Дізнайтеся, чому повторне використання смаженої олії шкодить вашому здоров’ю

Зміст

• Обережність, яку слід дотримуватися під час смаження
• Ознаки того, що масло слід міняти

Олію, яка використовується для смаження їжі, не можна використовувати повторно, оскільки її повторне використання збільшує утворення акролеїну, речовини, що збільшує ризик таких захворювань, як подразнення кишечника та рак. У разі повторного обсмажування слід бути особливо обережним, щоб зменшити вироблення акролеїну.

Утворення акролеїну відбувається, коли масло піддається дуже високим температурам, оскільки жир зазнає змін і втрачає якість. Така деградація трапляється навіть з найбільш корисними для здоров’я оліями, такими як оливкова олія та риб’ячий жир.

Обережність, яку слід дотримуватися під час смаження

Нижче наведено деякі запобіжні заходи, які необхідно вжити під час процесу смаження, щоб зменшити розкладання олії, збільшити термін її служби та зменшити утворення токсичних для здоров’я речовин:

• Максимальна температура, якої повинна досягати олія, становить 180ºC. Ознакою того, що температура дуже висока, є те, коли масло віддає дим;
• Краще смажити тривалий час, ніж робити кілька невеликих фрі;
• Під час паузи смаження фритюрниця / сковорода / сковорода повинні бути закриті, щоб масло не контактувало з повітрям;
• Уникайте змішування старого масла з новим;
• Олію потрібно фільтрувати в кінці кожного смаження, щоб видалити шматки їжі, які розсипалися. Для фільтрування олії можна використовувати кавовий фільтр або марлю, наприклад;
• Між одним смаженням і іншим масло слід зберігати в закритих контейнерах і захищати від світла, а якщо інтервал між використаннями великий, масло слід поміщати в холодильник;

Фритюрниці / сковороди / каструлі повинні мати закруглені кути, оскільки це полегшує очищення та запобігає накопиченню залишків їжі та олії.

Ознаки того, що масло слід міняти

Час використання олії залежить від кількості обсмажування, температури, якої масло досягло, та часу нагрівання. Ознаками того, що масло потрібно викинути, є:

• Утворення піни або диму під час смаження;
• Інтенсивне затемнення олії або харчових барвників;
• Дивний запах і смак олії або смаженої їжі.

Навіть якщо дотримуватися обережності під час смаження, цей процес додає жир до їжі та утворює шкідливі для здоров’я речовини, уникаючи потрапляння смаженої їжі та віддаючи перевагу стравам, приготованим на грилі чи запеченому.

Оливкова олія - ​​це ідеальний жир, який можна покласти в салати та закінчити кулінарні приготування, тож ось як вибрати хорошу оливкову олію.

Також перегляньте наступне відео та подивіться, що найкраще підходить для приготування їжі та корисні поради щодо заподіяння шкоди здоров’ю: