Чи корисна кукурудзяна олія? Харчування, переваги та недоліки

Зміст

• Харчування кукурудзяним маслом
• Використання та спосіб його виготовлення
• Як це виробляється
• Потенційні переваги кукурудзяної олії
• Багатий фітостеролами
• Може сприяти здоров’ю серця
• Важливі недоліки кукурудзяної олії
• З високим вмістом омега-6 жирів
• Виготовлений з генетично модифікованої кукурудзи
• Високо вишуканий
• Чи корисна кукурудзяна олія?
• Суть

Кукурудзяна олія - ​​це рафіноване рослинне масло, яке широко використовується у кулінарії та особливо у смаженому смаженні.

Він також має багато інших застосувань і зазвичай використовується для промислових цілей або як інгредієнт в косметиці.

Кукурудза повинна пройти складний процес рафінування для отримання кукурудзяної олії.

Цей процес надає олії багато унікальних характеристик, хоча не всі вони є позитивними.

У цій статті розглядається кукурудзяна олія, включаючи її живлення, використання та виробництво, а також можливі переваги та недоліки.

Харчування кукурудзяним маслом

Кукурудзяна олія - ​​це 100% жиру, не містить білка і вуглеводів. Одна столова ложка (15 мл) кукурудзяного масла забезпечує (1):

• Калорійність: 122
• Жир: 14 грам
• Вітамін Е: 13% довідного добового прийому (RDI)

У процесі вилучення кукурудзяної олії з кукурудзи втрачається багато вітамінів і мінералів. Все-таки олія має неабияку кількість вітаміну Е.

Вітамін Е - жиророзчинна поживна речовина, яка діє як протизапальний антиоксидант у вашому організмі.

Антиоксиданти - це сполуки, які нейтралізують молекули, які називаються вільними радикалами, які можуть збільшити ризик виникнення таких захворювань, як захворювання серця, діабет другого типу та деякі ракові захворювання, коли їх кількість стає занадто високою (2, 3, 4).

Більше того, кукурудзяна олія - ​​це приблизно 30–60% лінолевої кислоти, типу поліненасиченого жиру омега-6 (5).

Поліненасичені жири включають жири омега-6 та омега-3. Останні пов'язані зі зменшенням запалення та покращенням здоров’я, коли вони присутні у вашому організмі у співвідношенні приблизно 4: 1 омега-6 до омега-3 (6).

Однак дієти багатьох людей містять занадто багато запальних жирів Омега-6 і недостатньо протизапальних жирів Омега-3 (7).

Кукурудзяна олія має співвідношення омега-6 до омега-3 46: 1, що може сприяти цьому дисбалансу (1).

Підсумок Кукурудзяна олія має 100% жиру і забезпечує 122 калорії на столову ложку (15 мл). Він здебільшого складається з поліненасичених жирів омега-6 і містить трохи вітаміну Е.

Використання та спосіб його виготовлення

Кукурудзяна олія має найрізноманітніші сфери застосування, як у кулінарних, так і неприготуваннях.

Він використовується як промисловий очисник і мастило, а також для виробництва палива для бензинових і дизельних двигунів. Крім того, він включений у багато косметичні продукти, рідкі мила та шампуні.

Все-таки його найкраще називають олією для смаження. Він має дуже високу температуру диму (температура, при якій олія починає горіти), близько 450 ° F (232 ° C), що робить його ідеальним для продуктів смаження у фритюрі до ідеальної хрусткості без їх спалювання (8).

Кукурудзяна олія широко доступна, що робить її популярним вибором для домашніх кухарів. Його можна придбати майже в будь-якому продуктовому магазині та використовувати багатьма способами, наприклад для:

• пасерування та смаження
• салатні заправки та маринади
• торти, хліб та інші хлібобулочні вироби

Як це виробляється

З вмістом жиру лише близько 1–4% кукурудза не є природно жирною їжею. Тому він повинен пройти обширний процес видобутку олії (9, 10).

Ядра спочатку необхідно механічно віджати, щоб розділити олію. Потім олія проходить через ряд хімічних процесів, які видаляють домішки, а також небажані запахи та смаки (10).

Наступні процеси, які беруть участь, видаляють багато вітамінів і мінералів і можуть навіть ввести шкідливі речовини:

• Екстракція гексану. Кукурудзу промивають розчином, що містить хімічну речовину під назвою гексан, яка змушує її виділяти олію. Показано, що гексан негативно впливає на нервову систему людей і тварин (11).
• Дезодорація. Небажані запахи та смаки видаляються з олії разом з деякими здоровими сполуками. До цього кроку запах і смак кукурудзяного масла роблять його непридатним для приготування їжі (12, 13, 14).
• Зимінізація. Віски та насичені (тверді) жири видаляються з олії, щоб вона залишалася рідиною при низьких температурах. Без зимівлі багато рослинних олій затверділи б при холодних температурах (15).

Підсумок Кукурудзяна олія повинна пройти обширний процес рафінування, щоб витягти з кукурудзи. Він найчастіше використовується як олія для смаження через високу температуру диму, але також має промислове застосування.

Потенційні переваги кукурудзяної олії

Здається, що в деяких дослідженнях кукурудзяна олія сприятливо впливає на здоров'я.

Він містить сполуки, які можуть сприяти здоров’ю серця, такі як фітостероли, вітамін Е та лінолева кислота.

Багатий фітостеролами

Кукурудзяна олія рясніє фітостеролами, що представляють собою рослинні сполуки, що мають структуру, схожу на холестерин, який міститься у тварин.

Фітостероли є потенційно протизапальними, і вживання дієти, збагаченої протизапальними продуктами, може знизити ризик виникнення певних станів, таких як захворювання серця, діабет другого типу та деякі ракові захворювання (16, 17).

Кукурудзяна олія має високий вміст фітостеролу порівняно з кількома іншими кулінарними оліями, такими як арахісова, оливкова та ріпакова олії. Він особливо високий у фітостеролі бета-ситостеролу (18).

Дослідження з пробірки виявили, що бета-ситостерол може мати протипухлинні властивості. В одному дослідженні вдалося значно сповільнити ріст клітин раку легенів, не впливаючи на здорові клітини легенів (19, 20, 21).

Однак необхідно провести ще людські дослідження, щоб зрозуміти потенційні протиракові властивості бета-ситостеролу.

Крім того, відомо, що фітостероли допомагають блокувати всмоктування холестерину в організмі. Таким чином, вони можуть сприяти зниженню високого рівня холестерину, що є фактором ризику серцевих захворювань (22).

Може сприяти здоров’ю серця

Оскільки кукурудзяна олія містить корисні для серця сполуки, такі як вітамін Е, лінолева кислота та фітостероли, це може знизити ризик серцевих захворювань.

Вітамін Е є потужним антиоксидантом, тому дієта з високим вмістом цієї поживної речовини може запобігти окислювальному ураженню серця та судин, викликаному надлишком вільних радикалів (23).

Крім того, в огляді досліджень більш ніж 300 000 людей обмін 5% загальної кількості калорій з насиченого жиру на лінолеву кислоту асоціювався з 9% меншим ризиком серцевого нападу та на 13% меншим ризиком смерті від серця (24).

Деякі дослідження також виявляють, що кукурудзяна олія сама допомагає знизити рівень холестерину, особливо (поганого) холестерину ЛПНЩ, ймовірно, завдяки вмісту фітостеролу (25, 26).

У 4-тижневому дослідженні у 25 дорослих людей, які вживали 4 столові ложки (60 мл) кукурудзяної олії щодня, знижували рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину, загального холестерину та тригліцеридів порівняно з тими, хто споживає таку ж кількість кокосової олії (27) .

Майте на увазі, що деякі з цих досліджень були профінансовані ACH Food Companies, Inc., виробником кукурудзяної олії Mazola. Результати медичних досліджень, що фінансуються харчовими корпораціями, часто перекошуються на користь продукції компанії (25, 27, 28).

Підсумок Кукурудзяна олія має високий вміст протизапальних фітостеролів та інших сполук, які можуть допомогти зменшити певні фактори ризику серцевих захворювань, такі як ЛПНЩ (поганий) холестерин та загальний холестерин.

Важливі недоліки кукурудзяної олії

Кукурудзяна олія має деякі суттєві недоліки, які можуть перевершити її потенційні переваги для здоров'я.

З високим вмістом омега-6 жирів

Кукурудзяна олія має високу кількість лінолевої кислоти, жиру омега-6, який у деяких дослідженнях пов'язаний із покращенням здоров’я (24, 29).

Однак омега-6 жири можуть бути шкідливими, якщо їх вживати в надлишку. Згідно з даними більшості досліджень, вашому організму необхідно підтримувати співвідношення омега-6 до омега-3 приблизно 4: 1 для оптимального здоров'я (6).

Більшість людей споживають ці жири у співвідношенні приблизно 20: 1, вживаючи в їжу набагато більше жирів омега-6, ніж омега-3 (6).

Цей дисбаланс був пов'язаний з такими станами, як ожиріння, порушення функції мозку, депресія та захворювання серця (30, 31, 32, 33).

Правильний баланс цих жирів є важливим, оскільки жири омега-6, як правило, є протизапальними, особливо коли немає достатньої кількості протизапальних жирів омега-3 (34).

Кукурудзяна олія має співвідношення жиру омега-6 до омега-3 46: 1 (1).

Обмеження кукурудзяної олії та інших продуктів з високим вмістом омега-6 жирів, збільшуючи при цьому споживання продуктів, багатих на омега-3 жири, таких як жирна риба та насіння чіа, може сприяти зменшенню запалення та зміцненню загального здоров’я (35, 36).

Виготовлений з генетично модифікованої кукурудзи

Більшість кукурудзяної олії виготовляється з використанням генетично модифікованої (ГМО) кукурудзи. У 2010 році близько 90% кукурудзи, вирощеної у США, становила ГМО (37).

Більша частина цієї кукурудзи модифікована так, щоб була стійкою до комах та певних вбивць бур’янів, таких як гліфосат (37).

Багатьох людей турбує вплив накопичення гліфосату в організмі від вживання в їжу стійкої до гліфосату ГМО їжі, обробленої великою кількістю гербіциду.

У 2015 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) гліфосат була класифікована як "ймовірний канцероген". Однак значна частина доступних пробірок і свідчень на тваринах це не підтверджує (38, 39, 40).

Багато людей також припускають, що ГМО-продукти та гліфосат можуть сприяти швидкому зростанню харчової алергії та непереносимості (41, 42, 43).

Хоча кілька короткотермінових досліджень прийшли до висновку, що ГМО продукти є безпечними, довгострокових досліджень не вистачає. Кукурудза з ГМО доступна лише з 1996 року. Отже, її довгостроковий вплив на загальний стан здоров'я невідомий (44).

Якщо ви стурбовані продуктами з ГМО і хочете їх уникати, шукайте продукти, які були перевірені Проектом без ГМО.

Високо вишуканий

Кукурудзяна олія - ​​це високо рафінований продукт. Він повинен пройти широкий процес, щоб витягнути з кукурудзи та зробити їстівним.

Цей процес змушує кукурудзяну олію частіше окислюватися - це означає, що на молекулярному рівні вона починає втрачати електрони, стаючи нестабільними (45).

Високий вміст окислених сполук у вашому організмі може збільшити ризик виникнення певних захворювань (3, 4).

Насправді бета-ситостерол у кукурудзяній олії окислюється під час нагрівання протягом тривалого періоду, наприклад у фритюрниці. Однак антиоксидант вітамін Е допомагає уповільнити цей процес (46).

Підігріваючи кукурудзяну олію, також виробляється антиживний акриламід, високореактивна сполука, яка пов'язана з проблемами нервової, гормонової та м’язової функції.

Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) акриламід було класифіковане як потенційний канцероген (47, 48, 49).

Підсумок Кукурудзяна олія з високим вмістом запальних омега-6 жирів та виготовлена ​​з ГМО кукурудзи. Він також високо рафінований і при нагріванні утворює шкідливий акриламід.

Чи корисна кукурудзяна олія?

Кукурудзяна олія містить деякі здорові компоненти, такі як вітамін Е та фітостероли, але загалом це не вважається здоровим жиром.

Це тому, що це сильно рафіновані і з великою кількістю запальних жирів омега-6, які повинні бути обмежені в звичайній західній дієті.

Є багато здоровіших альтернатив кукурудзяній олії. Наприклад, оливкова олія додаткової діви походить з натурально жирних оливок, які можна просто віджати, щоб витягти олію, не вимагаючи хімічної обробки (50, 51).

Оливкова олія також містить менше поліненасичених омега-6 жирів, ніж кукурудзяна олія, і натомість багата мононенасиченою олеїновою кислотою, що може сприяти управлінню вагою (50, 52).

На відміну від кори кукурудзяної олії, користь для оливкової олії для здоров'я ретельно досліджувалася десятиліттями. Це може захистити від хвороб серця, раку, остеопорозу, ожиріння та діабету 2 типу (53, 54).

Можна використовувати оливкову олію замість кукурудзяної олії для заправки для салатів та приготування їжі, наприклад, для пасерування та обсмаження на сковороді.

Для таких способів приготування нагріву, як смаження, замініть кукурудзяну олію на кокосову олію, здоровий насичений жир, стійкий при високих температурах і стійкий до окислення (55).

Оскільки здорові альтернативи, такі як оливкова та кокосова олія, широко доступні, кукурудзяну олію слід обмежувати, коли це можливо.

Підсумок Кукурудзяна олія - ​​це не самий здоровий вибір для приготування олії. Здоровіші альтернативи включають оливкове та кокосове масло.

Суть

Кукурудзяна олія популярна для таких способів приготування їжі, як смаження, завдяки високій температурі диму.

Хоча вміст фітостеролу та вітаміну Е може принести користь для здоров’я, він також є високо рафінованим та вмістом омега-6 запальних жирів. Таким чином, його потенційні негативні наслідки для здоров'я переважають його переваги.

Спробуйте використовувати здоровіші альтернативи, наприклад, оливкова або кокосова олія, коли це можливо.