Чи шкідливі для здоров’я рослинні та насінні олії?

Зміст

• Що вони таке і як їх виготовляють?
• Споживання різко зросло
• Ви можете уникати рослинних олій з високим вмістом омега-6
• Ці масла легко окислюються
• Вони інколи містять багато жирів
• Рослинні олії та хвороби серця
• Суть

Споживання рослинних масел різко зросло за минуле століття.

Більшість медичних працівників вважають їх здоровими, але рослинні олії можуть спричинити проблеми зі здоров’ям.

Їх вплив на здоров'я залежить від того, які жирні кислоти вони містять, з яких рослин вони витягуються та як вони переробляються.

У цій статті розглядаються дані, які дозволяють визначити, чи шкідливі рослинні та насінні олії для вашого здоров'я.

Що вони таке і як їх виготовляють?

Харчові олії, що добуваються з рослин, широко відомі як рослинні олії.

Окрім їх використання в кулінарії та випічці, вони знайдені в оброблених продуктах, включаючи заправки для салатів, маргарин, майонез та печиво.

До поширених рослинних олій належать соєва олія, соняшникова олія, оливкова олія та кокосове масло.

Рафіновані рослинні олії були доступні до 20 століття, коли стала доступною технологія їх видобутку.

Їх добувають із рослин, використовуючи або хімічний розчинник, або масляний завод. Потім вони часто очищаються, очищаються, а іноді хімічно змінюються.

Споживачі, які охороняють здоров'я, віддають перевагу оліям, виготовленим подрібненням або пресуванням рослин або насіння, а не ті, які отримують з використанням хімічних речовин.

Підсумок Харчові рослинні олії зазвичай відомі як рослинні олії. Масло часто добувають хімічними розчинниками або подрібненням або пресуванням рослин або їх насіння.

Споживання різко зросло

За минуле століття споживання рослинних масел зросло за рахунок інших жирів, таких як масло.

Їх часто позначають «здоровими для серця» і рекомендують як альтернативу джерелам насиченого жиру, таким як масло, сало та тало.

Причиною, що рослинні олії вважаються здоровими для серця, є те, що дослідження послідовно пов'язують поліненасичені жири зі зниженим ризиком виникнення серцевих проблем, порівняно з насиченими жирами (1).

Незважаючи на потенційні переваги для здоров’я, деякі вчені стурбовані тим, скільки цих масел споживають люди.

Ця проблема здебільшого стосується олій, що містять багато жирів омега-6, як пояснено у наступній главі.

Підсумок Споживання рослинних масел різко зросло в минулому столітті. Хоча деякі рослинні олії пов’язані з користю для здоров'я, є сумнів щодо надмірного споживання омега-6.

Ви можете уникати рослинних олій з високим вмістом омега-6

Важливо зазначити, що не всі рослинні олії шкідливі для вашого здоров’я. Наприклад, кокосове та оливкове масло - це чудовий вибір.

Слід уникати таких рослинних олій через їх високий вміст омега-6:

• соєва олія
• кукурудзяна олія
• бавовняна олія
• соняшникова олія
• арахісова олія
• кунжутну масло
• олія рисових висівок

І омега-6, і омега-3 жирні кислоти - це незамінні жирні кислоти, тобто деякі з них вам потрібні в раціоні, оскільки ваш організм не може їх виробляти.

Протягом еволюції люди отримували омега-3 та омега-6 у певному співвідношенні. Хоча це співвідношення відрізнялося між групами населення, воно, за оцінками, було приблизно 1: 1.

Однак у минулому столітті це співвідношення в західному раціоні різко змінилося і може становити 20: 1 (2).

Вчені припустили, що занадто велика кількість омега-6 щодо омега-3 може сприяти хронічному запаленню (3).

Хронічне запалення є основним фактором деяких найпоширеніших західних захворювань, таких як хвороби серця, рак, діабет та артрит.

Спостережні дослідження також пов'язують велике споживання омега-6 жиру з підвищеним ризиком ожиріння, хвороб серця, артриту та запальних захворювань кишечника (4).

Однак ці асоціації не обов'язково мають на увазі причинно-наслідкові зв’язки.

Дослідження, що вивчають наслідки споживання омега-6 жирів, як правило, не підтримують ідею, що ці жири посилюють запалення (5).

Наприклад, вживання багато лінолевої кислоти, яка є найпоширенішим жиром омега-6, не впливає на рівень маркерів запалення в крові (6, 7).

Вчені не повністю розуміють, який вплив жири омега-6 мають на організм, і потрібно більше досліджень.

Однак якщо вас турбує, уникайте олій або маргарину, які містять олії з високим вмістом омега-6 жирів. Оливкова олія - ​​хороший приклад здорового кулінарного масла з низьким вмістом омега-6.

Підсумок Деякі рослинні олії містять велику кількість омега-6 жирних кислот. Вчені висунули гіпотезу, що вживання занадто багато омега-6 може призвести до посилення запалення в організмі та потенційно сприяти захворюванню.

Ці масла легко окислюються

Насичені, мононенасичені або поліненасичені жири відрізняються кількістю подвійних зв’язків, які містять їх хімічні структури:

• Насичені жири: немає подвійних зв’язків
• Мононенасичені жири: одна подвійна зв'язок
• Поліненасичені жири: дві або більше подвійних зв’язків

Проблема поліненасичених жирів полягає в тому, що всі ці подвійні зв’язки роблять їх сприйнятливими до окислення. Жирні кислоти реагують з киснем в атмосфері і починають руйнуватися.

Жир, який ви їсте, не зберігається лише як жирова тканина або спалюється для енергії & NoBreak; - він також включається в клітинні мембрани.

Якщо в організмі багато поліненасичених жирних кислот, ваші клітинні мембрани більш чутливі до окислення.

Коротше кажучи, у вас дуже високий рівень крихких жирних кислот, які легко розкладаються, утворюючи шкідливі сполуки (8).

З цієї причини, можливо, найкраще їсти поліненасичені жири в помірних кількостях. Змініть свій раціон, вживаючи суміш здорових насичених, мононенасичених та поліненасичених жирів.

Підсумок Масла з високим вмістом поліненасичених жирів чутливі до окислення як на полиці, так і всередині вашого тіла.

Вони інколи містять багато жирів

Комерційні рослинні олії можуть також містити трансжири, які утворюються при гідрогенізації олій.

Виробники харчових продуктів використовують гідрування для затвердіння рослинних олій, роблячи їх твердими, як масло при кімнатній температурі.

З цієї причини рослинні олії, які містяться в маргарині, зазвичай гідрогенізовані і насичені трансжирами. Однак маргарин із знежиреним жиром стає все більш популярним.

Однак негідровані рослинні олії можуть також містити деякі трансжири. Одне джерело розглядало рослинні олії в Сполучених Штатах і виявило, що вміст їх жирів варіюється від 0,56% до 4,2% (9).

Велике споживання трансжирів пов'язане з усілякими хронічними захворюваннями, включаючи захворювання серця, ожиріння, рак та діабет (10).

Якщо продукт перераховує гідрогенізовану олію як інгредієнт, вона, ймовірно, містить трансжири. Для оптимального здоров’я уникайте цих продуктів.

Підсумок Гідрогенізовані рослинні олії містять багато жиру, що було пов'язано з різними проблемами зі здоров’ям. Вони містяться у певних видах маргарину, морозива та печива.

Рослинні олії та хвороби серця

Медичні працівники часто рекомендують рослинні олії тим, хто ризикує хворобою серця.

Причина полягає в тому, що рослинні олії, як правило, мають низький вміст насичених жирів і багато поліненасичених жирів.

Переваги зменшеного споживання насичених жирів суперечливі.

Однак дослідження показують, що заміна насиченого жиру поліненасиченим жиром знижує ризик виникнення серцевих проблем на 17%, однак це не має значних наслідків для ризику смерті від серцевих захворювань (1).

Крім того, омега-3 поліненасичені жирні кислоти мають більшу користь, ніж омега-6 (4).

Дієтологи висловлюють занепокоєння щодо великої кількості омега-6, що міститься в деяких рослинних оліях. Однак на даний момент немає надійних доказів, що свідчать про те, що жири омега-6 впливають на ризик серцевих захворювань (11).

На закінчення, помірне споживання рослинних олій здається безпечною ставкою, якщо ви хочете зменшити ризик серцевих захворювань. Оливкова олія може бути одним з найкращих варіантів (12).

Підсумок Рослинні олії здаються сердечними. Хоча деякі дієтологи турбуються про високий вміст омега-6 в певних оліях, в даний час немає доказів того, що вони підвищують ризик серцевих захворювань.

Суть

Рослинні масла, як правило, є здоровими джерелами жиру.

Гідрогенізовані рослинні олії з високим вмістом шкідливих транс-жирів є винятком з цього.

Деякі дієтологи також стурбовані великою кількістю поліненасичених омега-6 жирів, які містяться в деяких рослинних оліях.

Оливкова олія є прекрасним прикладом здорового рослинного масла з низьким вмістом омега-6. Це може бути одним з найкращих варіантів.