Чи можете ви заморозити сир, і чи повинні ви?

Зміст

• Як заморожування та розморожування впливають на сир
• Найкращий і гірший сири заморозити
• Краще заморожувати сири
• Гірші сири заморозити
• Як заморозити сир
• Підготовка
• Заморожування
• Розморожування
• Суть

Сир найкраще насолоджуватися свіжим, щоб максимізувати його смак і текстуру, але іноді неможливо використовувати його велику кількість протягом терміну використання.

Заморожування - це стародавній спосіб консервування їжі, який застосовується понад 3000 років.

Це ефективний спосіб збільшити термін придатності продуктів, зменшити витрати та заощадити гроші.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про заморожування сиру.

Як заморожування та розморожування впливають на сир

Сири з більшим вмістом води замерзають при більш високих температурах, ніж ті, що мають менший вміст води. Наприклад, сир заморожує при 29,8 ℉ (-1,2 ℃), але чеддер замерзає при 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Хоча заморожування не руйнує поживні речовини сиру, воно впливає на його структуру та якість (2, 3, 4).

Коли сир заморожений, зсередини утворюються дрібні кристалики льоду, порушуючи внутрішню структуру сиру. Коли він розморожений, вода виділяється, що призводить до того, що продукт висихає, стає розсипчастим і потенційно розвиває борошнисту структуру (1, 5).

Заморожені сири також можуть бути менш плавкими, якщо вони зберігаються довше. Наприклад, моцарела, заморожена протягом 4 тижнів, плавиться в меншій мірі, ніж моцарела, заморожена протягом 1 тижня (5, 6, 7).

Більше того, заморожування інактивує мікроби в сирі, такі як бактерії, дріжджі та цвіль. Це допомагає продовжити термін зберігання, запобігаючи його псуванню (1, 2).

Однак заморожування не вбиває цих мікробів - воно лише шкодить їм. Таким чином, вони можуть знову активізуватися, коли сир відтане (2,,).

У випадках дозрілих сирів, таких як блакитний сир та камамбер, навмисне додають популяції живої цвілі та бактерій, щоб надати цим сортам особливої ​​консистенції та ароматів.

Оскільки заморожування пошкоджує ці мікроби, це може перешкодити нормальному дозріванню цих сирів при розморожуванні, що потенційно може знизити їх загальну чутливу якість.

Заморожування сиру призводить до розвитку кристалів льоду, порушуючи структуру сиру. Це може вплинути на текстуру та зробити її більш сухою, більш розсипчастою та борошнистою. Це також може зупинити процес дозрівання сирів з корисними, активними популяціями цвілі.

Найкращий і гірший сири заморозити

Будь-який сир технічно можна заморозити, але деякі сорти реагують на заморожування краще за інші.

Ось деякі найкращі та найгірші сири для заморозки (1):

Краще заморожувати сири

Як правило, найкраще заморожувати сири, призначені для використання в приготованих стравах, а не вживанні в свіжому вигляді.

Тверді та напівтверді сири, такі як чеддер, швейцарський, цегляний сир та блакитний сир, можна заморожувати, але їх текстура часто стає розсипчастою та борошнистою. Їх також буде важче нарізати.

Моцарела та сир для піци, як правило, також підходять для заморожування, особливо подрібнений сир для піци. Проте його текстура та властивості плавлення можуть негативно позначитися (6).

Деякі напівм'які сири, такі як Стілтон або м'який козячий сир, також добре підходять для заморожування (10).

Крім того, вершковий сир можна заморозити, але він може відокремитися після розморожування. Однак ви можете збити його, щоб покращити його текстуру (10).

Гірші сири заморозити

Терті тверді сири, такі як пармезан та романо, можна заморожувати, але розумніше тримати їх у холодильнику, де вони зберігатимуться до 12 місяців. Таким чином, ви не зазнаєте втрати якості, пов’язаної із заморожуванням.

Загалом, сири ручної роботи з ніжними смаками та ароматами погано замерзають, і їх краще купувати меншими порціями та їсти свіжими.

Заморожувати також не рекомендується для свіжих сирних сирів, таких як сир, рікотта та кварк через їх високий вміст вологи.

Так само м’які дозрілі сири, такі як брі, камамбер, фонтина або мюнстер, найкраще їсти свіжими і дозрівати в холодильнику.

Подібним чином, хоча блакитний сир можна заморожувати, низькі температури можуть пошкодити цвілі, необхідні для процесу дозрівання. Тому ці сири краще насолоджуватися свіжими.

Нарешті, плавлені сири та сирні намазки непридатні для заморожування.

Для заморожування найкраще підходять тверді та напівтверді сири з меншою вологістю та більшим вмістом жиру. Ніжні сири ручної роботи, оброблені сорти та більшість м’яких сирів, як правило, не підходять для цього способу консервування.

Як заморозити сир

Якщо ви вирішили заморозити сир, можна зробити кілька кроків, щоб забезпечити найменшу втрату якості.

Підготовка

Спочатку правильно підготуйте сир до зберігання.

Розділіть його на кількість, яку ви, ймовірно, використаєте за один раз. Для великих сирних блоків, таких як чеддер, не заморожуйте більше 500 грамів на порцію. Перед заморожуванням сир також можна натерти на тертці або нарізати кружальцями.

Продукт можна зберігати в оригінальній упаковці або загортати у фольгу або сирний папір. Нарізаний сир слід відокремити пергаментним папером.

Потім загорнутий сир слід покласти в герметичний мішок або контейнер на блискавці. Це важливо, щоб запобігти потраплянню сухого повітря в сир і спричиненню опіку морозильної камери.

Заморожування

Заморозьте сир якомога швидше принаймні до -9 ° F (-23 ° C), щоб запобігти утворенню великих руйнівних кристалів льоду. Використовуйте функцію швидкого заморожування на морозильній камері, якщо вона доступна (2, 11).

Сир можна зберігати замороженим необмежений час, але для найкращої якості використовуйте сир протягом 6–9 місяців.

Розморожування

Заморожений сир слід розморожувати в холодильнику при температурі 0–1 ° C при температурі 32–34 ° F протягом 7–8 годин на 1 фунт (500 грам) сиру. Подрібнений сир для доливання піци або приготування можна додати прямо з пакета, не розморожуючи.

Крім того, якість можна поліпшити, загартувавши сир в холодильнику після розморожування. Це означає залишити його в холодильнику від декількох днів до кількох тижнів, залежно від типу, щоб воно трохи дозріло (5, 12).

Майте на увазі, що, як і будь-яку їжу, сир, який був заморожений та розморожений, не слід заморожувати повторно.

Заморожений сир найкраще підходить для приготованих страв, в яких зміни текстури менш помітні, наприклад, у соусах або в піцах та сирних бутербродах на грилі.

Щоб заморозити сир, порціонувати, загортати та упаковувати його в герметичну тару перед швидким заморожуванням. Використовуйте його протягом 6–9 місяців. Заморожений сир слід розморожувати в холодильнику і найкраще використовувати його у приготованих стравах.

Суть

Заморожування сиру може зменшити відходи та продовжити термін зберігання.

Однак це може призвести до того, що продукт стане більш сухим, більш розсипчастим і борошнистим.

Більш жирні сири промислового виробництва, такі як чеддер, більше підходять для заморозки, ніж м’які сири та делікатні сорти ручної роботи.

Загалом, сир найкраще насолоджуватися свіжим для максимального смаку та текстури, хоча заморожування може бути зручним способом зберігати деякі сири під рукою для використання в кулінарії.