Найздоровіша олія для глибокого смаження
Зміст
- Як працює фритюрниця?
- Стабільність кулінарних масел є ключовою
- Кокосове масло - здоровий вибір
- Сало, лой, топлене жировик і крапельниця
- Інший вдалий вибір
- Оливкова олія
- Масло авокадо
- Арахісова олія
- пальмове масло
- Непридатні варіанти
- Глибока смаження додає калорій
- Суть
Продукти глибокого смаження відіграють роль у багатьох традиційних кухнях і є основою індустрії швидкого харчування.
Однак смажена їжа може негативно впливати на здоров'я.
Частково це залежатиме від того, як часто ви його їсте, а також від типу олії, яку ви вживаєте, і як ви її вживаєте.
У цій статті розглядається найздоровіші олії для смаження.
Як працює фритюрниця?
Глибока смаження передбачає приготування їжі шляхом занурення її в гарячу олію.
Ідеальна температура становить близько 350–375 ° F (176–190 ° C).
Занурення їжі в олію при цій температурі змушує її поверхню готуватися майже миттєво. Коли він вариться, він утворює тип ущільнення, який масло не може проникнути.
При цьому волога всередині їжі перетворюється на пару, готуючи їжу зсередини. Пара також допомагає утримати масло з їжею.
Однак у вас повинна бути потрібна температура:
- занадто низька і олія буде просочуватися в їжу, роблячи її жирною
- занадто високо, і це може висушити їжу і окислити олію
Стабільність кулінарних масел є ключовою
Деякі масла витримують більш високі температури, ніж інші.
Здорове масло для приготування їжі:
- мають високу температуру диму
- бути стабільними, тому вони не реагують з киснем при нагріванні
Масла, які містять більш високий рівень насичених жирів, як правило, є більш стійкими при нагріванні.
Масла, які здебільшого насичені і однонасичені, добре підсмажуються.
Однак кулінарні олії, що містять велику кількість поліненасичених жирів, менш підходять для смаження (1).
Це тому, що поліненасичені жири містять у своїй хімічній структурі дві або більше подвійних зв’язків. Ці подвійні зв’язки можуть вступати в реакцію з киснем і утворювати шкідливі сполуки при впливі високого тепла.
Смак також важливий. Під час смаження, як правило, кращі олії з нейтральним ароматом.
Підсумок Масла, які складаються здебільшого з насичених і мононенасичених жирів, найкращі для смаження, оскільки вони найбільш стійкі на сильному вогні.Кокосове масло - здоровий вибір
Кокосове масло може бути хорошим вибором.
Дослідження показали, що навіть після 8 годин безперервного смаження при 180 ° C (365 ° F) його якість все ще залишається прийнятною (2).
Понад 90% жирних кислот у кокосовій олії насичено, що робить його стійким до спеки.
Експерти не погоджуються щодо переваг та недоліків вживання насичених жирів.
Основні організації, такі як Американська асоціація серця, рекомендують обмежити споживання насичених жирів до 5–6% від загальної кількості калорій. Однак різні дослідження дійшли висновку, що насичені жири не підвищують ризик серцевих захворювань (3, 4, 5).
Кокосове масло може мати різні інші переваги для здоров'я. Одне дослідження припускає, що це може допомогти вам втратити жир в животі (6).
Вибираючи кокосове масло, майте на увазі, що деякі сорти можуть залишити аромат або запах, яким не всім подобається. Краще спробувати кілька брендів, поки не знайдете відповідний.
Підсумок У кокосовій олії багато насичених жирів і, здається, не змінюється якість під час смаження. Ряд можливих переваг для здоров’я може зробити кокосове масло хорошим вибором для смаження.Сало, лой, топлене жировик і крапельниця
Тваринні жири, такі як сало, лой, топлене жирне жировик, можуть бути відмінним вибором для смаження.
До переваг належать:
- аромат і хрусткість вони додають в їжу
- їх здатність чинити опір шкоді при смаженні
Більшість жирних кислот у тваринних жирах є насиченими та мононенасиченими. Це робить їх стійкими до сильного тепла.
Однак вміст жирних кислот може змінюватись, залежно від раціону тварини (7, 8, 9).
У харчуються зернами тварини можуть містити більше поліненасичених жирних кислот у своїх жирових запасах, ніж тварини, вирощені на пасовищах або на траві.
Отже, найкращий вибір - це тварини, яким було дозволено блукати та їсти природним шляхом.
Ти можеш:
- придбайте в магазині готове сало або тало
- збережіть крапельниці з м’яса для вживання в подальшому
Масло непридатне для смаження у фритюрі. Він містить невелику кількість вуглеводів і білка, які спалюються при нагріванні. Очищене масло і топлене масло - кращі варіанти.
Підсумок Тваринні жири складаються в основному з насичених і мононенасичених жирів, що робить їх придатними для приготування при високій температурі.Інший вдалий вибір
Є кілька інших хороших варіантів.
Оливкова олія
Оливкова олія - один із здорових жирів.
Він стійкий до спеки, тому що, як і тваринні жири, він містить багато ненасичених жирних кислот. Вони мають лише одну подвійну зв’язок, що робить їх відносно стійкими.
В одному дослідженні дослідники використовували оливкову олію у фритюрниці понад 24 години, перш ніж вона надмірно окислювалася (10).
Теоретично це робить його прекрасним вибором для смаження у фритюрі.
Однак аромат і аромат оливкової олії можуть погіршитися при нагріванні протягом тривалого часу.
Масло авокадо
Масло авокадо має схожий склад з оливковою олією. Він, головним чином, ненасичений кількома насиченими та поліненасиченими жирами.
Рафінована олія авокадо має високу температуру диму (270 ° C) 520 ° F та трохи горіховий смак.
Арахісова олія
Арахісова олія, також відома як масло горіхового горіха, має високу температуру диму (230 ° C) близько 446 ° F.
Він популярний для смаження, оскільки має нейтральний смак (11).
Однак це може бути не таким здоровим, як деякі інші варіанти.
Він містить близько 32% поліненасичених жирів. Це порівняно висока кількість, яка робить її вразливою до окислювальної шкоди при високих температурах (12).
пальмове масло
Пальмова олія складається здебільшого з насичених і мононенасичених жирів, що робить її прекрасним вибором для глибокої смаження.
Аромат може бути нейтральним, особливо якщо ви використовуєте нерафінований сорт, відомий як червона пальмова олія.
Однак у деяких людей є побоювання щодо стійкості вирощування та збирання пальмової олії.
Підсумок Оливкова олія та олія авокадо - хороший вибір для смаження. Арахісова і пальмова олія менш придатні, як з огляду на здоров'я, так і з навколишнього середовища.Непридатні варіанти
Деякі жири та олії не підходять для смаження.
Вони включають рослинні олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, такі як:
- соєва олія
- кукурудзяна олія
- ріпакова олія (також її називають реп'яховою олією)
- бавовняна олія
- сафлорове масло
- олія рисових висівок
- масло виноградних кісточок
- соняшникова олія
- кунжутну масло
Використання цих масел для глибокої смаження може призвести до великої кількості окислених жирних кислот та шкідливих сполук (13).
Підсумок Рослинні олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот непридатні для глибокого смаження. Вони менш жаростійкі, ніж олії або жири, які містять багато насичених або мононенасичених жирних кислот.Глибока смаження додає калорій
Навіть якщо ви вживаєте здорову олію, обсмаження додасть у їжу багато калорій, тому краще не їсти її занадто часто.
Зазвичай додаткові калорії надходять від покриттів, включаючи кляр і борошно, плюс олія, яка прилипає до їжі після приготування.
Наприклад:
- Куряче крилець із смаженою філе: 159 калорій і 11 грам жиру (14).
- Смажене куряче крило: 99 калорій і 7 грам жиру (15).
Велике споживання продуктів із смаженою їжею пов'язане із збільшенням ваги, особливо у людей із сімейним анамнезом із ожирінням (16).
Щоб мінімізувати зайві калорії, обов’язково готуйте їжу:
- при потрібній температурі
- не довше, ніж потрібно
Суть
Смажена їжа не має репутації здорової. Вживання занадто великої кількості його, приготованого в неправильних оліях, може призвести до проблем зі здоров’ям.
Однак, в міру помірного смаження з правильними оліями може зробити смачне частування.
Тут ви можете знайти більше інформації про те, які масла використовувати в кулінарії.
Популярний
Що слід знати про біофлавоноїди
