Здоровий овоч, який ви не вживаєте, але повинен бути

Зміст

• Огляд для

Капуста може отримати все чорнило, але коли йдеться про зелень, є менш популярне рослина, на яке слід звернути увагу: капуста. Знаємо, знаємо. Але перш ніж закрутити ніс, вислухайте нас. Цей скромний (і недорогий) овоч надзвичайно низькокалорійний. Чашка сирої капусти містить всього 18 калорій! Він також насичений протираковими сполуками, і, якщо його приготувати правильно, капуста може бути такою ж, якщо не навіть більш смачною, ніж її двоюрідні брати-крадійки, такі як брюссельська капуста або шпинат. "Коли ти на фермерському ринку, проси капусту, поцілувану морозом",-пропонує шеф-кухар Роббі Вілсон з таверни Маттеї в Лос-Олівосі, Каліфорнія. «Коли вночі температура наближається до нуля, це робить капусту солодшою», — каже він.

І обов’язково шукайте капусту, яка б блискуча, компактна і важка. Коли прийдеш додому? Спробуйте один з п’яти улюблених методів підготовки Вілсона.

Гриль це

Зелена капуста добре тримає барбекю, каже Вілсон. Поставте всю качан капусти на полицю над джерелом тепла і варіть до тих пір, поки листя не карамелізується (вони отримають солодкий і димний аромат). Якщо листя капусти горить, це нормально. Ви можете очистити їх, коли будете готові готувати або їсти. Дайте охолонути, щоб використовувати його як основу для салату з грушами, яблуками, синім сиром та гірчичним вінегретом. Завтра подрібніть і з’їжте як гарнір.

Смажте це

Ви можете запекти в духовці цілий качан капусти (лише переконайтеся, що він міцний, як і гарматна капуста). Розріжте його навпіл і покладіть зрізами донизу в заправлену чавунну сковороду. Готуйте при 425 градусах, поки зовні не почне виглядати обпеченим (приблизно 45 хвилин). Прискорюйте процес приготування, додавши трохи смачної рідини в каструлю, каже Вілсон. Таким чином, овоч буде готуватися на пару і одночасно запікатися. Для перевірки готовності скористайтесь тестером для тортів або ножем для обрізки-коли він повністю приготується, під час його нарізання буде невеликий опір.

Тушкуйте це

У голландській духовці або сковороді, покритій фольгою, змішайте напську або савойську капусту з цибулею, зеленню, сухим білим вином, сухофруктами і трохи олії. Готуйте 15-20 хвилин і закінчуйте, поливаючи якісною, повнотілою оливковою олією.

Зробіть слау

Червону капусту тонко наріжте і з'єднайте з подрібненою сирою стручковою квасолею, подрібненою морквою, родзинками та подрібненими горіхами. Одягніть яблучний вінегрет і додайте до нього багато свіжої трави, наприклад м’яту, петрушку або майоран.

Наріжте його

Використовуйте сиру, нарізану капусту Напа як основу для салату, натхненного смаками Південно-Східної Азії. Додайте арахіс, моркву, подрібнену м’яту та кінзу та едамаме, а також одягніться з цитрусовим вінегретом, що включає рибний соус, сік лайма, імбир та кунжутну олію.

Огляд для