Харчове отруєння

Харчове отруєння відбувається, коли ви ковтаєте їжу або воду, що містять бактерії, паразити, віруси або токсини, що утворюються цими мікробами. Більшість випадків спричинені звичайними бактеріями, такими як стафілокок або E coli.

Харчове отруєння може вразити одну людину або групу людей, які всі їли одну їжу. Це частіше після їжі на пікніках, шкільних їдальнях, великих соціальних закладах або ресторанах.

Коли мікроби потрапляють у їжу, це називається забрудненням. Це може відбуватися по-різному:

• М’ясо або птиця можуть контактувати з бактеріями з кишечника тварини, яка переробляється.
• Вода, яка використовується під час вирощування або транспортування, може містити тваринні або людські відходи.
• Під час приготування їжі в продуктових магазинах, ресторанах чи будинках їжа може оброблятися небезпечно.

Харчове отруєння може статися після їжі або пиття:

• Будь-яка їжа, приготовлена ​​тим, хто не миє руки належним чином
• Будь-яка їжа, приготована з кухонним начинням, обробними дошками та іншими інструментами, які не повністю очищені
• Молочні продукти або продукти, що містять майонез (наприклад, салат з капусти або картопляний салат), які занадто довго не виходили з холодильника
• Заморожені або охолоджені продукти, які не зберігаються при належній температурі або не розігріваються до потрібної температури
• Сира риба або устриці
• Сирі фрукти чи овочі, які не були добре вимиті
• Сирі овочі або фруктові соки та молочні продукти (шукайте слово "пастеризоване", що означає, що їжа оброблена для запобігання забрудненню)
• Недоварене м’ясо або яйця
• Вода зі свердловини або струмка, або міської чи міської води, яка не була очищена

Багато видів мікробів і токсинів можуть спричинити харчові отруєння, зокрема:

• Кампілобактерний ентерит
• Холера
• E coli ентерит
• Токсини у зіпсованих або зіпсованих рибах або молюсках
• Золотистий стафілокок
• Сальмонели
• Шигела

Немовлята та люди похилого віку мають найбільший ризик харчових отруєнь. Ви також ризикуєте, якщо:

• У вас серйозні захворювання, такі як захворювання нирок, діабет, рак, ВІЛ та / або СНІД.
• У вас ослаблена імунна система.
• Ви виїжджаєте за межі Сполучених Штатів до районів, де ви потрапляєте під вплив мікробів, що викликають харчові отруєння.

Вагітним жінкам, які годують груддю, слід дотримуватися особливої ​​обережності, щоб уникнути харчових отруєнь.

Симптоми найпоширеніших видів харчових отруєнь часто починаються протягом 2-6 годин після вживання їжі. Цей час може бути довшим або коротшим, залежно від причини харчового отруєння.

Можливі симптоми включають:

• Спазми в животі
• Діарея (може бути кривавою)
• Лихоманка і озноб
• Головний біль
• Нудота і блювота
• Слабкість (може бути серйозною)

Ваш лікар буде шукати ознаки харчового отруєння. Вони можуть включати біль у шлунку та ознаки того, що у вашому організмі занадто мало рідини (зневоднення).

Дослідження можуть проводитись на стільці або їжі, яку ви з’їли, щоб з’ясувати, який тип мікробів викликає ваші симптоми. Однак тести не завжди можуть виявити причину діареї.

У більш серйозних випадках ваш постачальник може замовити сигмоїдоскопію. У цьому тесті використовується тонка порожниста трубка зі світлом на кінці, який поміщається в задній прохід і повільно просувається до прямої кишки та сигмовидної кишки для пошуку джерела кровотечі або інфекції.

Здебільшого ви оздоровтесь за пару днів. Мета полягає в тому, щоб полегшити симптоми і переконатися, що у вашому організмі є достатня кількість рідини.

Вживання достатньої кількості рідини та вивчення того, що їсти, допоможе вам почувати себе комфортно. Можливо, вам доведеться:

• Управління діареєю
• Контролювати нудоту та блювоту
• Багато відпочивайте

Можна пити пероральні регідратаційні суміші, щоб замінити рідини та мінерали, втрачені через блювоту та діарею.

Порошок для пероральної регідратації можна придбати в аптеці. Обов’язково змішуйте порошок у безпечній воді.

Ви можете приготувати власну суміш, розчинивши ½ чайної ложки (чайної ложки) або 3 грама (г) солі та ½ чайної ложки (2,3 грама) харчової соди та 4 столові ложки (столова ложка) або 50 грамів цукру в 4¼ склянках (1 літр) води.

Якщо у вас діарея, і ви не можете пити або утримувати рідину, вам може знадобитися рідина, яка вводиться через вену (внутрішньовенно). Це може бути частіше у маленьких дітей.

Якщо ви приймаєте діуретики, попросіть свого постачальника, чи потрібно вам припинити прийом сечогінного засобу, коли у вас діарея. Ніколи не зупиняйте та не змінюйте ліки перед тим, як поговорити зі своїм постачальником.

З найпоширеніших причин харчових отруєнь ваш постачальник НЕ призначає антибіотики.

В аптеці можна придбати ліки, які допомагають уповільнити діарею.

• НЕ використовуйте ці ліки, не розмовляючи зі своїм постачальником, якщо у вас кривава діарея, висока температура або діарея важка.
• НЕ дайте дітям ці ліки.

Більшість людей повністю одужує від найпоширеніших видів харчових отруєнь протягом 12 - 48 годин. Деякі види харчових отруєнь можуть спричинити серйозні ускладнення.

Смерть від харчових отруєнь у людей, які в іншому випадку здорові, рідко зустрічається в США.

Дегідратація є найпоширенішим ускладненням. Це може статися через будь-які причини харчових отруєнь.

Рідше, але набагато серйозніші ускладнення залежать від бактерій, що викликають харчове отруєння. Вони можуть включати:

• Артрит
• Проблеми з кровотечею
• Пошкодження нервової системи
• Проблеми з нирками
• Набряк або подразнення в тканинах навколо серця

Зателефонуйте своєму провайдеру, якщо у вас є:

• Кров або гній у стільці
• Діарея та нездатність пити рідину через нудоту та блювоту
• Лихоманка вище 101 ° F (38,3 ° C), або ваша дитина має лихоманку вище 100,4 ° F (38 ° C) разом з діареєю
• Ознаки зневоднення (спрага, запаморочення, запаморочення)
• Нещодавно їздила в чужу країну і розвинула діарею
• Діарея, яка не покращилася за 5 днів (2 дні для немовляти або дитини) або погіршилася
• Дитина, яка блювала більше 12 годин (у новонародженого до 3 місяців слід телефонувати, як тільки починається блювота або діарея)
• Харчове отруєння грибами (потенційно смертельними), рибою чи іншими морепродуктами або ботулізмом (також потенційно смертельним)

Для запобігання харчовим отруєнням можна вжити багато кроків.

• Чітка рідка дієта
• Повна рідка дієта
• Коли у вас нудота і блювота

• Харчове отруєння
• Антитіла

Нгуєн Т, Ахтар С. Гастроентерит. В: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Невідкладна медицина Розен: поняття та клінічна практика. 9-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2018: глава 84.

Шиллер Л.Р., Селлін Дж. Діарея. У: Фельдман М, Фрідман Л.С., Брандт Л.Ж., ред. Шлунково-кишкові та печінкові захворювання Шлейзенгера та Фордтрана: патофізіологія / діагностика / управління. 10-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier Saunders; 2016: глава 16.

Вонг К.К., Гріффін П.М. Харчові захворювання. У: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Принципи та практика інфекційних хвороб Манделла, Дугласа та Беннета. 9-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2020: глава 101.