Чи насичений жир шкідливий?

Зміст

• Що таке насичений жир і чому він погано пролунав?
• Вплив насичених жирів на здоров’я серця
• Вживання насичених жирів може збільшити фактори ризику серцевих захворювань, але не саме захворювання серця
• Інші занепокоєння щодо споживання насичених жирів
• Чи насичений жир шкідливий для здоров’я?
• Насичені жири як частина здорового харчування
• Суть

Вплив насичених жирів на здоров'я є однією з найбільш суперечливих тем у всьому харчуванні.

Хоча деякі експерти попереджають, що вживання занадто багато - або навіть помірних кількостей - може негативно вплинути на здоров’я, інші стверджують, що насичені жири за своєю суттю не є шкідливими і можуть бути включені як частина здорового харчування ().

Ця стаття пояснює, що таке насичені жири, і глибоко заглиблюється в останні результати досліджень харчування, щоб пролити світло на цю важливу і часто неправильно зрозумілу тему.

Що таке насичений жир і чому він погано пролунав?

Жири - це сполуки, які відіграють важливу роль у багатьох аспектах здоров'я людини. Існує три основні категорії жирів: насичені, ненасичені та трансжири. Усі жири складаються з молекул вуглецю, водню та кисню ().

Насичені жири насичені молекулами водню і містять лише одинарні зв’язки між молекулами вуглецю. З іншого боку, ненасичені жири мають принаймні один подвійний зв’язок між молекулами вуглецю.

Це насичення молекул водню призводить до того, що насичені жири залишаються твердими при кімнатній температурі, на відміну від ненасичених жирів, таких як оливкова олія, які мають тенденцію бути рідкими при кімнатній температурі.

Майте на увазі, що існують різні типи насичених жирів залежно від довжини вуглецевого ланцюга, включаючи короткі, довгі, середні та дуже довгі ланцюги жирних кислот - усі вони по-різному впливають на здоров’я.

Насичені жири містяться в продуктах тваринного походження, таких як молоко, сир та м'ясо, а також у тропічних оліях, включаючи кокосову та пальмову олії ().

Насичені жири часто зараховують до категорії «поганих» жирів, і їх зазвичай групують до трансжирів - типу жиру, який, як відомо, спричиняє проблеми зі здоров’ям - навіть незважаючи на те, що дані про наслідки споживання насичених жирів для здоров’я далеко не остаточні.

Протягом десятиліть організації охорони здоров’я у всьому світі рекомендували звести до мінімуму споживання насичених жирів і замінити його високоопрацьованими рослинними оліями, такими як ріпакова олія, для зменшення ризику серцевих захворювань та зміцнення загального стану здоров’я.

Незважаючи на ці рекомендації, показники серцево-судинних захворювань - які були пов’язані із споживанням насичених жирів - постійно зростали, як і ожиріння та пов’язані із цим захворювання, такі як діабет 2 типу, який деякі експерти звинувачують у надмірній залежності від продуктів, багатих вуглеводами (,) .

Крім того, ряд досліджень, включаючи великі огляди, суперечать рекомендаціям уникати насичених жирів і замість цього вживати рослинні олії та продукти, багаті вуглеводами, що призводить до виправданої плутанини серед споживачів (,,).

Крім того, багато експертів стверджують, що не можна звинувачувати один макроелемент у прогресуванні хвороби, і що дієта в цілому має значення.

Насичені жири містяться в продуктах тваринного походження та тропічних оліях. Чи підвищують ці жири ризик захворювання чи ні, суперечлива тема, результати дослідження підтверджують обидві сторони аргументу.

Вплив насичених жирів на здоров’я серця

Однією з основних причин, що рекомендують зводити насичені жири до мінімуму, є той факт, що споживання насичених жирів може збільшити деякі фактори ризику серцевих захворювань, включаючи ЛПНЩ (поганий) холестерин.

Однак ця тема не є чорно-білою, і хоча очевидно, що насичені жири зазвичай збільшують певні фактори ризику серцевих захворювань, немає переконливих доказів того, що насичені жири збільшують ризик серцевих захворювань.

Вживання насичених жирів може збільшити фактори ризику серцевих захворювань, але не саме захворювання серця

Численні дослідження показали, що споживання насичених жирів збільшує фактори ризику серцевих захворювань, включаючи холестерин ЛПНЩ (поганий) та аполіпопротеїн В (апоВ). ЛПНЩ транспортує холестерин в організмі. Чим більше кількість часток ЛПНЩ, тим більший ризик серцевих захворювань.

ApoB є білком і основним компонентом ЛПНЩ. Це вважається сильним предиктором ризику серцевих захворювань ().

Встановлено, що споживання насичених жирів збільшує обидва ці фактори ризику, а також співвідношення ЛПНЩ (поганий) до ЛПВЩ (хороший), що є ще одним фактором ризику серцевих захворювань (,).

ЛПВЩ захищає серце, і низький рівень цього корисного холестерину пов'язаний з підвищеним ризиком серцевих захворювань та серцево-судинних ускладнень (,).

Однак, хоча добре розроблені дослідження показали взаємозв'язок між споживанням насичених жирів та факторами ризику серцевих захворювань, дослідження не змогли виявити суттєвий зв'язок між споживанням насичених жирів та самими захворюваннями серця.

Крім того, сучасні дослідження не свідчать про значний зв’язок між споживанням насичених жирів та смертністю або інсультом від усіх причин (,,,,,).

Наприклад, огляд у 2014 р. 32 досліджень, які включали 659 298 людей, не виявив суттєвої зв'язку між споживанням насичених жирів та серцевими захворюваннями ().

Дослідження 2017 року, яке спостерігало за 135 335 особами з 18 країн у середньому 7,4 років, продемонструвало, що споживання насичених жирів не пов’язане з інсультом, серцевими захворюваннями, серцевим нападом або смертю від серцево-судинних захворювань ().

Більше того, результати рандомізованих контрольованих досліджень показують, що загальна рекомендація щодо заміни насичених жирів поліненасиченими жирами, багатими омега-6, навряд чи зменшить ризик серцевих захворювань і навіть може збільшити прогресування захворювання (,).

Однак були суперечливі висновки, які можна пояснити надзвичайно складним характером цієї теми, а також конструктивними та методологічними недоліками наявних на сьогодні досліджень, що наголошує на необхідності майбутніх добре розроблених досліджень, що вивчають цю тему ().

Крім того, важливо пам’ятати, що існує багато видів насичених жирів, кожен із яких має свій вплив на здоров’я. Більшість досліджень, що вивчають вплив насичених жирів на ризик захворювання, обговорюють насичені жири в цілому, що також є проблематичним.

Інші занепокоєння щодо споживання насичених жирів

Хоча його вплив на серцеві захворювання на сьогоднішній день є найбільш досліджуваним і суперечливим, насичені жири також були пов'язані з іншими негативними наслідками для здоров'я, такими як посилення запалення та занепад психіки.

Наприклад, дослідження на 12 жінках показало, що, якщо порівнювати з дієтою з високим вмістом ненасичених жирів з олії фундука, дієта з високим вмістом насичених жирів із суміші 89% пальмової олії підвищує прозапальні білки інтерлейкін-1 бета (ІЛ -1 бета) та інтерлейкін-6 (IL-6) ().

Деякі дані свідчать про те, що насичені жири стимулюють запалення, частково імітуючи дії бактеріальних токсинів, які називаються ліпополісахаридами, які мають сильну імуностимуляторну поведінку і можуть спричиняти запалення ().

Однак дослідження в цій області далеко не остаточні, адже деякі дослідження, включаючи огляд рандомізованих контрольованих досліджень 2017 року, не виявили значущої зв'язку між насиченими жирами та запаленням ().

Крім того, деякі дослідження продемонстрували, що насичені жири можуть негативно впливати на психічну функцію, апетит та метаболізм. Проте дослідження людей у ​​цих областях обмежені, а висновки суперечливі (,,).

Потрібні додаткові дослідження, щоб дослідити ці потенційні зв'язки, перш ніж можна буде зробити важкі висновки.

Хоча споживання насичених жирів може збільшити фактори ризику серцевих захворювань, дослідження не показали значного зв’язку між ними та самими захворюваннями серця. Деякі дослідження вказують на те, що це може негативно вплинути на інші аспекти здоров'я, але потрібні додаткові дослідження.

Чи насичений жир шкідливий для здоров’я?

Хоча дослідження показують, що споживання деяких видів їжі з високим вмістом насичених жирів може негативно позначитися на здоров’ї, цю інформацію не можна поширити на всі продукти, що містять насичені жири.

Наприклад, дієта з високим вмістом насичених жирів у вигляді фаст-фудів, смажених продуктів, солодких хлібобулочних виробів та переробленого м’яса, ймовірно, впливатиме на здоров’я інакше, ніж дієта з високим вмістом насичених жирів у вигляді повножирних молочних продуктів, вигодованих на траві м'ясо та кокос.

Інша проблема полягає у фокусі виключно на макроелементах, а не на дієті в цілому. Чи збільшує насичений жир ризик захворювання чи ні, ймовірно, залежить від того, якими продуктами їх замінюють - чи чим вони замінюють - та загальної якості дієти.

Іншими словами, окремі поживні речовини не винні в прогресуванні хвороби. Люди споживають не лише жир, а лише вуглеводи. Швидше за все, ці макроелементи поєднуються через споживання продуктів, що містять суміш макроелементів.

Більше того, зосередження уваги виключно на окремих макроелементах, а не на дієті в цілому, не бере до уваги вплив харчових компонентів, таких як додавання цукру, які можуть негативно вплинути на здоров’я.

Варіанти способу життя та генетичні варіанти є важливими факторами ризику, які також слід враховувати, оскільки доведено, що обидва вони впливають на загальний стан здоров’я, дієтичні потреби та ризик захворювання.

Очевидно, що вплив дієти в цілому важко дослідити.

З цих причин ясно, що для відокремлення асоціацій від фактів необхідні більш масштабні, добре продумані дослідження.

Окремі макроелементи не винні у прогресуванні хвороби. Швидше за все, дієта в цілому має важливе значення.

Насичені жири як частина здорового харчування

Немає сумніву, що їжу з високим вмістом насичених жирів можна вживати як частину здорового харчування.

Кокосові продукти, включаючи несолодкі кокосові пластівці та кокосову олію, цільномолочний йогурт із травами та м’ясо, що годується травою - це лише деякі приклади високоживної їжі, концентрованої в насичених жирах, яка може позитивно вплинути на здоров’я.

Наприклад, огляди досліджень показали, що повноцінне споживання молочних жирів має нейтральний або захисний ефект на ризик серцевих захворювань, тоді як споживання кокосового масла підвищує рівень холестерину ЛПВЩ і може сприяти зниженню ваги (,).

З іншого боку, споживання обробленої їжі, багатої насиченими жирами, включаючи фаст-фуд та смажену їжу, постійно пов’язується з підвищеним ризиком ожиріння, серцевих захворювань та багатьох інших станів здоров’я (,).

Дослідження також пов’язують дієтичні режими, багаті на необроблені продукти, із захистом від різних станів, включаючи ожиріння та серцеві захворювання, та зменшення факторів ризику захворювання, незалежно від складу харчових макроелементів (,,,,,,).

Що було встановлено десятиліттями досліджень, так це те, що здорова дієта, що захищає від захворювань, повинна бути багатою повноцінною, цілісною їжею, особливо рослинною їжею з високим вмістом клітковини, хоча цілком зрозуміло, що сюди можна включити і поживні продукти з високим вмістом насичених жирів.

Пам’ятайте, незалежно від того, який режим харчування ви вибрали, найголовніше - це збалансованість та оптимізація, а не упущення.

Здорова дієта повинна бути повноцінною, поживною їжею, незалежно від складу макроелементів. Насичені жири можна включати як частину здорового харчування.

Суть

Насичені жири десятиліттями розглядалися як нездорові. Проте сучасні дослідження підтверджують той факт, що поживна їжа з високим вмістом жиру дійсно може бути включена як частина здорової, збалансованої дієти.

Хоча дослідження дієтології, як правило, зосереджуються на окремих макроелементах, набагато корисніше зосередитись на дієті в цілому, коли справа стосується загального стану здоров’я та профілактики захворювань.

Потрібні майбутні добре розроблені дослідження, щоб повністю зрозуміти дуже складний взаємозв'язок між окремими макроелементами та загальним станом здоров'я, включаючи насичені жири.

Однак відомо, що дотримання дієти, багатої на цілісні, необроблені продукти, є найважливішим для здоров’я, незалежно від режиму харчування, який ви вирішили дотримуватися.