Які різниці між запасом та бульйоном?

Зміст

• Бульйон легший і смачніший
• Запас товстіший і його потрібно довше робити
• Чи є різниця в тому, як вони використовуються?
• Чи здоровіший один за інший?
• Що можна сказати про бульйон, консоме та кістковий бульйон?
• Бульйон
• Консоме
• Кістковий бульйон
• Як зробити домашній курячий бульйон
• Основний курячий бульйон
• Як зробити домашній курячий бульйон
• Основний курячий запас
• Суть

Запаси та бульйони - це ароматичні рідини, які використовуються для виготовлення соусів та супів або споживаються самостійно.

Ці терміни часто використовуються як взаємозамінні, але між ними існує різниця.

У цій статті пояснюється різниця між запасами та бульйонами та даються вказівки щодо їх виготовлення та використання.

Бульйон легший і смачніший

Традиційно готують бульйон, варивши м’ясо у воді, часто з овочами та зеленню. Потім цю ароматизовану рідину використовують для різних кулінарних цілей.

У минулому термін "бульйон" використовувався лише для позначення рідин на основі м'яса. Однак сьогодні овочевий бульйон став дуже поширеним (1).

Найпоширеніші смаки бульйону - це курка, яловичина та овочі, хоча можна використовувати майже будь-який вид м’яса.

Кістковий бульйон також став надзвичайно популярним протягом останніх кількох років, і його виготовляють, варивши кістки, овочі та зелень у воді протягом доби.

Хоча його часто називають бульйоном, кістковий бульйон технічно є запасом, оскільки вимагає додавання кісток.

Щоб уникнути плутанини, решта цієї статті стосуватиметься кісткового бульйону як запасу.

Через насичений смак бульйону, що надходить від м’яса, овочів та трав, ви можете пити бульйон звичайним. Люди часто роблять це, щоб вилікувати застуду або грип.

Насправді, пити теплий відвар на парі - це ефективний спосіб послабити слиз, якщо у вас закладений ніс. Це ще ефективніше у вигляді курячого супу ().

Бульйон готується відносно короткий проміжок часу, оскільки м’ясо стане жорстким, якщо варити його занадто довго. Тому, якщо ви готуєте бульйон, виймайте м’ясо, як тільки воно повністю звариться, не пізніше години.

Потім м’ясо можна використовувати за іншим рецептом, або подрібнити і додати назад у готовий бульйон, наприклад, для створення курячого супу.

Бульйон рідший за запас і смачніший за воду. Тому його найчастіше використовують як основу для супів або як рідину для приготування їжі.

Ось деякі найпоширеніші страви, в яких використовується бульйон:

• Вершкові соуси
• Різотто
• Вареники
• Запіканки
• Фарш
• Варені зернові та бобові культури
• Гравіє
• Супи
• Соте або смажені страви

Бульйон готують, варивши на воді м’ясо, овочі та зелень, щоб створити ароматичну рідину. Його можна вживати окремо або використовувати для створення супів чи інших страв.

Запас товстіший і його потрібно довше робити

На відміну від бульйону, запас базується на кістках, а не на м’ясі.

Виробляється шляхом кип’ятіння кісток або хрящів у воді протягом багатьох годин, що дозволяє виділяти кістковий мозок та колаген.

Це дає запас більш густу, більш желатинову консистенцію, ніж бульйон.

Оскільки він виготовляється з кісток та хрящів, а не з м’яса, готується набагато довше, ніж бульйон, як правило, принаймні 6–8 годин. Це дозволяє часу запасу згущуватися і ставати більш концентрованим у міру вивільнення колагену.

Ви можете зробити запас з багатьох видів кісток, включаючи курку, яловичину, свинину і навіть рибу.

Традиційно запас призначений для використання як нейтральна основа для рецептів. Він призначений для додання відчуття рота, але не надзвичайного смаку (1).

Перш ніж використовувати кістки для виготовлення запасу, очистіть їх від усього м’яса. Якщо ви хочете зробити нейтральний запас, не додавайте інші приправи або ароматичні інгредієнти.

Однак, якщо ви хочете більше смаку, додайте м’ясо, овочі та зелень. Традиційні добавки включають цибулю, моркву, петрушку, чебрець та кістки з залишеним м’ясом.

В результаті виходить рідина, яка настільки ж ароматна, як бульйон, але додає густоту.

Чи виберете ви звичайний запас, виготовлений із просто кісток, чи ароматний, приготований з м’ясом та овочами, залежить від того, як ви його будете використовувати.

Ось деякі найпоширеніші страви, в яких використовується запас страв:

• Соуси, включаючи вершкові соуси, ау-жу та томатний соус
• Соус
• Тушкуюча рідина
• Рагу або супи
• Варені зернові та бобові культури

Готують запас, варивши кістки протягом багатьох годин, щоб створити густу рідину, яку можна використовувати як основу для супів та соусів.

Чи є різниця в тому, як вони використовуються?

Можливо, ви помітили, що багато застосувань для запасів також вказані як використання для бульйону.

Ці два дуже часто використовуються як взаємозамінні, і чудово, якщо замінити бульйон запасом у більшості рецептів, і навпаки.

І все ж, якщо у вас є вибір між ними, використовуйте бульйон, коли страва в основному ґрунтується на смаку рідини, наприклад, у супі на основі бульйону.

З іншого боку, ви можете використовувати запас, коли страва отримує багато смаку з інших інгредієнтів, наприклад, у рагу, присмаченому крапельками смаженого.

Бульйон і бульйон часто використовуються як взаємозамінні, хоча бульйон краще підходить для страв на основі смаку рідини.

Чи здоровіший один за інший?

Що стосується здоров’я, то запас і бульйон мають свої плюси і мінуси.

Бульйон містить приблизно половину калорій на чашку (237 мл), ніж вміст. Одна чашка курячого бульйону забезпечує 38 калорій, тоді як одна чашка запасу містить 86 калорій (3).

Запас містить трохи більше вуглеводів, жиру та білка, ніж бульйон, хоча він також значно перевищує вітаміни та мінерали (4).

Ось як чашка бульйону порівнюється з чашкою запасу:

Оскільки бульйон менш калорійний, він може бути кращим варіантом для тих, хто намагається обмежити споживання калорій.

Тим не менше, запас містить більше поживних речовин, а також колаген, кістковий мозок, амінокислоти та мінерали. Вони можуть захищати травний тракт, покращувати сон та підтримувати здоров’я суглобів (,, 7).

На жаль, на сьогоднішній день не проводилось жодних досліджень, які б вивчали потенційні переваги запасу, також відомого як кістковий бульйон.

Крім того, додавання овочів та трав у бульйон або бульйон може збільшити вміст вітамінів та мінералів та виділити корисні ароматичні рослинні сполуки.

Наприклад, петрушка, материнка та чебрець - це всі джерела антиоксидантів, які зазвичай використовуються в запасі та бульйоні. А певні методи приготування їжі, включаючи гасіння на повільному вогні, насправді збільшують свою антиоксидантну здатність ().

Ці трави та багато інших, які зазвичай використовуються у відварах або запасах, також мають деякі протидіабетичні та протизапальні властивості ().

Цибуля та часник також мають свої унікальні переваги, включаючи антибактеріальні, протизапальні та імунозміцнюючі властивості (,,).

Запас і бульйон поживно схожі, хоча бульйон є менш калорійним, а запас містить більше вітамінів, мінералів, колагену та кісткового мозку.

Що можна сказати про бульйон, консоме та кістковий бульйон?

Окрім бульйону та запасу, ось кілька пов’язаних термінів, які варто обговорити.

Бульйон

Бульйон - це просто французьке слово бульйон. Однак його часто використовують замість бульйону, особливо у випадку з бульйонними кубиками.

Бульйонні кубики - це просто бульйон, який зневоднюють і формують у невеликі блоки. Потім перед використанням їх потрібно змішати з водою та регідратати.

Консоме

Consommé - це запас, який був додатково сконцентрований та доопрацьований шляхом процесу, що включає кип’ятіння запасу з яєчними білками, м’ясом та овочами.

Потім домішки відбираються з поверхні.

Кістковий бульйон

Кістковий бульйон набуває репутацію суперпродукту. Однак, як уже згадувалося раніше, кістковий бульйон - це просто новий термін для дуже традиційної їжі: запас.

Кістковий бульйон відрізняється від запасного тим, що його можна варити довше. Він також може включати кислий компонент, такий як оцет, який допомагає розщеплювати сполучну тканину.

Окрім цих відмінностей, запас та кістковий бульйон - це, по суті, одне і те ж.

Кістковий бульйон, консоме і бульйон дуже схожі на або, в деяких випадках, такі ж, як бульйон або бульйон.

Як зробити домашній курячий бульйон

Ви можете придбати готовий бульйон з магазину, але його легко і здорово зробити і вдома.

Ось рецепт базового курячого бульйону.

Це добре само по собі, але не бійтеся творчо підходити до інгредієнтів, якщо хочете включити різні смаки.

Основний курячий бульйон

Інгредієнти

• 0,9–1,4 кг курячого м’яса, що може містити кісткові шматки
• 1–2 цибулини
• 2–3 моркви
• 2–3 стебла селери
• Петрушка, кілька стебел
• Чебрець, кілька гілочок
• 2 зубчики часнику
• Сіль і перець

Ці кількості можна легко регулювати залежно від ваших уподобань та інгредієнтів, які у вас є під рукою. Лаврове листя, горошини перцю та інші трави також є загальним доповненням.

Напрямки

1. Куряче м’ясо, грубо нарізану цибулю, моркву, селеру, цілі зубчики часнику та зелень з’єднайте в каструлі.
2. Додайте води, поки вміст не покриється, і ввімкніть середньо сильний вогонь.
3. Коли вода почне закипати, зменште нагрівання до середнього-низького, щоб суміш дуже ніжно кипіла. Додавайте води, якщо потрібно, щоб м’ясо завжди було просто покрите.
4. Залиште варитися приблизно одну годину, або поки курятина повністю не звариться.
5. Вийміть курку і зберігайте для використання в іншому рецепті. За бажанням поверніть очищені кістки в казан і продовжуйте тушкувати ще годину або більше.
6. Приправте сіллю і перцем, за смаком.
7. Злийте бульйон через ситечко в іншу велику каструлю або миску і викиньте тверді речовини. Розділити на менші ємності для охолодження або заморожування.

Ви можете легко приготувати бульйон в домашніх умовах, кип’ятячи м’ясо, овочі та зелень у воді до однієї години. Потім відвар слід процідити і готовий до вживання.

Як зробити домашній курячий бульйон

Ось інструкція з приготування курячого бульйону, включаючи зайві овочі та зелень для смаку.

Основний курячий запас

Інгредієнти

• Куряча тушка, кістки, шия або інші частини з хрящами (варені або сирі)
• 2 цибулини
• 1–2 моркви
• 2–3 стебла селери
• Петрушка, кілька стебел
• Чебрець, кілька гілочок
• 2 зубчики часнику

Ці інгредієнти та кількості також можна регулювати залежно від ваших уподобань та того, що у вас є під рукою.

Напрямки

1. Розбийте курячу тушку на шматки, достатньо маленькі, щоб поміститися у ваш запас.
2. Тушку, грубо нарізану цибулю, моркву, селеру, цілі зубчики часнику та зелень з’єднайте в горщику.
3. Покрийте водою і ввімкніть середньо сильний вогонь.
4. Коли вода почне закипати, зменште нагрівання до середнього-низького, щоб суміш ніжно кипіла. Додавайте води, якщо потрібно, щоб кістки завжди були просто покриті.
5. Залиште варитись 6-8 годин, при необхідності знімаючи піну та жир зверху.
6. Злийте запас через ситечко в іншу велику каструлю або миску і викиньте тверді речовини. Розділіть на менші ємності для охолодження або заморожування.

Можна зробити запас, кип’ятячи кістки у воді протягом 6–8 годин, поки рідина не стане густою і желатиновою. Включіть овочі, м’ясо та зелень, якщо хочете надати йому більше смаку.

Суть

Терміни "бульйон" та "запас" часто використовуються як взаємозамінні. Хоча їхні інгредієнти здебільшого однакові, між ними є різниця.

Запас роблять із кісток, тоді як бульйон виготовляють здебільшого з м’яса або овочів.

Використання кісток на складі створює густішу рідину, тоді як бульйон, як правило, стає рідшим і ароматнішим.

Хоча бульйон і запас мають невеликі відмінності, багато людей використовують їх для тих самих цілей.