Чи можуть важкі збивні вершки бути частиною здорової дієти?

Зміст

• Що таке важкі збивні вершки?
• Використання важких вершків для збивання
• Харчування важких вершків для збивання
• Важкі вершки для збивання проти вершків
• Переваги та недоліки
• Переваги важких вершків для збивання
• Недоліки важких вершків для збивання
• Це здорово?
• Суть

Важкі вершки для збивання мають різноманітне кулінарне використання. Ви можете використовувати його для приготування вершкового масла та збитих вершків, додання вершковості каві чи супам тощо.

Важкі вершки для збивання повні поживних речовин, але також дуже калорійні.

У цій статті викладено все, що вам потрібно знати про важкі вершки для збивання, включаючи його використання, вміст поживних речовин, переваги та мінуси.

Що таке важкі збивні вершки?

Важкі вершки для збивання - це жирна порція сирого молочного молока (1).

Свіже сире молоко природним чином поділяється на вершки та молоко. Крем піднімається до верху завдяки вмісту жиру. Потім його знімають перед подальшою обробкою (1).

Для приготування важких вершків для збивання цей сирий крем пастеризують та гомогенізують. Це передбачає нагрівання та застосування високого рівня тиску на крем для знищення патогенних мікроорганізмів, подовження терміну зберігання та підвищення стабільності (2, 3, 4).

Багато видів важких вершків для збивання також містять добавки, які допомагають стабілізувати вершки і не дають жиру відокремлюватися.

Однією з таких добавок є карагенан, який добувають з морських водоростей. Інший - казеїнат натрію, харчова добавка до форми казеїну молочного білка (5, 6).

Використання важких вершків для збивання

Важкі вершки для збивання можна застосовувати різними способами у виробництві їжі та домашній кулінарії.

Збивання або збивання важких вершків для збивання змушує молекули жиру злипатися.

Через кілька хвилин збивання ця властивість змушує рідкі вершки перетворюватися на збиті вершки. Ще через кілька хвилин збивання збиті вершки перетворюються на масло (, 8, 9).

Пахта, інший популярний молочний продукт, - це рідина, яка залишається після збивання важких вершків для збивання у вершкове масло (10).

Важкі вершки для збивання також використовуються для додання вершковості каві, хлібобулочним виробам, супам та іншим рецептам. Багато людей, які дотримуються дієти з високим вмістом жиру, наприклад, кетогенної дієти, використовують її, щоб додати зайвий жир у їжу та напої.

Важкі вершки для збивання виготовляються шляхом знежирення жирних вершків зі свіжого молочного молока. З нього роблять масло і збиті вершки, а також додають вершковості каві та багатьом іншим стравам.

Харчування важких вершків для збивання

Важкі вершки для збивання в основному жирні, тому вони калорійні. Він також багатий холіном, жиророзчинними вітамінами та певними мінералами. Половина склянки (119 грам) містить ():

• Калорії: 400
• Білок: 3 грами
• Жир: 43 грами
• Вуглеводи: 3 грами
• Вітамін А: 35% еталонного щоденного споживання (RDI)
• Вітамін D: 10% від RDI
• Вітамін Е: 7% від RDI
• Кальцій: 7% від RDI
• Фосфор: 7% від RDI
• Холін: 4% від RDI
• Вітамін К: 3% від RDI

Жир у важких вершках для збивання - це в першу чергу насичені жири, які довгий час вважали внеском у розвиток серцевих захворювань.

Однак сучасні дослідження не показують сильного зв'язку між споживанням молочного жиру та серцевими захворюваннями. Насправді, нові дослідження показують, що вживання насичених жирів може допомогти захистити від серцевих захворювань (,).

Важкі вершки для збивання також містять холін та вітаміни A, D, E та K, які відіграють важливу роль у вашому здоров’ї.

Наприклад, вітамін А важливий для здоров'я очей та імунної функції, тоді як холін має вирішальне значення для раннього розвитку мозку та метаболізму (,).

Крім того, важкі вершки для збивання містять кальцій і фосфор, два мінерали, необхідні для здорових кісток ().

Важкі вершки для збивання проти вершків

Різні типи вершків класифікуються на основі вмісту жиру.

Важкі вершки для збивання та збивання не слід сприймати як один і той же продукт. Важкі вершки для збивання та жирні вершки містять щонайменше 36% молочного жиру (3).

З іншого боку, легкі вершки для збивання, які іноді називають вершками для збивання, трохи легші, містять 30–35% молочного жиру (3).

Через нижчий вміст жиру легкі вершки для збивання утворюють більш повітряні збиті вершки, тоді як важкі вершки для збивання дають більш насичені збиті вершки (3).

Половина з половиною - це ще один продукт на основі вершків, що містить половину вершків і половину молока. Він містить 10–18% молочного жиру і в основному використовується в каві (3).

Важкі вершки для збивання мають високу калорійність і повинні містити щонайменше 36% жиру. Він багатий на поживні речовини, такі як вітамін А, холін, кальцій та фосфор. Інші вершкові продукти, включаючи легкі вершки, вершки для збивання та половину з половиною, мають менше жиру.

Переваги та недоліки

Важкі вершки для збивання наповнені корисними для здоров’я вітамінами та мінералами. Однак він дуже калорійний і може сприяти збільшенню ваги, якщо ви споживаєте занадто багато.

Нижче наведено деякі переваги та недоліки важких вершків для збивання.

Переваги важких вершків для збивання

Важкі вершки для збивання та інші повножирні молочні продукти містять кілька оздоровчих вітамінів та мінералів, включаючи жиророзчинні вітаміни A, D, E та K.

Насправді повножирні молочні продукти містять більше жиророзчинних вітамінів, ніж їх нежирні та нежирні аналоги (,,).

Більше того, ваше тіло краще засвоює жиророзчинні вітаміни, коли вони споживаються з жиром, наприклад, жир, що міститься у важких вершках для збивання ().

Деякі дослідження також виявили, що повножирні молочні продукти пов’язані зі зниженням ризику ожиріння, діабету 2 типу та серцевих захворювань (,,,).

Одне дослідження, проведене понад 1300 учасників, зауважило, що ті, хто повідомив про найбільше споживання повножирних молочних продуктів, значно рідше страждають ожирінням, ніж ті, хто повідомив про найнижче споживання. Вони також мали значно менше жиру на животі ().

Одне 13-тижневе дослідження на 36 дорослих порівняло дієту з низьким вмістом жиру до зупинки гіпертонії (DASH) та дієту з високим вмістом жиру, що містить 40% жиру та повножирні молочні продукти.

Дослідники відзначають, що обидві дієти знижували високий кров'яний тиск, але дієта з підвищеним вмістом жиру мала додаткову перевагу зменшення шкідливого ліпопротеїну дуже низької щільності (ЛПНЩ), при цьому зберігаючи захисний для серця ліпопротеїн високої щільності (ЛПВЩ) ().

Крім того, важкі вершки для збивання здаються для вас здоровішими, ніж кілька високорафінованих продуктів з низьким вмістом жиру, які слугують замінниками вершків, наприклад, кавові вершки та збиті верхівки ().

Порівняно з цілісними продуктами, ці продукти менш насичують і мають більший вплив на рівень цукру в крові. Високе споживання цих рафінованих продуктів також пов’язано з ожирінням (,,).

Недоліки важких вершків для збивання

Важкі вершки для збивання дуже калорійні, містять 400 калорій на 1/2 склянки (119 грам). Тому споживання надлишкових калорій може бути легким, якщо ви часто використовуєте його.

Нижчекалорійні альтернативи включають наполовину, цільне молоко та горіхове молоко ().

Дивно, але за оцінками понад 65% людей можуть не переносити лактозу, тому їм слід уникати важких вершків для збивання разом з іншими молочними продуктами ().

Більше того, деякі дослідження показують, що молочні продукти можуть сприяти виробленню слизу у багатьох людей, навіть у тих, хто не має алергії або непереносимості ().

Одне дослідження, проведене у понад 100 дорослих з надмірною продукцією слизу в носі, показало, що відсутність молочних продуктів допомогло зменшити проблему.

Ті, хто шість днів сидів на безмолочній дієті, повідомили про значно меншу кількість симптомів надмірного вироблення слизу, ніж ті, хто лише на два дні відмовлявся від безмолочних продуктів, а потім знову ввів молочні продукти у свій раціон ().

Однак це область дискусій. Деякі дослідники не виявили зв'язку між споживанням молочних продуктів та виробленням слизу ().

Вживання молочних продуктів також було пов’язане з підвищеним ризиком деяких видів раку ().

Наприклад, огляд, який включав понад 8000 людей, зауважив, що ті, у кого найбільше споживання молочних продуктів, мали на 20% більше шансів хворіти на рак шлунка, ніж у тих, хто споживав найменше молочних продуктів ().

Крім того, багато важких збивних кремів містять добавки, такі як карагенан та казеїнат натрію. Вони пов’язані з пошкодженням кишечника при споживанні у великих дозах під час досліджень на тваринах та пробірках (5, 6,,).

Нарешті, гомогенізація - процес на основі тепла або тиску, який утримує жир від виділення у вершках - може перешкодити вам отримати деякі переваги сирого молока.

Один недавній огляд припускає, що споживання сирих молочних продуктів може допомогти запобігти аутоімунним станам, таким як астма та алергія ().

Важкі вершки для збивання містять багато жиру та повно жиророзчинних вітамінів, але вони також калорійні. Споживання повножирних молочних продуктів, здається, має певну користь для здоров'я. Однак близько 65% людей можуть погано переносити молочні продукти.

Це здорово?

Важкі вершки для збивання мають високу калорійність, але також багаті корисними жирами та кількома вітамінами та мінералами. Зазвичай його використовують у невеликих кількостях, наприклад, у каві або рецептах, які потребують трохи вершковості, тож навряд чи ви зможете додати значну кількість калорій у свій раціон.

Тим не менше, якщо ви дотримуєтесь дієти з обмеженим вмістом калорій, ви можете скористатися низькокалорійною альтернативою, наприклад, горіховим молоком або половиною або половиною, або обмежити щоденне споживання важких вершків для збивання невеликою кількістю.

Більшість людей можуть страждати непереносимістю лактози, і їм слід уникати важких вершків для збивання та інших молочних продуктів для оптимального здоров'я ().

Крім того, деякі люди можуть відчувати підвищене утворення слизу після вживання молочних продуктів. Якщо це стосується вас, вам слід уникати важких збивних вершків.

Однак, якщо ви можете терпіти молочні продукти і вживати важкі збиті вершки в невеликих кількостях, це може бути здоровою частиною вашого раціону.

Нарешті, найкращим вибором є органічні жирні вершки, що харчуються травою, оскільки молочні продукти, що харчуються травою, містять більше поживних речовин, як здорові жири та антиоксиданти, ніж молочні продукти, що вирощуються традиційно (,,).

Загалом, якщо ви можете терпіти молочні продукти і вживати важкі збивні вершки в невеликих кількостях, це здоровий вибір. Однак, можливо, ви захочете уникнути цього, якщо у вас непереносимість лактози, ви сидите на дієті з обмеженим вмістом калорій або відчуваєте надмірну продукцію слизу.

Суть

Важкі вершки для збивання - це багате доповнення до рецептів або кави, і з них можна виготовити збиті вершки та масло.

Повножирні молочні продукти, такі як важкі вершки для збивання, наповнені поживними речовинами, включаючи жиророзчинні вітаміни, що, як свідчать деякі дослідження, знижує ризик таких захворювань, як серцеві захворювання та ожиріння.

Однак важкі збиті вершки дуже калорійні, і більшість населення не може терпіти молочні продукти.

Якщо ви можете терпіти молочні продукти і вживати важкі збивні вершки в невеликих кількостях, це може бути здоровою частиною вашого раціону.