Смажені овочі здоровіші ?!

Зміст

• Огляд для

«Смажене у фритюрі» і «здоровий» рідко вимовляються в одному реченні (хто-небудь, смажений у фритюрі Oreos?), але виявляється, що спосіб приготування може бути кращим для вас, принаймні, згідно з нещодавнім дослідженням, опублікованим у Харчова хімія. Основні моменти: Смаження овочів в оливковій олії екстра-цілісності робить їх більш поживними, ніж відварювання або інші способи приготування, повідомляє Науково -популярні. Ну, якось так.

Гм, як це взагалі можливо? Ну, виявляється, високий рівень антиоксидантів від оливкової олії першого віджиму в овочах під час приготування (докладніше про корисні властивості оливкової олії).

Для дослідження вчені смажили картоплю, памідори, баклажани та гарбуз у фритюрі на оливковій олії екстра-цілі. Вони також варили їх у звичайній старій воді та у суміші олії та води. Вони виявили, що в порівнянні з сирими овочами, смаження у фритюрі і пасерування призвели до збільшення вмісту жиру і калорій (duh), але також до вищого рівня природних фенолів, речовин, які були пов’язані з профілактикою деяких захворювань. З іншого боку, кип’ятіння (з маслом або без нього) призводило до нижчого або постійного рівня фенолу в порівнянні з сирою версією.

Смаження в EVOO було технікою з найбільшим підвищенням вмісту фенолів, що робить її «покращенням процесу приготування», – сказала у прес-релізі Крістіна Саманьєго Санчес, доктор філософії, автор дослідження.

Звичайно, антиоксиданти борються з вільними радикалами, допомагаючи запобігти деяким видам раку, зміцнювати вашу імунну систему тощо. Але в цьому випадку вони, ймовірно, не варті зайвого жиру, - каже Кері Ганс, доктор наукових досліджень Дієта дрібних змін. "Більшість людей можуть отримати велику кількість фенолів, просто вживаючи різноманітні фрукти, овочі, цільнозернові, бобові та навіть деякі напої, такі як вино, кава та чай", - каже вона.

Отже, який найкращий маршрут приготування? "Обсмажування лише в кількох чайних ложках олії зменшить додавання калорій жиру та збільшить кількість фенолів, тому це безпрограшна ситуація",-каже Тобі Амідор, доктор технічних наук. Грецька кухня з йогуртом. (Хочете змінити його? Ось 8 нових корисних оливкових олій для приготування їжі.)

Ганс також пропонує смажити їх просто крапелькою оливкової олії або просто приготувати на пару. Але зрештою, найкращий спосіб готувати овочі – це те, як вони вам найбільше подобаються, каже вона. "До тих пір, поки вони не смажаться у фритюрі або не задушуються в доданих жирах, таких як масло або сир", тобто. У нас було відчуття, що це занадто добре, щоб бути правдою.

Огляд для