Що таке Брі? Харчування, переваги тощо

Зміст

• Факти харчування
• Як це зроблено та подано
• Потенційні переваги для здоров'я
• Чи має Брі якісь побічні ефекти?
• Правильне зберігання
• Як сказати, чи пішло це погано
• Суть

Брі - м'який сир коров'ячого молока, що виник у Франції, але зараз популярний у всьому світі.

Це блідо-жовтий з їстівною шкіркою білої плісняви.

Більше того, Брі має кремову текстуру та неповторний, м'який смак та аромат, характерний для сирів, вирощених із плісняви. Його зазвичай подають з хлібом, сухарями або фруктами.

Цей унікальний сир також може мати певні переваги для здоров’я завдяки вмісту молока та процесу дозрівання, який він зазнає.

У цій статті розглядається все, що потрібно знати про Брі, включаючи його харчовий вміст та потенційні переваги для здоров'я.

Факти харчування

Брі - сир з високим вмістом жирів, поживних речовин. Він містить білок і жир, а також кілька вітамінів і мінералів.

Одна унція (28 грамів) повноцінного жирного брита забезпечує (1):

• Калорійність: 100
• Білок: 4 грами
• Загальний вміст жиру: 9 грам
  • Насичених жирів: 4 грами
• Вуглеводи: 0 грам
• Волокно: 0 грам
• Натрій: 120 мг - 5% добової вартості (ДВ)
• Вітамін А: 6% DV
• Вітамін В12: 20% DV
• Рибофлавін: 11% DV
• Кальцій: 10% DV

Більшість жиру в Брі - це насичені жири коров'ячого молока. Хоча цей жир історично був пов'язаний із захворюваннями серця, нові дослідження показують, що він не настільки шкідливий, як вважалося раніше (2, 3).

Брі також є хорошим джерелом білка, 1 унція (28 грам) пропонує трохи менше білка, ніж середнє яйце (4).

Окрім численних вітамінів і мінералів, цей сир є хорошим джерелом як рибофлавіну, так і вітаміну В12. Ці вітаміни відіграють важливу роль у виробництві енергії та обміні речовин (5, 6).

Брі - сир з високим вмістом жиру, який запакує стільки ж білка, скільки середнє яйце всього за 1 унцію (28 грам). Він також пропонує значну кількість вітаміну В12 та рибофлавіну.

Як це зроблено та подано

Брі виготовляють шляхом додавання до молока ферменту розпушувача разом із сіллю та бактеріями, відомими як сирні культури. Потім суміш залишають дозрівати приблизно на 1 місяць.

Під час процесу дозрівання біла цвіль утворює шкірку сиру. На відміну від інших цвілі, які ростуть на їжі, ця є цілком безпечною для їжі (7).

Існує кілька різновидів брі, оскільки його можна виготовляти з цільного або частково знежиреного молока, дозріваного різної тривалості і містить додані трави та спеції.

Ці зміни можуть суттєво змінити як його смак, так і текстуру. Наприклад, більш тривалий період дозрівання призводить до отримання більш сильного і м'якого сиру.

Брі можна їсти самостійно - непеченого або запеченого - але зазвичай він поєднується з хлібом, сухарями, фруктами або горіхами. Це робить просту, елегантну закуску разом з сухарями та варенням або желе. Запечена брита загортається в листкове тісто або засипається медом.

Брі утворює шкірку їстівної білої цвілі під час процесу дозрівання. Цей смачний сир зазвичай подається з хлібом, сухарями, фруктами або варенням.

Потенційні переваги для здоров'я

Брі містить білок і жир разом з кальцієм, вітаміном В12 та рибофлавіном, що робить його дуже щільним поживними речовинами. Він пропонує 100 калорій на 1 унцію (28 грам).

Жири та білки пов'язані із посиленням почуття повноти, що може сприяти зниженню ваги та контролю апетиту (8, 9).

Крім того, повноцінне молочне молоко асоціюється зі здоровою масою тіла і, схоже, не збільшує ризик серцевих захворювань (10, 11).

Крім того, Брі має високий вміст рибофлавіну та вітаміну В12, які відіграють ключову роль у виробництві енергії. Його кальцій важливий для здорового росту кісток, тоді як його вітамін А сприяє здоровій шкірі та зору (5, 6, 14, 15).

В результаті процесу дозрівання Брі також містить кон'юговану лінолеву кислоту (CLA), високо протизапальну сполуку, яка може чинити протираковий ефект (12).

Фактично, в одному дослідженні пробірки бри та інші стиглі сири уповільнили ріст клітин лейкемії (13).

Тим не менш, потрібні дослідження людини.

Брі - поживна речовина і сприяє відчуттю повноти. Таким чином, це може сприяти контролю апетиту та зниженню ваги. Ранні дослідження говорять про те, що він може навіть боротися з раковими клітинами, хоча необхідно більше досліджень.

Чи має Брі якісь побічні ефекти?

М’які сири, як бри, містять невелику кількість лактози, природного молочного цукру.

Цікаво, що до двох третин населення у світі є непереносимістю лактози і повинні обмежувати споживання молочних продуктів. Однак сири, як правило, добре переносяться, оскільки значна частина їх вмісту лактози видаляється або перетворюється під час процесу сироваріння (16).

Однак люди з алергією на молочний білок не повинні їсти цей сир.

Інакше включення помірної кількості бри в свій раціон не повинно мати суттєвих побічних ефектів.

Рекомендований розмір порції бри - 1 унція (28 грам), що приблизно відповідає розміру великого пальця. Вживання надмірної кількості може спричинити здуття живота або запор - і призвести до високої кількості калорій.

Крім того, в 1 унції (28 грам) бри є 6% ДВ натрію, який швидко додається, якщо з’єднати його з солоними сухарями або горіхами. Занадто багато натрію може призвести до підвищеного артеріального тиску у людей, чутливих до солі (17).

Нарешті, вагітним жінкам слід уникати непастеризованої бри, яка робиться з молоком, яке не пройшло нагрівання для видалення бактерій. Він може містити шкідливі бактерії, що викликають лістеріоз, який може бути смертельним (18).

Ви можете насолоджуватися обмеженою кількістю бри, якщо не маєте лактози, але ні, якщо у вас алергія на молочний білок. Вагітним жінкам слід уникати непастеризованих сортів. В іншому випадку помірне споживання не має жодних побічних ефектів.

Правильне зберігання

Брі слід зберігати в герметичній упаковці або поліетиленовій упаковці в холодильнику. Враховуючи, що це м'який сир, він особливо схильний до псування або бактеріального забруднення, якщо залишити його поза холодильником.

Більшість виробників рекомендують споживати всю упаковку до терміну придатності.

Однак, якщо сир виглядає і пахне прекрасним терміном його вживання, його зазвичай можна їсти до тих пір, поки він був пастеризований (19).

Незважаючи на те, що діти, вагітні жінки та ті, хто має порушену імунну систему, не повинні їсти брі із закінченим терміном дії - навіть якщо це виглядає і пахне нормально - через ризик впливу шкідливих бактерій.

Найкраще їсти або заморожувати брі протягом 1–3 тижнів після відкриття упаковки, оскільки вона буде дозрівати у вашому холодильнику.

Брі можна заморожувати до 6 місяців, якщо щільно загорнути у фольгу і помістити в мішок, захищений від морозильної камери. Тим не менш, це може бути розсипчастим після того, як ви його розморожуєте, і більше підходить для приготування їжі, а не як закуска.

Не забудьте відкинути будь-які бри, які перебували при кімнатній температурі довше 4 годин (19).

Як сказати, чи пішло це погано

Брі має ідеально безпечний шар білої цвілі на зовнішній поверхні.

Однак синя або зелена цвіль вказує на те, що сир пішов погано і його слід викинути.

З твердішими сирами, як пармезан, ви можете відрізати плісняві ділянки і з'їсти залишок продукту. Однак видима цвіль у м'яких сортах, як бри, часто вказує на те, що спори цвілі забруднили весь сир (19).

Крім того, перезріла брі - або Брі, яка витримала занадто довго - може бути надмірно нежить і мати сильний запах аміаку, який надходить від бактерій, які використовуються під час виготовлення. Незважаючи на те, що їсти безпечно, перезріла бри може мати смак і запах.

Брі слід зберігати в герметичній упаковці у вашому холодильнику та викидати через 1–3 тижні після відкриття. Якщо ви побачите синю або зелену цвіль в будь-який момент, викиньте сир.

Суть

Брі - м'який сир, відомий своєю кремовою текстурою та їстівною шкіркою білої цвілі. Він робить чудову закуску, коли подається з хлібом, сухарями або фруктами.

Він багатий жирами та білками, а також кальцієм, вітаміном В12 та рибофлавіном.

Якщо їсти в помірному порядку, Брі може сприяти почуттю повноти і сприяє контролю апетиту, що може сприяти схудненню.

Якщо вас цікавить цей сир, спробуйте його запекти як смачну сторону - або їжте його самостійно як закуску.