Що таке фуа-гра?

Зміст

• Харчування
• Як це зроблено та використовується
• Переваги
• Недоліки
• Як його приготувати
• Суть

Фуа-гра, або жирна качина або гусяча печінка - французький делікатес, який популярний у всьому світі.

Це часто помилково приймають паштет із фуа-гра, гладкий мазанік із фуа-гра та білого вина. Однак термін «фуа-гра» відноситься до всієї, неушкодженої печінки.

Фуа-гра є жирним і насиченим, з оксамитовою текстурою і м'ясистим маслянистим ароматом. Його можна приготувати різними способами, але найчастіше його подають як паштет з хлібом або сухариками.

Фуа-гра надзвичайно поживна, містить різноманітні вітаміни та мінерали, але також дорога. Крім того, його виробництво є суперечливим, оскільки багато людей вважають його нелюдським для качок та гусей.

У цій статті розглядається харчове харчування та використання, спосіб його приготування та його переваги та недоліки.

Харчування

Фуа-гра має високий вміст жирів, але також багатий вітамінами та мінералами, оскільки печінка служить органом зберігання багатьох поживних речовин.

Інформація про харчування для фуа-гра недоступна, але 1 унція (28 грам) паштету, приготованого з невеликою кількістю білого вина, забезпечує такі поживні речовини (1):

• Калорійність: 130
• Білок: 3 грами
• Жир: 12 грам
• Вуглеводи: 1 грам
• Волокно: 0 грам
• Вітамін В12: 111% добової вартості (DV)
• Вітамін А: 32% DV
• Пантотенова кислота: 7% DV
• Рибофлавін: 7% DV
• Ніацин: 5% DV
• Мідь: 13% DV
• Залізо: 9% DV
• Фосфор: 5% DV

Біле вино може певною мірою змінити вміст поживних речовин, але, як правило, не вміст жиру чи вітамінів та мінералів.

Через свою високу жирність фуа-гра багата калоріями. Однак він також багатий різноманітністю вітамінів і мінералів.

Одна унція (28 грам) паштету містить денний вітамін В12, ключову поживну речовину, яка допомагає вашому організму будувати здорові еритроцити і підтримувати рівень енергії (2).

Фуа-гра також є хорошим джерелом вітаміну А, який допомагає запобігти проблемам із зором та сприяє здоровому зростанню клітин у всьому тілі (3).

Він також містить мінерали мідь і залізо. Як і вітамін В12, мідь і залізо важливі в енергетичному обміні та виробництві здорових еритроцитів (4, 5).

Фуа-гра в основному жирна. Він багатий кількома поживними речовинами, включаючи вітамін В12, вітамін А, мідь і залізо.

Як це зроблено та використовується

Ключовою частиною виробництва фуа-гра є примусове годування качок та гусей спеціальним харчуванням.

Дієта ґрунтується на кукурудзі та має велику вгодованість, через що птахи швидко набирають вагу та накопичують жир на печінці та навколо неї.

Процес відгодівлі - це те, що робить фуро-гра делікатесом, так як печінки качок та гусей, які не пройшли цей процес, не є такими жирними чи гладкими. Насправді процес силового годування збільшує печінку птахів в 10 разів (6).

Фуа-гра можна продавати сирим, напівфабрикованим, повністю приготовленим, цільним або нарізаним.

Це ключова частина французької кухні. Смажені, обсмажені на грилі або печені на грилі - популярні страви, але більшість людей більше знайомі з такою формою, якою можна розповсюджуватись, як, наприклад, паштет із фуа-гра, який зазвичай подають з багетом або сухарями.

Фуа-гра виготовляють качками або гусями, що годують силою, поки вони не накопичують значну кількість жиру на своїх печінках. Фуа-гра зазвичай подається як балон з сухарями або сухарями.

Переваги

Фуа-гра багата такими поживними речовинами, як вітамін В12, вітамін А, мідь та залізо.

Також калорійний і жирний. Однак, жир - це здорове поєднання ненасиченого та насиченого жиру.

Більшість жиру в фуа-гра є мононенасиченим жиром, який є дуже протизапальним і може допомогти зменшити ризик ваших серцевих захворювань. Ще одне багате джерело мононенасичених жирів - оливкова олія (7, 8).

Плюс, насичений жир у цій їжі не такий шкідливий, як колись вважалося. Поточні дослідження свідчать про те, що продукти, що містять насичені жири, можуть бути включені до складу збалансованої дієти (9).

Через високу жирність вона також наповнює. Це може допомогти вам регулювати споживання, що важливо враховувати через високу калорійність (10).

Фуа-гра є багатим певними поживними речовинами та має сприятливий жировий профіль, що містить переважно протизапальні мононенасичені жири.

Недоліки

Враховуючи унікальні способи виробництва та статус делікатесу, фуа-гра є дорогим.

Крім того, багато місць заборонили це, оскільки примусові годування птахів збільшувати свої печінки вважаються негуманними.

Наприклад, Нью-Йорк у жовтні 2019 року прийняв законодавство, яке забороняє їжу з міста, починаючи з 2022 р. Традиційно вироблені фуа-гра також заборонені в Каліфорнії (11, 12).

З цього приводу традиційна практика годування силою захищена у Франції, оскільки вона є ключовою частиною французької кулінарної культури (13).

На щастя, деякі виробники фуа-гра застосували методи непримусового годування.

Якщо ви їсте фуа-гра, вам не слід їсти занадто багато в одному засіданні. Він багатий і жирний, тому вживання надмірної кількості може спричинити розлад травлення.

Крім того, вагітним і людям з ослабленою імунною системою слід їсти тільки термічно стерилізовані консервовані фуа-гра. Домашній або свіжий пюре є більш високим ризиком зараження бактеріями, оскільки його готують при низьких температурах.

Фуа-гра суперечлива, оскільки способи виробництва широко вважаються негуманними. Вагітним жінкам не слід вживати домашні або свіжі фуаре з-за ризику бактеріального зараження.

Як його приготувати

Фуа-гра найчастіше їдять у вигляді паштету з сухарями або хрустким хлібом, або нарізаними та панірованими.

Незважаючи на те, що ви можете легко придбати готову паштет із фуршету у багатьох продавців, це також можна зробити самостійно.

Ось простий рецепт паштету з фуа-гра з використанням лише чотирьох інгредієнтів. Вам знадобиться:

• 1 1/2 фунта (680 грам) сирого фуа-гра
• 1/3 склянки (80 мл) білого вина
• сіль і перець

Кроки для приготування домашньої паштету з фуа гра:

1. Розігрійте духовку до 100 ° C до 215 ° F.
2. Розділіть фуа-гра на дві частки, вирізавши її за середньою лінією. Обріжте будь-які червоні плями або вени, які ви бачите.
3. Посипте обидва шматки сіллю і перцем і помістіть їх у форму для випічки, після чого налийте вино.
4. Створіть водяну баню для страви, помістивши її у більшу форму для запікання та наповнивши велику форму для випічки приблизно наполовину водою.
5. Випікайте 40 хвилин.
6. Видаліть розтоплений качиний жир і збережіть його для подальшого кроку.
7. Накрийте фуа-гра фольгою, після чого зважте на сковороді протягом 30 хвилин, використовуючи важкі консерви або чавунну каструлю.
8. Охолодіть критий фуро-гра і качиний жир протягом 24 годин.
9. Розтопити качиний жир і залити його зверху фуа-гра. Знову накрийте кришкою і поставте в холодильник протягом 48 годин до подачі.

Ця страва найкраще подавати з міцними сухарями або хрустким багетом.

Його можна зберігати щільно закритим і охолодженим в холодильнику не більше 2 днів.

Готову паштет із фуагу можна придбати в деяких продуктових магазинах або в Інтернеті, але це також легко зробити в домашніх умовах, використовуючи лише чотири інгредієнти.

Суть

Фуа-гра, або жирна качина або гусяча печінка, є основою французької кухні. Зазвичай він подається як паштет з сухарями або хлібом.

Він містить велику кількість жирів і калорій, але також насичений поживними речовинами, такими як вітамін В12, вітамін А, мідь і залізо. Він також містить переважно протизапальні мононенасичені жири.

Однак способи його виробництва є суперечливими, що призводить до заборони їжі в деяких регіонах. Це також дорого.

Якщо ви вирішили їсти його, фуа-гра - це корисне ласощі, хоча і калорійне.