Яка різниця між Темпе і Тофу?

Зміст

• Що таке темпе і тофу?
• Харчові профілі
• Основні подібності
• Багатий ізофлавонами
• Може зменшити ризик серцево-судинних захворювань
• Ключові відмінності
• Кулінарне використання та приготування
• Суть

Тофу і темпе все частіше стають джерелами рослинного білка. Незалежно від того, чи є ви вегетаріанцем, вони можуть бути поживною їжею, щоб включити їх у свій раціон.

Хоча обидва ці продукти на соєвій основі пропонують подібні переваги для здоров’я, вони різняться за зовнішнім виглядом, смаком та профілями поживних речовин.

Ця стаття досліджує основні подібності та відмінності темпе і тофу.

Що таке темпе і тофу?

Темпе і тофу - це перероблені соєві продукти.

Більш розповсюджений тофу виготовляється з коагульованого соєвого молока, пресованого в тверді білі блоки. Він доступний у різноманітних фактурах, включаючи тверду, м’яку та шовкову.

З іншого боку, темпе виготовляється із сої, яка перебродилась і ущільнена у твердий щільний корж. Деякі сорти також містять лободу, коричневий рис, насіння льону та спеції.

Темпе є жувальним і має горіховий, землистий смак, тоді як тофу більш нейтральний і, як правило, вбирає смаки продуктів, з якими готується.

Обидва продукти зазвичай використовуються як поживна заміна м’яса, і їх можна готувати різними способами.

Тофу виготовляється із згущеного соєвого молока, а темпе - із ферментованої сої. Горіховий смак Темпе контрастує з м'яким, несмачним профілем тофу.

Харчові профілі

Темпе і тофу доставляють найрізноманітніші поживні речовини. Порція темпе і тофу в 3 унції (85 грам) містить (,):

Хоча вміст поживних речовин у чомусь схожий, є деякі помітні відмінності.

Оскільки темпе зазвичай готується з горіхами, насінням, бобовими або цільним зерном, він значно багатший на калорії, білки та клітковину. Насправді лише 85 грамів унції забезпечують 7 грамів клітковини, що становить 28% від норми ().

Хоча тофу має менше білка, він містить менше калорій і все ще пропонує значну кількість заліза та калію, водночас маючи більш ніж подвійний вміст кальцію в темпе.

Обидва соєві продукти, як правило, мають низький вміст натрію та не містять холестерину.

Темпе і тофу є поживними. Темпе забезпечує більше білка, клітковини, заліза та калію на одну порцію, тоді як тофу містить більше кальцію та менше калорій.

Основні подібності

На додаток до своїх поживних властивостей, тофу та темпе надають подібні переваги для здоров’я.

Багатий ізофлавонами

Темпех і тофу багаті фітоестрогенами, відомими як ізофлавони.

Ізофлавони - це рослинні сполуки, що імітують хімічну структуру та ефекти естрогену, гормону, який сприяє статевому та репродуктивному розвитку ().

Багато користі для здоров’я тофу та темпе, що включають зниження ризику деяких видів раку та покращення здоров’я серця, пояснюються вмістом ізофлавону (,,,).

Тофу пропонує приблизно 17–21 мг ізофлавонів на 3-унційну (85-грамову) порцію, тоді як темпе - 10–38 мг у однаковому обсязі порції, залежно від сої, яка використовується для його приготування ().

Може зменшити ризик серцево-судинних захворювань

Наукові співробітники збільшили споживання сої із зменшенням ризику серцевих захворювань через його вплив на холестерин та тригліцериди (,,).

Зокрема, одне дослідження на мишах показало, що збагачена поживними речовинами температура знижує рівень тригліцеридів та холестерину ().

Здається, тофу має ті самі наслідки.

Наприклад, дослідження на щурах показало, що тофу та соєвий білок значно знижують рівень тригліцеридів та холестерину ().

Крім того, у дослідженні 45 чоловіків було зазначено, що загальний рівень холестерину та тригліцеридів був значно нижчим на дієті, багатій тофу, ніж на дієті, багатій нежирним м'ясом ().

Тофу та темпе - багаті джерела ізофлавонів, які пов’язані з такими перевагами, як профілактика раку та покращення здоров’я серця.

Ключові відмінності

Однією різницею між тофу та темпе є те, що темпе забезпечує корисні пребіотики.

Пребіотики - це натуральні, не засвоювані клітковиною, які сприяють росту здорових бактерій у шлунково-кишковому тракті. Вони пов’язані з регулярним спорожненням кишечника, зменшенням запалення, зниженням рівня холестерину та навіть покращенням пам’яті (,,,).

Темпе особливо багатий цими корисними пребіотиками через високий вміст клітковини ().

Зокрема, одне дослідження у пробірці показало, що темпе стимулювало ріст Біфідобактерії, тип корисних кишкових бактерій ().

Темпех особливо багатий на пребіотики, які є неперетравлюваними волокнами, які живлять здорові бактерії в кишечнику.

Кулінарне використання та приготування

Тофу та темпе широко доступні у більшості продуктових магазинів.

Ви можете знайти тофу в консервованому, замороженому або охолодженому вигляді. Зазвичай він поставляється блоками, які слід сполоснути та віджати перед споживанням. Блоки часто кубиками додають у такі страви, як фрі та салати, але їх можна також запікати.

Темпе є настільки ж універсальним. Його можна готувати на пару, запікати або соте і додавати до улюбленої страви на обід або вечерю, включаючи бутерброди, супи та салати.

Враховуючи горіховий смак темпе, деякі люди віддають перевагу йому як заміну м’яса замість тофу, який на смак більш ніжний.

Незважаючи на те, і те, і інше просте у приготуванні та легке додавання до збалансованого харчування.

Тофу і темпех готуються легко, і їх можна використовувати в різних стравах.

Суть

Темпе і тофу - поживні продукти на соєвій основі, багаті ізофлавонами.

Проте темпе багата пребіотиками і містить значно більше білка та клітковини, тоді як тофу може похвалитися більшою кількістю кальцію. Крім того, землистий смак темпе контрастує з більш нейтральним смаком тофу.

Незалежно від того, який з них ви вибрали, вживання будь-якої з цих продуктів є прекрасним способом збільшити споживання ізофлавону та зміцнити загальний стан здоров’я.