Яка різниця між харчовою содою та пекарським порошком?

Зміст

• Що таке харчова сода?
• Що таке розпушувач?
• Коли використовувати який
• Заміна в рецептах
• Заміщення розпушувача на харчову соду
• Заміщення харчової соди для пекарського порошку
• Суть

Харчова сода та розпушувач - це закваски, які використовуються для сприяння підняття хлібобулочних виробів.

Досвідчені та любителі пекарів так само часто плутають їх через подібні назви та зовнішність.

У цій статті пояснюються відмінності між харчовою содою та розпушувачем, а також, як одна за інша зміна може вплинути на ваші хлібобулочні вироби.

Що таке харчова сода?

Харчова сода - це закваска, яка використовується в хлібобулочних виробах, таких як торти, кекси та печиво.

Формально відомий як бікарбонат натрію, це білий кристалічний порошок, який є природним чином лужним або основним (1).

Харчова сода активується, коли вона поєднується як з кислим інгредієнтом, так і з рідиною. При активації утворюється вуглекислий газ, який дозволяє хлібобулочним виробам підніматися і стає легким і пухнастим (1).

Ось чому рецепти, що включають харчову соду, також перелічать кислий інгредієнт, такий як сік лимона або жировик (2, 3).

Підсумок Харчова сода, хімічно відома як бікарбонат натрію, являє собою інгредієнт для випічки, який активується рідиною та кислотою, щоб допомогти заквасці або підняття.

Що таке розпушувач?

На відміну від харчової соди, розпушувач є повноцінним засобом, що означає, що він містить і основу (бікарбонат натрію) і кислоти, необхідної для вирощування продукту.

Кукурудзяний крохмаль також зазвичай міститься в розпушувачі. Він додається як буфер, щоб запобігти активації кислоти та основи під час зберігання.

Аналогічно тому, як харчова сода реагує з водою та кислим інгредієнтом, кислота в пекарському порошку реагує з бікарбонат натрію і виділяє вуглекислий газ, коли він поєднується з рідиною (4).

Випускаються порошки з одно- та подвійною дією, хоча одноразові сорти, як правило, використовуються лише виробниками харчових продуктів, але зазвичай не доступні для домашнього вжитку (5).

Коли рецепт вимагає розпушувача, він, швидше за все, відноситься до подвійної дії.

Це означає, що порошок створює дві окремі реакції: спочатку при поєднанні з рідиною кімнатної температури, по-друге, після нагрівання суміші.

Для багатьох рецептів сприятлива реакція є сприятливою, тому закваска або підйом не відбувається відразу всі.

Підсумок Пекарський порошок - це повний закваска, тобто він містить і те, і інше бікарбонат натрію і кислотний інгредієнт. Він доступний як одно- або подвійної дії, хоча порошки подвійної дії широко використовуються.

Коли використовувати який

Харчова сода використовується в рецептах, які також включають кислий інгредієнт, такий як крем з зубного каменю, пахта або цитрусовий сік.

І навпаки, розпушувач зазвичай використовується, коли в рецепті немає кислого інгредієнта, оскільки порошок вже містить кислоту, необхідну для отримання вуглекислого газу.

Запечені хороші суміші можуть сильно відрізнятися за рівнем кислотності. Для отримання бажаного запеченого продукту потрібно знайти правильний баланс між кислотою та основою.

Деякі рецепти можуть вимагати як харчову соду, так і розпушувач.

Як правило, це відбувається тому, що рецепт містить кислоту, яку потрібно компенсувати харчовою содою, але може бути недостатньо для повного заквашування продукту.

Підсумок Харчова сода використовується тоді, коли рецепт включає кислі інгредієнти, тоді як розпушувач можна використовувати без додаткових кислотних інгредієнтів.

Заміна в рецептах

Хоча в рецептах можливо замінити харчову соду та розпушувач, це не так просто, як просто замінити одну на іншу.

Заміщення розпушувача на харчову соду

Хоча заміна розпушувача на харчову соду не рекомендується широко, можливо, ви зможете змусити її працювати в дрібному вигляді.

Для заміни пекарського порошку на харчову соду не знадобляться додаткові інгредієнти.

Однак харчова сода набагато сильніше, ніж розпушувач. Таким чином, вам, ймовірно, знадобиться приблизно в 3 рази більше порошку, ніж ви б соди, щоб створити таку ж здатність до підвищення.

Крім того, ця заміна може спричинити хімічний або гіркий смак вашого кінцевого продукту.

Крім того, ви можете спробувати один з кількох інших замінників харчової соди.

Заміщення харчової соди для пекарського порошку

Якщо ваш рецепт вимагає пекарського порошку, і все, що у вас є під рукою, - харчова сода, ви можете замінити, але вам потрібно включити додаткові інгредієнти.

Оскільки харчової соди не вистачає кислоти, яку пекарський порошок зазвичай додавався до рецепту, вам потрібно обов’язково додати кислий інгредієнт, такий як крем із зубного каменю, щоб активувати харчову соду.

Більш того, харчова сода має набагато сильнішу закваску, ніж пекарський порошок.

Як правило, приблизно 1 чайна ложка розпушувача еквівалентна 1/4 чайної ложки харчової соди.

Підсумок Хоча замінник пекарського порошку та харчової соди в рецептах не такий простий, як заміна 1: 1, він може працювати з певними змінами вашого рецепту.

Суть

Багато рецептів, що випікаються, включають харчову соду або розпушувач як закваску. Деякі можуть включати і те, і інше.

Хоча обидва продукти схожі, вони точно не однакові.

Харчова сода є бікарбонат натрію, яка потребує активації кислоти та рідини та допомагає хлібобулочним виробам піднятися.

І навпаки, розпушувач включає бікарбонат натрію, а також кислоти. Для активації потрібна лише рідина.

Замінити одне на інше можливо при ретельному налаштуванні.