Чому хліб Єзекіїль - це самий здоровий хліб, який можна їсти

Зміст

• Що таке хліб Єзекіїля?
• Що робить пророщування?
• Зерно та зернобобові містять антигенні речовини
• Чи пророщені зерна здоровіші?
• Як розмноження збільшує поживні речовини
• Як проростання зменшує протикашльові речовини
• Суть

Хліб Єзекіїль такий же здоровий, як і хліб.

Це тип пророщеного хліба, виготовлений із різноманітних цільних зерен та бобових, які почали проростати (проростати).

У порівнянні з білим хлібом, який виготовляється з рафінованого пшеничного борошна, хліб Єзекіїль набагато багатший здоровими поживними речовинами та клітковиною.

Але це так здорово, як стверджують маркетологи? Ця стаття детальніше розгляне.

Що таке хліб Єзекіїля?

Єзекіїльський хліб відрізняється з кількох причин.

Тоді як більшість видів хліба містять доданий цукор, хліб Єзекіїля не містить.

Він також виготовлений з органічних пророщених цільних зерен. Процес проростання значно змінює поживний склад зерен.

На відміну від більшості комерційних хлібів, які складаються в основному з рафінованої пшениці або подрібненої цільнозернової пшениці, хліб Єзекіїль містить кілька різних видів зерна та бобових:

• 4 види зернових зернових: пшениця, просо, ячмінь та спиля
• 2 види бобових: соя та сочевиця

Всі зерна та бобові рослини органічно вирощують і дають їм прорости перед тим, як їх обробити, змішати і запекти до отримання кінцевого продукту.

У пшениці, ячмені та спелі містяться глютен, тому хліб Єзекіїля не підлягає людям із целіакією або непереносимістю глютену.

Підсумок Єзекіїльський хліб готують із цільної, пророщеної пшениці, ячменю, спилі, проса, сої та сочевиці. Він продається як здоровіший вибір, ніж звичайний білий хліб.

Що робить пророщування?

Хоча зерна на зразок пшениці чи кукурудзи зовні виглядають просто, вони містять надзвичайно складну молекулярну техніку.

Є гени, білки та ферменти, які можуть перетворити крихітне насіння в цілу рослину.

Коли зерно отримує правильні сигнали, починається складний біохімічний процес.

Насіння починає проростати, пробивається через оболонку і відправляє паростки вгору, а коріння в грунт. Маючи достатню кількість води та поживних речовин у ґрунті, вона з часом перетворюється на рослину.

Проросте насіння десь між насінням і повноцінною рослиною.

Але потрібно пам’ятати про одне: насіння не проростає, якщо умови не сприятливі.

Подаючи насіння правильні сигнали, головним чином гідратацію (воду) та правильну температуру, воно почне проростати.

Зерно та зернобобові містять антигенні речовини

Майте на увазі ще одну важливу річ: більшість організмів не хочуть їсти. Зерно та бобові не є винятком.

Щоб передати свої гени наступному поколінню, їм потрібно вижити.

Більшість рослин виробляють хімічні речовини, щоб відмовити тварин від їх поїдання. Деякі з них функціонують як протизапальні речовини.

Антигрибні речовини - це речовини, які можуть перешкоджати засвоєнню поживних речовин та гальмувати травні ферменти.

Один із прикладів - соя. Завдяки інгібіторам ферментів вони є токсичними, коли сирі.

Навіть незважаючи на те, що більшість зерен і бобових їстівні після готування, їжа не виключає всіх антигенних речовин.

Багато непромислового населення у всьому світі їли зерно без проблем.

Однак більшість із них використовували традиційні методи приготування, такі як замочування, пророщування, бродіння та варіння, щоб значно зменшити кількість антиелементів.

Хоча антиелементи не впливають негативно на здоров'я більшості людей, вони можуть сприяти дефіциту вітамінів і мінералів у людей, які покладаються на бобові та зернові як на дієтичну їжу.

Крім того, майте на увазі, що протипоживні речовини не обов'язково є шкідливими. Наприклад, фітинова кислота є сильним антиоксидантом, який сприяє сприятливому впливу на зерно та насіння.

Підсумок Пророщування знижує рівень живильних речовин у зернах. Антиелементи - це речовини, здатні перешкоджати засвоєнню поживних речовин.

Чи пророщені зерна здоровіші?

Розмноження, як при замочуванні зерен у воді і дозволяючи їм прорости, викликає ряд біохімічних реакцій у зерні.

Переваги цього подвійні:

1. Проростання збільшує кількість корисних поживних речовин.
2. Пророщування зменшує кількість антиживних речовин.

Як розмноження збільшує поживні речовини

Завдяки процесу проростання хліб Езекіїл може містити більше деяких життєво важливих поживних речовин.

Дослідження показують, що пророщування зерен збільшує їх вміст лізину (1).

Лізин - це амінокислота, яку містять у багатьох рослинах лише невеликі кількості. Підвищуючи його рівень через проростання, значно збільшується харчова цінність зерна та насіння.

Також поєднання зерна (пшениці, проса, ячменю та спирту) з бобовими (соя та сочевиця) може дещо покращити якість білка (2).

Дослідження також показують, що пророщування пшениці може призвести до значного збільшення розчинної клітковини, фолатів, вітаміну С, вітаміну Е та бета-каротину (3, 4).

Розмноження також частково розщеплює крохмаль, оскільки насіння використовує енергію крохмалю для підживлення процесу проростання. З цієї причини в пророщених зернах є трохи менше вуглеводів (5).

Проростаючи насіння, хліб Єзекіїль повинен бути більш поживним, ніж більшість інших видів хліба.

Підсумок Розмноження збільшує рівень поживних речовин та наявність у зернах та насінні.

Як проростання зменшує протикашльові речовини

Пророщені зерна також мають меншу кількість антиелектричних речовин, які є речовинами, що інгібують засвоєння мінералів:

• Фітинова кислота - це речовина, яка міститься в зернах і насінні. Він може зв’язувати такі мінерали, як цинк, кальцій, магній та залізо і запобігати їх засвоєнню. Проростання скромно знижує фітинову кислоту (6).
• Інгібітори ферментів також присутні у насінні. Вони захищають їх від спонтанного проростання, але можуть також ускладнювати доступ до них поживних речовин. Проростання інактивує деякі з них (7, 8).

Ще однією перевагою пророщування є те, що він зменшує кількість глютену, білка, до якого багато людей мають непереносимість і який міститься в пшениці, спеллі, житі та ячмені (3).

Завдяки зменшенню антиелементів, хліб Єзекіїль може забезпечити більшу кількість поживних речовин, ніж хліб із зерен, які не проросли.

Підсумок Проростання знижує рівень фітинової кислоти та інгібіторів ферментів. Ці антиелементи знижують засвоєння поживних речовин із зерна та насіння.

Суть

Хліб Ezekiel доступний у багатьох супермаркетах та магазинах здорової їжі. Ви також можете зробити самостійно, дотримуючись одного з багатьох рецептів, доступних в Інтернеті.

Однак важливо пам’ятати, що пшениця все ще є інгредієнтом номер один у хлібі Єзекіїля.

Хоча проростання може трохи знизити рівень глютену, людям з непереносимістю глютену необхідно уникати хліба Єзекіїля та інших видів пророщеного хліба, що містять пшеницю, ячмінь чи жито.

Якщо ви не чутливі до глютену і не дотримуєтесь вуглеводних дієт, то хліб Езекіїль може стати здоровішим вибором.

Це, звичайно, набагато краще, ніж 99% хліба на прилавках магазинів, які зазвичай виготовляються з рафінованої пшениці і часто містять багато цукру.