (11).

Ця смачна рідина багата багатьма корисними сполуками, включаючи травні ферменти (12).

Нижче перелічені ферменти, що містяться в меді, зокрема в сирому меді (13, 14, 15, 16):

• Діастази: Розщеплюємо крохмаль на мальтозу
• Амілази: Розщеплюють крохмаль на цукри, як глюкоза та мальтоза
• Інвертази: Розщеплюють сахарозу, тип цукру, на глюкозу та фруктозу
• Протеази: Розщеплюють білки на амінокислоти

Переконайтеся, що купуєте сирий мед, якщо ви шукаєте корисних для нього травних переваг. Оброблений мед часто нагрівається, і сильне нагрівання може знищити травні ферменти.

Підсумок Мед містить різноманітні травні ферменти, включаючи діастазу, амілазу, інвертазу та протеазу. Просто обов’язково придбайте сирий мед, оскільки він не піддається сильному нагріванню. Оброблений мед може нагріватися, що руйнує травні ферменти.

5. Банани

Банани - ще один фрукт, який містить природні травні ферменти.

Вони містять амілази та глюкозидази, дві групи ферментів, які розщеплюють складні вуглеводи, як крохмаль, на менші та легше засвоюються цукру (17).

Як і манго, ці ферменти розщеплюють крохмаль на цукри, коли банани починають дозрівати. Ось чому стиглі жовті банани набагато солодші, ніж недозрілі зелені банани (18, 19).

Окрім вмісту ферментів, банани є чудовим джерелом харчових волокон, які можуть сприяти здоров’ю травлення. Середній банан (118 грам) забезпечує 3,1 грама клітковини (20).

Двомісячне дослідження у 34 жінок розглядало зв’язок між поїданням бананів та зростанням здорових бактерій кишечника.

Жінки, які щодня їли два банани, зазнавали скромного, незначного зростання здорових кишкових бактерій. Однак вони відчували значно менше здуття живота (21).

Підсумок Банани містять амілази та глюкозидази, два ферменти, які перетравлюють складний крохмаль у легко засвоювані цукру. Вони активніші, коли банани починають дозрівати, саме тому жовті банани набагато солодші, ніж зелені банани.

6. Авокадо

На відміну від інших фруктів, авокадо унікальний тим, що вони містять здорові жири та мало цукру.

Вони містять травний фермент ліпазу. Цей фермент допомагає перетравлювати жирові молекули на менші молекули, такі як жирні кислоти та гліцерин, які організм легше засвоює (22).

Ліпазу виробляє також підшлункова залоза, тому не потрібно отримувати її зі свого раціону. Однак прийом ліпазної добавки може допомогти полегшити травлення, особливо після їжі з високим вмістом жиру (23).

Авокадо також містить інші ферменти, включаючи поліфенолоксидазу. Цей фермент відповідає за те, що зелений авокадо стає коричневим у присутності кисню (24, 25).

Підсумок Авокадо містить травний фермент ліпазу, який розщеплює молекули жиру на більш дрібні жирні кислоти та гліцерин. Хоча ліпаза виробляється організмом, вживання авокадо або прийом ліпазної добавки може полегшити травлення після їжі з високим вмістом жиру.

7. Кефір

Кефір - це кисломолочний напій, який користується популярністю у природному здоров’ї.

Це робиться, додаючи в молоко кефірну «крупу». Ці "зерна" - це насправді культури дріжджів, молочнокислих бактерій та оцтовокислих бактерій, що нагадують цвітну капусту (26).

Під час бродіння бактерії перетравлюють природні цукру в молоці і перетворюють їх на органічні кислоти та вуглекислий газ. Цей процес створює умови, які допомагають бактеріям рости, але також додає поживні речовини, ферменти та інші корисні сполуки (27).

Кефір містить багато травних ферментів, включаючи ліпазу, протеази та лактазу (28, 29, 30).

Лактаза сприяє засвоєнню лактози, цукру в молоці, який часто погано засвоюється. Дослідження показало, що кефір покращує засвоєння лактози у людей з непереносимістю лактози (31).

Підсумок Кефір - це кисломолочний напій, який містить багато травних ферментів, включаючи ліпази, протеази та лактази. Ці ферменти розщеплюють відповідно жири, білки та молекули лактози.

8. Квашена капуста

Квашена капуста - вид збродженої капусти, що має виразний кислий смак.

Процес бродіння також додає травні ферменти, що робить їжу квашеної капусти чудовим способом збільшити споживання травних ферментів (32).

Окрім вмісту травних ферментів, квашена капуста також вважається пробіотичною їжею, оскільки містить здорові бактерії кишечника, які зміцнюють ваше здоров’я та імунітет травлення (33, 34).

Багато досліджень показали, що споживання пробіотиків може полегшити травні симптоми, такі як здуття живота, запори, діарея та біль у шлунку як у здорових дорослих, так і у хворих на СРК, хворобу Крона та виразковий коліт (35, 36, 37, 38).

Просто не забудьте їсти сиру або непастеризовану квашену капусту, а не варену квашену капусту. Високі температури можуть дезактивувати його травні ферменти.

Підсумок Квашена капуста - вид збродженої капусти, який багатий багатьма травними ферментами. Пробіотичні властивості квашеної капусти можуть допомогти полегшити травні симптоми.

9. Кімчі

Кімчі - гострий корейський гарнір, приготовлений з ферментованих овочів.

Як і у квашеної капусти та кефіру, процес бродіння додає здорові бактерії, які забезпечують поживні речовини, ферменти та інші переваги (39).

Кімчі містить бактерії Бацил види, які продукують протеази, ліпази та амілази. Ці ферменти перетравлюють відповідно білки, жири та вуглеводи (40, 41).

Крім сприяння травленню, кімчі пов’язані з багатьма іншими користями для здоров'я. Це може бути особливо ефективно при зниженні рівня холестерину та інших факторів ризику серцевих захворювань (42).

У дослідженні на 100 молодих здорових учасників вчені виявили, що ті, хто їв найбільше кімчі, зазнали найбільшого зниження загального холестерину в крові. Підвищений загальний рівень холестерину в крові є фактором ризику серцевих захворювань (43).

Підсумок Як і квашена капуста, кімчі - ще одне блюдо, виготовлене з ферментованих овочів. Заквашується бактеріями Бацил види, які, як правило, додають ферменти, такі як протеази, ліпази та амілази.

10. Мізо

Місо - популярна приправа в японській кухні.

Його роблять шляхом бродіння сої з сіллю та коньяком, типом гриба (44, 45).

Коджі додає різноманітні травні ферменти, включаючи лактази, ліпази, протеази та амілази (46, 47, 48).

Це одна з причин, чому місо може покращити здатність перетравлювати та засвоювати продукти.

Насправді, дослідження показали, що бактерії місо можуть зменшити симптоми, пов’язані з проблемами травлення, наприклад, роздратованою хворобою кишечника (ІБС) (49).

Більше того, бродіння сої допомагає покращити їхні харчові якості, знижуючи вміст їх живильних речовин. Антигрибні речовини - це природні сполуки, які містяться в продуктах харчування, які можуть перешкоджати засвоєнню поживних речовин шляхом зв’язування з ними (50).

Підсумок Місо - популярна приправа в японській кухні, яка виготовляється заквашкою сої. Він ферментується з грибами, які додають травні ферменти, такі як лактази, ліпази, протеази та амілази.

11. Ківі

Ківі - їстівна ягода, яку часто рекомендують полегшити травлення (51).

Це чудове джерело травних ферментів, зокрема протеази, званої актинідаїн. Цей фермент допомагає засвоєнню білків і комерційно використовується для розмноження жорсткого м’яса (52, 53).

Крім того, у ківі є багато інших ферментів, які допомагають дозрівати плоди (54).

Вчені вважають, що актинідейн є однією з причин, чому, здавалося б, ківі сприяє травленню.

Дослідження на тваринах встановило, що додавання ківі в раціон покращує перетравлення виділень яловичини, глютену та соєвих білків у шлунку. Вважалося, що це пов'язано з його вмістом актинідаїну (55).

Ще одне дослідження на тваринах проаналізувало вплив актинідаїну на травлення. Він годував деяких ківі фруктами активного актинідаїну, а інших ківі - без активного актинідаїну.

Результати показали, що тварини годували ківі фруктами з активнішим актинідіном, перевареним м'ясом. М’ясо також просувалося швидше через шлунок (56).

Багато досліджень, заснованих на людині, також виявили, що ківі сприяє травленню, зменшує здуття живота і допомагає зняти запори (57, 58, 59, 60).

Підсумок Ківі містить вміст травного ферменту актинідаїну, який допомагає перетравлювати білки. Крім того, вживання ківі може полегшити травні симптоми, такі як здуття живота та запори.

12. Імбир

Імбир вже тисячу років є частиною кулінарії та традиційної медицини.

Деякі вражаючі переваги для здоров’я імбиру можна віднести до його травних ферментів.

Імбир містить протеазу цингібаїн, який перетравлює білки в їх будівельні блоки. Zingibain комерційно використовується для виготовлення імбирного молочного сиру - популярного китайського десерту (61).

На відміну від інших протеаз, його не часто використовують для тендеризації м'яса, оскільки він має короткий термін зберігання (62).

Їжа, що сидить у шлунку занадто довго, часто вважається причиною нетравлення.

Дослідження здорових дорослих та тих, хто страждає нетравленням, показують, що імбир допомагає їжі швидше просуватися через шлунок, сприяючи скороченню (63, 64).

Дослідження на тваринах також показали, що спеції, включаючи імбир, сприяли збільшенню вироблення організмом травних ферментів, таких як амілази та ліпази (65).

Більше того, імбир, здається, є багатообіцяючим лікуванням нудоти та блювоти (66).

Підсумок Імбир містить травний фермент зингібаїн, який є протеазою. Це може сприяти травленню, допомагаючи їжі швидше рухатися через травний тракт і підсилювати вироблення організмом травних ферментів.

Суть

Травні ферменти - це білки, які розщеплюють більші молекули, такі як жири, білки та вуглеводи, на менші молекули, які легше засвоюються через тонкий кишечник.

Без достатніх травних ферментів організм не в змозі перетравити частинки їжі належним чином, що може призвести до харчової непереносимості.

Травні ферменти можна отримувати з добавок або природним шляхом через їжу.

Їжа, що містить природні травні ферменти, включає ананаси, папайю, манго, мед, банани, авокадо, кефір, квашену капусту, кімчі, місо, ківі та імбир.

Додавання будь-якої з цих продуктів до свого раціону може сприяти травленню та покращенню здоров’я кишечника.

Рослини як медицина: роблять гірки для травлення