Чи потрібно яйця зберігати в холодильнику?

Зміст

• Вся справа в сальмонелі
• Холодильне обладнання необхідне в США
• Холодильне обладнання в Європі непотрібне
• Інші плюси і мінуси охолодження
• Плюс: Холодильне обладнання може подвоїти термін придатності яйця
• Мінус: яйця можуть поглинати ароматизатори в холодильнику
• Недолік: Яйця не слід зберігати у дверцятах холодильника
• Мінус: холодні яйця можуть бути не найкращими для випічки
• Суть

Хоча більшість американців зберігають яйця в холодильнику, багато європейців цього не роблять.

Це пояснюється тим, що влада більшості європейських країн вважає, що охолоджувати яйця не потрібно. Але в США вважається небезпечним зберігання яєць при кімнатній температурі.

Таким чином, ви можете задатися питанням про найкращий спосіб зберігання яєць.

Ця стаття розповідає, чи потрібно яйця охолоджувати.

Вся справа в сальмонелі

Сальмонели - це вид бактерій, який мешкає в кишечнику багатьох теплокровних тварин. Це абсолютно безпечно, якщо воно знаходиться в кишковому тракті тварини, але може спричинити серйозні захворювання, якщо воно потрапляє в запас їжі.

Сальмонели інфекції можуть спричинити такі неприємні симптоми, як блювота та діарея, і особливо небезпечні - навіть смертельні - для дорослих, дітей та осіб із порушеною імунною системою ().

Загальні джерела Сальмонели спалахи - це паростки люцерни, арахісове масло, курка та яйця. У 1970-х і 1980-х роках яйцеклітини були визначені відповідальними за 77% Сальмонели спалахи в США (,).

Це спонукало до зусиль щодо підвищення безпеки яєць. З тих пір рівень зараження зменшився Сальмонели спалахи все ще трапляються ().

Яйце може бути заражене Сальмонели або зовні, якщо бактерії проникають в яєчну шкаралупу, або всередину, якщо сама курка несеться Сальмонели і бактерії були перенесені в яйце до формування оболонки ().

Обробка, зберігання та приготування їжі мають важливе значення для запобігання Сальмонели спалахи заражених яєць.

Наприклад, зберігання яєць нижче 4 ° C зупиняє ріст Сальмонели, а варіння яєць принаймні до 160 ° F (71 ° C) вбиває будь-які присутні бактерії.

Як Сальмонели лікування залежить від країни - як детально описано нижче - в деяких регіонах може знадобитися охолодження яєць, але не в інших.

Сальмонели є бактерією, яка зазвичай спричиняє харчові хвороби. Як країни ставляться до яєць Сальмонели визначає, чи потрібно їх охолоджувати.

Холодильне обладнання необхідне в США

У Сполучених Штатах, Сальмонели здебільшого лікується зовнішньо.

Перед продажем яєць вони проходять процес стерилізації. Їх промивають у гарячій мильній воді та обприскують дезінфікуючим засобом, що вбиває будь-які бактерії на шкаралупі (,).

Жменька інших країн, включаючи Австралію, Японію та скандинавські країни, поводиться з яйцями однаково.

Цей метод є високоефективним при знищенні бактерій, що знаходяться на шкаралупі яєць. Однак це нічого не робить, щоб знищити бактерії, які вже можуть бути присутніми всередині яйцеклітини - що часто викликає у людей нездужання (,,).

Процес промивання може також видалити кутикулу яйця, яка є тонким шаром на яєчній шкаралупі, що допомагає захистити її.

Якщо кутикулу видалити, будь-які бактерії, які контактують з яйцем після стерилізації, зможуть легше проникнути в шкаралупу та забруднити вміст яйцеклітини (,).

Хоча холодильне обладнання не вбиває бактерій, воно зменшує ризик захворіти, обмежуючи кількість бактерій. Це також перешкоджає проникненню бактерій в яєчну шкаралупу (,).

Тим не менше, є ще одна важлива причина того, що яйця в США повинні охолоджуватися.

Щоб мінімізувати кількість бактерій, Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) вимагає зберігання та транспортування яєць, що продаються у комерційних цілях, при температурі нижче 7 ° C.

Після охолодження яєць їх слід зберігати в холодильнику, щоб запобігти утворенню конденсату на шкаралупі, якщо вони нагріються. Ця волога полегшує проникнення бактерій в оболонку.

Таким чином, будь-яке комерційне виробництво яєць у США повинно зберігатися у вашому холодильнику.

У США та деяких інших країнах яйця миють, дезінфікують та охолоджують, щоб мінімізувати бактерії. Яйця в цих країнах повинні залишатися в холодильнику, щоб мінімізувати ризик забруднення.

Холодильне обладнання в Європі непотрібне

Багато європейських країн не охолоджують свої яйця, хоча вони переживали те саме Сальмонели епідемія протягом 1980-х років.

Поки Сполучені Штати впроваджували правила щодо миття та охолодження яєць, багато європейських країн покращили санітарію та вакцинували курей Сальмонели в першу чергу для запобігання зараженню (,).

Наприклад, після програми, проведеної у Великобританії, щеплення всіх несучих курей проти найпоширенішого штаму цієї бактерії, кількість Сальмонели випадки в країні впали до найнижчого рівня за останні десятиліття ().

На відміну від США, миття та дезінфекція яєць є незаконною в Європейському Союзі. Однак Швеція та Нідерланди є винятками (14).

Хоча це може здатися антисанітарним для американців, кутикула і шкаралупа яєць залишаються неушкодженими, функціонуючи як шар захисту від бактерій ().

Окрім кутикули, яєчний білок також має природний захист від бактерій, що може допомогти захистити яйцеклітину до трьох тижнів (,).

Тому вважається непотрібним охолоджувати яйця у більшій частині Європи.

Насправді Європейський Союз рекомендує зберігати яйця в прохолоді - але не в холодильнику - у супермаркетах, щоб запобігти їх нагріванню та утворенню конденсату під час вашої поїздки додому.

Оскільки до яєць з Європейського Союзу відносяться інакше, ніж до американських, добре зберігати яйця в холодильнику на більшій частині Європи, якщо ви плануєте їх скоро використовувати.

У більшості європейських країн Сальмонели тримається під контролем за допомогою профілактичних заходів, таких як вакцинація. Зазвичай фермам заборонено мити яйця, тому кутикули залишаються цілими, що виключає охолодження.

Інші плюси і мінуси охолодження

Незважаючи на те, що вам може не знадобитися охолоджувати яйця, ви можете захотіти це зробити залежно від вашого місцезнаходження.

Хоча холодильне обладнання має деякі переваги, воно має і недоліки. Нижче наведено плюси і мінуси охолодження яєць.

Плюс: Холодильне обладнання може подвоїти термін придатності яйця

Зберігання яєць у холодильнику - найкращий спосіб тримати бактерії під контролем.

Як додатковий бонус він також зберігає яйця свіжими набагато довше, ніж зберігає їх при кімнатній температурі.

Хоча свіже яйце, яке зберігається при кімнатній температурі, через кілька днів почне знижуватись, і його потрібно буде використовувати протягом 1–3 тижнів, яйця, що зберігаються в холодильнику, збережуть якість і свіжість принаймні вдвічі довше (,,)

Мінус: яйця можуть поглинати ароматизатори в холодильнику

Яйця можуть поглинати запахи та аромати інших продуктів у вашому холодильнику, таких як свіжорізана цибуля.

Однак зберігання яєць у картонній упаковці та закупорювання продуктів з сильним запахом у герметичних контейнерах може запобігти цьому.

Недолік: Яйця не слід зберігати у дверцятах холодильника

Багато людей тримають яйця у дверях холодильника.

Однак це може спричинити їх коливання температури при кожному відкриванні холодильника, що може стимулювати ріст бактерій та погіршити захисні оболонки яєць ().

Тому найкраще тримати яйця на полиці біля задньої частини холодильника.

Мінус: холодні яйця можуть бути не найкращими для випічки

Нарешті, деякі кухарі стверджують, що для випічки найкраще підходять яйця кімнатної температури. Таким чином, деякі пропонують дозволити охолодженим яйцям прийти до кімнатної температури перед використанням.

Якщо це важливо для вас, вважається безпечним залишати яйця при кімнатній температурі до двох годин. Тим не менш, ви повинні бути впевнені, що готуєте їх до безпечної температури ().

Холодильне обладнання зберігає свіжість яєць більш ніж удвічі довше, ніж зберігання яєць при кімнатній температурі. Однак їх слід правильно зберігати, щоб запобігти зміні смаку та температури.

Суть

Чи потрібне охолодження яєць, залежить від вашого місцезнаходження, оскільки Сальмонели лікування залежить від країни.

У Сполучених Штатах свіжі комерційні яйця потрібно охолоджувати, щоб мінімізувати ризик харчового отруєння. Однак у багатьох країнах Європи та у всьому світі добре зберігати яйця при кімнатній температурі протягом декількох тижнів.

Якщо ви не знаєте найкращого способу зберігання яєць, зверніться до місцевого органу з безпеки харчових продуктів, щоб дізнатись, що рекомендується.

Якщо ви все ще не впевнені, холодильне обладнання - найбезпечніший спосіб.