Яка різниця між кукурудзяними та борошняними коржиками?

Зміст

• Яка різниця?
• Виробництво
• Харчові профілі
• Який здоровий вибір?
• Цільного зерна
• Клейковина
• Контроль порцій
• Суть

Тортили, які часто пропонуються в мексиканських стравах, є чудовим головним інгредієнтом.

Однак вам може бути цікаво, чи здоровіший вибір кукурудзяні або борошняні коржі.

У цій статті досліджено відмінності між кукурудзяними та борошняними коржиками, щоб допомогти вам визначитися.

Яка різниця?

Тортилли - це тонкий плоский хліб, який зазвичай виготовляється з кукурудзяного або пшеничного борошна. Їх популярність у США зросла, як і кількість варіантів, орієнтованих на здоров'я.

Вони вважаються основними в мексиканській кухні. Історично кукурудзяні коржі передавались з ацтеків, тоді як борошняні коржики були вперше виготовлені після того, як іспанці ввели пшеницю в Мексику (1, 2).

Існує певна різниця щодо виготовлення обох сортів.

Виробництво

Традиційно кукурудзяні коржі починаються з процесу, який називають нікстамалізацією. Він включає приготування кукурудзи, також відомий як кукурудза, в лужному розчині гідроксиду кальцію або вапняній воді.

Кукурудзяні ядра потім каменюють, щоб створити масаабо кукурудзяне тісто. Це формується, розплющується на тонкі диски і запікається для створення тортилл (1).

Більшість кукурудзяних коржів в магазинах виготовляли промисловим підходом до нікстамалізації, який використовує млин (1, 3).

Хоча традиційні коржі виготовляють із 100% кукурудзи, версії масового виробництва можуть виготовлятись із зневодненого кукурудзяного борошна, або маса Харіна, з трохи змішаного в нього пшеничного борошна (1, 3).

Нікстамалізація - важливий крок, який допомагає підвищити харчовий профіль кукурудзяної тортили. Традиційно його використовували в культурах майя та ацтеків (1, 2).

Сьогодні виробничі практики адаптували цей процес для масштабніших операцій із сухими та свіжими масажними борошнями (1, 4).

З іншого боку, борошняні коржі зазвичай виготовляють з тіста з рафінованого пшеничного борошна, води, шматка або сала, солі, харчової соди та інших інгредієнтів, які допомагають виробляти глютен. Це дає більш м’яку і міцну текстуру (1).

Хоча вони зазвичай виготовляються з вишуканого пшеничного борошна, доступні більш поживні сорти цільної пшениці (5).

Харчові профілі

Враховуючи свої чіткі інгредієнти, кукурудзяні та борошняні коржі мають різний харчовий профіль.

Ось порівняння поживності однієї великої кукурудзяної тортилії (44 грам) та однієї середньої борошно тортили (45 грам) (6, 7):

	Кукурудзяна коржик	Борошняна коржик
Калорійність	96	138
Вуглеводи	20 грам	22 грами
Білок	3 грами	4 грами
Жир	1 грам	4 грами
Волокна	3 грами	2 грами
Кальцій	3% від денної вартості (DV)	5% DV
Залізо	3% DV	9% DV
Магній	8% DV	2% DV
Натрій	20 мг	331 мг

Кукурудзяні коржі - гарне джерело клітковини та магнію. Клітковина важлива для травлення та здоров’я серця, а магній відіграє життєво важливу роль для вашого мозку, серця та м’язів (8, 9).

Дослідження показують, що багато людей у ​​Сполучених Штатах не отримують достатньо цих важливих поживних речовин (10, 11).

Кукурудзяні коржики також вважаються цільним зерном і менше вуглеводів, калорій і жиру, ніж борошняні коржі (6, 7).

Борошно з борошном, як правило, набирає більше жиру, оскільки їх зазвичай роблять з салом або вкороченням.

І все-таки вони забезпечують більше заліза, яке ваше тіло потребує, щоб правильно поставляти ваші м'язи та інші тканини киснем (7, 12).

Підсумок Кукурудзяні коржі виготовлені ацтеками і передбачають важливий процес, відомий як нікстамалізація. Харчово, вони доставляють менше натрію, вуглеводів, жиру та калорій, ніж борошняні коржі.

Який здоровий вибір?

Кукурудзяні коржики, як правило, перекреслюють борошняні коржики як здоровіший варіант.

Цільного зерна

Кукурудзяне борошно вважається зерновим зерном. Це означає, що кожна кукурудзяна коржик, виготовлений із 100% кукурудзи, дає 100% цільного зерна (13).

Цілі зерна забезпечують більше клітковини, що корисно для вашого серця та травлення (13).

Варто зауважити, що тортилья з цільнозернової пшениці також пропонує кілька цільних зерен, але точна кількість залежить від суміші, яка використовується в продукті (13).

Клейковина

Борошняні коржі виготовляються з пшениці, яка містить глютен & NoBreak; - збірний термін, що відноситься до багатьох видів білків, які містяться в певних зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито (14, 15).

Якщо у вас алергія на пшеницю, целіакію або непереносимість або чутливість до глютену, не слід вживати клейковини або борошняні коржі. Як правило, якщо у вас є будь-яке з цих умов, 100% кукурудзяні коржі - це ваш найкращий варіант, оскільки вони без глютену.

Целіакія - це аутоімунна реакція на глютен, що завдає шкоди вашому травному тракту. Таким чином, люди з целіакією не повинні їсти борошняні коржі і дотримуватися лише 100% кукурудзяних коржів (16).

Якщо глютен викликає занепокоєння для вас, майте на увазі, що ви все-таки повинні прочитати перелік інгредієнтів, оскільки деякі масові кукурудзяні коржі можуть мати пшеничне борошно, змішане в них (3, 14).

Контроль порцій

Кукурудзяні коржики зазвичай меншого діаметру, типова тортилія розміром приблизно 6 дюймів (15 см). Борошняні коржі, як правило, бувають більшими, як правило, від 8 до 10 дюймів (20-25 см). Це означає, що кукурудзяні коржі мають вбудований контроль порції.

Якщо ви часто відвідуєте справжні магазини тако, майте на увазі, що таке Тако часто виготовляється з подвійним шаром кукурудзяних коржів. Це допомагає зробити міцніші та більш наповнені, але збільшує вміст калорій, вуглеводів та жиру.

Борошняні коржі міцніші, тому їх зазвичай використовують для страв, як буріто, в яких більше начинок. Якщо для вашої страви потрібна борошняна коржик, виберіть цільнозерновий сорт. Це дозволить упакувати зайву кількість поживних речовин, таких як клітковина та важливі мінерали.

Підсумок Кукурудзяні коржики є більш здоровою альтернативою борошняним коржикам. Вони дають більше цільних зерен і мають вбудований контроль порцій, оскільки вони зазвичай менші, ніж борошняні коржі.Вони також не містять глютену і тому підходять людям, які не переносять глютен.

Суть

Якщо ви шукаєте більш здоровий варіант, кукурудзяні коржі відтіняють свою альтернативу борошном.

Кукурудзяні коржики постачають клітковину, цільнозернові та інші поживні речовини, одночасно знижуючи жирність і калорійність, ніж борошняні коржі.

100% кукурудзяні коржі також безпечні для хворих на целіакію або непереносимість глютену.

Тим не менш, ви можете вибрати борошняні коржі для більш важких начинок, оскільки вони, як правило, міцніші.

Що б ви не вибрали, обов'язково поповніть свою тортилью великою кількістю овочів та квасолі, щоб зробити її справді поживною їжею.