Кращий темний шоколад: Посібник для покупців

Зміст

• Що таке темний шоколад?
• Інгредієнти, які потрібно шукати
• Цукор
• Лецитин
• Молоко
• Ароматизатори
• Транс-жири
• Оптимальний відсоток какао
• Уникайте алкалізованого або збитого темного шоколаду
• Виберіть Справедливу торгівлю та органічний шоколад
• Кілька марок, які слід спробувати
• Alter Eco
• Пасха Шоколад
• Шоколад протиотрут
• Рівний обмін
• Інші
• Контрольний список покупця

Темний шоколад неймовірно здоровий і поживний.

Однак існує багато марок, і не всі вони створені рівними.

Деякі кращі за інші, ґрунтуючись на інгредієнтах та способах обробки.

Отже, яку вибрати?

Дотримуйтесь цього посібника, щоб дізнатися все, що вам потрібно знати про вибір найкращого темного шоколаду.

Що таке темний шоколад?

Темний шоколад отримують шляхом додавання в какао жиру та цукру. Він відрізняється від молочного шоколаду тим, що містить мало-мало молочних речовин.

Також це стосується інших поширених назв, включаючи гіркий і напівсолодкий шоколад. Вони незначно відрізняються за вмістом цукру, але їх можна взаємозамінно використовувати в кулінарії та випічці.

Зазвичай найпростіший спосіб дізнатися, чи є ваш шоколад "темним" чи ні, - це вибрати той, який містить 70% або більше загального вмісту какао.

Темний шоколад добре відомий своєю потужною антиоксидантною активністю. Насправді, було показано, що він має більшу антиоксидантну дію, ніж багато фруктів з високим антиоксидантом, як чорниця та ягоди акай (1, 2).

Спостережні дослідження також пов'язують вживання темного шоколаду зі зниженим ризиком серцевих захворювань та поліпшенням роботи мозку (3, 4, 5, 6, 7).

Нижня лінія: Темний шоколад - це суміш какао, жиру та цукру. Він багатий антиоксидантами і може забезпечити користь для здоров'я серця та мозку.

Інгредієнти, які потрібно шукати

Найкраще вибирати темний шоколад, виготовлений з якомога менше інгредієнтів.

Найкращий темний шоколад завжди містить шоколадний спирт або какао, вказані в якості першого інгредієнта. У списку може бути кілька форм какао, таких як какао-порошок, какао-огірки та масло какао. Все це є прийнятним доповненням до темного шоколаду.

Іноді до темного шоколаду додають інші інгредієнти, щоб поліпшити його зовнішній вигляд, аромат та термін зберігання. Деякі з цих інгредієнтів нешкідливі, а інші можуть негативно впливати на загальну якість шоколаду.

Цукор

Цукор часто додають у темний шоколад, щоб збалансувати його гіркий смак.

Хоча цукор є важливою складовою темного шоколаду, деякі марки переходять за борт.

Рідко можна зустріти темний шоколад, в якому немає цукру. Основним правилом є вибір бренду, який не містить цукру в списку перших інгредієнтів.

А ще краще, виберіть той, у якому останній список цукру.

Зауважте, що чим вище відсоток какао, тим нижчим буде вміст цукру.

Лецитин

Лецитин - необов’язковий інгредієнт темного шоколаду. Його додають до багатьох куплених в магазині шоколадних цукерок як емульгатор. Це утримує масло какао та какао від відокремлення та допомагає поєднати аромати.

Він зазвичай походить із сої, тому на етикетці ви можете вказати його як лецитин сої. Соєвий лецитин використовується в таких невеликих кількостях у шоколаді, що він не повинен викликати занепокоєння щодо впливу на здоров'я та його якості.

Вибираючи бренд, майте на увазі, що лецитин зовсім не потрібен для виготовлення шоколаду.

Молоко

У якісний темний шоколад не повинно бути додано молока.

Єдиним винятком буде молочний жир. Це, по суті, вершкове масло, яке вилучило його вологу та нежирні тверді речовини.

Шоколади іноді додають молочний жир у темний шоколад, щоб пом'якшити його та додати аромат.

Як і лецитин, для виготовлення темного шоколаду не потрібен молочний жир.

Ароматизатори

Темний шоколад часто ароматизований спеціями, екстрактами та оліями для поліпшення його смаку.

Найпоширеніший ароматизатор, який ви побачите в темному шоколаді, - ваніль.

На жаль, важко розрізнити на етикетці продуктів, які ароматизатори природні, а які штучні.

Якщо ви хочете ароматизований темний шоколад, виберіть органічний. Таким чином ви можете бути впевнені, що ароматизатори не є штучними.

Транс-жири

Якщо ви зіткнулися з темним шоколадом, який містить трансжири, уникайте цього. Споживання транс-жирів є важливим фактором ризику захворювань серця (8, 9, 10).

Хоча все частіше стає додавати транс-жир до шоколаду, виробники іноді додають його для покращення терміну придатності та консистенції.

Щоб переконатися, що в шоколаді немає трансжирів, перегляньте список інгредієнтів. Якщо є гідрогенізована або частково гідрогенізована олія, це означає, що бар містить трансжири.

Нижня лінія: Для виготовлення темного шоколаду потрібно лише кілька інгредієнтів. Уникайте марок, виготовлених із транс-жирів або великої кількості цукру.

Оптимальний відсоток какао

Бренди темного шоколаду мають широкий діапазон відсотків какао, що може збивати з пантелику. Вибираючи темний шоколад, шукайте батончики з вмістом какао 70% або вище.

Темний шоколад з більшим відсотком містить більш високу концентрацію антиоксидантів та поживних речовин порівняно з шоколадом із меншим відсотком какао (1).

Споживання шоколаду з більшим вмістом какао пов'язане з низкою користі для здоров'я, такими як поліпшення здоров'я серця та роботи мозку (1, 11).

Шоколад з більш високим відсотком какао також має тенденцію до зниження цукру.

Нижня лінія: Здоровий темний шоколад містить відсоток какао 70% або вище, що забезпечує більше антиоксидантів та користь для здоров’я.

Уникайте алкалізованого або збитого темного шоколаду

Голландінг - це метод оброблення шоколаду, який включає лікування лугом, інакше відомий як лужність.

Цей метод використовується для зміни кольору шоколаду та зменшення гіркого аромату.

Однак декілька досліджень продемонстрували, що голландська діяльність значно зменшує кількість антиоксидантів у шоколаді (12, 13).

З цієї причини слід уникати шоколаду, що був витягнутим.

Щоб перевірити, чи був шоколад витягнутий, перевірте список інгредієнтів на предмет "какао, обробленого лугом".

Нижня лінія: Процес під назвою алкалізації, також відомий як голландський, має негативний вплив на антиоксиданти в темному шоколаді.

Виберіть Справедливу торгівлю та органічний шоколад

Вибирайте шоколад, виготовлений із ярмаркової торгівлі та органічних какао-бобів, коли це можливо.

Вирощування та збирання какао-бобів є складним процесом для виробників.

За даними Fair Trade USA, ви можете гарантувати, що виробник какао-бобів заробляє справедливу ціну на продукт, купуючи шоколад справедливої ​​торгівлі.

Вибір органічного шоколаду може також зменшити вплив будь-яких штучних хімікатів або пестицидів, нанесених на кавові зерна.

Нижня лінія: Справедлива торгівля та органічний шоколад підтримують фермерів какао та зменшують ваш вплив пестицидів та штучних хімікатів.

Кілька марок, які слід спробувати

Ось декілька високоякісних марок темного шоколаду, які ви зможете перевірити.

Alter Eco

Шоколад Alter Eco - це справедлива торгівля та органічна. У них є багато видів батончиків із темного шоколаду на вибір.

Найбагатший шоколад, який ви можете отримати з них, - це їх темний чорний батон, який становить 85% какао. Він містить лише 6 грам цукру і чотири інгредієнти: какао-боби, какао-масло, сирий тростинний цукор і ванільні боби.

Пасха Шоколад

Пасха Шоколад робить шоколад в засобі, що не містить алергенів, тому їх продукція не містить загальних харчових алергенів, таких як соя, молочна продукція та пшениця.

Вони мають різноманітні батончики з темного шоколаду, які містять до 85% какао.

Їх прихильність до виготовлення якісного шоколаду вражає. Вони пишаються тим, що для виготовлення своїх продуктів використовують лише необхідні інгредієнти, такі як какао, цукор, ваніль та деякі фрукти.

Шоколад протиотрут

Шоколад протиотрут робить потужним органічний шоколад з какао-бобами з етичним джерелом. Їх батончики мають низький вміст цукру і багато поживних речовин.

Усі їхні темні шоколадні батончики мають вміст какао 70% або більше. У них навіть є батончик, який містить 100% сирого какао.

Рівний обмін

Шоколад рівного обміну - це справедливий і органічний, виготовлений з високоякісних інгредієнтів.

Вони несуть шоколадну плитку Extreme Dark, яка виготовлена ​​з чотирьох інгредієнтів, містить лише 4 грами цукру і вміст какао становить 88%.

Інші

Майте на увазі, що це лише кілька пропозицій. Є багато інших виробників, які виробляють чудовий темний шоколад, включаючи Lindt, Green & Black's та інші.

Нижня лінія: Є багато марок високоякісного темного шоколаду на вибір. Кілька прикладів включають Alter Eco, Pascha, Antidote та Equal Exchange.

Контрольний список покупця

Найкращий темний шоколад має виразні характеристики, зокрема:

• Висока кількість какао: 70% або вище відсоток какао
• Какао виходить першим: Какао або форма какао - перший інгредієнт.
• Без зайвих інгредієнтів: Уникайте темного шоколаду, який містить трансжири, молоко, штучні ароматизатори, велику кількість цукру та інших непотрібних інгредієнтів.
• Без лужної обробки: Переробка лугу також відома як голландська. Уникайте шоколаду, обробленого таким чином.
• Справедлива торгівля та органічне: Цей тип темного шоколаду, швидше за все, буде високоякісним, етичним та без пестицидів.

Дотримуйтесь цих порад, щоб переконатися, що ваш темний шоколад є якісним, багатим антиоксидантами і, звичайно, смачним.