10 зручних замінників для випічки порошку

Зміст

• Що таке випічка?
• 1. Масло вершкове
• 2. Звичайний йогурт
• 3. Меляса
• 4. Крем татарський
• 5. Кисле молоко
• 6. Оцет
• 7. Лимонний сік
• 8. Клубна сода
• 9. Борошно самозростаюче
• 10. Збиті яєчні білки
• Як вибрати найкращого замінника
• Суть

Пекарський порошок є загальним інгредієнтом, який використовується для додання об’єму та полегшення текстури хлібобулочних виробів.

Однак розпушувач може бути не завжди доступним. На щастя, є безліч інгредієнтів, які ви можете використовувати замість цього.

У цій статті розглядається 10 чудових замінників розпушувача.

Що таке випічка?

Пекарський порошок - це закваска, яку часто використовують у випічці.

До його складу входить бікарбонат натрію, який відомий в хімії як основа в поєднанні з кислотою, такою як крем з зубного каменю. Він також може містити наповнювач, як кукурудзяний крохмаль.

У поєднанні з водою кислота реагує з бікарбонатом натрію в кислотно-лужній реакції і виділяє газ вуглекислого газу.

Це призводить до утворення бульбашок, внаслідок чого суміш розширюється, що додає об’єму тортам, хлібам та випічці (1).

Пекарський порошок часто плутають з харчовою содою, яка складається тільки з бікарбонату натрію і не вистачає кислотного компонента. Тому його потрібно поєднувати з кислотою, щоб мати такий самий заквасний ефект, як і розпушувач (2).

Ось 10 чудових замінників розпушувача.

1. Масло вершкове

Масло-молоко - це кисломолочний кисломолочний продукт з кислим, злегка солодким смаком, який часто порівнюють із звичайним йогуртом.

Старомодна пахта утворюється як побічний продукт збивання солодкої сметани в масло. Більшість комерційних маслюків утворюється шляхом додавання бактеріальної культури до молока і забезпечення ферментації, розщеплення цукрів на кислоти (3, 4).

Завдяки кислотності, поєднання паніруваної соди з харчовою содою може дати такий же заквасний ефект, як і розпушувач.

Додайте 1/2 склянки (122 грам) жирової кашки та 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди до решти інгредієнтів, щоб легко замінити 1 чайну ложку (5 грам) розпушувача.

Щоб зберегти бажану текстуру та консистенцію вашого остаточного запеченого продукту, переконайтесь, що ви зменшите кількість іншої рідини, яку ви додаєте до свого рецепту, щоб компенсувати кількість доданої жирної кашки.

Якщо ви додаєте, наприклад, 1/2 склянки (122 грам) жировика, вам слід зменшити кількість інших рідин, доданих у ваш рецепт, на стільки ж.

Підсумок: Замініть 1/2 склянки (122 грам) жирової кашки та 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди на 1 чайну ложку (5 грам) розпушувача. Зменшіть інші рідини у вашому рецепті, щоб підтримувати бажану консистенцію.

2. Звичайний йогурт

Так само, як і жирне молоко, йогурт виробляється за рахунок бродіння молока.

Процес бродіння розщеплює цукри і збільшує концентрацію молочної кислоти, ефективно знижуючи рН і збільшуючи кислотність йогурту (5).

PH розчину - це міра концентрації іонів водню. Речовини, що мають низький рівень pH, вважаються кислими, тоді як речовини з високим рН вважаються основними.

Звичайний йогурт має кислий рН, що робить його ідеальною заміною розпушувача при змішуванні з харчовою содою.

Звичайний йогурт найкраще працює над іншими сортами, оскільки забезпечує кислотність, необхідну для закваски без додавання аромату.

Можна замінити за рецептом 1 чайну ложку (5 грам) розпушувача на 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 склянки (122 грама) звичайного йогурту.

Так само, як і в жиру, кількість рідини в рецепті слід зменшити виходячи з того, скільки додається звичайного йогурту.

Підсумок: Використовуйте 1/2 склянки (122 грама) звичайного йогурту плюс 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди для заміни в рецепті 1 чайну ложку (5 грам) розпушувача. Кількість рідини слід зменшити, щоб компенсувати додавання йогурту.

3. Меляса

Цей підсолоджувач утворюється як побічний продукт виробництва цукру і часто використовується як заміна рафінованому цукру.

Мелясу також можна використовувати в якості заміни розпушувача.

Це тому, що патока є досить кислою, щоб викликати кислотно-лужну реакцію при поєднанні з харчовою содою.

Використовуйте 1/4 склянки (84 грам) патоки плюс 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди для заміни 1 чайної ложки (5 грам) розпушувача.

Окрім зменшення кількості рідини для компенсації доданої рідини з патоки, ви також можете розглянути можливість зменшення кількості підсолоджувача в решті рецепту, оскільки в патоці багато цукру.

Підсумок: Можна замінити 1/4 склянки (84 грам) патоки і 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди на 1 чайну ложку (5 грам) пекарського порошку. Зменшіть інші рідини та цукор у своєму рецепті, щоб компенсувати.

4. Крем татарський

Також відомий як тартарат водню калію, крем з зубного каменю - це кислий білий порошок, що утворюється як побічний продукт виноробства.

Найчастіше використовується для стабілізації яєчних білків і кремів, а також для запобігання утворенню кристалів цукру.

Це також легкий і зручний замінник розпушувача і його можна знайти в проході спецій у більшості продуктових магазинів.

Для найкращих результатів дотримуйтесь співвідношення вершків тартару та соди 2: 1.

Замініть 1 чайну ложку (5 грам) розпушувача на 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди плюс на 1/2 чайної ложки (2 грами) крему з зубного каменю.

Підсумок: Використовуйте 1/2 чайної ложки (2 грами) крему з зубного каменю з 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди замість 1 чайної ложки (5 грам) розпушувача.

5. Кисле молоко

Молоко, яке стало кислим, можна використовувати для заміни розпушувача.

Це тому, що кисле молоко пройшло процес, відомий як підкислення, що спричиняє зниження рівня рН.

Кислотність кислого молока вступає в реакцію з харчовою содою для отримання того ж ефекту закваски, що і розпушувач.

Використовуйте 1/2 склянки (122 грами) кислого молока і 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди для заміни 1 чайної ложки (5 грам) розпушувача.

Не забудьте зменшити кількість рідини у вашому рецепті на стільки ж, що додається для обліку зайвої рідини з кислого молока.

Підсумок: Для заміни 1 чайної ложки (5 грам) розпушувача використовуйте 1/2 склянки (122 грама) кислого молока і 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди. Зменшіть іншу рідину в рецепті, щоб зберегти консистенцію та текстуру.

6. Оцет

Оцет виробляється шляхом бродіння, під час якого алкоголь перетворюється бактеріями в оцтову кислоту (6).

Незважаючи на свій сильний та виразний аромат, оцет є загальним інгредієнтом багатьох хлібобулочних виробів.

Насправді кислий pH оцту ідеально підходить для використання в якості замінника розпушувача.

Оцет має заквасну дію при поєднанні з харчовою содою в тортах і печиві.

Хоча будь-який вид оцту спрацює, білий оцет має найбільш нейтральний смак і не змінить колір вашого кінцевого продукту.

Замініть кожну чайну ложку (5 грам) пекарського порошку в рецепті на 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 чайної ложки (2,5 грама) оцту.

Підсумок: Кожну чайну ложку (5 грам) розпушувача можна замінити на 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 чайної ложки оцту.

7. Лимонний сік

Лимонний сік містить велику кількість лимонної кислоти і є дуже кислим (7).

З цієї причини це може допомогти забезпечити кислоту, необхідну для запуску кислотно-лужної реакції при поєднанні з харчовою содою в хлібобулочних виробах.

Однак, оскільки він має такий сильний аромат, його найкраще використовувати в рецептах, які вимагають відносно невеликої кількості розпушувача. Таким чином можна уникнути зміни смаку кінцевого продукту.

Для заміни 1 чайної ложки (5 грам) розпушувача використовуйте 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 чайної ложки (2,5 грама) лимонного соку.

Підсумок: Замініть 1 чайну ложку (5 грам) розпушувача на 1/2 чайної ложки (2,5 грама) лимонного соку та 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди. Лимонний сік найкраще вживати в невеликій кількості завдяки сильному аромату.

8. Клубна сода

Клубна сода - це газований напій, який містить бікарбонат натрію, або харчову соду.

З цієї причини в рецептах часто використовується сода клубу, яка діє як закваска, яка може надати об’єм хлібобулочним виробам без використання розпушувача або харчової соди.

Однак кількість бікарбонату натрію, що міститься в соді клубу, мінімальна, тому його найкраще використовувати в рецептах, які потребують лише трохи доданого обсягу.

Клубна сода зазвичай використовується для створення пухнастих і вологих млинців, наприклад.

Для найкращих результатів використовуйте соду для заміни будь-якої рідини у вашому рецепті. Це особливо добре працює при заміні молока або води і може додати додаткової легкості та об’єму.

Підсумок: Клубна сода може використовуватися для заміни молока або води в рецептах, щоб додати додатковий об’єм.

9. Борошно самозростаюче

Якщо вам не вистачає харчової соди та розпушувача, борошно, що самовиражається, може стати хорошою альтернативою.

Саморобне борошно виготовляється із поєднання борошна універсального призначення, розпушувача та солі, тому в ньому є все необхідне, щоб допомогти хлібобулочним виробам піднятися.

З цієї причини вона є звичайним інгредієнтом упакованих торт-сумішей, печива та швидкого хліба.

Просто замініть звичайну борошно у своєму рецепті на борошно, що самовиражається, і дотримуйтесь решти рецепту, як було вказано, опустивши розпушувач і харчову соду.

Підсумок: Саморобне борошно містить розпушувач і може замінити борошно універсального призначення в рецепті, щоб допомогти хлібобулочним виробам піднятися.

10. Збиті яєчні білки

Багато хлібобулочних виробів завдячують своїй легкій та повітряній текстурі збитим яєчним білком, а не розпушувачем.

Це тому, що процес збивання яєчних білків створює крихітні повітряні бульбашки, які збільшують об'єм і легкість.

Цей метод найчастіше застосовується в суфле, млинці, безе і певних видах тортів. Це може бути хорошим варіантом, якщо у вас немає підручного складу або харчової соди.

Кількість, яку ви повинні використовувати, залежить від рецепту. Наприклад, для харчового пирога з ангелом може знадобитися до 12 яєчних білків, тоді як на партію млинців може знадобитися лише два-три.

Щоб ваші яєчні білки були ідеально легкими і пухнастими, бийте їх на низькій швидкості, поки вони не стануть пінистими, а потім збільшуйте швидкість, поки збиті яйця не утворюють м'які вершини.

Акуратно складіть свої інгредієнти в збиті яєчні білки.

Підсумок: Збиті яєчні білки можна використовувати для додання об’єму багатьом випічкам. Необхідна кількість залежить від типу рецепту.

Як вибрати найкращого замінника

Щоб вибрати найкращий замінник пекарського порошку, важливо пам’ятати про смаковий профіль вашої готової випічки.

Оцет, наприклад, може додавати гострий, кислий смак і, ймовірно, найкраще підходить як заміна розпушувача в рецептах, які вимагають мінімальної кількості.

Меляса, з іншого боку, має дуже солодкий аромат і стане кращим доповненням до солодких десертів, а не пікантним хлібом.

Крім того, вам може знадобитися коригувати інші інгредієнти у вашому рецепті на основі того, що ви вирішили використовувати в якості замінника.

Якщо ви використовуєте рідку заміну для розпушувача, не забудьте зменшити кількість інших рідин у рецепті для компенсації. Це допоможе вам підтримувати відповідну текстуру та консистенцію.

Якщо ви вибрали замінник із сильним ароматом, вам, можливо, захочеться скорегувати кількість інших інгредієнтів у вашому рецепті, щоб досягти бажаного аромату.

Підсумок: Деякі типи замінників пекарського порошку краще підходять для певних типів рецептів. Можливо, вам доведеться відкоригувати інші інгредієнти у вашому рецепті, виходячи з того, який замінник ви виберете.

Суть

Пекарський порошок - важливий інгредієнт, який допомагає заквасці і додає об’єм багатьом рецептам.

Однак є багато інших замінників, які ви можете використовувати замість цього. Вони діють так само, як закваски для поліпшення текстури хлібобулочних виробів.

Щоб їх використовувати, все, що вам потрібно зробити, - це зробити кілька незначних змін у вашому рецепті.