Чому мигдальне борошно краще, ніж більшість інших видів борошна

Зміст

• Що таке мигдальне борошно?
• Мигдальне борошно неймовірно поживне
• Мигдальне борошно краще для цукру в крові
• Мигдальне борошно не містить глютену
• Мигдальне борошно може допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ та кров'яний тиск
• Як використовувати мигдальне борошно у випічці та кулінарії
• Як це порівняно з альтернативами?
• Борошно пшеничне
• Кокосове борошно
• Суть

Мигдальне борошно - популярна альтернатива традиційному пшеничному борошну. У ньому мало вуглеводів, він насичений поживними речовинами і має трохи солодший смак.

Мигдальне борошно може також забезпечити більше користі для здоров'я, ніж традиційне пшеничне борошно, таке як зниження “поганого” холестерину ЛПНЩ та резистентність до інсуліну (,).

Ця стаття досліджує користь мигдального борошна для здоров’я та чи є вона кращою альтернативою іншим видам борошна.

Що таке мигдальне борошно?

Мигдальне борошно виготовляється з меленого мигдалю.

Процес включає бланшування мигдалю у киплячій воді для видалення шкірки, потім подрібнення та просіювання їх у дрібне борошно.

Мигдальне борошно - це не те саме, що мигдальне борошно, незважаючи на те, що їх назви іноді використовуються як взаємозамінні.

Мигдальне борошно виготовляється шляхом подрібнення мигдалю з цілими шкірками, в результаті чого отримується грубіше борошно.

Ця різниця важлива в рецептах, де текстура має велике значення.

Мигдальне борошно виготовляється з бланшированного мигдалю, який подрібнюють і просівають у дрібне борошно.

Мигдальне борошно неймовірно поживне

Мигдальне борошно багате корисними речовинами. Одна унція (28 грам) містить (3):

• Калорії: 163
• Жир: 14,2 грам (9 з яких мононенасичені)
• Білок: 6,1 грам
• Вуглеводи: 5,6 грам
• Харчові волокна: 3 грами
• Вітамін Е: 35% від RDI
• Марганець: 31% від RDI
• Магній: 19% від RDI
• Мідь 16% від RDI
• Фосфор 13% від RDI

Мигдальне борошно особливо багате на вітамін Е, групу жиророзчинних сполук, які діють як антиоксиданти у вашому організмі.

Вони запобігають пошкодженню шкідливими молекулами, званими вільними радикалами, які прискорюють старіння та збільшують ризик серцево-судинних та ракових захворювань ().

Насправді кілька досліджень пов'язують більш високий рівень споживання вітаміну Е з нижчими показниками серцевих захворювань та хвороби Альцгеймера (,,,,).

Магній - ще одна поживна речовина, якої багато в мигдальному борошні. Він бере участь у багатьох процесах у вашому організмі і може надати кілька переваг, включаючи покращений контроль рівня цукру в крові, знижену резистентність до інсуліну та зниження артеріального тиску ().

Мигдальне борошно неймовірно поживне. Він особливо багатий вітаміном Е і магнієм, двома важливими для здоров’я поживними речовинами.

Мигдальне борошно краще для цукру в крові

Їжа, виготовлена ​​з рафінованою пшеницею, містить багато вуглеводів, але мало жиру та клітковини.

Це може спричинити високі стрибки рівня цукру в крові, а потім швидкі падіння, що може призвести до втоми, голоду та тяги до їжі з високим вмістом цукру та калорій.

І навпаки, у мигдальному борошні мало вуглеводів, а в ньому багато корисних жирів та клітковини.

Ці властивості надають йому низький глікемічний індекс, тобто він повільно виділяє цукор у вашу кров, забезпечуючи стійке джерело енергії.

Як згадувалося вище, мигдальне борошно містить надзвичайно велику кількість магнію - мінералу, який відіграє сотні ролей у вашому організмі, включаючи контроль рівня цукру в крові (, 11).

За підрахунками, між 25–38% людей з діабетом 2 типу мають дефіцит магнію, і виправлення його за допомогою дієти або добавок може значно знизити рівень цукру в крові та поліпшити функцію інсуліну (,,).

Насправді здатність мигдалевого борошна покращувати функцію інсуліну може також стосуватися людей без діабету 2 типу, які мають або низький рівень магнію, або нормальний рівень магнію, але мають надлишкову вагу (,).

Це може означати, що низькі глікемічні властивості мигдалю та високий вміст магнію можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу або без нього.

Мигдальне борошно може бути кращим за звичайне борошно для цукру в крові, оскільки воно має низький глікемічний індекс і багате магнієм.

Мигдальне борошно не містить глютену

Борошно пшениці містить білок, який називається глютеном. Це допомагає тісту залишатися еластичним і захоплювати повітря під час випікання, так що воно піднімається і стає пухнастим.

Люди, які страждають целіакією або непереносимістю пшениці, не можуть їсти їжу з глютеном, оскільки їх організм сприймає її як шкідливу.

У цих людей організм виробляє аутоімунну реакцію на виведення глютену з організму. Ця реакція призводить до пошкодження оболонки кишечника і може викликати такі симптоми, як здуття живота, діарея, втрата ваги, шкірні висипання та втома ().

На щастя, мигдальне борошно не містить як пшениці, ні глютену, що робить його чудовою альтернативою для випічки тих, хто не може терпіти пшеницю або клейковину.

Тим не менш, важливо перевірити упаковку мигдального борошна, яке ви купуєте. Хоча мигдаль від природи не містить глютену, деякі продукти можуть бути забруднені глютеном.

Мигдальне борошно від природи не містить глютену, що робить його чудовою альтернативою пшеничному борошну для тих, хто страждає на целіакію або непереносимість пшениці.

Мигдальне борошно може допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ та кров'яний тиск

Хвороби серця є основною причиною смерті у всьому світі ().

Загальновідомо, що високий кров'яний тиск і "поганий" рівень холестерину ЛПНЩ є маркерами ризику серцевих захворювань.

На щастя, те, що ви їсте, може мати великий вплив на артеріальний тиск і холестерин ЛПНЩ, багато досліджень показують, що мигдаль може бути цілком корисним для обох (, 18, 19).

Аналіз п'яти досліджень, що включали 142 людини, показав, що у тих, хто вживав більше мигдалю, спостерігалося середнє зниження холестерину ЛПНЩ на 5,79 мг / дл (19).

Хоча ця знахідка є багатообіцяючою, можливо, це було пов’язано з іншими факторами, аніж просто з’їданням більшої кількості мигдалю.

Наприклад, учасники п’яти досліджень не дотримувались однакової дієти. Таким чином, втрата ваги, яка також пов’язана із зниженням рівня холестерину ЛПНЩ, могла коливатися в різних дослідженнях ().

Крім того, дефіцит магнію пов'язаний з високим кров'яним тиском як в експериментальних, так і в спостережних дослідженнях, а мигдаль є чудовим джерелом магнію (21, 22).

Хоча кілька досліджень показують, що виправлення цих недоліків може сприяти зниженню артеріального тиску, вони не є послідовними. Потрібні додаткові дослідження в цій галузі, щоб зробити більш чіткі висновки (, 24,).

Поживні речовини мигдалевого борошна можуть допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ та знизити кров'яний тиск. Поточні висновки неоднозначні, і перед тим, як встановити чіткий зв’язок, потрібні додаткові дослідження.

Як використовувати мигдальне борошно у випічці та кулінарії

Мигдальне борошно легко випікати. У більшості рецептів випічки можна просто замінити звичайне пшеничне борошно мигдальним.

Його також можна використовувати замість хлібних крихт для покриття таких видів м’яса, як риба, курка та яловичина.

Недоліком використання мигдального борошна над пшеничним є те, що хлібобулочні вироби мають тенденцію бути більш рівними та щільними.

Це пов’язано з тим, що клейковина в пшеничному борошні допомагає тісту розтягуватися і затримує більше повітря, що допомагає хлібобулочним виробам підніматися.

Мигдальне борошно також калорійніше пшеничного, містить 163 калорії в одній унції (28 грам), тоді як пшеничне борошно містить 102 калорії (26).

Мигдальне борошно може замінити пшеничне борошно у співвідношенні 1: 1. Оскільки в мигдальному борошні відсутня клейковина, випікані вироби з нього виходять щільнішими та рівними, ніж ті, що виготовляються з пшеничними виробами.

Як це порівняно з альтернативами?

Багато людей використовують мигдальне борошно замість таких популярних альтернатив, як пшеничне та кокосове борошно. Нижче наведена інформація про порівняння.

Борошно пшеничне

Мигдальне борошно набагато менше вуглеводів, ніж пшеничне борошно, але більше жиру.

На жаль, це означає, що мигдальне борошно калорійніше. Однак це компенсує неймовірною поживністю.

Одна унція мигдального борошна забезпечує вам достатню кількість щоденних норм вітаміну Е, марганцю, магнію та клітковини (3).

Мигдальне борошно також не містить глютену, а пшеничне борошно - ні, тому це чудовий варіант для людей з целіакією або непереносимістю пшениці.

При випічці мигдальне борошно часто може замінити пшеничне борошно у співвідношенні 1: 1, хоча випікані вироби, виготовлені з ним, виходять більш рівними та щільними, оскільки в них відсутня клейковина.

Фітинова кислота, антинутрієнт, також вище в борошні пшениці, ніж мигдальне борошно, що призводить до гіршого засвоєння поживних речовин з їжі.

Він зв’язується з такими поживними речовинами, як кальцій, магній, цинк та залізо, і зменшує ступінь їх засвоєння кишечником ().

Хоча мигдаль, природно, має високий вміст фітинової кислоти в шкірі, мигдальне борошно цього не робить, оскільки воно втрачає шкіру в процесі бланшування.

Кокосове борошно

Як і пшеничне борошно, кокосове борошно містить більше вуглеводів і менше жиру, ніж мигдальне борошно.

Він також містить менше калорій на унцію, ніж мигдальне борошно, але мигдальне борошно містить більше вітамінів і мінералів.

Як мигдальне борошно, так і кокосове борошно не містять глютену, але з кокосовим борошном випікати складніше, оскільки воно дуже добре вбирає вологу і може зробити текстуру хлібобулочних виробів сухою і розсипчастою.

Це означає, що вам може знадобитися додати більше рідини в рецепти при використанні кокосового борошна.

Кокосове борошно також містить більше фітинової кислоти, ніж мигдальне борошно, що може зменшити кількість поживних речовин, які ваше тіло може засвоїти з продуктів, що містять його.

Мигдальне борошно має менше вуглеводів і більше поживних речовин, ніж пшеничне та кокосове борошно. У ньому також менше фітинової кислоти, а це означає, що ви отримуєте більше поживних речовин, коли вживаєте продукти, що містять її.

Суть

Мигдальне борошно - відмінна альтернатива борошну на основі пшениці.

Це неймовірно поживно і забезпечує багато потенційних переваг для здоров’я, включаючи знижений ризик серцевих захворювань та покращений контроль рівня цукру в крові.

Мигдальне борошно також не містить глютену, що робить його чудовим варіантом для хворих на целіакію або пшеничну непереносимість.

Якщо ви шукаєте борошно з низьким вмістом вуглеводів, яке багате на поживні речовини, мигдальне борошно - чудовий вибір.