Що таке чорнило з кальмарів, і чи варто їсти його?

Зміст

• Що таке чорнило з кальмарами?
• Можливі переваги для здоров’я кальмарової фарби
• Може мати протимікробні властивості
• Може мати антиоксидантну дію
• Може допомогти боротися з раком
• Інші потенційні переваги
• Використовується кальмар чорнило
• Чи варто їсти чорнило з кальмарами?
• Суть

Кальмарові фарби - популярний інгредієнт середземноморської та японської кухні.

Він додає стравам виразний чорно-синій колір та насичений пікантний смак.

Однак ви можете задатися питанням, що саме є цим інгредієнтом і чи варто їсти його.

У цій статті пояснюється, що таке чорнило з кальмарами, та переглядаються його потенційні переваги та безпека.

Що таке чорнило з кальмарами?

Чорнильне чорнило, також відоме як чорнобривська чорнило, - це темна фарба, яка виробляється кальмарами.

Він служить захисним механізмом, допомагаючи тварині врятуватися від хижаків, затушовуючи їх погляд (1).

Чорнило містить багато сполук, включаючи меланін, ферменти, полісахариди, катехоламіни (гормони), такі метали, як кадмій, свинець та мідь, а також амінокислоти, такі як глутамат, таурин, аланін, лейцин та аспарагінова кислота (1, 2 ).

Основна сполука чорнила з кальмарами - меланін, який є пігментом, який відповідає за темний колір чорнила. Він також виникає у людей і визначає ваш колір шкіри (1).

Люди використовували кальмарові чорнила протягом століть, у тому числі в традиційній медицині, письмі, мистецтві, косметиці та в якості харчової добавки (1).

Сьогодні його в основному використовують як харчову добавку до макаронних виробів, рису та соусів у багатьох японських та середземноморських стравах завдяки унікальному темному кольору та насиченому пікантному смаку.

Підсумок Кальмарове чорнило - це темне чорнило, яке кальмари виробляють як захисний механізм. Він містить багато унікальних сполук, включаючи меланін, і має різноманітне використання, включаючи кулінарні.

Можливі переваги для здоров’я кальмарової фарби

Кальмарові фарби пов’язані з різними потенційними перевагами для здоров'я.

Може мати протимікробні властивості

Дослідження пробірки та тварин свідчать про те, що ця фарба має антимікробні властивості, що може дати їй можливість нейтралізувати шкідливі бактерії та віруси (3, 4).

Наприклад, дослідження пробірки показало, що екстракт чорнила з кальмарів був ефективним для нейтралізації бактерій, які зазвичай викликають зубні бляшки, наприклад Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus та Candida albicans (5).

Ще одне дослідження пробірки показало, що з'єднання чорнила з кальмарами здатні нейтралізувати бактерії, що викликають хвороби, що переносяться харчовими продуктами, наприклад Кишкова паличка і Listeria Monocytogenes (6).

Може мати антиоксидантну дію

Дослідження свідчать, що чорнило з кальмарів має потужні антиоксидантні властивості (7).

Антиоксиданти - це сполуки, які борються з потенційно шкідливими молекулами, які називаються вільними радикалами. Якщо рівень вільних радикалів стає занадто високим у вашому організмі, це може спричинити пошкодження клітин та збільшити ризик виникнення хронічних захворювань, таких як рак, серцеві захворювання та діабет (8).

Кілька досліджень на пробірках та тваринах свідчать, що антиоксидантні властивості чорнила для кальмарів походять від полісахаридів, що представляють собою довгі ланцюги сполучених молекул цукру, які, як виявлено, захищають від вільних радикалів (9, 10, 11).

Може допомогти боротися з раком

Деякі дані свідчать, що чорнило з кальмарів має протиракові властивості.

Дослідження з пробірки зазначають, що чорнило може зменшити розмір пухлини та розповсюдження ракових клітин. Ці протиракові властивості, схоже, пов'язані з сильними антиоксидантними властивостями чорнила.

Більш конкретно, у дослідженні пробірки було встановлено, що білки кальмарів із чорнилом та полісахариди можуть пригнічувати ріст клітин раку молочної залози, легенів та простати (12, 13, 14, 15).

Крім того, дослідження на тваринах зазначають, що полісахариди кальмарів з чорнилом можуть захищати від можливої ​​шкоди від хіміотерапевтичних препаратів (10, 16, 17).

Хоча ці результати є багатообіцяючими, досліджень на людях у цій галузі бракує, і потрібно зробити більше досліджень, перш ніж можна зробити чіткі висновки.

Інші потенційні переваги

Ось більш потенційні переваги кальмарової фарби для здоров’я:

• Може знизити артеріальний тиск. Дослідження пробірки показує, що чорнило з кальмарів містить сполуки, які можуть сприяти розширенню судин, що покращує артеріальний тиск (18).
• Може боротися з виразками шлунка. Дослідження на тваринах показують, що чорнило може зменшити вироблення шлункової кислоти, що може захистити від виразки шлунка (19, 20, 21).
• Може підвищити імунітет. Одне дослідження на тваринах виявило, що чорнило з кальмарів сприяє росту та розвитку імунних клітин та підвищенню загального імунітету порівняно з контрольним розчином (22).

Підсумок У дослідженнях пробірки та тваринах кальмарові чорнила пов’язані з різноманітними перевагами для здоров'я. Однак перед тим, як можна зробити чіткі висновки, потрібно зробити більше людських досліджень щодо цих переваг.

Використовується кальмар чорнило

Кальмарову фарбу століттями застосовували в багатьох цілях.

Традиційно його застосовували в китайській медицині для лікування проблем серця та крові. Крім того, він широко використовувався протягом 19 століття для письма, малювання та живопису (1, 23).

Сьогодні його в основному використовують як інгредієнт кулінарії.

Його найчастіше використовують у середземноморській та японській кухні, де його темний колір та пікантний смак сприяють підвищенню смаку та привабливості соусів, а також страв з макаронів та рису.

Пікантні властивості кальмарової фарби походять від її високого вмісту глутамату, який є амінокислотою, яка також є сполукою umami. Продукти з високим вмістом глутамату мають пікантний смак умамі (1).

Якщо ви хочете спробувати чорнило з кальмарами, ви можете зібрати чорнильний мішок з цілого кальмара. Крім того, для більш зручного продукту ви можете придбати бутильовані або упаковані фарби з кальмарами в спеціалізованих магазинах або в Інтернеті.

Оскільки він має насичений пікантний смак, вам потрібно додати в страву лише кілька чайних ложок.

Варто зазначити, що більшість комерційно проданих кальмарів - це чорнила з каракатиць. Це тому, що чорнила каракатиці має більш насичений, приємний смак. Тому, щоб взяти на руки чорнило з кальмарами, переконайтесь, що правильно прочитайте етикетки товару, який ви купуєте (1).

Підсумок Кальмарові фарби мають багато традиційних цілей. Сьогодні його в основному використовують у кулінарії. Він має насичений пікантний смак, тому вживати потрібно лише невеликі кількості.

Чи варто їсти чорнило з кальмарами?

Кальмарові чорнила - це безпечна харчова добавка, яка може допомогти посилити смак ваших страв.

Незважаючи на те, що це було пов'язано з різноманітними вигодами для здоров'я, ці результати є лише з пробірки або досліджень на тваринах. Невідомо, чи застосовуються ті самі ефекти у людей.

Крім того, кальмарову фарбу зазвичай споживають у невеликій кількості. Таким чином, навряд чи можна буде запропонувати значні переваги для здоров'я.

Немає доказів, що люди, які мають алергію на молюсків, можуть відчувати симптоми при поглинанні чорнила з кальмарами. Тим не менш, ви можете помилитися з боку обережності, якщо у вас є така алергія.

Підсумок Кальмарові фарби - це безпечна харчова добавка, яка може додати аромат вашим стравам. Однак навряд чи це матиме значну користь для здоров'я людини, оскільки вона споживається в невеликій кількості.

Суть

Кальмарове чорнило - це темне чорнило, яке виробляється кальмарами як захисний механізм.

Він має багато кулінарних цілей і містить унікальні сполуки.

Дослідження з пробірки та тварини пов'язують чорнило з користю для здоров’я, але людських досліджень не вистачає. Крім того, невеликі кількості, які зазвичай використовуються, навряд чи принесуть користь вашому здоров’ю.

Тим не менш, кальмарове чорнило може додати смаку та різноманітності вашим стравам, тому ви, можливо, захочете спробувати його унікальні кулінарні властивості.