Зелена картопля: нешкідлива чи отруйна?

Зміст

• Чому картопля зеленіє
• Зелена картопля може бути токсичною
• Скільки соланіну занадто багато?
• Чи ефективний лущення або відварка зеленої картоплі?
• Як запобігти зеленіння картоплі
• Суть

Коли ви потрапляєте в мішок картоплі лише для того, щоб побачити, що вони почали зеленіти, ви стикаєтеся з загадкою, викидати їх чи ні.

Деякі скорочують свої втрати і кидають зелену картоплю, а інші видаляють зелені плями і все одно використовують їх.

Однак зелена картопля є більш ніж просто небажаною. Вони також можуть бути небезпечними.

Насправді зелений колір та гіркий смак, які періодично розвивається картопля, можуть свідчити про наявність токсину.

Деякі люди задаються питанням, чи не вживання в їжу зеленої картоплі може захворіти, або якщо їх очищення чи відварювання зробить їх безпечним для їжі.

Ця стаття охоплює все, що потрібно знати про зелену картоплю та чи представляють вони небезпеку для вашого здоров’я.

Чому картопля зеленіє

Озеленення картоплі - це природний процес.

Коли картопля потрапляє до світла, вони починають виробляти хлорофіл, зелений пігмент, який надає багатьом рослинам та водоростям своє забарвлення (1).

Це призводить до того, що світлошкіра картопля змінюється від жовтого або світло-коричневого до зеленого. Цей процес відбувається також у картоплі з більш темною шкіркою, хоча темні пігменти можуть замаскувати його.

Ви можете дізнатись, чи картопля темного кольору зеленіє, відчепивши частину шкіри і перевіривши, чи немає зелених плям під ними (2).

Хлорофіл також дозволяє рослинам збирати енергію від сонця за допомогою фотосинтезу. Завдяки цьому процесу рослини здатні виробляти вуглеводи та кисень із сонячного світла, води та вуглекислого газу.

Хлорофіл, який дає деякій картоплі їх зелений колір, абсолютно нешкідливий. Насправді він присутній у багатьох рослинних продуктах, які ви їсте щодня.

Тим не менше, озеленення картоплі також може сигналізувати про виробництво чогось менш бажаного і потенційно шкідливого — токсична рослинна сполука під назвою соланін (1).

Підсумок: Коли картопля потрапляє на світло, вони виробляють хлорофіл, пігмент, який перетворює картоплю в зелений колір. Сам хлорофіл абсолютно нешкідливий, але він може сигналізувати про наявність токсину.

Зелена картопля може бути токсичною

Якщо потрапляння світла змушує картоплю виробляти хлорофіл, він також може заохочувати вироблення певних сполук, що захищають від ураження комахами, бактеріями, грибами чи голодними тваринами (3, 4, 5).

На жаль, ці сполуки можуть бути токсичними для людини.

Соланін, основний токсин, який виробляє картопля, діє, інгібуючи фермент, що бере участь у руйнуванні певних нейротрансмітерів (3, 4).

Він також діє, пошкоджуючи клітинні мембрани і може негативно впливати на проникність вашого кишечника.

Соланін зазвичай присутній в низькому вмісті в шкірці і м’якоті картоплі, а також у більш високих рівнях в частинах рослини картоплі. Однак, потрапляючи на сонячне світло або пошкоджуючись, картопля виробляє більше цього.

Хлорофіл - хороший показник наявності високої кількості соланіну в картоплі, але це не є ідеальним показником. Хоча однакові умови сприяють виробленню і соланіну, і хлорофілу, вони виробляються незалежно один від одного (1).

Насправді, залежно від сорту, одна картопля може дуже швидко зеленіти, проте містити помірний рівень соланіну. Антер може зеленіти повільно, але містити високий вміст токсину (2).

Тим не менше, озеленення - це ознака того, що картопля, можливо, починає виробляти більше соланіну.

Підсумок: Піддаючись впливу світла, картопля виробляє токсин, званий соланін. Він захищає їх від комах і бактерій, але токсичний для людини. Озеленення в картоплі - хороший показник соланіну.

Скільки соланіну занадто багато?

Важко сказати, скільки саме соланіну буде нудити, так як це було б неетично перевірити це на людях. Це також залежить від індивідуальної толерантності та розміру тіла.

Однак випадки отруєння соланіном та одне токсикологічне дослідження на людях можуть дати хорошу ідею.

Схоже, що вживання в організм 0,9 мг / фунт (2 мг / кг) маси тіла достатньо для викликання симптомів, хоча 0,6 мг / фунт (1,25 мг / кг) може бути достатньо для того, щоб захворіти деяких людей (4).

Це означає, що з'їдання картоплі потужністю 16 унцій (450 г), яка перевищила прийнятний рівень 20 мг соланіну на 3,5 унції (100 г), буде достатньо, щоб захворіти на 110 фунтів (50 кг) людини.

Тим не менш, якщо в картоплі розвинувся дуже високий рівень соланіну або якщо людина менше або дитина, споживання ще менше може бути достатньо, щоб захворіти на них.

Характерними ознаками отруєння соланіном є нудота, блювота, діарея, пітливість, головні болі та біль у шлунку. Відносно легкі симптоми, такі як ці, повинні вирішуватися приблизно через 24 години (4, 6, 7).

У крайніх випадках повідомлялося про важкі наслідки, такі як параліч, судоми, проблеми з диханням, кома і навіть смерть (4, 8).

Підсумок: Картопля, що містить дуже високий вміст соланіну, може викликати нудоту, блювоту і головний біль. В крайньому випадку може настати параліч, кома або навіть смерть.

Чи ефективний лущення або відварка зеленої картоплі?

Рівень соланіну найвищий у шкірці картоплі. З цієї причини лущення зеленої картоплі допоможе значно знизити її рівень.

Дослідження підрахували, що лущення картоплі в домашніх умовах видаляє щонайменше 30% його токсичних рослинних сполук. Однак це все ще залишає до 70% сполук у плоті (4).

Це означає, що в картоплі з дуже високою концентрацією соланіну очищена картопля все ще може містити достатню кількість, щоб захворіти.

На жаль, кип'ятіння та інші способи приготування, включаючи випічку, мікрохвильовку або смаження, не суттєво знижують рівень соланіну. Таким чином, вони не зроблять зелену картоплю безпечнішою для їжі (9).

Якщо у картоплі є лише кілька маленьких зелених плям, ви можете їх вирізати або очистити від картоплі. Оскільки соланін також виробляється в більш високій концентрації навколо очей або паростків картоплі, їх також слід видалити.

Однак якщо картопля дуже зелена або на смак гіркий (ознака соланіну), найкраще викинути її (10).

Підсумок: Шкірка зеленої картоплі значно знижує рівень соланіну, але приготування цього не робить. Краще викидати картоплю, коли вони стають зеленими.

Як запобігти зеленіння картоплі

На щастя, повідомлення про отруєння соланіном рідкісні. Однак це може бути недооціненим через загальний характер його симптомів.

Картопля, що містить неприйнятний рівень соланіну, зазвичай не потрапляє до продуктового магазину.

Тим не менш, якщо правильно не обробляти, картопля може виробляти соланін після того, як вони будуть доставлені в супермаркет або зберігаються на вашій кухні.

Тому правильне зберігання картоплі є важливим для запобігання розвитку більш високого рівня соланіну.

Фізичні пошкодження, вплив світла та високих чи низьких температур - основні фактори, що стимулюють картоплю виробляти соланін (2).

Обов’язково огляньте картоплю, перш ніж купувати їх, щоб переконатися, що вони не пошкоджені або вже почали озеленення.

В домашніх умовах зберігайте їх у прохолодному, темному місці, наприклад, у кореневому льоху чи підвалі. Їх слід тримати в непрозорому мішку або поліетиленовому пакеті, щоб захистити їх від світла.

Зберігання їх у холодильнику не є ідеальним, оскільки занадто холодно для зберігання картоплі. Деякі дослідження навіть показали підвищення рівня соланіну через зберігання при температурі холодильника (11).

Більше того, середня кухня або комора занадто теплі для тривалого зберігання.

Якщо у вас немає достатньо прохолодного місця для зберігання картоплі, купуйте лише ту суму, яку плануєте використовувати. Зберігайте їх у непрозорій сумці на задній частині шафи або ящика, де вони найкраще захищатимуться від світла і тепла.

Підсумок: Картопля, що містить велику кількість соланіну, зазвичай не потрапить до продуктового магазину. Однак важливо правильно зберігати картоплю, щоб запобігти їх зеленінню після їх придбання.

Суть

Зелену картоплю слід сприймати серйозно.

Хоча зелений колір сам по собі не шкідливий, він може вказувати на наявність токсину під назвою соланін.

Шкірка зеленої картоплі може допомогти знизити рівень соланіну, але як тільки картопля позеленіла, її краще викинути.

Перед покупкою огляньте картоплю на предмет озеленення та пошкоджень та зберігайте їх у прохолодному, темному місці, щоб запобігти їх зеленому зростанню перед тим, як вживати їх.