Відточуйте свої навички роботи з кухонним ножем разом із Джуді Джу

Зміст

• Огляд для

Основою ідеально приготованої страви є хороша підготовча робота, яка починається з техніки різання Форма редактор Джуді Джу, виконавчий кухар лондонського клубу Playboy, суддя Залізний шеф -кухар Америка, а також залізний шеф-кухар у британській версії шоу. Тут вона ділиться своїми порадами експертів щодо того, як все правильно нарізати.

Крок 1: Використовуйте «удушення»

Домашні кулінари, як правило, тримають ножі шеф -кухаря за ручки, але безпечніше підняти хват вище. Професіонали називають це «задиханням»: ваша рука повинна опиратися на щиток пальця або на хребет, де метал зустрічається з рукояткою, великим і вказівним пальцями тримайтеся за плоский край леза. Тримач врівноважує вагу ножа, тому у вас є більше контролю при рубанні. Для менших лез, таких як ножі для шліфування, ви можете просто захопити ручку.

Крок 2: Центруйте себе

У більшості випадків ви будете різати центром леза. Але під час роботи з складнішими для різання предметами, такими як морква та курка з кісткою, перемістіть фокус на задню частину, або «п’яту», ножа, щоб забезпечити вагу та важіль. Для делікатних предметів або озвучування (невеликі нарізки м’яса, риби та овочів, щоб маринад проникав всередину), використовуйте кінчик, а не центр.

Крок 3. Захистіть свої цифри

Зігніть кінчики пальців під кісточки пальців і покладіть їх на їжу, щоб вона трималася на місці. Потім наріжте таким чином, щоб лезо ножа було поруч з вашими костяшками пальців, а ваші пальці надійно прибрані.

Тепер, коли ви знайомі з основами, подивіться навчальні відео нижче, щоб отримати додаткові поради щодо вирішення проблем, які важко порізати, і оволодіння мистецтвом приготування овочів.

Огляд для