Що таке органічна їжа, і чи вона краще, ніж неорганічна?

Зміст

• Що таке органічна їжа?
• Органічна їжа може містити більше поживних речовин
• Органічно вирощені культури мають більше антиоксидантів та вітамінів
• Рівень нітратів зазвичай нижчий
• Органічні молочні продукти та м'ясо можуть мати більш сприятливий профіль жирної кислоти
• Однак кілька досліджень не знайшли відмінностей
• Менш хімічних речовин та стійких бактерій
• Чи мають органічні продукти харчування корисні для здоров'я?
• Органічна нездорова їжа - це все-таки нездорова їжа
• Як дізнатися, чи купуєте ви органічні продукти
• Візьміть домашнє повідомлення

За останні два десятиріччя популярність отримала органічна їжа.

Насправді споживачі США витратили на органічну продукцію в 2014 році 39,1 мільярда доларів (1).

Популярність, здається, не сповільнюється, оскільки з 2014 по 2015 рік продажі зросли більш ніж на 11% (1).

Багато людей вважають, що органічна їжа безпечніша, здоровіша та смачніша, ніж звичайна їжа (2).

Інші кажуть, що це краще для навколишнього середовища та добробуту тварин.

У цій статті об'єктивно порівнюються органічні та неорганічні продукти, включаючи їх вміст поживних речовин та вплив на здоров'я людини.

Що таке органічна їжа?

Термін "органічний" означає процес виробництва певних продуктів.

Органічну їжу вирощували або вирощували без використання штучних хімікатів, гормонів, антибіотиків або генетично модифікованих організмів.

Для того, щоб бути маркованим органічним, харчовий продукт повинен бути без штучних харчових добавок.

Сюди входять штучні підсолоджувачі, консерванти, барвники, ароматизатори та глутамат натрію (MSG).

Органічно вирощені культури, як правило, використовують природні добрива, як гній, для поліпшення росту рослин. Тваринам, вирощеним органічно, також не дають антибіотики чи гормони.

Органічне землеробство має тенденцію до покращення якості ґрунтів та збереження ґрунтових вод. Це також зменшує забруднення і може бути кращим для навколишнього середовища.

Найчастіше купуються органічні продукти - фрукти, овочі, зерна, молочні продукти та м'ясо.На сьогоднішній день є також багато перероблених органічних продуктів, таких як газовані напої, печиво та крупи для сніданку.

Нижня лінія: Органічні продукти харчування виробляються шляхом ведення сільського господарства, в якому використовуються лише природні речовини. Це означає уникати всіх штучних хімікатів, гормонів, антибіотиків або генетично модифікованих організмів (ГМО).

Органічна їжа може містити більше поживних речовин

Дослідження, що порівнюють вміст поживних речовин в органічній та неорганічній їжі, дали неоднозначні результати.

Це, швидше за все, пов'язано з природними відмінностями в обробці та виробництві продуктів харчування.

Однак дані свідчать, що продукти, вирощені органічно, можуть бути більш поживними.

Органічно вирощені культури мають більше антиоксидантів та вітамінів

Кілька досліджень виявили, що органічна їжа, як правило, містить більш високий рівень антиоксидантів та деяких мікроелементів, таких як вітамін С, цинк та залізо (3, 4, 5, 6).

Насправді рівень антиоксидантів у цих продуктах може бути до 69% вищим (6).

В одному дослідженні також було встановлено, що в органічно вирощених ягодах та кукурудзі міститься на 58% більше антиоксидантів і до 52% більше кількості вітаміну С (5).

Більше того, одне дослідження повідомляло, що заміна звичайних фруктів, овочів та круп на органічні версії може забезпечити додаткові антиоксиданти в раціоні. Це було порівняно з вживанням 1-2 додаткових порцій фруктів та овочів щодня (6).

Органічні рослини не покладаються на хімічні розпилювачі пестицидів, щоб захистити себе. Натомість вони виробляють більше власних захисних сполук, а саме антиоксидантів.

Це частково може пояснити більш високий рівень антиоксидантів у цих рослинах.

Рівень нітратів зазвичай нижчий

Також було показано, що в органічно вирощених культурах є більш низькі рівні нітратів. Фактично, дослідження показали, що рівень нітратів у цих культурах на 30% нижчий (6, 7).

Високий рівень нітратів пов'язаний з підвищеним ризиком розвитку деяких видів раку (8).

Вони також пов'язані із станом, який називається метгемоглобінемія, хворобою немовлят, яка впливає на здатність організму переносити кисень (8).

При цьому багато людей вважають, що шкідливий вплив нітратів завищений. Переваги вживання овочів набагато перевищують будь-які негативні наслідки.

Органічні молочні продукти та м'ясо можуть мати більш сприятливий профіль жирної кислоти

Органічне молоко та молочні продукти можуть містити більш високий вміст омега-3 жирних кислот та трохи більшу кількість заліза, вітаміну Е та деяких каротиноїдів (7, 9).

Однак, органічне молоко може містити менше селену та йоду, ніж неорганічне молоко, два мінерали, які мають важливе значення для здоров'я (9).

Огляд 67 досліджень показав, що органічне м’ясо містить більш високий вміст омега-3 жирних кислот і дещо нижчий рівень насичених жирів, ніж звичайне м'ясо (10).

Більш високе споживання омега-3 жирних кислот було пов'язано з багатьма користями для здоров'я, включаючи знижений ризик серцевих захворювань.

Однак кілька досліджень не знайшли відмінностей

Хоча в кількох дослідженнях органічна їжа містить більше поживних речовин, багато інших виявили недостатньо доказів, щоб рекомендувати органічні над неорганічними (11).

Спостережне дослідження, в якому порівнювали споживання поживних речовин майже 4000 дорослих, які вживають органічні або звичайні овочі, виявило суперечливі результати.

Хоча дещо більший прийом певних поживних речовин спостерігався в органічній групі, це, швидше за все, було пов’язано з більшим загальним споживанням овочів (12).

Огляд 55 досліджень не виявив відмінностей у вмісті поживних речовин в органічних порівняно зі звичайними культурами, за винятком зниження рівня нітратів в органічних продуктах (13).

Ще один огляд 233 досліджень виявив відсутність вагомих доказів для висновку, що органічна їжа більш поживна, ніж звичайна їжа (11).

Тим не менш, важливо пам’ятати, що ці дослідження досить сильно відрізняються за своїми результатами.

Це тому, що вміст поживних речовин у їжі залежить від багатьох факторів, таких як якість ґрунту, погодні умови та час збирання врожаю.

На склад молочних продуктів та м’яса можуть впливати різниці в генетиці тварин та породі тварин, те, що їдять тварини, час року та тип господарства.

Природні зміни у виробництві та поводженні з продуктами ускладнюють порівняння. Тому результати цих досліджень слід трактувати обережно.

Нижня лінія: В органічно вирощених культурах може бути менше нітратів і більше певних вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Органічні молочні продукти та м'ясо можуть містити більше омега-3 жирних кислот. Однак докази неоднозначні.

Менш хімічних речовин та стійких бактерій

Багато людей вирішують купувати органічну їжу, щоб уникнути штучних хімікатів.

Докази свідчать, що вживання цих продуктів може зменшити вплив залишків пестицидів та стійких до антибіотиків бактерій (11).

В одному з досліджень було встановлено, що рівень кадмію, надзвичайно токсичного металу, був на 48% нижчим в органічних продуктах. Крім того, в неорганічних культурах виявлено залишки пестицидів у чотири рази більше (6).

Важливо відзначити, що більш високі рівні залишків кадмію та пестицидів у традиційно вирощених продуктах були ще значно нижчими за межі безпеки (14).

Однак деякі фахівці хвилюються, що кадмій може накопичуватися з часом в організмі, потенційно завдаючи шкоди. Прання, чищення, очищення від шкірки та приготування їжі може зменшити ці хімічні речовини, хоча вони не завжди видаляють їх повністю (15).

Тим не менш, дані свідчать про те, що ризик впливу залишків пестицидів у продуктах невеликий і навряд чи спричинить шкоду (16).

Оскільки органічне землеробство не використовує антибіотики у тварин, ці продукти, як правило, містять дещо нижчий рівень антибіотикорезистентних бактерій (17, 18).

Нижня лінія: Вибір органічної їжі може зменшити вплив токсинів, залишків пестицидів та стійких до антибіотиків бактерій. Однак рівень токсинів у звичайній продукції, як правило, значно нижче меж безпеки.

Чи мають органічні продукти харчування корисні для здоров'я?

Існують деякі докази того, що органічна їжа має користь для здоров'я.

Наприклад, кілька лабораторних досліджень встановили, що їхній вищий вміст антиоксидантів допомагає захистити клітини від пошкодження. І дослідження на тваринах показують, що органічні дієти можуть принести користь росту, розмноженню та імунній системі (7).

В одному дослідженні також було повідомлено, що кури, які годували органічною дієтою, демонстрували зменшення набору ваги та мають більш сильну імунну систему (19).

Спостережні дослідження у людей пов’язували органічну їжу з меншим ризиком алергії та екземи у дітей та немовлят (7, 20, 21).

Велике спостережне дослідження 623,080 жінок не виявило різниці в ризику раку між тими, хто ніколи не їв органічну їжу, і тими, хто їв її регулярно (22).

В іншому дослідженні було встановлено, що рівень антиоксидантів був більшим у чоловіків після органічної дієти. Однак це дослідження було невеликим і не було рандомізоване (23).

Коли 16 людей дотримувались органічної або звичайної дієти протягом двох тритижневих періодів, ті, хто на органічній дієті, мали трохи більш високий рівень певних антиоксидантів у сечі. Однак це дослідження також мало обмеження, які могли спричинити відмінності (24).

На жаль, просто немає достатньо вагомих доказів, щоб підтвердити, що органічна їжа приносить користь здоров’ю людини більше, ніж звичайна їжа (7, 11).

Потрібні ще якісні дослідження.

Нижня лінія: Немає достатньо вагомих доказів, які підтверджують, що вживання органічних продуктів забезпечує користь для здоров'я, ніж звичайна їжа.

Органічна нездорова їжа - це все-таки нездорова їжа

Тільки тому, що продукт позначений "органічним", це не означає, що він здоровий.

Деякі з цих продуктів все ще є обробленими продуктами з високим вмістом калорій, цукром, сіллю і доданими жирами.

Наприклад, органічне печиво, чіпси, газовані напої та морозиво можна придбати у супермаркетах.

Незважаючи на те, що вони органічні, ці продукти все ще є нездоровими. Тож якщо ви намагаєтеся схуднути або харчуватися здоровим, ви можете завдати шкоди собі, вживаючи ці продукти.

Етикетки органічних продуктів часто зазначають, що інгредієнти є "натуральними" - наприклад, використовуючи сирий цукровий тростин замість звичайного цукру. Однак цукор все-таки цукор.

Більшість населення вже споживає занадто багато цукру. Думати, що здорово вживати багато органічного цукру, просто неправильно.

Простіше кажучи, коли ви вибираєте органічну нездорову їжу, ви можете просто вибирати трохи більш якісну версію звичайної нездорової їжі.

Однак, оскільки правила зазвичай забороняють використовувати штучні харчові добавки до цих продуктів, придбання органічних - це хороший спосіб уникнути безлічі хімічних речовин, які часто додаються до звичайних продуктів.

Нижня лінія: Оброблена органічна їжа все ще може мати низьке вміст поживних речовин і багато вмісту жирів, цукру та калорій. Органічна нездорова їжа все ще є нездоровою їжею.

Як дізнатися, чи купуєте ви органічні продукти

Міністерство сільського господарства США (USDA) створило програму сертифікації органічних продуктів.

Це означає, що будь-який фермер чи виробник продуктів, що продають органічну їжу, повинен відповідати суворим державним стандартам.

Якщо ви вирішили вибрати органіку, важливо шукати органічну пломбу USDA.

Також слідкуйте за цими твердженнями на етикетках продуктів, щоб ви могли визначити їжу, яка справді вирощена органічно:

• 100% органічні: Цей продукт повністю виготовлений з органічних інгредієнтів.
• Органічні: Принаймні 95% інгредієнтів цього продукту є органічними.
• Зроблено з органічним: Щонайменше 70% інгредієнтів є органічними.

Якщо продукт містить менше 70% органічних інгредієнтів, він не може бути маркований органічним або використовувати герметичний знак USDA. Подібні стандарти застосовуються в Європі, Канаді та Австралії. Кожна країна чи континент має свою печатку, яка допоможе споживачам визначити органічну їжу.

Нижня лінія: Щоб визначити органічну їжу, шукайте відповідну печатку або заяву, як один із трьох прикладів вище.

Візьміть домашнє повідомлення

Органічна їжа може містити більше антиоксидантів і поживних речовин, ніж звичайна їжа, хоча докази неоднозначні.

Вживання в їжу органічної їжі також може зменшити вплив штучних хімікатів, гормонів та стійких до антибіотиків бактерій.

Однак це часто коштує більше і може зіпсуватися швидше.

Крім того, незрозуміло, чи буде органічне отримання додаткових переваг для здоров'я.

Купувати органічні - це вибір, який ви повинні зробити, виходячи з ваших особистих уподобань та цінностей.