Фосфат натрію

Зміст

• Огляд
• Використання в їжі
• Чи безпечно споживати?
• Хто повинен уникати фосфату натрію?
• Їжа, яка містить фосфат натрію
• Винос

Огляд

Фосфат натрію - це парасольовий термін, який відноситься до численних комбінацій натрію (солі) та фосфату (неорганічна хімічна речовина, що утворює солі). Американський управління харчових продуктів та лікарських засобів (FDA) харчовим фосфатом натрію визнав безпечним для споживання. Його часто використовують як добавку при виробництві обробленої їжі. Він також є інгредієнтом багатьох домашніх продуктів та ліків. Для деяких людей фосфат натрію може бути використаний для підготовки кишечника до колоноскопії.

Використання в їжі

Фосфат натрію можна знайти у фаст-фуді, м'ясі, обробленому м'ясі, консервах тунця, хлібобулочних виробах та інших харчових продуктах. Він виконує різні функції:

• Це згущує їжу. Він стабілізує текстуру оброблених продуктів, таких як картопляні суміші пюре.
• Це лікує м'ясо та м'ясні продукти. Це допомагає зберегти вологе м'ясо і бекон вологими, уникаючи псування.
• Це закваска. Це допомагає тісту підніматися в комерційно приготованих тортах та хлібах та в торт-сумішах.
• Це емульгуючий засіб. Він діє як стабілізатор, щоб зберігати суміш олії та води в певних видах їжі, таких як плавлений сир.
• Він врівноважує рівень pH в обробленій їжі. Він стабілізує баланс між кислотністю та лужністю, продовжуючи термін зберігання та покращуючи смак.

Чи безпечно споживати?

FDA натрієвий фосфат класифікується FDA як GRAS, що означає «загальновизнаний як безпечний». Це може бути пов'язано з тим, що кількість фосфату натрію, що додається до переробленої їжі, є відносно низькою.

Одне дослідження виявило, що фосфат натрію при використанні в якості харчової добавки може впливати на здоров'я інакше, ніж природний фосфат. Це тому, що організм по-різному засвоюється. Згідно з анотацією, високий рівень фосфатів може підвищити рівень смертності для широкої громадськості, а також для людей із захворюваннями нирок та серцево-судинними захворюваннями. Дослідники пов'язували високий рівень фосфатів з прискореним старінням та ураженням судин. Дослідники рекомендували людям їсти продукти з природними фосфатами, а не ті, з додаванням фосфату натрію.

Деякі спортсмени приймають фосфат натрію як доповнення для підвищення працездатності. Однак дослідження, повідомлене в Міжнародному журналі спортивного харчування та метаболізму вправ, виявило, що добавки з фосфатом натрію не покращують аеробну здатність спортсменів.

Побічні ефекти від передозування фосфату натрію можуть включати:

• блювота
• головний біль
• зменшення виділення сечі
• здуття живота
• біль у животі
• запаморочення
• нерегулярне серцебиття
• напад

Хто повинен уникати фосфату натрію?

Порадьтеся з лікарем про вживання фосфату натрію, особливо якщо ви приймаєте його як добавку або їсте велику кількість переробленого або фаст-фуду.

Люди з певними станами повинні уникати прийому цієї речовини. До них належать:

• захворювання нирок
• кишкові сльози або закупорки
• коліт, або повільно рухливий кишечник
• серцева недостатність
• алергія на фосфат натрію

Ваш лікар може також порекомендувати зменшити споживання, якщо ви зараз приймаєте певні ліки. Перш ніж приймати його, обов’язково обговоріть зі своїм лікарем історію прийому ліків, включаючи, які рослинні добавки ви використовуєте.

Їжа, яка містить фосфат натрію

Їжа з природним фосфатом натрію включає:

• горіхи та бобові
• м'ясо
• риба
• птиця
• яйця

Харчування, до якого може бути доданий фосфат натрію, включає:

• в'ялене м'ясо
• гастрономічне м'ясо
• фастфуд
• перероблені продукти, такі як готові до вживання страви
• комерційно приготовані хлібобулочні вироби та суміші для тортів
• консервований тунець

Винос

Фосфат натрію є природним чином у багатьох продуктах харчування. Його також додають у продукти, щоб зберегти свіжість, змінити текстуру та досягти різноманітних інших ефектів. Фосфат натрію вважається безпечним FDA, але його слід уникати певним людям, у тому числі із захворюваннями нирок. Обов’язково поговоріть зі своїм лікарем, якщо ви стурбовані прийомом фосфату натрію або перед тим, як використовувати його як доповнення.