Посібник з веганського сиру: який найкращий варіант без молочних продуктів?

Зміст

• Зроблено з різних джерел
• Соя
• Дерево горіхи та насіння
• Кокосовий горіх
• Борошно
• Коренеплоди
• Аквафаба
• Доступний у декількох стилях
• Це здорово?
• Яких саме вибрати?
• Суть

Сир - один з найулюбленіших молочних продуктів по всьому світу. Тільки в США кожна людина в середньому споживає понад 38 фунтів (17 кг) сиру в рік (1).

Внаслідок зростаючої популярності веганських та інших безмолочних дієт тепер доступні численні замінники сиру без молочних продуктів.

Вегетаріанські сири виготовляються з різноманітних рослинних інгредієнтів і пропонують широкий вибір стилів та смаків.

У цій статті досліджено деякі найпопулярніші варіанти веганського сиру.

Зроблено з різних джерел

Перші сири, що не містять молочних продуктів, були створені у 1980-х - і не були особливо смачними.

Однак ринок веганських сирів вибухнув за останні кілька років. Зараз існує безліч смачних сортів, деякі з яких можуть обдурити навіть найвідданішого цінителя сиру.

Їх можна придбати в магазині або виготовити вдома і часто виготовляти з несподіваних інгредієнтів.

Соя

Соя може бути найпоширенішим інгредієнтом для будь-яких рослинних замінників продуктів тваринного походження - і сир не є винятком.

Кілька різних комерційних брендів пропонують сироподібні продукти, виготовлені з тофу або інших форм соєвого білка. Зазвичай для додавання різних рослинних олій, гумок та інших інгредієнтів допомагають імітувати текстуру та смак справжнього сиру.

Зокрема, деякі сири на основі сої містять казеїн, молочний білок. Казеїн включений, щоб переробний продукт плавився, як справжній сир.

Сири на основі сої, які містять казеїн, не є веганськими. Однак вони все-таки можуть бути доречними, якщо ви уникаєте молочних продуктів, щоб управляти алергією на лактозу.

Дерево горіхи та насіння

Альтернативи сиру, виготовлені з різних видів сирих горіхових дерев та насіння, можуть бути найпопулярнішим типом веганського сиру «Зроби сам», оскільки їх можна зробити легко в домашніх умовах.

Якщо підготовка їжі - це не ваша річ, вони також доступні заздалегідь, зроблені в продуктовому магазині.

Один з найбільших потягів до цього типу веганського сиру полягає в тому, що він вимагає досить мінімальної обробки.

Зазвичай горіхи або насіння замочують, змішують і ферментують з тими ж типами бактерій, які використовуються для виготовлення молочного сиру. Для аромату можуть бути додані інші інгредієнти, такі як сіль, харчові дріжджі або зелень.

Деякі з найпопулярніших інгредієнтів для сирів на основі горіхів та насіння:

• Горіхи макадамії
• Кешью
• Мигдаль
• Пекани
• кедрові горіхи
• Насіння соняшника
• Гарбузове насіння

Кокосовий горіх

Ще одна популярна вегано-сирна основа - кокосове молоко, вершки та олія.

Висока жирність кокосового горіха створює кремовий сирний продукт, але зазвичай потрібні додаткові інгредієнти, такі як агар-агар, карагенан, кукурудзяний крохмаль, тапіока та / або картопляний крохмаль, щоб імітувати щільність і текстуру справжнього сиру.

Оскільки кокосовий горіх сам по собі має сильний аромат, який не нагадує сир, зазвичай додаються інші інгредієнти, що підсилюють аромат, такі як сіль, часникова пудра, цибульна пудра, харчові дріжджі та лимонний сік.

Борошно

Деякі веганські сири виготовляють із поєднання різних крохмалистих борошнів, таких як тапіока, картопля, стрілка або борошно універсального призначення.

Борошно не використовується самостійно, а поєднується з іншими інгредієнтами, такими як соєве молоко, мигдальне молоко, кешью, кокосовий горіх або біла квасоля.

Зазвичай рецепти веганського сиру, які використовують більшу кількість борошна, приведуть до консистенції соусу замість нарізаного сирного блоку. Результати будуть різними залежно від конкретного рецепту та використовуваних інгредієнтів.

Коренеплоди

Хоча і менш поширені, деякі види веганських сирів використовують коренеплоди в якості основи. Картопля та морква є одними з найпопулярніших джерел.

Цей метод веганського сироваріння призводить до отримання дуже м'якого, підливного сиру соусу.

Овочі спочатку варять до дуже м'якого стану, потім змішують з іншими інгредієнтами, такими як вода, олія, сіль і спеції до досягнення однорідної і кремової консистенції.

Аквафаба

Аквафаба - рідина з консервованого нуту. Хоча ви, як правило, викидаєте його, але для веганських випічок це має несподіване використання.

Його найчастіше використовують як замінник яєць у хлібобулочних виробах, але остання претензія до кулінарної слави - його використання у веганському сирі.

Aquafaba - це зручний інгредієнт сиру, оскільки він дозволяє плавити кінцевий продукт при нагріванні так, як це робить молочний сир.

Кінцевий продукт все ще потребує зв'язуючих інгредієнтів, таких як агар-агар або карагенан. Зазвичай зазвичай беруть участь і інші інгредієнти, такі як кешью або кокосовий крем або олія.

Підсумок Веганські сири виготовляють із різноманітних інгредієнтів залежно від бажаних результатів. Соя, кокос і деревні горіхи - одні з найпопулярніших основ.

Доступний у декількох стилях

Сир веганський випускається майже в будь-якій формі, яку робить традиційний сир на молочній основі. Це особливо вигідно для легкого переходу до веганської та безмолочної кулінарії.

Більшість цих веганських сирів доступні у великих продуктових магазинах, хоча індивідуальний вибір буде різним.

Деякі з найпопулярніших стилів включають:

• Подрібнений: Зараз багато багатьох брендів пропонують подрібнений веганський сир. Стилі моцарелла та чеддар, мабуть, найбільш популярні. Цей сорт найкраще для посипання зверху піци, тако, картоплі або запіканок.
• Вершковий сир: Веганські варіанти вершкового сиру чудово підходять для поширення на бубликах і тостах або використання в вершковому соусі. Як і традиційний вершковий сир, вони також входять у різні смаки.
• Блокувати і нарізати: Веганські варіанти блочного та нарізаного сиру бувають у багатьох сортах, включаючи чеддар, копчену гауду, проволоне та американську. Їх найкраще використовувати на крекерах або бутербродах.
• М'який сир: Сорти включають веганську рікотту, брі та камамбер.
• Пармезан: Тертий веганський сир в стилі пармезан - це чудовий варіант на основі рослин для приготування макаронних виробів, піци або попкорну.
• Начоси з сиру Начо: Якщо вам не вистачає сирних соусів і соусів, тепер ви можете придбати веганський начо-сир або вибрати різноманітні прості рецепти в Інтернеті.

Підсумок Веганські версії багатьох улюблених сирів на молочній основі зараз широко доступні. Їх можна придбати в комерційних препаратах з продуктового магазину або зробити в домашніх умовах.

Це здорово?

Чи здоровий веганський сир чи ні, залежить від обраного вами виду та від того, як часто ви його вживаєте.

Так само, як звичайний сир, веганські сири можуть мати місце за столом як частина здорової дієти, але на них не слід покладатися як на єдине джерело харчування.

Занадто багато будь-якої їжі може бути нездоровою, особливо якщо вона замінює інші життєво важливі поживні речовини або групи продуктів харчування.

Загалом, веганські дієти містять більше клітковини та різних вітамінів і мінералів, ніж всеїдні дієти. Вони також можуть сприяти оптимальному здоров’ю кишечника та травлення (2, 3).

Основна проблема, що стосується деяких видів веганського сиру - це кількість високо оброблених інгредієнтів, які вони містять. Дослідження показують, що харчові структури, що підкреслюють цільну їжу над переробленою їжею, як правило, є більш щільною та здоровою у цілому (4, 5).

Деякі з більш оброблених видів веганського сиру містять велику кількість рафінованих олій, консервантів, кольорових добавок та натрію, при цьому в основному вони не мають значної харчової цінності. Взагалі такі продукти слід вживати мінімально, якщо вони взагалі є.

Навпаки, деякі веганські сири в основному складаються з цільних продуктів, таких як мелені горіхи та насіння або варені овочі з додаванням спецій, що імітують аромати сиру.

Ці мінімально оброблені версії, ймовірно, пропонують більшу харчову цінність у вигляді клітковини, здорових жирів та життєво важливих мікроелементів.

Таким чином, веганський сир може запропонувати законний внесок у здорове харчування.

Підсумок Веганський сир може бути корисним або шкідливим, залежно від типу та способу його вживання. Мінімально оброблені варіанти, ймовірно, здоровіші, ніж ультраоброблені продукти.

Яких саме вибрати?

Зрештою, вегетаріанський сир, який ви купуєте, повинен базуватися на власних смакових уподобаннях та типі страви, для якого ви маєте намір його вживати.

Харчово кажучи, найкраще зробити свій власний або вибрати готовий варіант з найбільш повноцінними харчовими інгредієнтами.

Завжди майте на увазі, що добре сплановане, здорове харчування повинно включати різноманітні різні овочі, фрукти, цільнозернові, здорові жири та пісний білок (6).

Якщо ваша нова любов до веганського сиру закінчиться заміною будь-якої з цих основних груп їжі, ви можете викинути свій раціон з рівноваги і ризикувати дефіцитом харчування.

Як і будь-яка їжа, помірність та рівновага є ключовими.

Підсумок Вибраний вами веганський сир повинен базуватися на власних смаках та уподобаннях. Просто переконайтесь, що ви їсте його як частину здорової, збалансованої дієти.

Суть

Зараз на ринку є більше варіантів веганського сиру, ніж будь-коли раніше, що полегшує вам дотримання веганських або інших дієт, що не містять молочних продуктів.

Вегетаріанські сири виготовляють із різноманітних рослинних продуктів, включаючи горіхи, сою, насіння та коренеплоди, і мають майже стільки ж стилів та ароматів, як молочний сир.

Як і звичайний сир, веганський сир може бути частиною здорового харчування при помірному вживанні - але краще уникати сильно оброблених варіантів.

Однак не всі веганські сири створені однаково. Деякі версії високо обробляються і мають меншу харчову цінність, ніж інші.

Вибір сортів із цільних продуктів - найкраще.

Обов’язково читайте етикетки щодо харчування, щоб забезпечити якісний, поживний вибір. Або ще краще, спробуйте зробити своє.