Чи можете ви заморозити м’ясо?

Зміст

• Чи безпечно заморожувати м’ясо?
• Наслідки розморожування та заморожування м’яса
• Яловичина
• Баранина
• Свинина
• Птиця
• Як безпечно розморозити м’ясо
• Суть

Свіже м’ясо швидко псується, і заморожування - це звичайний метод консервації.

Заморожування м’яса не тільки допомагає зберегти його, але і зберігає м’ясо при температурі нижче 0°F (-18°В) протягом декількох днів може навіть допомогти мінімізувати ризик деяких харчових захворювань, таких як токсоплазмоз ().

Тим не менш, ви можете задатися питанням, чи можна заморожувати м’ясо не один раз.

У цій статті розглядається, чи безпечно заморожувати м’ясо.

Чи безпечно заморожувати м’ясо?

Можливо, настане момент, коли ви розморозите заморожене м’ясо, а потім вирішите не готувати його або дещо з нього.

У цьому випадку можна безпечно заморожувати м’ясо до пізніших термінів, доки м’ясо було розморожене та належним чином зберігалося в холодильнику, коли його вперше виймали з морозильної камери.

Хоча розморожування в холодильнику - не єдиний спосіб розморозити м’ясо, це найбезпечніший спосіб, якщо ви думаєте, що, можливо, захочете заморозити частину або все м’ясо.

Як загальне правило, м’ясо можна заморожувати до тих пір, поки воно (2):

• належним чином зберігався в холодильнику, поки він розморожувався
• було заморожено протягом 3-4 днів
• не залишали поза холодильником більше 2 годин
• не проводив більше 1 години при температурі вище 90 ° F (32 ° C)

М'ясо можна безпечно заморозити протягом 3-4 днів після розморожування, якщо воно спочатку було розморожене в холодильнику та правильно зберігалося.

Наслідки розморожування та заморожування м’яса

Заморожування м’яса можна зробити безпечно, але це може вплинути на якість м’яса.

Наприклад, заморожування та розморожування м’яса більше одного разу може спричинити зміни кольору та запаху, втрату вологи та підвищене окислення його жиру та білка (,,,).

Окислення - це процес, при якому електрони переносяться від одного атома до іншого. Коли це відбувається в м’ясі, це може призвести до значного погіршення якості.

Будь-які зміни здатності м’яса утримувати вологу можуть також суттєво вплинути на ніжність та соковитість м’яса (,).

Цікаво, що в деяких випадках охолоджене зберігання та заморожування м’яса більше одного разу може мати позитивний вплив на ці фактори (,).

Однак, схоже, що тип м'яса, про який йде мова, а також точна кількість циклів заморожування-відтавання, що проходить м'ясо, все впливає на те, як м'ясо буде реагувати на повторне заморожування.

Яловичина

Наприклад, одне дослідження спостерігало, як різні комбінації заморожування та відлиги впливають на скорочення стейків з яловичини. Дослідники виявили, що поєднання заморожування, розморожування та старіння стейків підвищує ніжність порівняно зі свіжими стейками, які були витримані, але не заморожені ().

Крім того, огляд літератури щодо досліджень впливу прохолодного та замороженого зберігання на червоне м’ясо показав, що заморожування м’яса на коротший проміжок часу може допомогти запобігти деяким негативним наслідкам, які заморожування може мати на якість червоного м’яса ().

Баранина

Дослідження австралійських ребер ягняти порівнювало, як заморожування та зберігання ребер при різних температурах впливало на показники якості, такі як соковитість, текстура та усадка.

Дослідники виявили, що баранина зберігається при температурі глибокого заморозки між -58°F (-50°В) та -112°F (-80°В) після розморожування залишався більш ніжним у порівнянні з бараниною, що зберігалася при нормальних температурах замерзання -0,4°F (-18°В) ().

Свинина

Свиняча корейка - це часто вживаний м’ясний нарізок, який надходить із грудної клітини свині.

Два останні дослідження вивчали особливості заморожування та розморожування на свинячу корейку.

Перше дослідження порівнювало три послідовності заморожування та розморожування щодо якості свинячої корейки.

Кожна послідовність спричиняла збільшення кольору м’яса, але дослідники виявили, що витримка свинини перед заморожуванням може бути ефективним способом зберегти м’якість м’якості ().

Друге дослідження припускає, що заморожування, а потім розморожування свинячої корейки не впливає суттєво на ніжність м’яса. З іншого боку, соковитість м’яса може зменшитися після його заморожування та розморожування ().

Птиця

Дослідження, в якому взяли участь 384 покупці супермаркетів у Туреччині, показало, що найбільш часто використовувані методи розморожування замороженої курки включають використання холодильника, мікрохвильової печі, теплої води, водопровідної води та стільниці.

Дослідники встановили, що жодна з технік розморожування не мала значного впливу на колір або структуру курки.

Однак розморожування в холодильнику або мікрохвильовій печі призвело до приблизно 18% меншої усадки, ніж інші методи розморожування ().

Проте додаткові дослідження показали, що чим більше разів куряча грудка заморожується і розморожується, тим більше шансів помітити зміни в її кольорі та соковитості ().

Заморозка м’яса один раз або навіть кілька разів може вплинути на якість продукту, змінивши колір, запах, ніжність та соковитість м’яса, а також ступінь усадки під час варіння.

Як безпечно розморозити м’ясо

Для найкращих результатів після повторного заморожування м’яса ви хочете повністю розморозити м’ясо перед тим, як готувати його.

Ось три різні методи, якими можна безпечно розморозити м’ясо (15):

1. Холодильник відтавання. Розморожування може зайняти від 1 до 7 днів залежно від розміру. Після розморожування м’ясо слід готувати протягом 3 днів.
2. Танення холодної води. Це швидкий метод розморожування, який передбачає поміщення м’яса в поліетиленовий пакет під прохолодною проточною водою. М'ясо, розморожене таким чином, слід готувати відразу.
3. Мікрохвильове розморожування. Їжу, розморожену в мікрохвильовці, слід готувати відразу, оскільки процес розморожування може значно підвищити температуру певних порцій м’яса.

Пам’ятайте, якщо є навіть невелика ймовірність, що ви хочете заморозити частину або все м’ясо перед його приготуванням, обов’язково використовуйте розморожування в холодильнику.

Крім того, м’ясо, розморожене під холодною водою або в мікрохвильовці, слід готувати відразу, щоб забезпечити безпеку.

М'ясо можна безпечно розморозити, використовуючи будь-який із цих способів: розморожування в холодильнику, розморожування холодною водою або розморожування в мікрохвильовій печі. М'ясо не слід заморожувати після використання холодної води або розморожування в мікрохвильовій печі.

Суть

М’ясо часто заморожують, щоб зберегти та зберегти продукт у безпеці, коли його не з’їдять відразу.

Поки м’ясо зберігається належним чином і повільно розморожується в холодильнику, його можна безпечно заморожувати кілька разів.

Якщо все правильно зробити, заморожування м’яса не створює жодних ризиків для здоров’я.

Хоча, залежно від виду м’яса та кількості пере заморожування, на якість м’яса може негативно вплинути.

Використовуйте затверджений метод розморожування, наприклад, розморожування в холодильнику, якщо ви вважаєте, що, можливо, захочете заморозити все або частину розмороженого м’яса.