Кілантро проти Коріандра: в чому різниця?

Зміст

• Вони мають різні профілі живильних речовин
• Вони відрізняються смаком і запахом
• Вони мають різні способи використання в кулінарії
• Страви з кінзи
• Страви з коріандру
• Чи можете ви замінити коріандр на кінзу?
• Можливі переваги здоров’я кінзи та коріандру
• Може зменшити запалення
• Може зменшити фактори ризику серцевих захворювань
• Може знизити рівень цукру в крові
• Може допомогти боротися з інфекціями
• Як вибрати та зберігати кінзу та коріандр
• Суть

Кінза та коріандр походять з видів рослин - Coriandrum sativum (1).

Однак вони названі по-різному в різних куточках світу.

У Північній Америці кінза відноситься до листя і стебел рослини. Слово "кінза" - іспанська назва листя коріандру. Тим часом висушені насіння рослини називають коріандром.

На міжнародному рівні це вже інша історія. Коріандр - назва листя і стебел рослини, тоді як висушені насіння називають насінням коріандру.

Щоб уникнути плутанини, решта цієї статті стосується листя і стебел Coriandrum sativum рослина як кінза і сушені насіння як коріандр.

Незважаючи на вихід із однієї рослини, кінза та коріандр мають суттєво різні профілі, смаки та вживання поживних речовин.

Ця стаття допоможе вам зрозуміти відмінності між кінзою та коріандром.

Вони мають різні профілі живильних речовин

Що стосується харчування, кінза та коріандр досить виразні.

У листя кінзи набагато вищий вміст вітамінів, але нижчий вміст мінералів. І навпаки, насіння коріандру має нижчий вміст вітамінів, але набагато більше мінералів (2, 3).

Нижче наведено порівняння поживності 10-грамової порції кінзи та коріандру (2, 3).

	Кілантро (% RDI)	Коріандр (% RDI)
Харчові волокна	1.1	16.8
Вітамін А	13.5	0
Вітамін С	4.5	3.5
Вітамін К	38.8	0
Марганець	2.1	9.5
Залізо	1	9.1
Магній	0.6	8.2
Кальцій	0.7	7.1
Мідь	1.1	4.9
Фосфор	0.5	4.1
Селен	0.1	3.7
Калій	1.5	3.6
Цинк	0.3	3.1

Варто зазначити, що свіжа кінза - 92,2% води. Тим часом насіння коріандру становить лише 8,9% води. Це головна причина, чому в кінза є менший рівень мінеральних речовин за вагою, оскільки вода в кінзі не містить мінералів і калорій (2, 3, 4).

Підсумок Хоча вони походять з однієї рослини, кінза та коріандр мають різні поживні профілі. У кінзи є більш високий вміст вітамінів, таких як вітаміни А, К і Е, в той час як коріандр рясніше таких мінералів, як марганець, залізо, магній і кальцій.

Вони відрізняються смаком і запахом

Цікаво, що кінза та коріандр мають різні смаки та аромати.

Кінза - трава з ароматним цитрусовим ароматом. Багато людей насолоджуються його освіжаючим смаком і ароматом, але інші не витримують цього. Цікаво, що люди, які виявляють кінза відштовхуючими, мають тенденцію до генетичної риси, яка змушує сприймати кінзу як «помилку» або «мильну» (5).

В одному дослідженні було розглянуто частку людей з різних етносів, які не люблять кінзу.

Вони виявили, що 21% східних азіатців, 17% кавказців, 14% людей африканського походження, 7% південноазіатських, 4% латиноамериканців та 3% учасників Близького Сходу не любили кінзу (5).

З іншого боку, коріандр має менш поляризуючий смак і запах. Його аромат найкраще описаний як теплий, гострий і горіховий, з відтінком цитрусових. Спеція зазвичай поєднується з кмином і корицею, оскільки вони мають схожі риси смаку.

Підсумок Кинза має ароматний, освіжаючий і цитрусовий смак і аромат, а коріандр має більш теплий, пряний і горіховий смак і аромат. Цікаво, що деякі люди можуть мати певну генетичну ознаку, яка змушує сприймати кінзу по-різному.

Вони мають різні способи використання в кулінарії

Різні властивості кінзи та коріандру змусили людей використовувати їх по-різному в рецептах.

Освіжаючий, цитрусовий смак листя кінзи зробив їх загальним гарніром у стравах південної Америки, Мексики, Південної Азії, Китаю та Тайланду.

Свіжа кінза зазвичай додається безпосередньо перед подачею, оскільки тепло може швидко зменшити її аромат.

Страви з кінзи

Ось кілька страв, які містять кінзу:

• Сальса: Мексиканський гарнір
• Гуакамоле: Занурення на основі авокадо
• Чатні: Соус індійського походження
• Акорд: Португальський суп з хлібом
• Супи: Деякі можуть закликати кінзу як гарнір, щоб підсилити їх смак

І навпаки, насіння коріандру мають більш теплий і пряний смак і зазвичай застосовуються в стравах, які мають гострий удар.

Страви з коріандру

Ось кілька страв, які містять коріандр:

• Карі
• Страви з рису
• Супи та рагу
• М’ясо натирає
• Мариновані овочі
• Бородинський хліб: Кислий житній хліб російського походження
• Dhana dal: Смажені і подрібнені насіння коріандру, популярна індійська закуска

Сухе смаження або нагрівання насіння коріандру може посилити їх смак і аромат. Однак мелені або порошкоподібні насіння швидко втрачають свій аромат, тому їм найкраще насолоджуватися свіжими.

Чи можете ви замінити коріандр на кінзу?

Завдяки різним смаковим профілям, кінзу та коріандр не можна використовувати без змін.

Крім того, оскільки слово «коріандр» може стосуватися насіння або листя, можливо, вам доведеться виконати детективні роботи, коли ви дотримуєтесь нового рецепту, який вимагає цього.

Якщо ви знайдете рецепт, який закликає «коріандр», переконайтеся, що ви використовуєте інгредієнт, щоб дізнатися, чи йдеться про листя та стебла чи насіння рослини.

Підсумок Кіннтро має більш освіжаючий і цитрусовий смак, тому його часто використовують як гарнір у багатьох рецептах. Навпаки, коріандр має більш теплий і гострий смак, тому його частіше використовують у каррі, рисових стравах, супах і м'ясних рублях.

Можливі переваги здоров’я кінзи та коріандру

Кілька досліджень пов’язали кінзу та коріандр з деякими вражаючими користями для здоров'я.

Однак більшість цих результатів є дослідженнями на пробірці або на тваринах. Хоча вони і перспективні, потрібні більше досліджень на людях.

Ось кілька можливих переваг для здоров’я, якими діють кінза та коріандр.

Може зменшити запалення

І кінза і коріандр упаковані молекулами, які називаються антиоксидантами.

Вважається, що антиоксиданти допомагають зменшити запалення в організмі, зв'язуючи і пригнічуючи стимулюючі запалення молекули, відомі як вільні радикали (6).

Одне дослідження на тваринах виявило, що антиоксиданти в екстракті кінзи допомагали боротися зі старінням шкіри. Старіння шкіри часто прискорюється пошкодженням вільнорадикалів (7).

Крім того, дослідження пробірки показало, що антиоксиданти в екстрактах насіння коріандру зменшують запалення і гальмують ріст ракових клітин зі шлунка, простати, товстої кишки, молочної залози та легенів (8).

Хоча ці дослідження є багатообіцяючими, потрібні більш глибокі дослідження на основі антиоксидантних переваг кінзи та коріандру.

Може зменшити фактори ризику серцевих захворювань

Серцеві захворювання - провідна причина смерті в усьому світі (9).

Деякі дослідження пробірки та тварин показали, що кінза та коріандр можуть знижувати декілька факторів ризику (10, 11).

Одне дослідження пробірки виявило, що екстракт кінзи може зменшити утворення тромбів. За рахунок зменшення згортання крові добавки з екстрактом кінзи потенційно можуть знизити ризик серцевих захворювань (10).

Крім того, одне дослідження на тваринах виявило, що екстракт насіння коріандру значно знижує артеріальний тиск. Крім того, воно спонукало тварин виводити більше води та солі через сечу, що ще більше сприяло зниженню артеріального тиску (11).

Може знизити рівень цукру в крові

Підвищений рівень цукру в крові є фактором ризику діабету 2 типу (12).

Дивно, але і насіння кінзи і коріандру можуть допомогти знизити рівень цукру в крові. Вони думають, що це роблять за рахунок підвищення рівня активності ферментів, які допомагають виводити цукор з крові (13).

Насправді в одному з досліджень на тваринах вчені встановили, що тварини, які отримували насіння коріандру, мали значно менше цукру в крові (13).

В іншому дослідженні на тваринах було показано, що листя кінзи майже такі ж ефективні, як ліки від діабету при зниженні рівня цукру в крові (14).

Хоча ці результати є багатообіцяючими, потрібно проводити більш людські дослідження щодо впливу кінзи та коріандру на рівень цукру в крові.

Може допомогти боротися з інфекціями

Дослідження з пробірки показали, що антимікробні та антибактеріальні властивості кінзи та коріандру можуть допомогти їм боротися з інфекціями (15).

Одне дослідження пробірки показало, що сполуки зі свіжого листя кінзи допомагали боротися з інфекціями, які переносяться харчовими продуктами, вбиваючи такі бактерії, як Salmonella enterica (16).

Ще одне дослідження пробірки показало, що насіння коріандру борються з бактеріями, які часто викликають інфекції сечовивідних шляхів (ІПС) (17).

Однак в даний час немає доказів того, що коріандр або кінза можуть допомогти боротися з інфекціями у людей, тому потрібні додаткові дослідження на основі людини.

Підсумок І кінза і коріандр можуть принести вражаючі переваги здоров’ю. Вони можуть допомогти зменшити запалення та рівень цукру в крові, знизити ризик серцевих захворювань та боротися з інфекціями. Однак потрібні додаткові дослідження щодо їх впливу на людину.

Як вибрати та зберігати кінзу та коріандр

Купуючи кінзу, краще вибирати листя зеленого та ароматного кольору. Уникайте придбання жовтих або в’ялих листя, оскільки вони не такі ароматні.

Найкраще купувати коріандр як цілі насіння, замість меленого або порошку. Щойно коріандр перемелиться, він швидко втрачає аромат, тому ви отримаєте найкращі результати, якщо перемелите його безпосередньо перед вживанням.

Щоб зберігати кінзу в холодильнику, обріжте дно стебел і помістіть пучок в банку, наповнену кількома сантиметрами води. Обов’язково регулярно міняйте воду і перевіряйте наявність жовтих або в’ялих листя.

Кинро також можна сушити довше, але це втрачає багато свіжого цитрусового аромату.

Підсумок Виберіть кінзу з дуже зеленими та ароматними листям, оскільки вони більш ароматні. Також вибирайте цілі насіння коріандру замість мелених або порошкоподібних форм, які можуть швидко втратити свій аромат.

Суть

І кінза і коріандр походять з Coriandrum sativum Рослина.

У США кінза - це назва листя та стебла рослини, а коріандр - назва сушеного насіння.

У міжнародному плані листя і стебла називають коріандром, тоді як його сушені насіння називають насінням коріандру.

Незважаючи на подібне походження, коріандр і кінза відрізняються різними смаками та ароматами, тому їх не можна взаємозамінно використовувати в рецептах.

Якщо ви знайдете рецепт, який закликає «коріандр», вам доведеться визначити, чи йдеться він про листя або насіння. Для цього перевірте, звідки береться рецепт і як в ньому використовується коріандр.

Все сказане, і кінза, і коріандр - чудові доповнення до вашого раціону. Спробуйте додати кінзу для більш освіжаючого смаку або коріандру, щоб допомогти приправити рецепти.