12 найкращих замінників самовирощувального борошна

Зміст

• 1. Універсальне борошно + розпушувач
• 2. Цільно-пшеничне борошно
• 3. Пшеничне борошно
• 4. Амарантове борошно
• 5. Квасоля та бобове борошно
• 6. Вівсяне борошно
• 7. Борошно кіноа
• 8. Крикетне борошно
• 9. Рисове борошно
• 10. Кокосова борошно
• 11. Горіхове борошно
• 12. Альтернативні суміші борошна
• Суть

Пшеничне борошно, що самовирощується, є основним продуктом для кухні як для досвідчених, так і для пекарів-любителів.

Однак корисно мати альтернативні варіанти.

Незалежно від того, чи намагаєтесь ви покращити харчову цінність улюбленого рецепта, хочете зробити безглютенову версію або просто не маєте під рукою борошна, що самопіднімається, майже в будь-якій ситуації ви можете замінити їх.

Ось 12 найкращих замінників борошна, що самовирощується, включаючи безглютенові варіанти.

1. Універсальне борошно + розпушувач

Універсальне або біле борошно, безперечно, є найпростішою заміною борошна, що самовирощується. Це тому, що борошно, що самопіднімається - це поєднання білого борошна та розпушувача.

У випічці закваска - це утворення газу або повітря, що призводить до того, що їжа піднімається.

Розпушувач - це речовина або поєднання речовин, що використовуються для індукції цього процесу. Реакція створює типову пористу і пухнасту консистенцію хлібобулочних виробів.

Розпушувачем в самозростаючому борошні зазвичай є розпушувач.

Хімічний розпушувач, такий як розпушувач, зазвичай містить кислу (низький рН) та основну (високий рН) речовину. Кислота та основа взаємодіють, поєднуючись, утворюючи газ СО2, що дозволяє запеченому продукту піднятися.

Ви можете створити власне борошно, що самопіднімається, використовуючи один із таких розпушувачів:

• Порошок для випічки: На кожні три склянки (375 грам) борошна додайте дві чайні ложки (10 грам) розпушувача.
• Харчова сода + крем із зубного каменю: Змішайте одну четверту чайну ложку (1 грам) харчової соди і половину чайної ложки (1,5 грама) крему із зубного каменю з рівною однією чайною ложкою (5 грамів) розпушувача.
• Харчова сода + пахта: Змішайте одну четверту чайну ложку (1 грам) харчової соди і половину склянки (123 грами) пахта, щоб дорівнювати одній чайній ложці (5 грам) розпушувача. Замість пахта можна використовувати йогурт або кисле молоко.
• Харчова сода + оцет: Змішайте одну четверту чайну ложку (1 грам) харчової соди з половиною чайної ложки (2,5 грама) оцту з рівною однією чайною ложкою (5 грамів) розпушувача. Замість оцту можна використовувати лимонний сік.
• Харчова сода + патока: Змішайте одну четверту чайну ложку (1 грам) харчової соди з однією третиною склянки (112 грам) патоки, щоб дорівнювати одній чайній ложці (5 грамів) розпушувача. Замість патоки можна використовувати мед.

Якщо ви використовуєте розпушувач, що включає рідину, пам’ятайте зменшити вміст рідини за оригінальним рецептом відповідно.

Зробіть самостійно борошно, що піднімається, додавши розпушувач до звичайного універсального борошна.

2. Цільно-пшеничне борошно

Якщо ви хочете підвищити харчову цінність свого рецепта, розгляньте цільнозернове борошно.

Цільно-пшеничне борошно містить усі поживні компоненти цільного зерна, включаючи висівки, ендосперм та зародки.

Дослідження показують, що люди, які регулярно вживають цільнозернові страви, рідше хворіють на серцеві захворювання, певні ракові захворювання, діабет та інші інфекційні захворювання (

Ви можете однаково замінити борошно з цільного пшениці білим, але майте на увазі, що воно має більш важку консистенцію. Хоча він чудово підходить для ситного хліба та булочок, можливо, це не найкращий вибір для тортів та іншої легкої випічки.

Не забудьте додати розпушувач, якщо замість борошна, що самопіднімається, ви використовуєте звичайне цільно-пшеничне борошно.

Цільно-пшеничне борошно - це цільнозерновий замінник самозростаючого борошна. Його найкраще використовувати для ситних хлібобулочних виробів, таких як хліб та булочки.

3. Пшеничне борошно

Спельта - це давнє цільне зерно, яке за харчовими показниками дуже схоже на пшеницю (2).

Він доступний як у вишуканій, так і у цільнозерновій версіях.

Ви можете однаково замінити спельту борошном, що самопіднімається, але вам потрібно буде додати розпушувач.

Спельта більше розчиняється у воді, ніж пшениця, тому, можливо, ви захочете використовувати трохи менше рідини, ніж вимагає ваш оригінальний рецепт.

Як і пшениця, спельта містить глютен і не підходить для тих, хто дотримується безглютенової дієти.

Борошно з спельти - це зерно, що містить клейковину, схоже на пшеничне. Можливо, вам знадобиться використовувати менше рідини у своєму рецепті, коли замінюєте його писемкою.

4. Амарантове борошно

Амарант - це стародавнє безглютенове псевдозерно. Він містить усі дев’ять незамінних амінокислот і є хорошим джерелом клітковини, вітамінів та мінералів ().

Хоча технічно не зерно, амарантове борошно є підходящим замінником пшеничного борошна у багатьох рецептах.

Як і інші цільні зерна, амарантове борошно щільне і ситне. Найкраще використовувати для млинців та швидкого хліба.

Якщо вам потрібна пухкіша, менш щільна текстура, суміш амаранту 50/50 та більш світле борошно можуть дати бажані результати.

Вам потрібно буде додати розпушувач до амарантового борошна, оскільки воно не містить його.

Борошно амаранту - псевдозерна без клейковини, щільна до поживних речовин.Його найкраще використовувати для млинців, швидкого хліба та інших ситних хлібобулочних виробів.

5. Квасоля та бобове борошно

Квасоля є несподіваним, поживним та безглютеновим замінником борошна, що самопіднімається у печених хлібобулочних виробах.

Квасоля є хорошим джерелом клітковини, білка та різних мінералів. Дослідження показують, що регулярне вживання квасолі може допомогти знизити рівень холестерину (4).

Ви можете замінити одну чашку (224 грами) вареної, подрібненої в пюре квасолі разом з розпушувачем на кожну чашку (125 грамів) борошна у своєму рецепті.

Чорна квасоля найбільш підходить для рецептів, що включають какао, оскільки їх темний колір буде видно в кінцевому продукті.

Зверніть увагу, що боби містять більше вологи і містять менше крохмалю, ніж пшеничне борошно. Це може призвести до більш щільного кінцевого продукту, який не буде стільки зростати.

Квасоля є живильним, безглютеновим замінником борошна. Використовуйте одну чашку (224 грами) пюреобразної квасолі або квасолевого борошна на одну склянку (125 грамів) борошна, що самопіднімається, і додайте розпушувач.

6. Вівсяне борошно

Вівсяне борошно - це цільнозернова альтернатива пшеничному.

Ви можете придбати його або легко зробити самостійно, пульсуючи сушений овес у кухонному комбайні або блендері, поки він не стане дрібним порошком.

Вівсяне борошно піднімається не так, як пшеничне. Вам потрібно буде використовувати додатковий розпушувач або інший розпушувач, щоб забезпечити належний підйом кінцевого продукту.

Спробуйте додати 2,5 чайні ложки (12,5 грамів) розпушувача на склянку (92 грами) вівсяного борошна.

Якщо ви використовуєте вівсяне борошно через алергію на глютен або непереносимість, пам’ятайте, що овес під час обробки часто забруднюється глютеном. Щоб цього уникнути, переконайтеся, що ви купуєте сертифікований овес без глютену.

Вівсяне борошно - це цільнозернова альтернатива борошня, що самостійно вирощується, яку ви легко можете зробити самостійно. Для забезпечення належного підйому потрібно більше розпушувача, ніж інші борошна.

7. Борошно кіноа

Кіноа - популярна псевдозерна, яку хвалять за високий вміст білка порівняно з іншими зернами. Як і амарант, лобода містить усі дев’ять незамінних амінокислот і не містить глютену.

Борошно кіноа має сміливий горіховий смак і чудово підходить для здоби та швидкого хліба.

Він, як правило, дуже сухий, якщо його використовувати як самостійний замінник борошна. Ось чому його найкраще поєднувати з іншим видом борошна або дуже вологими інгредієнтами.

Вам потрібно буде додати розпушувач у будь-який рецепт, в якому ви замінюєте борошно з кіноа.

Борошно з кіноа - це борошно без глютену, багате на білки, корисне для здоби та швидкого хліба. Його найкраще використовувати разом із іншим видом борошна через його сухість.

8. Крикетне борошно

Борошно цвіркуна - це безглютенове борошно, виготовлене із смажених подрібнених цвіркунів.

Він може похвалитися найвищим вмістом білка серед усіх замінників борошна у цьому списку, 7 грамів білка в порції з двома столовими ложками (28,5 грама).

Якщо ви використовуєте лише цвіркунне борошно, щоб замінити борошно, що самопіднімається, випічка може вийти розсипчастою і сухою. Краще використовувати його в поєднанні з іншими борошном для додаткового підвищення білка.

Цвіркунне борошно не підходить тим, хто дотримується вегетаріанської або веганської дієти.

Якщо ви закінчите експериментувати з цим унікальним інгредієнтом, пам’ятайте, що, можливо, вам доведеться додати розпушувач, якщо у вашому рецепті його вже немає.

Цвіркунове борошно - це високобілковий замінник борошна, виготовлений із смажених цвіркунів. Його найкраще використовувати в поєднанні з іншим борошном, оскільки він може зробити хлібобулочні вироби сухими та розсипчастими, якщо використовувати їх окремо.

9. Рисове борошно

Рисове борошно - це безглютенове борошно, виготовлене з подрібненого коричневого або білого рису. Нейтральний смак і широка доступність роблять його популярною альтернативою пшеничному борошну.

Рисове борошно часто використовують як загусник у супах, соусах та підливах. Він також добре працює для дуже вологих хлібобулочних виробів, таких як тістечка та вареники.

Рисове борошно не так легко поглинає рідини або жири, як пшеничне борошно, що може зробити хлібобулочні вироби кашоподібними або жирними.

Нехай тіста та суміші з рисового борошна трохи посидять, перш ніж їх випікати. Це дає їм більше часу для вбирання рідин.

Рисове борошно найкраще використовувати спільно з іншими безглютеновими борошнями, щоб результати більш нагадували пшеничне борошно.

Вам може знадобитися розпушувач, щоб забезпечити результати, що імітують результати самозростання борошна.

Рисове борошно є безглютеновою альтернативою пшеничному. Він погано вбирає рідини або жири, тому тісто, можливо, доведеться трохи посидіти перед випіканням. Мінімізуйте цей ефект, поєднуючи рисове борошно з іншими видами борошна.

10. Кокосова борошно

Кокосове борошно - це м’яке борошно без глютену, виготовлене із сушеного кокосового м’яса.

Через високий вміст жиру та низький вміст крохмалю кокосове борошно веде себе по-різному, ніж інші борошна на зерновій основі при випічці.

Воно дуже абсорбує, тому вам потрібно буде використовувати менше, ніж, якби ви використовували пшеничне борошно. Для найкращих результатів використовуйте одну четверту - одну третину склянки (32–43 грами) кокосового борошна на кожну чашку (125 грамів) пшеничного борошна.

Кокосове борошно також вимагає використання зайвих яєць та рідини для утримання хлібобулочних виробів. Як правило, використовуйте шість яєць з кожною склянкою (128 грамів) кокосового борошна, а також одну додаткову склянку (237 мл) рідини.

Можливо, вам доведеться додати розпушувач, хоча це може відрізнятися залежно від рецепта.

Через значні відмінності між пшеничним та кокосовим борошном, може бути гарною ідеєю використовувати готові рецепти, розроблені спеціально для кокосового борошна, замість того, щоб експериментувати зі зміною власного.

Кокосове борошно - це безглютенове борошно, виготовлене з кокосового м’яса. Рецепти, які використовують кокосове борошно як замінник пшеничного борошна, можуть вимагати значних модифікацій для досягнення того ж результату.

11. Горіхове борошно

Горіхове борошно або горіхові страви - це безглютеновий варіант борошна, виготовлений із сирих горіхів, які подрібнюють у дрібний порошок.

Вони є хорошим вибором для додавання клітковини, білків та корисних жирів до запечених рецептів. Вони також мають унікальний смак залежно від виду горіха.

Найпоширенішими горіховими борошнями є:

• Мигдаль
• Пекан
• Фундук
• Волоський горіх

Щоб повторити ту саму структуру пшеничного борошна у хлібобулочних виробах, слід використовувати горіхове борошно з іншими видами борошна та / або яєць. Можливо, вам доведеться додати розпушувач.

Горіхове борошно є універсальним і чудовим доповненням до коржів для пирогів, булочок, тортів, печива та хліба.

Зберігайте горіхове борошно в морозильній камері або холодильнику, оскільки воно може легко зіпсуватися.

Горіхове борошно виготовляють із мелених, сирих горіхів. Вони потребують додавання інших видів борошна або яєць, оскільки вони не надають структуру випічці настільки ефективно, як пшеничне борошно.

12. Альтернативні суміші борошна

Альтернативні суміші борошна, що не містять глютену або зерна, є чудовим варіантом для усунення припущень із використанням різних замінників борошна.

При обміні самозростаючого борошна на інші види борошна кінцевий продукт може відрізнятися від того, що ви очікували, або ваші результати можуть бути непослідовними.

Використання комбінації або суміші різних видів борошна може допомогти вам забезпечити правильну текстуру, смак і смак вашого рецепту кожного разу, коли ви готуєте його.

Зазвичай ці борошняні суміші призначені для імітації універсального борошна. Таким чином, вам, ймовірно, потрібен розпушувач, щоб ваша суміш поводилася як самовирощується борошно.

Заздалегідь виготовлені борошняні суміші дедалі більше доступні у багатьох великих продуктових магазинах, або, якщо ви відчуваєте експериментальність, можете спробувати зробити власну.

Використання заздалегідь виготовленої або саморобної суміші альтернативного борошна допомагає забезпечити більшу стабільність у ваших випічках без пшеничного борошна.

Суть

Існує безліч варіантів заміни пшеничного борошна, що самопіднімається, коли у вас його немає під рукою, вам потрібно адаптувати рецепт від алергії або просто хочете підвищити поживність вашого рецепту.

Більшість із цих замінників потребують використання розпушувача, щоб допомогти вашим хлібобулочним виробам правильно піднятися.

Багато безглютенового борошна найкраще використовувати в поєднанні з іншими такими альтернативами, щоб ефективно імітувати структуру, сходження та аромат хлібобулочних виробів на основі пшениці.

Під час вивчення цих різних варіантів для експериментів рекомендується певна допитливість і терпіння.

Якщо експерименти з випіканням не є вашою чашкою чаю, найпростішим способом може бути попередньо виготовлена ​​суміш альтернативної борошна.