Миш’як в рису: Чи варто вас турбувати?

Зміст

• Що таке миш’як?
• Харчові джерела миш'яку
• Чому миш’як міститься в рису?
• Вплив миш'яку на здоров'я
• Чи є миш'як у рису рисом?
• Як зменшити миш’як в рису
• Візьміть домашнє повідомлення

Миш’як - один з найбільш токсичних елементів у світі.

Протягом історії він проникав у харчовий ланцюг і знаходив свій шлях до наших продуктів.

Однак ця проблема зараз посилюється, оскільки широке забруднення підвищує рівень миш'яку в продуктах харчування, що становить серйозну небезпеку для здоров'я.

Останнім часом дослідження виявили високий вміст миш'яку в рису. Це викликає велике занепокоєння, оскільки рис є основним продуктом харчування для значної частини населення світу.

Ви повинні турбуватися? Давай подивимось.

Що таке миш’як?

Миш’як - токсичний мікроелемент, позначений символом As.

Зазвичай він не зустрічається самостійно. Швидше, він пов'язаний з іншими елементами в хімічних сполуках.

Ці сполуки можна розділити на дві широкі категорії (1):

1. Органічний миш’як: в основному міститься в тканинах рослин і тварин.
2. Неорганічний миш’як: зустрічається в скелях і грунті або розчиняється у воді. Це більш токсична форма.

Обидві форми природно присутні у навколишньому середовищі, але рівень їх зростає через забруднення.

З ряду причин рис може накопичувати значну кількість неорганічного миш'яку (більш токсична форма) з навколишнього середовища.

Нижня лінія: Миш’як - токсичний елемент, який природним чином присутній у нашому середовищі. Він поділяється на дві групи, органічний та неорганічний миш'як, при цьому неорганічний миш’як є більш токсичним.

Харчові джерела миш'яку

Миш’як міститься майже в усіх продуктах харчування та напоях, але зазвичай він міститься лише в невеликій кількості.

Навпаки, відносно високі рівні виявляються у:

• Забруднена питна вода: Мільйони людей у ​​всьому світі піддаються питній воді, яка містить велику кількість неорганічного миш'яку. Це найчастіше в Південній Америці та Азії (2, 3).
• Морепродукти: Риба, креветки, молюски та інші морепродукти можуть містити значну кількість органічного миш'яку, менш токсичної форми. Однак мідії та деякі види морських водоростей можуть містити і неорганічний миш’як (4, 5, 6).
• Продукти на основі рису та рису: Рис накопичує більше миш'яку, ніж інші харчові культури. Насправді це єдине найбільше харчове джерело неорганічного миш'яку, який є більш токсичною формою (7, 8, 9, 10).

Високий вміст неорганічного миш'яку було виявлено у багатьох продуктах на основі рису, таких як:

• Рисове молоко (11).
• Рисові висівки (12, 13).
• Крупи для сніданку на основі рису (13).
• Рисова крупа (дитячий рис) (14, 15).
• Рисові сухарі (13).
• Коричневий рисовий сироп (16).
• Зернові батончики, що містять рис та / або коричневий рисовий сироп.

Нижня лінія: Морепродукти містять миш’як, але в основному органічну форму. Продукти на основі рису та рису можуть містити високий вміст неорганічної (більш токсичної) форми.

Чому миш’як міститься в рису?

Миш’як природно зустрічається у воді, ґрунті та скелях, але його рівень може бути вище в деяких районах, ніж в інших.

Він легко потрапляє в харчовий ланцюг і може накопичуватися у значних кількостях як у тварин, так і в рослинах, деякі з яких їдять людину.

В результаті людської діяльності зростає забруднення миш'яком.

Основними джерелами забруднення миш'яком є ​​певні пестициди та гербіциди, консерванти деревини, фосфорні добрива, промислові відходи, гірнича діяльність, спалювання та виплавлення вугілля (17, 18, 19).

Миш’як часто стікає в ґрунтові води, які сильно забруднюються в певних частинах світу (20, 21).

З ґрунтових вод миш’як потрапляє у колодязі та інші запаси води, які можуть використовуватися для зрошення та кулінарії сільськогосподарських культур (22).

Рисовий рис особливо схильний до забруднення миш'яком з трьох причин:

1. Вирощується на затоплених полях (рисових полях), які потребують великої кількості зрошувальної води. У багатьох районах ця зрошувальна вода забруднена миш'яком (22).
2. Миш’як може накопичуватися в ґрунті рисових полів, погіршуючи проблему (23).
3. Рис поглинає більше миш'яку з води та ґрунту порівняно з іншими поширеними харчовими культурами (8).

Використання забрудненої води для приготування їжі є ще однією проблемою, оскільки рисові зерна легко поглинають миш'як з води для приготування їжі при їх кип'ятінні (24, 25).

Нижня лінія: Рис ефективно поглинає миш’як із зрошувальної води, ґрунту та навіть води для приготування їжі. Частина цього миш'яку має природне походження, але забруднення часто є причиною вищих рівнів.

Вплив миш'яку на здоров'я

Високі дози миш'яку гостро токсичні, викликаючи різні несприятливі симптоми і навіть смерть (26, 27).

Дієтичний миш’як, як правило, присутній у невеликій кількості і не викликає негайних симптомів отруєння.

Однак тривалий прийом неорганічного миш'яку може спричинити різні проблеми зі здоров’ям та збільшити ризик виникнення хронічних захворювань. До них належать:

• Різні види раку (28, 29, 30, 31).
• Звуження або закупорка судин (захворювання судин).
• Високий кров'яний тиск (гіпертонія) (32).
• Захворювання серця (33, 34).
• Цукровий діабет другого типу (35).

Крім того, миш’як токсичний для нервових клітин і може впливати на роботу мозку (36, 37). У дітей та підлітків вплив миш'яку пов’язано з:

• Порушена зосередженість, навчання та пам’ять (38, 39).
• Зниження інтелекту та соціальної компетентності (40, 41, 42).

Деякі з цих порушень, можливо, мали місце ще до народження. Кілька досліджень свідчать, що високе споживання миш'яку серед вагітних жінок негативно впливає на плід, збільшуючи ризик вроджених вад і гальмуючи розвиток (43).

Нижня лінія: Токсичні симптоми дієтичного миш'яку зазвичай потребують тривалого часу. Тривалий прийом їжі може збільшити ризик виникнення різних проблем зі здоров’ям, включаючи рак, захворювання серця, діабет другого типу та зниження рівня інтелекту.

Чи є миш'як у рису рисом?

Так. У цьому немає жодних сумнівів, миш’як в рису - проблема.

Це може становити загрозу для здоров'я тих, хто їсть рис щодня у значних кількостях.

В основному це стосується людей в Азії або людей з дієтами на азіатській основі.

Інші групи, які можуть їсти багато рисових продуктів, включають дітей молодшого віку та тих, хто дієту без молока або без глютену. Рибні дитячі суміші, рисові сухарі, пудинги та рисове молоко іноді становлять значну частину цих дієт.

Маленькі діти особливо вразливі через їх невеликий розмір тіла. Тому годувати їх рисовими крупами щодня, можливо, не така гарна ідея (14, 15).

Особливу стурбованість викликає коричневий рисовий сироп - підсолоджувач, який отримує рис, який може містити велику кількість миш'яку. Його часто використовують у дитячих формулах (16, 44).

Звичайно, не весь рис містить високий вміст миш'яку, але визначити вміст миш'яку в певному рисовому продукті може бути важко (або неможливо) без фактичного вимірювання його в лабораторії.

Нижня лінія: Забруднення миш'яком викликає серйозне занепокоєння у мільйонів людей, які покладаються на рис як на основну їжу. Маленькі діти також піддаються ризику, якщо продукти на основі рису складають значну частину їхнього раціону.

Як зменшити миш’як в рису

Вміст миш'яку в рисі можна зменшити, промиваючи та варивши рис чистою водою, в якій міститься миш’як.

Це ефективно як для білого, так і для коричневого рису, потенційно знижуючи вміст миш'яку до 57% (45, 46, 47).

Однак, якщо в кулінарній воді багато миш'яку, це може мати протилежний ефект і значно підвищити вміст миш'яку (24, 45, 48).

Наступні поради допоможуть зменшити вміст миш'яку у вашому рисі:

• Вживайте багато води під час приготування їжі.
• Рис промийте перед варінням. Цей метод може видалити 10–28% миш'яку (45, 47).
• Коричневий рис містить більшу кількість миш'яку, ніж білий рис. Якщо ви їсте велику кількість рису, кращий вибір може бути білим сортом (12, 49, 50).
• Вибирайте ароматний рис, такий як басмати або жасмин (51).
• Вибирайте рис з Гімалайського регіону, включаючи Північну Індію, Північний Пакистан та Непал (7).
• По можливості уникайте рису, який вирощують у суху пору року. Використання води, зараженої миш'яком, частіше зустрічається в цей час (7, 23).

Остання і найважливіша порада стосується вашого харчування в цілому. Не забудьте урізноманітнити своє харчування, вживаючи багато різних продуктів. У вашому харчуванні ніколи не повинен переважати один вид їжі.

Це не тільки забезпечує те, що ви отримуєте всі необхідні поживні речовини, але також заважає отримувати занадто багато одного.

Нижня лінія: Ви можете дотримуватися кількох простих порад щодо способів приготування, щоб зменшити вміст миш'яку в рисі. Також пам’ятайте, що деякі види рису, такі як басмати та жасмін, містять менший вміст миш'яку.

Візьміть домашнє повідомлення

Миш’як в рисі викликає серйозне занепокоєння для багатьох людей.

Величезний відсоток населення світу покладається на рис як основне джерело їжі, і мільйони людей можуть загрожувати проблемами, пов'язаними зі здоров’ям миш'яку.

Якщо говорити, якщо ви їсте рис помірковано, як частину різноманітної дієти, ви повинні бути абсолютно в порядку.

Однак якщо рис є частиною вашої дієти, переконайтеся, що його вирощували на незабрудненій ділянці.