Масло 101: Факти харчування та наслідки для здоров’я

Зміст

• Методи виробництва
• Факти харчування
• Жири на вершковому маслі
• Коротколанцюгові жири
• Молочні трансжири
• Вітаміни та мінерали
• Проблеми зі здоров’ям
• Алергія на молоко
• Непереносимість лактози
• Здоров’я серця
• Трава в порівнянні з зерном
• Суть

Масло - популярний молочний продукт, виготовлений з коров’ячого молока.

Складається з молочного жиру, який відокремлюється від інших компонентів молока, він має насичений смак і широко використовується як намазка, а також для приготування та випічки.

В останні кілька десятиліть вершкове масло звинувачували в захворюваннях серця через високий вміст насичених жирів.

Однак вершкове масло зараз широко вважають здоровим - принаймні, якщо його вживати в помірних кількостях.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про масло.

Методи виробництва

Перший крок у виробництві масла передбачає відокремлення вершків від молока.

Раніше молоко просто залишали стояти, поки крем не піднявся на поверхню, після чого воно було знежирене. Крем піднімається, оскільки жир легший за інші компоненти молока.

Сучасне виробництво крему передбачає більш ефективний метод, який називається центрифугуванням.

Потім вершкове масло виробляється з вершків подрібненням, яке включає струшування вершків, поки молочний жир - або масло - не злипнеться і не відокремиться від рідкої частини - або пахта.

Після зливу пахта масло збивається далі, поки воно не стане готовим до пакування.

Масло виробляється шляхом відокремлення вершків від молока, потім збивання вершків, щоб стікати зайва рідина.

Факти харчування

Оскільки воно в основному складається з жиру, вершкове масло є висококалорійною їжею. Одна столова ложка (14 грам) вершкового масла упаковує близько 100 калорій, що схоже на 1 банан середнього розміру.

Факти харчування для 1 столової ложки (14 грамів) солоного вершкового масла: ():

• Калорії: 102<
• Вода: 16%
• Білок: 0,12 грама
• Вуглеводи: 0,01 грам
• Цукор: 0,01 грам
• Клітковина: 0 грам
• Жир: 11,52 грам
  • Насичений: 7,29 грам
  • Мононенасичені: 2,99 грам
  • Поліненасичені: 0,43 грам
  • Транс: 0,47 грам

Масло містить значну кількість калорій і жиру, упаковуючи понад 100 калорій і 11 грамів жиру в 1 столову ложку (14 грамів).

Жири на вершковому маслі

Масло складає близько 80% жиру, а решта - це переважно вода.

В основному це жирна частина молока, яка була виділена з білка та вуглеводів.

Масло - один із найскладніших з усіх дієтичних жирів, що містить понад 400 різних жирних кислот.

У ньому дуже багато насичених жирних кислот (близько 70%) і міститься неабияка кількість мононенасичених жирних кислот (близько 25%).

Поліненасичені жири присутні лише в мінімальних кількостях, що складають приблизно 2,3% від загального вмісту жиру (,).

Інші типи жирних речовин, що містяться у вершковому маслі, включають холестерин та фосфоліпіди.

Коротколанцюгові жири

Близько 11% насичених жирів у вершковому маслі складають коротколанцюгові жирні кислоти (СКЖК), найпоширенішою з яких є масляна кислота ().

Масляна кислота є унікальним компонентом молочного жиру жуйних тварин, таких як велика рогата худоба, вівці та кози.

Бутират, який є формою масляної кислоти, показав, що зменшує запалення в травній системі і застосовувався як лікування хвороби Крона ().

Молочні трансжири

На відміну від трансжирів у перероблених харчових продуктах, молочні трансжири вважаються здоровими.

Масло є найбагатшим харчовим джерелом молочних трансжирів, найпоширенішими з яких є вакценова кислота та кон'югована лінолева кислота (CLA) (4).

CLA асоціюється з різними перевагами для здоров'я ().

Дослідження в пробірках та на тваринах показують, що CLA може захищати від певних видів раку (,,).

CLA також продається як добавка для схуднення ().

Однак не всі дослідження підтверджують його наслідки для зниження ваги, і не виключено, що великі дози добавок CLA можуть зашкодити метаболізму (,,).

Масло складається в основному з жирів, таких як насичені, мононенасичені та молочні трансжири.

Вітаміни та мінерали

Масло є багатим джерелом кількох вітамінів - особливо жиророзчинних.

У великій кількості у вершковому маслі містяться такі вітаміни:

• Вітамін А. Це найпоширеніший вітамін у вершковому маслі. Одна столова ложка (14 грам) забезпечує близько 11% від довідкового щоденного споживання (RDI) ().
• Вітамін D. Масло - хороше джерело вітаміну D.
• Вітамін Е Потужний антиоксидант, вітамін Е часто міститься в жирній їжі.
• Вітамін В12. Вітамін В12, який також називають кобаламіном, міститься лише в продуктах тваринного або бактеріального походження, таких як яйця, м’ясо, молочні продукти та ферментована їжа.
• Вітамін К2. Форма вітаміну К, цей вітамін - також званий менахінон - може захищати від серцевих захворювань та остеопорозу (,,).

Однак вершкове масло не вносить великого внеску у ваш загальний щоденний прийом цих вітамінів, оскільки ви зазвичай споживаєте його в невеликих кількостях.

Масло багате різними вітамінами, включаючи A, D, E, B12 і K2.

Проблеми зі здоров’ям

Якщо його вживати у звичайних кількостях, вершкове масло має мало відомих шкідливих наслідків для здоров’я.

Однак вживання вершкового масла у великих кількостях цілком може призвести до збільшення ваги та супутніх проблем зі здоров’ям, особливо в контексті висококалорійної дієти.

Нижче наведено кілька мінусів.

Алергія на молоко

Хоча масло має дуже низький вміст білка, воно все ще містить достатню кількість алергенних білків сироватки, щоб викликати реакції.

Тому людям з алергією на молоко слід бути обережними з маслом - або взагалі уникати його.

Непереносимість лактози

Масло містить лише незначну кількість лактози, тому помірне споживання повинно бути безпечним для більшості людей з непереносимістю лактози.

Культурне вершкове масло (виготовлене з ряжанки) та освітлене масло, яке також називають топленим маслом, забезпечують ще менше лактози і можуть бути більш придатними.

Здоров’я серця

Хвороби серця є однією з основних причин смерті в сучасному суспільстві.

Взаємозв'язок між насиченими жирами та хворобами серця є суперечливою темою протягом декількох десятиліть (,,,,).

Високе споживання насичених жирів може збільшити рівень холестерину ЛПНЩ (шкідливого) в крові, що є фактором ризику серцевих захворювань ().

Однак критики зазначають, що насичені жири не підвищують тип ЛПНЩ, який найбільш сильно пов'язаний із захворюваннями серця - дрібні, щільні частинки ЛПНЩ (sdLDL) (,).

Крім того, багато досліджень не змогли знайти зв’язок між споживанням насичених жирів та серцевими захворюваннями (,,).

Те саме стосується молочних продуктів з високим вмістом жиру, таких як масло. Деякі дослідження показують, що молочні продукти з високим вмістом жиру не збільшують ризик серцевих захворювань ().

Примітно, що інші спостережні дослідження пов’язують прийом молочних продуктів з високим вмістом жиру та користь для здоров’я серця (,,).

Незважаючи на ці суперечки, більшість офіційних дієтичних рекомендацій все ще не рекомендують вживати велику кількість насичених жирів.

Масло, як правило, корисне для здоров’я - з низьким вмістом лактози - але може сприяти збільшенню ваги при надмірному вживанні. Хоча його звинувачують у підвищенні ризику серцево-судинних захворювань, деякі дослідження показують, що це може принести користь здоров'ю серця.

Трава в порівнянні з зерном

Корм молочних корів може мати значний вплив на харчові якості вершкового масла.

Вершкове вершкове масло виготовляють з молока корів, які пасуться на пасовищі або годуються свіжою травою.

У Сполучених Штатах молочні продукти, що годуються травою, складають незначну частину молочного сектору. Більшість молочних корів годують комерційними кормами на зерновій основі (28).

У багатьох інших країнах, таких як Ірландія та Нова Зеландія, молочні продукти, що годуються травою, набагато частіше - принаймні протягом літніх місяців.

Вершкове масло, що вигодовується травою, є більшим у багатьох поживних речовинах, ніж вершкове масло корів, які отримують оброблені корми на основі зерна або консервовану траву ().

Більша частка свіжої трави у раціоні корів збільшує кількість здорових жирів, таких як омега-3 жирні кислоти та CLA (,,, 32, 33).

Крім того, вміст жиророзчинних вітамінів та антиоксидантів - таких як каротиноїди та токофероли - значно вищий у молочних продуктах, що годуються травою (34, 35).

Як результат, вершкове масло від корів, що годуються травою, може бути набагато здоровішим вибором.

Масло корів, що годуються травою, містить багато поживних речовин, ніж масло корів, що годуються зернами, і може бути здоровим варіантом.

Суть

Масло - молочний продукт, що виробляється з молочного жиру.

В основному він складається з жиру, але також багатий багатьма вітамінами, особливо A, E, D і K2.

Однак вершкове масло не особливо поживне, якщо враховувати велику кількість калорій.

Завдяки високому вмісту насичених жирів його звинувачують у підвищеному ризику набору ваги та серцевих захворювань. Проте кілька досліджень вказують на протилежне.

Врешті-решт вершкове масло корисне в помірних кількостях, але слід уникати надмірного вживання.