Що таке редиска Дайкон і для чого вона використовується?

Зміст

• Що таке дайкон?
• Види дайкона
• Харчування Дайкон
• Потенційні переваги для здоров'я
• Багатий захисними рослинними сполуками
• Може сприяти схудненню
• Може захистити від хронічних захворювань
• Кулінарні вживання
• Суть

Редька (Raphanus sativus) - хрестоцвітний овоч, що зародився в Азії та Європі (1).

Існує багато різних типів, які різняться за зовнішнім виглядом, кольором та смаком. Редька дайкон широко використовується в азіатській та індійській кулінарії і відома своїми потужними лікарськими властивостями.

У цій статті розглядається редиска дайкона, включаючи його живлення, корисність та кулінарне використання.

Що таке дайкон?

Дайкон - також відомий як лубо і зимовий, біла, олійна та бурулька редька - є різновидом редьки, родом з Китаю та Японії (2).

Його культивують у всьому світі як їжу для людей і худоби, а також для насіння олії, яку використовують у косметичній промисловості. Фермери також висаджують його як покрівельну культуру для поліпшення здоров’я ґрунту та підвищення врожаю (3).

Дайкон вважається зимовою редькою, яка повільніше зростає і більша за весняну редиску. Озиму редьку висівають у середині та наприкінці літа та збирають у прохолодну погоду (4).

Види дайкона

Редька дайкон має хрустку текстуру і нагадує велику моркву. Їх смак м'якший, ніж у інших сортів редьки і описується як злегка солодкий, але трохи гострий.

Хоча найчастіше білі з листяними зеленими верхівками, редис дайкон буває різних відтінків, включаючи червоний, зелений та фіолетовий. Вони виростають у трьох формах - циліндричній, довгастій та кулястій (1).

Ось кілька цікавих різновидів дайкона:

• Міясіге Уайт. Цей дайкон білий і має циліндричний корінь, який виростає в довжину 16–18 дюймів (41–46 см). Має хрустку текстуру і м'який аромат.
• КН-Браво. KN-Bravo - прекрасний сорт дайкона, який має фіолетову шкіру і світло-фіолетову до білої м’якоті. Коріння можуть виростати до 6 дюймів (15 см) завдовжки і мати трохи солодкий присмак.
• Альпійський. Альпійський дайкон має короткі корені, що виростають у довжину 5–6 дюймів (13–15 см). Цей сорт є популярним вибором для приготування кімчі - страви з ферментованого овоча - і має більш солодкий смак, ніж довші сорти дайкона.
• Кавунова редька. Цей сорт дайкона має бліду, зеленувату шкіру, але виявляє яскраво-рожеву м’якоть при розрізанні. Це кулясті, злегка солодкі і перцеві.
• Японський Міновас. Дайкон Minowase - один з найбільших сортів, коріння якого виростають до 24 дюймів (61 см) завдовжки. Вони білі, мають солодкий аромат і хрустку текстуру.
• Шункіо. Цей циліндричний сорт має червону шкіру та білу м’якоть. Він виростає до 5–5 дюймів (10–12 см) у довжину і відомий своїм вогняним, але солодким смаком та листям рожевого стебла.

Редька дайкон є рідною для Азії, але вирощується по всьому світу. Сорти включають Alpine, KN-Bravo і Shunkyo. Всі вони мають унікальну форму, смак та колір.

Харчування Дайкон

Дайкон - дуже низькокалорійний овоч, але має вражаючий поживний профіль.

Один 7-дюймовий (18-сантиметровий) дайкон вагою 12 унцій (338 грам) пакує такі поживні речовини (5):

• Калорійність: 61
• Вуглеводи: 14 грам
• Білок: 2 грами
• Волокно: 5 грам
• Вітамін С: 124% добової вартості (DV)
• Фолат (B9): 24% DV
• Кальцій: 9% DV
• Магній: 14% DV
• Калій: 22% DV
• Мідь: 19% DV

Дайкон - прекрасне джерело різних поживних речовин, включаючи кальцій, магній, калій та мідь. Проте він найвищий у складі вітаміну С та фолатів.

Вітамін С - це водорозчинна живильна речовина, яка є найважливішою для здоров'я та необхідною для багатьох функцій організму, включаючи функцію імунної системи та ріст та відновлення тканин (6).

Крім того, він є потужним антиоксидантом, захищаючи клітини вашого організму від окисного пошкодження (6).

Дайкон також багатий фолатами, вітаміном групи В, який бере участь у рості клітин, виробництві еритроцитів та синтезі ДНК (7).

Продукти, багаті фолатами, особливо важливі під час вагітності, оскільки ця поживна речовина відіграє невід'ємну роль у зростанні та розвитку дитини (8).

Дайкон має низьку калорійність, але багато вміст поживних речовин, зокрема вітаміну С та фолатів.

Потенційні переваги для здоров'я

Вживання в їжу дайкона, щільного живильних речовин, може корисно для вашого здоров’я багатьма способами.

Багатий захисними рослинними сполуками

Дайкон містить багато рослинних сполук, які можуть покращити здоров'я та забезпечити захист від певних захворювань.

Одне дослідження пробірки виявило, що екстракт дайкона містить поліфенольні антиоксиданти ферулової кислоти та кверцетину, які мають протизапальні, протиракові та імунозміцнюючі властивості (9, 10, 11).

Крім того, у хрестоцвітних овочах, таких як дайкон, є біологічно активні сполуки, звані глюкозинолати, які розпадаються, утворюючи ізотіоціанати.

Дослідження пробірки та тварин показують, що ці сполуки можуть надавати потужні протиракові властивості (12, 13, 14).

Крім того, дослідження населення показують, що вживання багато хрестоцвітних овочів, таких як редис, може захистити від деяких видів раку, включаючи товсту кишку та легені (15, 16).

Може сприяти схудненню

Вживання в їжу низькокалорійних продуктів з високим вмістом клітковини, таких як дайкон, може допомогти вам зберегти здорову вагу або схуднути, якщо це ваша мета.

Дайкон вважається овочем без крохмалю, тобто вуглеводів дуже мало. Дослідження показали, що вживання некрохмальних овочів може сприяти здоровій масі тіла.

Наприклад, у дослідженні 1197 осіб було встановлено, що ті, хто їли більше некрахмалистих овочів, мали менше жиру в організмі та нижчий рівень інсуліну, гормону, який бере участь у зберіганні жиру (17).

Більше того, у дайкону є багато клітковини, поживної речовини, яка може знизити рівень голоду, уповільнюючи травлення та збільшуючи повноту, що може сприяти збільшенню схуднення (18).

Може захистити від хронічних захворювань

Дайкон - високопоживний овоч, упакований сильними рослинними сполуками, вітамінами, мінералами та клітковиною, які працюють разом для захисту вашого організму від хвороб.

Хоча додавання в раціон більше будь-якого овоча може покращити ваше здоров'я, вживання в їжу хрестоподібних овочів, таких як дайкон, може особливо захистити від широкого спектру умов.

Насправді споживання овочів хрестоцвітних було пов'язано зі зменшенням ризику захворювань серця, деяких видів раку, діабету та нейродегенеративних станів (19, 20, 21, 22, 23).

Крім того, деякі дослідження населення показують, що вживання більше хрестоподібних овочів, таких як дайкон, може допомогти вам жити довше, здоровіше життя (24).

Дайкон - це низькокалорійний овоч з високим вмістом клітковини, який містить рослинні сполуки, які можуть допомогти захистити від таких захворювань, як серцеві захворювання, діабет та деякі ракові захворювання.

Кулінарні вживання

Дайкон можна насолоджувати сирим, маринованим або вареним. Це невід'ємний інгредієнт азіатської кулінарії, хоча він піддається багатьом кухням.

Ось кілька цікавих способів додати дайкон у свій раціон:

• Натерти сирий дайкон над салатом для поживного хрусткого начинки.
• Додайте дайкон у страви для смаження, щоб підняти аромат.
• Зробіть по-корейськи кубики з редьки з кубиками (Kkakdugi) за цим рецептом.
• Використовуйте дайкон в супах і тушкованих на місці моркви.
• Пропаріть дайкон і додайте до нього оливкову олію, сіль і перець для низькокалорійного гарніру.
• Змішайте дайкон з кубиками картоплі і морквою і обсмажте їх.
• Подавайте сирий, нарізаний дайкон поряд з іншими овочами зі смачною закускою для здорової закуски.
• Приготуйте традиційні китайські торти з дайкону за цим рецептом.
• Використовуйте спіралізатор для приготування локшини дайкон і підкиньте їх у домашньому арахісовому соусі.
• Додайте дайкон у вегетаріанські весняні рулетики для хрусткої текстури.
• Включіть дайкон в азіатські страви, такі як каррі та супи.

Зауважте, що всі частини рослини дайкон можна їсти, включаючи листяні зелені верхівки, які можна додавати в соуси та супи.

Можна також спробувати паростки дайкона, які часто використовуються в салатах і стравах із суші в азіатській кухні.

Вони, хоча і крихітні, мають потужні лікарські властивості та виявляють антиоксидантну та протиракову дію в дослідженнях пробірки (25, 26).

Використовуйте їх так, як використовували б більш сподобалися паростки, такі як брокколі та сорти люцерни.

Дайкон можна вживати різними способами і є прекрасним доповненням до салатів, супів і каррі. Можна їсти всі частини рослини дайкон, а також його паростки.

Суть

Редька дайкон - поживний, низькокалорійний хрестоцвітний овоч, який може зміцнити ваше здоров'я різними способами.

Його вживання може допомогти вам зберегти здорову масу тіла та захистити від хронічних станів, таких як серцеві захворювання та певні ракові захворювання.

Дайкон - це не тільки надзвичайно здоровий овоч, але й неймовірно універсальний.

Спробуйте додати цю унікальну редьку до салатів, смажених фрі та каррі, або просто насолоджуйтеся нею сирою в якості закуски.