Чи можете ви їсти сирий тунець? Переваги та небезпеки

Зміст

• Види та живлення тунця
• Може мати паразитів
• Може бути з високим вмістом ртуті
• Хто не повинен їсти сирий тунець?
• Як безпечно їсти сирий тунець
• Суть

Тунець часто подають сирим або ледь звареним у ресторанах та суші-барах.

Ця риба є надзвичайно поживною і може забезпечити цілий ряд корисних наслідків для здоров’я, але ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти її сирою.

У цій статті розглядається потенційна небезпека вживання сирого тунця, а також те, як безпечно ним насолоджуватися.

Види та живлення тунця

Тунець - морська риба, яка використовується в кухнях у всьому світі.

Існує кілька різновидів, включаючи скіпджек, альбакор, жовтоперий, синьоперий та великооке. Вони варіюються за розміром, кольором та смаком ().

Тунець - високоживний, нежирний білок. Насправді 2 унції (56 грам) тунця альбакор містять ():

• Калорії: 70
• Вуглеводи: 0 грам
• Білок: 13 грам
• Жир: 2 грами

Більша частина жиру в тунці походить від омега-3 жирних кислот, які життєво важливі для вашого серця та мозку і можуть допомогти в боротьбі із запаленням ().

Тунець також містить залізо, калій та вітаміни групи В. Крім того, це відмінне джерело селену, мікроелементу, який діє як антиоксидант і може зменшити ризик серцевих захворювань та інших хронічних захворювань (,).

Консервований тунець готують під час обробки, тоді як свіжий тунець часто подають рідко або в сирому вигляді.

Сирий тунець є загальним інгредієнтом суші та сашими - японських страв, приготованих із поєднання рису, сирої риби, овочів та морських водоростей.

Тунець - це нежирний білок, що містить омега-3 жирні кислоти, а також кілька вітамінів і мінералів. Його часто подають сирим або ледь звареним, але він також доступний у консервованому вигляді.

Може мати паразитів

Хоча тунець є дуже поживним, вживання його в сирому вигляді може становити певний ризик.

Це тому, що сира риба може містити паразитів, таких як Opisthorchiidae і Анісакадіє, які можуть спричинити захворювання у людей (6,).

Залежно від типу, паразити в сирої рибі можуть призвести до харчових захворювань, що відзначаються кишковими інфекціями, що викликають діарею, блювоту, лихоманку та пов'язані з цим симптоми ().

Одне дослідження показало, що 64% ​​зразків молодого тихоокеанського синього тунця з японських вод були заражені Kudoa hexapunctata, паразит, який призводить до діареї у людини ().

Інше дослідження відзначило подібні результати і показало, що зразки як синьоперого, так і жовтоперого тунця з Тихого океану містять інших паразитів з Кудоа сім'ї, які, як відомо, викликають харчові отруєння ().

Нарешті, дослідження тунця з вод біля узбережжя Ірану показало, що 89% проб були заражені паразитами, які можуть прикріпитися до шлунку та кишечнику людини, викликаючи анісакіаз - хворобу, що характеризується кров’янистими випорожненнями, блювотою та болями в шлунку ,).

Ризик зараження паразитами тунцем, ймовірно, залежить від того, де ловиться риба. Більше того, обробка та підготовка можуть визначити, чи передаються паразити.

Більшість паразитів можна знищити при варінні або заморожуванні ().

Отже, паразитарні інфекції від сирого тунця можна запобігти за допомогою правильної обробки.

Сирий тунець може містити паразитів, які можуть спричинити харчові захворювання у людей, але їх зазвичай можна усунути приготуванням або заморожуванням.

Може бути з високим вмістом ртуті

У деяких сортах тунця може бути багато ртуті, яка є важким металом, який потрапляє в води океану в результаті забруднення. З часом він накопичується в тунці, оскільки риба знаходиться вище в харчовому ланцюзі, харчуючись меншими рибами, які містять різну кількість ртуті ().

Як наслідок, у великих видах тунця, таких як альбакор, жовтоперий, синьоперий та великооке, часто багато ртуті ().

Більшість тунця, який подається в сирому вигляді як стейки або в суші та сашими, походить з цих сортів.

Насправді, одне дослідження, яке тестувало 100 зразків суші з сирого тунця на північному сході Сполучених Штатів, виявило, що середній вміст ртуті перевищував рекомендовану добову норму ртуті в США та Японії (16).

Вживання занадто великої кількості сирого тунця може призвести до високого рівня ртуті у вашому тілі, що може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям, включаючи пошкодження мозку та серця (16,,).

Деякі сорти сирого тунця, особливо великооке та блакитний, можуть мати дуже багато ртуті. Вживання занадто великої кількості ртуті може пошкодити ваш мозок і серце та призвести до серйозних проблем зі здоров'ям.

Хто не повинен їсти сирий тунець?

Вагітні та жінки, які годують груддю, діти, люди похилого віку та люди з порушеною імунною системою, такі як ті, хто проходить лікування раку, не повинні їсти сирого тунця.

Ці популяції піддаються підвищеному ризику харчових захворювань, якщо потрапили під вплив паразитів із сирого або недовареного тунця.

Більше того, вагітні жінки та діти, які годують груддю, особливо сприйнятливі до впливу ртуті, тому повинні обмежувати або уникати як сирого, так і вареного тунця ().

Однак, як правило, всі дорослі люди повинні бути обережними щодо споживання тунця, оскільки більшість сортів перевищують добову норму споживання ртуті, запропоновану органами охорони здоров’я США та інших країн ().

Як сирий, так і варений тунець слід вживати в помірних кількостях.

Проте дорослі повинні їсти 2-3 унції (85–140 грам) риби 2-3 рази на тиждень, щоб отримати достатню кількість жирних кислот омега-3. Щоб задовольнити цю пропозицію, зосередьтеся на рибі з меншим вмістом ртуті, такі як лосось, тріска або краб, і обмежте тунця випадковим ласощами ().

Вагітні та жінки, які годують груддю, діти, люди похилого віку та люди з порушеною імунною системою можуть бути особливо сприйнятливими до паразитарних інфекцій та ртуті, і їм слід уникати сирого тунця.

Як безпечно їсти сирий тунець

Приготування тунця - найкращий спосіб позбутися паразитів і знизити ризик захворювань, що передаються їжею. Тим не менш, можна спокійно їсти сирий тунець.

Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) рекомендує заморожувати сирий тунець одним із наступних способів усунення паразитів ():

• заморожування при -4 ℉ (-20 ℃) ​​або нижче протягом 7 днів
• заморожування при -31 ° F (-35 ° C) або нижче до твердого стану і зберігання при -31 ° F (-35 ° C) або нижче протягом 15 годин
• заморожування при -31 ° F (-35 ° C) або нижче до твердого стану і зберігання при -4 ° F (-20 ° C) або нижче протягом 24 годин

Заморожений сирий тунець слід розморозити в холодильнику перед вживанням.

Дотримання цього методу, ймовірно, призведе до знищення більшості паразитів, але залишається невеликий ризик того, що не всіх паразитів було ліквідовано.

Більшість ресторанів, де подають суші або інші види сирого тунця, дотримуються рекомендацій FDA щодо заморозки.

Якщо ви стурбовані тим, як готували ваш сирий тунець, попросіть отримати додаткову інформацію та обов’язково їжте лише сирий тунець із надійних ресторанів.

Якщо ви плануєте приготувати вдома блюдо з сирого тунця, шукайте авторитетного виробника риби, який обізнаний про походження їхньої риби та про те, як з нею поводиться.

Сирий тунець, як правило, безпечно їсти, якщо він був заморожений для знищення паразитів відповідно до вказівок FDA.

Суть

Сирий тунець, як правило, безпечний при правильній обробці та заморожуванні для усунення паразитів.

Тунець є дуже поживним, але через високий рівень ртуті в деяких видах найкраще вживати сирий тунець в помірних кількостях.

Вагітним і жінкам, що годують груддю, дітям, людям похилого віку та особам із порушеною імунною системою слід уникати сирого тунця.