Зустрічайте жінку-суші-кухаря, яка розбила скляну стелю

Зміст

• Огляд для

Будучи однією з небагатьох жінок -шеф -кухарів, Уні Темпест довелося працювати вдвічі важче, щоб зайняти своє місце, ніж електростанції, що стояла за компанією Sushi by Bae у Нью -Йорку.

Під час суворого навчання, щоб стати суші-кухарем, особливо як американка в сфері, де переважали японські чоловіки, 27-річний Темпест працював понад 90 годин на тиждень. Поки вона була зайнята руйнуванням бар’єрів, вона також несвідомо боролася з аутоімунним розладом під назвою хвороба Хашимото, при якому організм атакує щитовидну залозу. Вона боролася з втомою, болями в м’язах і суглобах - свідченням її наполегливості. "Я весь час виснажувався", - каже Темпест. «Але я продовжував йти».

Після того, як їй поставили діагноз, шеф-кухарю довелося переглянути її раціон і відмовитися від глютену. Цей досвід став основою MO Tempest для Sushi by Bae: Їжте, щоб почувати себе добре.

"Як шеф-кухар, моя робота-годувати гостей-як з точки зору гостинності, так і з використанням найкращих інгредієнтів",-каже Темпест. Натхнення для її ароматів, проте, надходить з океану, біля якого вона виросла, живучи на узбережжі в Массачусетсі.

У ці дні вона їсть свої великі страви в ресторані Sushi by Bae, який відкрився минулого року. Проте вдома вона кидає фартух свого шеф -кухаря і робить все простим; 14-годинна зміна не дає їй багато часу на приготування складних страв.

«Якщо у мене є лише інгредієнти для комори, я готую суп місо», — каже Темпест. «У мене завжди є три основні основи, які є основою для бульйону: місо -паста, комбу та кацуобуші або пластівці бонідо. Я зберігаю комбу в холодному воді в холодильнику; холодне заварювання запобігає гіркому аромату. Я натираю в суп редьку дайкон і додаю морську капусту під назвою вакаме. Щоб відчути, що це їжа, я додаю гриби, особливо енокі, які хрусткі ».

Інакше вона додасть сезонні овочі з хорошою італійською оливковою олією, сіллю та перцем — ця проста підготовка «дозволить їх природній прихильності проявитися», — каже Темпест. Це швидко, корисно та смачно на тиждень. "Це те, чого я зараз прагну", - каже вона. «Велика миска овочів або риби над рисом».

Журнал Shape, випуск за січень/лютий 2020 року

Огляд для