Що таке тапіока і для чого вона корисна?

Зміст

• Що таке тапіока?
• Як це робиться?
• Для чого він використовується?
• Харчова цінність
• Користь тапіоки для здоров’я
• Це підходить для обмежених дієт
• Він може містити стійкий крохмаль
• Негативні наслідки для здоров’я
• Неправильно оброблені продукти маніоки можуть спричинити отруєння
• Алергія на маніок
• Фортифікація з метою оздоровлення
• Як приготувати тапіоку
• Борошно тапіоки
• Перлини тапіоки
• Чай з бульбашками
• Суть

Тапіока - крохмаль, витягнутий з кореня маніоки. Він складається з майже чистих вуглеводів і містить дуже мало білка, клітковини або поживних речовин.

Тапіока стала популярною останнім часом як безглютенова альтернатива пшениці та іншим зернам.

Однак щодо цього існує багато суперечок. Деякі стверджують, що це має численні переваги для здоров’я, а інші - що це шкідливо.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про тапіоку.

Що таке тапіока?

Тапіока - крохмаль, видобутий з кореня маніоки, бульби, що походить з Південної Америки.

Корінь маніоки відносно легко вирощувати і є дієтичним продуктом у багатьох країнах Африки, Азії та Південної Америки.

Тапіока - майже чистий крохмаль і має дуже обмежену харчову цінність (,).

Однак він від природи не містить глютену, тому може служити замінником пшениці в кулінарії та випічці людям, які сидять на безглютеновій дієті.

Тапіока - це сушений продукт, який зазвичай продається у вигляді білого борошна, пластівців або перлів.

Тапіока - це крохмаль, витягнутий з бульби, яка називається корінь маніоки. Зазвичай його продають у вигляді борошна, пластівців або перлів.

Як це робиться?

Виробництво варіюється залежно від місця розташування, але завжди передбачає вичавлювання крохмалистої рідини з подрібненого кореня маніоки.

Як тільки крохмалиста рідина виходить, воді дають можливість випаровуватися. Коли вся вода випарується, тонкий порошок тапіоки залишається позаду.

Далі порошок переробляють у бажану форму, таку як пластівці або перлини.

Перли - найпоширеніша форма. Їх часто використовують у бульбашковому чаї, пудингах та десертах, а також як загусник у кулінарії.

Через процес зневоднення пластівці, палички та перли перед вживанням потрібно замочити або відварити.

Вони можуть подвоїтися в розмірах і стати шкірястими, набряклими і напівпрозорими.

Борошно тапіоки часто приймають за борошно маніоки - це подрібнений корінь маніоки. Однак тапіока - це крохмалиста рідина, яка видобувається з меленого кореня маніоки.

Крохмалиста рідина вичавлюється з подрібненого кореня маніоки. Воді дозволяється випаровуватися, залишаючи за собою порошок тапіоки. З цього можна зробити пластівці або перлини.

Для чого він використовується?

Тапіока - це продукт без зерна та глютену, який має безліч застосувань:

• Безглютеновий і беззерновий хліб: Борошно тапіоки можна використовувати у рецептах хліба, хоча воно часто поєднується з іншим борошном.
• Хлібці: З нього часто роблять коржі в країнах, що розвиваються. З різними начинками його можна використовувати як сніданок, вечерю або десерт.
• Пудинги та десерти: З його перлів готують пудинги, десерти, закуски або бульбашковий чай.
• Загусник: Його можна використовувати як загусник для супів, соусів та соусів. Це дешево, має нейтральний смак і велику загущуючу силу.
• Зв'язуючий агент: Його додають у гамбургери, самородки та тісто для поліпшення текстури та вмісту вологи, захоплення вологи у гелеподібній формі та запобігання запаморочення.

На додаток до його приготування, перли використовувались для крохмалення одягу, кип’ятіння перлів разом з одягом.

Тапіоку можна використовувати замість борошна у випічці та кулінарії. Його також часто використовують для приготування десертів, таких як пудинги та бульбашковий чай.

Харчова цінність

Тапіока - майже чистий крохмаль, тому майже повністю складається з вуглеводів.

Він містить лише незначну кількість білка, жиру та клітковини.

Крім того, він містить лише незначну кількість поживних речовин. Більшість із них складають менше 0,1% від рекомендованої добової кількості в одній порції (, 3).

Одна унція (28 грам) сухих перлин тапіоки містить 100 калорій (3).

Через нестачу білка та поживних речовин тапіока поступається у харчуванні більшості зерен та борошна ().

Насправді тапіоку можна розглядати як «порожні» калорії. Він забезпечує енергією майже відсутність необхідних поживних речовин.

Тапіока - це майже чистий крохмаль і містить лише незначну кількість білка та поживних речовин.

Користь тапіоки для здоров’я

Тапіока не має багато користі для здоров'я, але вона не містить зерна та клейковини.

Це підходить для обмежених дієт

Багато людей мають алергію або непереносимість пшениці, зерен та глютену (,,,).

Щоб керувати своїми симптомами, їм потрібно дотримуватися обмеженої дієти.

Оскільки тапіока від природи не містить зерен та клейковини, це може бути підходящою заміною для продуктів на основі пшениці або кукурудзи.

Наприклад, його можна використовувати як борошно для випічки та приготування їжі або як загусник у супах або соусах.

Однак, можливо, ви захочете поєднати його з іншими борошнями, такими як мигдальне борошно або кокосове борошно, щоб збільшити кількість поживних речовин.

Він може містити стійкий крохмаль

Тапіока є природним джерелом стійкого крохмалю.

Як випливає з назви, стійкий крохмаль стійкий до травлення і функціонує як клітковина в травній системі.

Стійкий крохмаль пов’язаний із низкою переваг для здоров’я в цілому.

Він живить дружні бактерії в кишечнику, тим самим зменшуючи запалення та кількість шкідливих бактерій (,,,).

Це також може знизити рівень цукру в крові після їжі, поліпшити обмін глюкози та інсуліну та збільшити повноту (,,,,).

Це все фактори, які сприяють покращенню метаболічного здоров’я.

Однак, враховуючи низький вміст поживних речовин, напевно, є кращою ідеєю отримати стійкий крохмаль з інших продуктів харчування. Сюди входять варена та охолоджена картопля або рис, бобові та зелені банани.

Тапіока може замінити продукти на основі пшениці або кукурудзи. Він також містить стійкий крохмаль, який пов’язаний із низкою корисних для здоров’я.

Негативні наслідки для здоров’я

При правильній обробці тапіока, здається, не має багато негативних наслідків для здоров’я.

Більшість негативних наслідків для здоров’я пов’язано з вживанням погано обробленого кореня маніоки.

Крім того, тапіока може бути непридатною для діабетиків, оскільки це майже чисті вуглеводи.

Неправильно оброблені продукти маніоки можуть спричинити отруєння

Корінь маніоки, природно, містить токсичну сполуку, яка називається лінамарин. Це перетворюється на ціаністий водень у вашому організмі і може спричинити отруєння ціанідними.

Вживання погано обробленого кореня маніоки пов’язане з отруєнням ціанідом, паралітичною хворобою, яка називається конзо, і навіть смертю (,,, 19,).

Насправді в африканських країнах спостерігаються епідемії конзо, які покладаються на дієту з недостатньо обробленої гіркої маніоки, наприклад під час воєн або посухи (,).

Однак є кілька способів видалити лінамарин під час обробки та варіння.

Комерційне виробництво тапіоки, як правило, не містить шкідливих рівнів лінамарину і є безпечним для споживання.

Алергія на маніок

Зафіксовано не так багато зафіксованих випадків алергічної реакції на маніоку або тапіоку.

Однак у людей, які страждають алергією на латекс, можуть виникати алергічні реакції через перехресну реактивність (,).

Це означає, що ваш організм сприймає сполуки в маніоці з алергенами в латексі, викликаючи алергічну реакцію.

Це також відомо як синдром латексного фрукта ().

Неправильно оброблений корінь маніоки може спричинити отруєння, але комерційна продукція безпечна. Алергічні реакції на тапіоку рідкісні.

Фортифікація з метою оздоровлення

Правильно оброблена тапіока безпечно їсти і дешево купувати. Насправді це рятівний продукт у ряді країн, що розвиваються.

Однак людям, які значну частину свого раціону засновують на продуктах на основі маніоки та тапіоки, зрештою може не вистачати білка та поживних речовин ().

Це може спричинити дефіцит поживних речовин, недоїдання, рахіт та зоб (,).

З оздоровчою метою експерти експериментували із зміцненням борошна тапіоки борошном, щільнішим до поживних речовин, таким як соєве борошно (

Борошно тапіоки може бути збагачене більш щільною поживною речовиною борошном у країнах, що розвиваються, де маніока та тапіока є основними продуктами.

Як приготувати тапіоку

Тапіоку можна використовувати різними способами, включаючи приготування та випікання. Однак більшість рецептів призначені для підсолоджених цукром десертів.

Борошно тапіоки

З точки зору приготування це чудовий інгредієнт. Він швидко загусає, має нейтральний смак і забезпечує соуси та супи шовковистим виглядом.

Деякі навіть стверджують, що він замерзає і тане краще, ніж кукурудзяний крохмаль або борошно. Тому він може бути більш придатним для хлібобулочних виробів, призначених для подальшого використання.

Це борошно часто змішують з іншим борошном у рецептах, як для поліпшення його харчової цінності, так і текстури.

Тут ви можете знайти всілякі рецепти, в яких використовується борошно тапіоки.

Перлини тапіоки

Перлини потрібно зварити, перш ніж їх з’їсти. Співвідношення зазвичай становить 1 частина сухого перлина на 8 частин води.

Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні. Постійно помішуйте, щоб перли не прилипали до дна сковороди.

Коли перли почнуть плавати, зменште вогонь до середнього і дайте йому кипіти 15–30 хвилин, періодично помішуючи.

Зніміть каструлю з вогню, накрийте її і дайте їй постояти ще 15–30 хвилин.

Чай з бульбашками

Приготовлені перлини тапіоки часто використовують у міхуровому чаї, холодному та солодкому напої.

Чай з бульбашками, також відомий як чай боба, зазвичай складається з завареного чаю з перлами тапіоки, сиропу, молока та кубиків льоду.

Чай із бульбашками часто готують з чорними перлами тапіоки, які схожі на білі перлини, за винятком змішаного в них коричневого цукру.

Тільки зверніть увагу, що бульбашковий чай, як правило, завантажений доданим цукром, і його слід вживати лише помірковано.

Тапіоку можна використовувати різними способами для приготування їжі або випічки, і вона ідеально підходить для приготування десертів.

Суть

Тапіока - майже чистий крохмаль і містить дуже мало поживних речовин. Сам по собі він не має вражаючої користі для здоров’я та несприятливих наслідків.

Однак іноді це може бути корисно для людей, яким потрібно уникати зерна або клейковини.