Ізюм проти султанів проти смородини: в чому різниця?

Зміст

• Це різні типи сушеного винограду
• Ізюм
• Султани
• Смородина
• Їх профілі поживних речовин подібні
• Вони можуть запропонувати ті самі переваги для здоров'я
• Вони мають подібне використання на кухні
• Який тип вибрати?
• Суть

Ізюм, султани та смородина - усі популярні види сухофруктів.

Більш конкретно, це різні види висушеного винограду.

Упаковані необхідними вітамінами, мінералами та антиоксидантами, вони використовуються в різних кухнях світу як у солодких, так і в солених стравах.

Незважаючи на їх популярність, все ще існує багато плутанини щодо цих смачних ласощів.

У цій статті пояснюється різниця між родзинками, султанами та смородиною.

Це різні типи сушеного винограду

Простіше кажучи, родзинки, султани та смородина - це різні види висушеного винограду.

Однак розуміння відмінностей між цими трьома може заплутати, особливо для родзинок та султанів, оскільки їх визначення різняться в різних частинах світу.

У США термін "ізюм" застосовується як до родзинок, так і до султанів. Щоб відрізнити ці два, султани називають «золотими» родзинками.

На міжнародному рівні це зовсім інша історія. У більшості країн, включаючи Великобританію, родзинки та султани розрізняють за типом винограду та використовуваним способом обробки.

Щоб уникнути плутанини, ця стаття стосуватиметься ізюму та султанів відповідно до міжнародних визначень.

Ізюм

Ізюм - це вид винограду, який сушать близько трьох тижнів. Виноград темніє в міру висихання, що надає родзинкам темно-коричневого кольору.

Для виготовлення родзинок використовується низка сортів винограду. Розмір, смак і колір залежать від виду використовуваного винограду.

У США родзинки зазвичай виготовляють із сорту Томпсон без насіння.

Однак в Австралії родзинки виготовляють виключно з більших сортів винограду, включаючи мускат, лексію та Уолтем Кросс, і з цієї причини часто вони більші за султани.

Ізюм має темний колір, м’яку консистенцію, солодкуватий смак і, як правило, більший за султани та смородину.

Султани

Султани виготовляються із зеленого винограду без кісточок, особливо сорту Томпсон без кісточок.

На відміну від родзинок, султани, як правило, покривають розчином на масляній основі перед сушінням, щоб пришвидшити процес. З цієї причини вони часто мають світліший колір, ніж родзинки та смородина.

В Австралії деякі султани виготовляють без сушильного розчину. Цей виноград сушиться довше - до трьох тижнів - і має темно-коричневий колір. Їх часто називають «природними» султанами.

У США султани називають «золотими родзинками» або «султанськими родзинками». Цей виноград обробляють консервантом, який називається діоксидом сірки, щоб зберегти світліший колір винограду.

Султани, як правило, менші за родзинки, вони солодші, соковитіші та світліші за кольором, ніж родзинки та смородина.

Смородина

Смородина, також відома як «смородина Занте», - це крихітний висушений виноград.

Незважаючи на свою назву, смородина насправді виробляється шляхом сушіння різноманітних дрібних виноградів без кісточок, які називаються "Чорний Корінт" і "Каріна".

Смородина сушиться до трьох тижнів.

Завдяки своїм невеликим розмірам, вони мають солодкий, гострий та насичений смак і додають текстуру та солодкість як солодким, так і солоним стравам.

Ізюм, султани та смородина - це всі види висушеного винограду. Ізюм та султани м’які, солодкі та соковиті, а смородина має інтенсивний, солодкий та гострий смак. Ізюм, як правило, найбільший з трьох.

Їх профілі поживних речовин подібні

Ізюм, султани та смородина дуже поживні.

Це пов’язано з процесом сушіння, який зменшує вміст води з 80% до 15% (1, 2).

Виноград під час цього процесу стискається, залишаючи невеликий, насичений поживними речовинами сухофрукт. Насправді, за вагою, сушений виноград містить до чотирьох разів клітковину, вітаміни та мінерали свіжого винограду (1, 2).

У наведеній нижче таблиці порівнюються харчові відмінності між 1 унцією (28 грамів) родзинок, султанів та смородини (2, 3, 4, 5).

Як бачите, варіації між цими трьома незначні. Всі вони містять багато природного цукру, що містить близько 60–75% цукру.

Вони також містять клітковину і калій і є чудовим джерелом рослинних сполук, включаючи потужні антиоксиданти ().

Недоліком є ​​те, що вміст вітаміну С і вітаміну К значно зменшується порівняно зі свіжими сортами, коли виноград сушиться.

Ізюм, султани та смородина мають подібний поживний профіль, оскільки всі вони містять багато клітковини, калію та антиоксидантів. Недоліком є ​​те, що вони містять багато цукру і мають менший вміст вітаміну С і К, ніж свіжий виноград.

Вони можуть запропонувати ті самі переваги для здоров'я

Ізюм, султани та смородина приносять користь вашому здоров’ю різними способами.

Всі три є чудовим джерелом антиоксидантів, включаючи поліфеноли ().

Антиоксиданти допомагають захистити клітини від шкідливих збитків, які можуть бути спричинені вільними радикалами та окислювальним стресом, які сприяють запаленню та багатьом захворюванням, включаючи рак (,).

Більше того, родзинки, султани та смородина багаті клітковиною. Всього в одній унції (28 грам) міститься від 1 до 2 грамів клітковини, що становить 4–8% від вашої добової потреби.

Дослідження показують, що дієта з високим вмістом клітковини фруктів та овочів може допомогти зменшити ризик високого кров’яного тиску, серцевих захворювань та діабету (,,).

Дослідження також показують, що вживання родзинок може (,,,):

• Зниження артеріального тиску
• Поліпшити контроль рівня цукру в крові
• Збільшити почуття повноти

Хоча користь султанів та смородини для здоров’я не вивчалась спеціально, цілком ймовірно, що вони призводять до подібних наслідків для здоров’я завдяки порівнянним профілям поживних речовин.

Нарешті, хоча родзинки, султани - смородина, можуть бути здоровим вибором, важливо пам’ятати, що сухофрукти містять багато цукру та калорій, і ними легко переїсти.

З цієї причини сухофрукти слід їсти лише в невеликих кількостях, бажано разом з іншими корисними продуктами, такими як горіхи, насіння або йогурт.

Ізюм, султани та смородина можуть покращити стан травлення та рівень цукру в крові, зменшити запалення та знизити артеріальний тиск. Недоліком є ​​також те, що вони містять багато цукру та калорій, і їх слід їсти в помірних кількостях.

Вони мають подібне використання на кухні

Ізюм, султани та смородина неймовірно універсальні і їх можна їсти окремо, як закуску або додавати до страв з рису, рагу, салатів, вівсяних пластівців та хлібобулочних виробів.

Незважаючи на незначні відмінності у розмірі та смаці, кожен із них можна використовувати в багатьох однакових рецептах і легко замінити один на одного.

Ось кілька ідей щодо того, як включити їх у свій раціон:

• Додати до сирного блюда: Висушений виноград додає гурманам доповнення до сирного блюда. Найбільший із трьох, родзинки найкраще працюють і прекрасно поєднуються з вершковим брі, горіхами та сухарями.
• Їжте як ранкову або післяобідню закуску: Ви можете з'їсти їх звичайними або додати до йогурту або горіхів для більш значної закуски. Як варіант, спробуйте зробити свій власний трек-мікс.
• Додати до вівсянки: Невелика посипання родзинками, султанами та смородиною додає вашій каші природного солодощі.
• Додати до хлібобулочних виробів: Додавання сухофруктів у булочки, батончики з гранолою та печиво - чудовий спосіб підсолодити хлібобулочні вироби. Ізюм та султани особливо корисні для вбирання інших ароматів та роблять готовий продукт ще смачнішим.
• Додати до салатів: Смородина, зокрема, чудово додає салатам солодкість і текстуру. Вони добре поєднуються з гіркою зеленню і хрусткими горішками.
• Додати до пікантних страв: Спробуйте додати будь-яку з трьох до пікантних страв, таких як каррі, фрикадельки, чатні, рисовий плов та кус-кус. Смородина найчастіше працює найкраще через невеликий розмір.

Зберігайте родзинки, султани та смородину в прохолодному, сухому та темному місці, наприклад у коморі. Помістіть їх у закритий пакет або збережіть у скляній банці.

Ізюм, султани та смородина - надзвичайно універсальна їжа. Їх можна їсти звичайними або додавати як до солодких, так і до пікантних страв, починаючи від здоби та тістечок, закінчуючи каррі, салатами та сирними блюдами.

Який тип вибрати?

Ізюм, султани та смородина є надзвичайно поживними речовинами і є хорошими замінниками один одного.

Врешті-решт найкраще вибирати в кожному конкретному випадку залежно від рецепту або страви та ваших смакових уподобань.

Важливо також пам’ятати, що деякі виробники додають консервант, який називається діоксид сірки, щоб зберегти колір свіжого винограду. В основному він використовується для султанів або «золотого родзинок».

Деякі люди чутливі до діоксиду сірки і відчувають такі симптоми, як спазми шлунка, шкірні висипання та напади астми після його вживання (,).

Якщо ви чутливі до діоксиду сірки, зверніть увагу на цей консервант на етикетці.

Ізюм, султани та смородина є надзвичайно поживними і можуть бути використані як замінники один одного в ряді рецептів. Шукайте діоксид сірки на етикетці, якщо ви чутливі до цього консерванту.

Суть

Ізюм, султани та смородина - це різні види висушеного винограду, багаті клітковиною, калієм та антиоксидантами.

Ізюм виготовляють із різноманітних сортів винограду. Їх сушать природним шляхом і, як правило, найбільший з трьох.

Султани виготовляються з зеленого винограду без кісточок. Їх часто занурюють у розчин перед сушінням, що прискорює процес. Вони часто найсоковитіші та найсвітліші за кольором.

Смородина виготовляється з дрібних сортів винограду. Вони сушать природним шляхом і є найменшими та найтемнішими з трьох.

Врешті-решт, це все хороший вибір, який може навіть принести користь вашому здоров’ю. Який з них вибрати, просто залежить від розглянутого рецепту та ваших смакових уподобань.