Ви повинні зіпсувати або пекти їжу?

Зміст

• Яка різниця між обсмажуванням та випічкою?
• Випічка
• Брилінг
• Чим вони відрізняються від смаження та обсмажування?
• Смаження
• Тост
• Користь для здоров’я від випічки або запікання
• Який метод найкращий?
• Продукти, які найкраще запікаються
• Продукти, які найкраще обсмажувати
• Суть

Випікання та запікання - це техніка приготування, яка використовує сухе тепло духовки.

Обидва вважаються здоровими способами приготування і часто використовуються взаємозамінно з іншими способами приготування, такими як обсмажування та підсмажування. Тим не менш, кожен дає різні результати і найкраще працює на конкретних видах продуктів.

У цій статті розглядається різниця між заваркою та випічкою, а також які продукти краще підходять для кожного методу.

Яка різниця між обсмажуванням та випічкою?

І запікання, і випічка використовують сухе тепло духовки для приготування їжі, хоча вони роблять це дещо по-різному, даючи різні результати.

Випічка

Випічка - це спосіб приготування, який оточує продукти гарячим повітрям, щоб готувати їх побічно. Термін, як правило, зарезервований для продуктів без стійкої структури, що твердне в процесі готування, таких як торти, хліб та кекси.

Продукти зазвичай випікаються на середній стійці духовки при температурі до 375 ℉ (190 ℃), яка повільно варить внутрішню частину їжі, не обпалюючи її поверхню.

Брилінг

Брілінг використовує пряме тепло в духовці для швидкого приготування твердих продуктів, таких як м'ясо, риба, фрукти та овочі, при температурі близько 550 ℉ (289 ℃).

Їжа повинна бути розміщена близько до бройлеру для тепла, щоб успішно дістати їх і варити. Залежно від вашої духовки, це може бути верхня або нижня стійка.

Брилінг випромінює поверхню їжі і найкраще працює для приготування тонких страв. Цей метод також може бути використаний для додання текстури зовнішньої їжі, яка вже була приготована, використовуючи інший метод, наприклад, випічка.

І випічка, і запікання використовують сухе тепло для приготування їжі. Для випікання використовується непряме нагрівання при нижчих температурах, тоді як обварювання покладається на пряме нагрівання при більш високих температурах.

Чим вони відрізняються від смаження та обсмажування?

Випікання і кип’ятіння часто використовуються взаємозамінно при обсмажуванні та прожарці. Однак між цими способами приготування є невеликі відмінності.

Смаження

Обсмажування схоже на випічку тим, що воно готує їжу, оточуючи її гарячим повітрям.

Однак, обжарювання зазвичай зарезервоване для продуктів, які мають міцну структуру перед приготуванням - як м'ясо, риба, фрукти та овочі - і передбачає дещо більш високу температуру, ніж запікання.

Більше того, продукти, як правило, залишаються незакритими під час обсмажування, хоча вони можуть бути покриті під час випікання.

Тост

Тост використовується для коричневого покриття зовнішньої поверхні продуктів, які інакше не потребують готування, наприклад, запечений хліб або сирі горіхи.

Можна підсмажити продукти, ненадовго помістивши їх під попередньо розігріту бройлеру в духовку або виставивши їх на нижчий вогонь протягом більш тривалого періоду. Наприклад, ви можете підсмажити горіхи, поставивши їх на середню стійку духовки, встановленої на низьку температуру приготування.

Обсмажування нагадує випічку, але вона передбачає більш високу температуру і застосовується для продуктів, які мають тверду структуру перед варінням. Тим часом підсмажування використовується для коричневої їжі, яку інакше не потрібно готувати.

Користь для здоров’я від випічки або запікання

І запікання, і випічка вважаються здоровими способами приготування.

Випічка - це чудовий спосіб мінімізувати втрати поживних речовин, які виникають під час готування. Наприклад, до 85% вмісту тунця в омега-3 втрачається під час смаження, тоді як під час випікання трапляються лише мінімальні втрати (1, 2).

Аналогічно, певні вітаміни та мінерали, як виявляється, деградують дещо меншою мірою під час випічки порівняно з іншими способами приготування (3).

Більше того, ні обварювання, ні випічка не вимагають додавання олії під час готування, зменшуючи загальну жирність їжі.

Не додавання жиру до їжі перед готуванням також допомагає зменшити утворення альдегідів. Ці токсичні речовини, що утворюються при нагріванні олії при високій температурі, можуть підвищити ризик раку та інших захворювань (4).

Однак, хоча обробка обмежує утворення альдегідів, це може спричинити потенційно канцерогенні поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ).

ПАУ утворюються, коли жир з продуктів дотикається до гарячої поверхні. Тому оперативне усунення крапель м'яса, зрізання зайвого жиру з м'яса перед смаженням та уникнення маринадів на основі олії - хороші способи обмеження розвитку ПАВ (5).

Випічка добре зберігає вміст поживних речовин у продуктах, тоді як для випікання та запікання не потрібно багато додавання жиру під час готування. Обріжте жир з м’яса, обмежте маринади на основі олії та видаліть капати, щоб уникнути розвитку шкідливих ПАВ.

Який метод найкращий?

І випічка, і запікання використовують сухе тепло для приготування їжі, а значить, вони найкраще працюють з натурально вологими продуктами.

Продукти, які найкраще запікаються

Випічка дозволяє твердіти в іншому випадку рідкою або напіврідкою їжею, а зовнішня повільно коричнева.

Ось чому цей спосіб приготування добре працює на хлібобулочних виробах, таких як хліб, торти, печиво, кекси та круасани.

Випічка також чудово підходить для приготування страв з одного горщика, включаючи запіканки, кваси, пиріг з горщиками, енхіладаси, лазанью та фаршировані овочі.

Продукти, які найкраще обсмажувати

Брилінг - це зручна альтернатива грилю на барбекю. Він швидко готує продукти, і їх можна використовувати для чаювання і карамелізації, надаючи чіткий аромат і текстуру. Broiling найкраще працює на:

• Тонкі надрізи м’яса: типово порізи товщиною менше 1,5 см, включаючи реберне око, біфштекс або Т-кістковий стейк, м’ясні пиріжки з м'яса, м'ясні кабаби, котлети з баранини та напівфабрикати курячі або індичі грудки
• Рибне філе та морепродукти: риба-меч, тилапія, лосось, тунець, гребінці, креветки
• Ніжні фрукти: банани, персики, грейпфрут, ананас, манго
• Деякі овочі: смужки перцю, половинки помідорів, клинки цибулі, літні шматочки кабачків, спаржа

Пошкодження певних продуктів може створити значну кількість диму. Щоб цього не допустити, попередньо обріжте зайвий жир з м’яса.

Також приділяйте пильну увагу продуктам харчування протягом всього процесу готування і переверніть їх наполовину, щоб вони не пригоріли.

Випічку найкраще використовувати на рідких і напівтвердих продуктах, таких як кваші, запіканки та тістечко, кекси або хлібне тісто. Брілінг найкраще підходить для тонких нарізок м’яса, риби або морепродуктів, а також ніжних фруктів і тонких овочевих смужок.

Суть

Випікання та запікання - це техніка приготування, яка використовує сухе тепло духовки.

Для випікання найкраще застосовувати продукти з рідкою або напівтвердою структурою, які потребують твердіння в процесі готування, тоді як обварювання найкраще використовувати для швидкого приготування тонких шматочків їжі.

Обидві методи приготування вимагають лише невеликої кількості доданих жирів і мінімізують утворення токсичних речовин порівняно з смаженням, що робить їх чудовими варіантами для створення поживних, здорових страв.