4 Розумні замінники харчової соди

Зміст

• 1. Пекарський порошок
• 2. Бікарбонат калію та сіль
• 3. Аміак Бейкера
• 4. Борошно самозростаюче
• Інші поради щодо вдосконалення закваски
• Суть

Харчова сода є основним інгредієнтом, який знаходиться в шафах як досвідчених, так і любителів пекарів.

Формально відомий як бікарбонат натрію, його в основному використовують як закваску або підвищувальну речовину в хлібобулочних виробах, таких як кекси, млинці, печиво та інші види швидкого хліба.

Харчова сода - це дуже лужна або основна речовина. Поєднуючи його з таким кислим інгредієнтом, як лимонний сік або вершки з тартару, утворюється газ вуглекислого газу, який дозволяє хлібобулочним виробам розширюватися і підніматися, надаючи їм м’яку і пухнасту текстуру (1).

Багато рецептів вимагають цього інгредієнта, але не панікуйте, якщо ви опинитесь без них. Для його заміни на дрібку можна використовувати різні інгредієнти та методи.

Ось 4 розумні замінники харчової соди.

1. Пекарський порошок

Як і харчова сода, розпушувач - це інгредієнт, який часто використовується у випічці для сприяння підняттю або заквасці кінцевого продукту.

Пекарський порошок часто плутають харчову соду через схожість їх назв, функцій та фізичного вигляду. Однак вони відрізняються різними продуктами.

Насправді розпушувач - це поєднання харчової соди та вершків із зубного каменю. Коли він піддається впливу рідини та тепла, утворюється вуглекислий газ, який спричиняє зростання хлібобулочних виробів (2).

Пекарський порошок може використовуватися як замінник харчової соди. Тим не менш, його закваска не така сильна, як у звичайної харчової соди. Як результат, вам потрібно буде використовувати більшу кількість розпушувача, щоб отримати той самий кінцевий продукт.

Хоча результати можуть відрізнятися, вам слід вживати потрійну кількість пекарського порошку, яку ви використовуєте харчову соду.

Наприклад, якщо рецепт вимагає 1 чайну ложку харчової соди, використовуйте в якості заміни 3 чайні ложки розпушувача.

Зауважте, що ця заміна може спричинити трохи солоніший і кислий аромат, ніж призначений оригінальний рецепт.

Якщо ваш рецепт вже вимагає солі, може бути хорошою ідеєю зменшити кількість хоча б наполовину, щоб врахувати потенційну зміну смаку.

Крім того, оскільки розпушувач вже містить кислоту (крем з зубного каменю), ви можете розглянути можливість зменшення або заміни деяких інших більш кислих інгредієнтів у рецепті чимось нейтральним.

Пекарський порошок - це ще один закваска, який може замінити харчову соду, але її ефект не настільки сильний. Використовуйте приблизно втричі більшу кількість пекарського порошку, як і харчова сода.

2. Бікарбонат калію та сіль

Хоча часто використовується як дієтична добавка, бікарбонат калію також є ефективною заміною харчової соди.

Ця заміна особливо зручна для тих, хто намагається зменшити споживання натрію, оскільки гідрокарбонат калію не містить натрію (3).

Його можна використовувати як замінник 1: 1 харчової соди. Однак, через низький вміст солі ви можете помітити зміну смаку страви.

Якщо ви не переймаєтесь прийомом натрію, ви можете додати ще більше солі до свого рецепту, щоб врахувати зміну смаку - але цей крок необов’язковий.

Точна кількість солі, яку вам потрібно буде додати, залежить від індивідуального рецепту, і, ймовірно, знадобиться певний експеримент, щоб отримати його правильно. Приблизно 1 / 4–1 / 2 чайної ложки солі на кожну чайну ложку гідрокарбонату калію - це гарне місце для початку.

Бікарбонат калію є ефективною заміною харчової соди і може бути замінений у співвідношенні 1: 1. Оскільки він не містить натрію, як звичайна харчова сода, ви можете додати більше солі до свого рецепту, щоб врахувати зміни смаку.

3. Аміак Бейкера

Аміак Бейкера - або карбонат амонію - ще один практичний замінник харчової соди.

Він має певне історичне значення, оскільки був одним з основних хімічних засобів для викидання, застосовуваних протягом 13 століття (4).

У кінцевому підсумку його замінили розпушувачем і харчовою содою в сучасних практиках випічки, хоча він і донині періодично використовується.

Аміак Бейкера відомий тим, що надає чіткій хрусткій формі хлібобулочні вироби, що особливо бажано в деяких кондитерських виробах, таких як тонкі, хрусткі печива або сухарі.

Аміак Бейкера можна легко замінити на харчову соду у співвідношенні 1: 1, але це може бути не підходить для всіх рецептів.

У поєднанні з теплом і кислотою аміак пекаря утворює вуглекислий газ і аміак. Аміак може створити сильний неприємний запах (5).

У хлібобулочних виробах з легкою тонкою текстурою нашатирний спирт легко розсіюється, не впливаючи негативно на результат.

Однак у хлібобулочних виробах з густою крихтою, таких як торт або кекси, аміак може не втекти, залишаючи після себе неприємний запах.

Аміак Бейкера можна використовувати у співвідношенні 1: 1 для заміни харчової соди. Проте його слід використовувати лише для хлібобулочних виробів, які тонкі та хрусткі, як печиво та сухарі.

4. Борошно самозростаюче

Саморобне борошно - це ще один варіант заміни харчової соди, хоча необхідні коригування рецепту за допомогою цього методу трохи складніші і, можливо, не найкраще підходять для початківця пекаря.

Саморобне борошно містить комбінацію борошна загального призначення, розпушувача та солі. Кожна чашка (120 грам) борошна, що саморостає, містить приблизно 1 1/2 чайної ложки розпушувача і 1/4 чайної ложки солі.

Якщо ваш рецепт вимагає харчової соди, він, швидше за все, також включає кислотний інгредієнт, з яким харчова сода вступатиме в реакцію.

Оскільки борошно, що самовиражається, вже включає кислоту (розпушувач), вам потрібно замінити кислоту в своєму оригінальному рецепті чимось більш нейтральним, щоб збалансувати смак.

Наприклад, якщо у вашому рецепті використовується кисломолочна кислота як кислота, ви можете розглянути можливість її заміни звичайним молоком.

Ця частина процесу може бути трохи хитрою, залежно від рецепту, який ви дотримуєтеся, але проба та помилка - це чудовий спосіб відточити свої навички домашнього пекаря.

Саморобне борошно містить розпушувач і сіль, тому його можна використовувати для заміни харчової соди в деяких рецептах. Майте на увазі, що вам потрібно буде коригувати певні інгредієнти.

Інші поради щодо вдосконалення закваски

Що стосується випічки, то правильна закваска має важливе значення для досягнення бажаного результату.

Якщо у вас немає харчової соди, важливо замінити її аналогічним функціональним інгредієнтом, таким як розпушувач.

Однак є деякі інші зміни, які ви можете використати для подальшого підвищення зростаючої здатності вашого рецепта.

Збиті яєчні білки або вершки можуть діяти як механічні засоби для закваски, створюючи додатковий результат для певних видів хлібобулочних виробів, що включають ці компоненти.

Якщо ваш рецепт вимагає яєць, відокремте жовтки від білків і збийте білки віночком або електричним міксером, поки вони не стануть пухнастими. Після додавання жовтків в кляр, складіть в збиті білки, щоб надати повітряну, легку модифікацію текстури.

Так само, якщо ваш рецепт вимагає важких вершків, перед тим, як додати його в кляр, скористайтеся віночком або електричним міксером. Це може допомогти зберегти ваші хлібобулочні вироби зайвою пухнастістю. Слідкуйте за тим, щоб не перемішувати тесто, інакше це може обмежити підняття кінцевого продукту.

Збивання яєчних білків і вершків перед тим, як додати їх у ваше тісто для випічки, може підвищити силу закваски рецепту.

Суть

Харчова сода є життєво важливим інгредієнтом багатьох видів рецептів швидкого хліба, оскільки допомагає заквасити та додати об’єм кінцевому продукту.

Якщо ви опинилися в середині рецепту без питної соди, є кілька варіантів заміни.

Можливо, вам доведеться внести деякі корективи у ваш оригінальний рецепт, щоб пристосувати заміни, але процес проб та помилок може покращити вашу майстерність домашнього пекаря.