Як безпечно розігріти залишки їжі: стейк, курка, рис, піца та багато іншого

Зміст

• Загальні вказівки
• Стейк
• Варіант 1: Піч
• Варіант 2: Мікрохвильова піч
• Варіант 3: Панорамування
• Варіант 4: Пластиковий пакет, який можна повторно закрити
• Курка та певне червоне м’ясо
• Варіант 1: Піч
• Варіант 2: Мікрохвильова піч
• Варіант 3: Панорамування
• Риба
• Варіант 1: Мікрохвильова піч
• Варіант 2: Піч
• Варіант 3: Панорамування
• Рис
• Варіант 1: Мікрохвильова піч
• Варіант 2: Pan-Steam
• Варіант 3: Піч
• Піца
• Варіант 1: Піч
• Варіант 2: Панорамування
• Варіант 3: Мікрохвильова піч
• Смажені овочі
• Смажена або гриль
• Запіканки та одноразові страви
• Варіант 1: Мікрохвильова піч
• Варіант 2: Піч
• Варіант 3: Панорамування
• Мікрохвильова піч може бути найкращим способом збереження поживних речовин
• Суть
• Приготування їжі: змішання та поєднання курки та овочів

Повторне нагрівання залишків не тільки економить час і гроші, але зменшує витрати. Важливою практикою є приготування їжі навалом.

Однак, якщо їх неправильно підігріти, залишки можуть спричинити харчове отруєння - що може поставити під загрозу ваше здоров’я.

За оцінками, кожен шостий американець щорічно отримує харчові отруєння - і 128 000 з них госпіталізуються. У важких випадках харчове отруєння може спричинити навіть смерть ().

Крім того, деякі методи підігріву можуть зробити деякі залишки їжі набагато менш привабливими.

У цій статті подано інструкції щодо безпечного та смачного розігрівання залишків.

Загальні вказівки

Під час розігрівання залишків їжі правильне поводження є ключовим фактором для вашого здоров’я та смаку їжі.

Ось що потрібно зробити (2, 3, 4):

• Остудіть залишки якомога швидше (протягом 2 годин), зберігайте в холодильнику і їжте протягом 3-4 днів.
• Як варіант, заморожуйте залишки на 3-4 місяці. Після цього вони все ще вважаються безпечними для вживання, але текстура та смак можуть бути порушені.
• Заморожені залишки слід правильно розморозити перед нагріванням, переклавши їх у холодильник або скориставшись налаштуванням розморожування на мікрохвильовці. Після розморожування охолодіть і з’їжте протягом 3-4 днів.
• Частково розморожені залишки їжі можна розігріти за допомогою каструлі, мікрохвильовки або духовки. Однак розігрівання триватиме довше, якщо їжа не буде повністю розморожена.
• Нагрійте залишки їжі до нагрівання - вони повинні досягати і підтримувати 70 ° C протягом двох хвилин. Перемішуйте їжу під час нагрівання, щоб забезпечити рівномірний нагрів, особливо при використанні мікрохвильовки.
• Не розігрівайте залишки їжі більше одного разу.
• Не заморожуйте залишки, які вже були розморожені.
• Відразу подайте розігріті залишки їжі.

Переконайтеся, що залишки швидко охолодили, охолодили та з’їли протягом декількох днів або заморозили до декількох місяців. Їх слід ретельно розігріти - хоча не повторно нагрівати або заморожувати більше одного разу.

Стейк

Найпоширенішими скаргами на розігрітий стейк є висушене, гумове або несмачне м’ясо. Однак деякі методи нагрівання зберігають смак і вологу.

Майте на увазі, що залишки м’яса зазвичай смачніші при нагріванні від кімнатної температури - тому залиште його поза холодильником приблизно на 10 хвилин перед нагріванням.

Варіант 1: Піч

Якщо у вас є час, це найкращий спосіб розігріти стейк, щоб він був ніжним і ароматним.

1. Встановіть духовку на 250 ° F (120 ° C).
2. Покладіть стейк на решітку всередині деко. Це дозволяє ретельно готувати м’ясо з обох сторін.
3. Після розігріву духовки покладіть стейк всередину і готуйте близько 20–30 хвилин, регулярно перевіряючи. Залежно від товщини стейка, час варіння варіюватиметься.
4. Стейк буде готовий після того, як він стане теплим (100–110 ° F або 37–43 ° C) - але не в гарячих трубах - у центрі.
5. Подавати з підливою або соусом із стейків. Крім того, обсмажте кожну сторону стейка на сковороді з маслом або олією для отримання хрусткої текстури.

Варіант 2: Мікрохвильова піч

Це найкращий варіант, якщо вам не вистачає часу. Мікрохвильова піч часто сушить стейк, але цього можна запобігти кількома простими кроками:

1. Покладіть стейк в посуд для мікрохвиль.
2. Полийте трохи стейк-соусу або м'ясної підливи поверх стейка і додайте кілька крапель олії або масла.
3. Накрийте посуд, який можна мікрохвильовою піччю.
4. Варіть на середньому вогні, перевертаючи стейк кожні 30 секунд або близько того, поки він не стане теплим, але не дуже гарячим. Це не повинно зайняти більше пари хвилин.

Варіант 3: Панорамування

Це ще один швидкий спосіб розігріти стейк, щоб він був чудово ніжним.

1. Додайте трохи яловичого бульйону або підливи в глибоку каструлю.
2. Нагрівайте бульйон або підливу, поки він не закипить, але не дайте йому закипіти.
3. Далі додайте м’ясо і дайте йому нагріватися до повного нагрівання. Це має зайняти лише хвилину чи дві.

Варіант 4: Пластиковий пакет, який можна повторно закрити

Цей варіант ідеально підходить для підтримки стейка у вологому та вишуканому вигляді. Хоча це не займає стільки часу, скільки піч, час приготування трохи довший, ніж у мікрохвильовій печі або смаженні на сковороді. Це не працює добре, якщо вам потрібно розігріти більше одного стейка.

1. Помістіть стейк у пластиковий пакет, що закривається, придатний для нагрівання та не містить шкідливих хімічних речовин, таких як BPA.
2. Додайте до мішка інгредієнти та приправи на ваш вибір, наприклад часник та подрібнену цибулю.
3. Переконайтеся, що все повітря виштовхується з мішка. Герметично закрийте.
4. Помістіть герметичний пакет в каструлю, наповнену киплячою водою, і нагрівайте, поки м’ясо не стане гарячим. Зазвичай це займає 4–8 хвилин залежно від товщини.
5. Після приготування ви можете швидко нагріти стейк на сковороді.

Якщо є час, найкращий спосіб розігріти стейк на смак і текстуру - це в духовці. Однак мікрохвильовка в підливці або бульйоні відбувається швидше і все одно може підтримувати її у вологому стані. Ви також можете приготувати його на сковороді - з поліетиленовим пакетом, що повторно закривається, або без нього.

Курка та певне червоне м’ясо

Підігрівання курки та певного червоного м’яса часто може призвести до висушеної, жорсткої їжі. Взагалі, м’ясо найкраще розігрівати, використовуючи той самий спосіб, при якому воно готувалось.

Ще можна безпечно розігріти курку та інше червоне м’ясо, не пересушуючи їжу.

Варіант 1: Піч

Цей метод займає найбільше часу, але є найкращим варіантом для вологих, соковитих залишків.

1. Встановіть духовку на 120 ° C.
2. Додайте м’ясо в деко для випікання, після чого додайте олію або масло. Накрийте алюмінієвою фольгою, щоб не пересихати.
3. Цей метод зазвичай займає щонайменше 10–15 хвилин. Однак тривалість часу буде залежати від виду та кількості м’яса.
4. Не забудьте перевірити, чи м’ясо перед подачею ретельно розігріте.

Варіант 2: Мікрохвильова піч

Розігрівання м’яса в мікрохвильовці, безумовно, найшвидший варіант. Однак розігрівання чогось більше, ніж пару хвилин, зазвичай призводить до сухого корму.

1. Покладіть м’ясо в посуд, який можна мікрохвильовою піччю.
2. Додайте до м’яса невелику кількість води, соусу або олії і накрийте кришкою, безпечною для мікрохвильовки.
3. Мікрохвильова піч на середньому вогні стільки часу, скільки потрібно для рівномірного та ретельного приготування їжі.

Варіант 3: Панорамування

Хоча це менш популярний варіант, курку та інше м’ясо, безумовно, можна розігрівати на плиті. Слід підтримувати низьку температуру, щоб уникнути перегрівання. Якщо у вас немає мікрохвильовки або вам не вистачає часу, це хороший спосіб.

1. Додайте на сковороду трохи олії або масла.
2. Помістіть м’ясо на сковороду, накрийте кришкою і нагрівайте на середньому рівні.
3. Переверніть м’ясо на половину, щоб забезпечити рівне приготування.

Зазвичай цей спосіб займає близько 5 хвилин, але залежить від виду та кількості м’яса.

Курку та певне червоне м’ясо найкраще розігрівати на тому самому обладнанні, в якому їх готували. Хоча піч утримує найбільше вологи, мікрохвильовка є найшвидшою. Смаження на сковороді також є відносно швидким варіантом.

Риба

Рибу можна розігрівати подібно до м’яса. Однак товщина філе має великий вплив на загальний смак. Більш жирні нарізки риби - наприклад, стейки з лососем - збережуть текстуру та смак краще, ніж більш тонкі.

Варіант 1: Мікрохвильова піч

Це хороший варіант, якщо вам не вистачає часу, а риба не панірується і не бивається. Майте на увазі, що цей варіант зазвичай спричиняє рибний запах на вашій кухні.

1. Збризніть водою або маслом рибу перед тим, як помістити її в посуд, який можна мікрохвильовою піччю.
2. Накрийте посуд і нагрівайте на слабкій та середній потужності протягом 20–30 секунд за раз, регулярно перевіряючи, поки риба не закінчиться, але не пересмажиться.
3. Регулярно перевертайте філе, щоб забезпечити рівномірне нагрівання.

Варіант 2: Піч

Це хороший варіант для збереження вологи та смаку. Однак це вимагає більше часу.

1. Встановіть духовку на 120 ° C.
2. Якщо риба не панірується і не збивається, оберніть її фольгою і викладіть на деко.
3. Варіть 15-20 хвилин або до тих пір, поки в центрі не стане гаряче.

Варіант 3: Панорамування

Пасерована, смажена на грилі та запечена риба добре розігрівається при нагріванні або приготуванні на пару на сковороді.

Гріти:

1. Додайте в сковороду олію або масло.
2. Помістіть на середньо-слабкий вогонь. Додайте рибу.
3. Накрийте каструлю кришкою і перевіряйте кожні кілька хвилин, регулярно перевертаючи.

На пару:

1. Рибу нещільно загорніть у фольгу.
2. Помістіть у пароварку або решітку над окропом у закритій каструлі.
3. Готувати на пару приблизно 4-5 хвилин або до повного приготування риби.

Риба найкраще розігрівається в духовці, особливо, якщо вона панірована або побита. Пасерована, смажена на грилі та запечена риба добре розігрівається на сковороді. Мікрохвильова піч, навпаки, швидка, але робить паніровку або побиту рибу мокрою.

Рис

Рис - особливо розігрітий рис - несе ризик харчового отруєння, якщо з ним не поводитись або розігрівати неправильно.

Сирий рис може містити суперечки Bacillus cereus бактерії, які можуть спричинити харчове отруєння. Ці спори напрочуд жаростійкі і часто виживають у процесі приготування.

Хоча безпечно розігрівати рис, ніколи не робіть цього, якщо він тривалий час залишався при кімнатній температурі.

Найкраще подавати рис, як тільки він звариться, а потім охолодити його протягом однієї години і охолодити в холодильнику не більше декількох днів перед нагріванням.

Нижче наведено кілька хороших варіантів розігрівання рису.

Варіант 1: Мікрохвильова піч

Якщо у вас недостатньо часу, це найшвидший і найзручніший спосіб розігріти рис.

1. Додайте рис у посуд, який можна мікрохвильовою піччю, поряд із бризками води.
2. Якщо рис склеївся, розімніть його виделкою.
3. Накрийте посуд відповідною кришкою або мокрим паперовим рушником і варіть на сильному вогні до гарячого стану. Зазвичай це займає 1–2 хвилини на порцію.

Варіант 2: Pan-Steam

Цей варіант вимагає трохи більше часу, ніж мікрохвильова піч, але все одно швидкий.

1. Додайте рис і бризок води в каструлю.
2. Якщо рис склеївся, розімніть його виделкою.
3. Накрийте каструлю відповідною кришкою і варіть на повільному вогні.
4. Регулярно розмішуйте рис до гарячого стану.

Варіант 3: Піч

Хоча це займає більше часу, розігрівання рису в духовці - ще один хороший варіант, якщо мікрохвильова піч не зручна.

1. Покладіть рис у посуд, безпечний для духовки, поруч із водою.
2. Додавання вершкового масла або олії може запобігти злипанню та посилити смак.
3. Розбийте рис виделкою, якщо він злипся.
4. Накрийте відповідною кришкою або алюмінієвою фольгою.
5. Готуйте при температурі 150 ° C до гарячого - зазвичай 15–20 хвилин.

Після приготування рис слід швидко охолодити та охолодити не більше ніж за кілька днів до повторного нагрівання. Хоча найкращий спосіб розігріти рис - це мікрохвильова піч, духовка або плита - теж хороші варіанти.

Піца

Дуже часто розігрівання піци призводить до мокрого, сирного безладу. Ось як безпечно розігріти піцу, щоб вона все ще була смачною та хрусткою.

Варіант 1: Піч

Знову ж таки, цей метод займає найбільше часу. Однак вам гарантована гаряча і хрустка залишок піци.

1. Встановіть духовку на 375 ° F (190 ° C).
2. Вистеліть деко фольгою і поставте на кілька хвилин у духовку, щоб нагрілася.
3. Акуратно покладіть піцу на гарячий деко.
4. Випікайте близько 10 хвилин, час від часу перевіряючи, щоб не пригоріло.

Варіант 2: Панорамування

Цей спосіб трохи швидший, ніж піч. Якщо ви все зрозуміли, у вас все одно вийде хрустка основа і топлений сир.

1. Поставте антипригарну сковороду на середній вогонь.
2. Покладіть залишки піци на сковороду і нагрівайте її близько двох хвилин.
3. Додайте кілька крапель води на дно каструлі - не на саму піцу.
4. Поставте кришку і нагрівайте піцу ще 2-3 хвилини, поки сир не розплавиться, а дно не стане хрустким.

Варіант 3: Мікрохвильова піч

Хоча це найшвидший і найзручніший спосіб підігрівання піци, залишки скибочки зазвичай закінчуються недбалими та гумовими. Якщо ви все-таки вибрали цей маршрут, ось кілька порад, щоб трохи покращити кінцевий результат.

1. Покладіть паперовий рушник між піцею і тарілкою.
2. Нагрівайте на середній потужності близько однієї хвилини.

Залишки піци найкраще розігріти в духовці або на сковороді, щоб забезпечити хрустку основу та тану поверхню. Мікрохвильова піч є найшвидшим варіантом, але часто це призводить до мокрої їжі.

Смажені овочі

Безумовно найкращим обладнанням для розігріву смажених овочів є верхній бройлер або гриль у вашій духовці. Таким чином, овочі зберігають свій вишуканий смак і текстуру.

Смажена або гриль

1. Увімкніть верхній бройлер або гриль на кілька хвилин на середній максимум, щоб нагріти його.
2. Викладіть залишки овочів на деко в деко. У нафті немає потреби.
3. Помістіть деко під решітку на 1–3 хвилини, перш ніж перевертати овочі та повторювати ще 1–3 хвилини.

Щоб залишки смажених овочів залишались хрусткими та смачними, нагрійте їх під решіткою або зверху бройлером. Переверніть їх наполовину для рівномірного приготування.

Запіканки та одноразові страви

Запіканки та страви в одному горщику, такі як соте, смажені або обсмажені на пару овочі, готуються легко і чудово підходять для приготування страв. Їх теж легко розігріти.

Варіант 1: Мікрохвильова піч

Це швидкий і простий спосіб нагріти залишки запіканки або страви в одному горщику.

1. Помістіть їжу в посуд з мікрохвильовою піччю, по можливості розподіляючи рівним шаром.
2. Накрийте злегка вологим паперовим рушником або збризніть водою, щоб запобігти висиханню.
3. Нагрійте відповідно. Можливо, вам доведеться окремо готувати в мікрохвильовій печі, оскільки різні страви готуються з різною швидкістю. Наприклад, м'ясо розігрівається довше, ніж овочі.
4. Обов’язково регулярно розмішуйте блюдо для рівномірного нагрівання.

Варіант 2: Піч

Цей варіант найкраще підходить для запіканок, але не такий чудовий для смаженого, обсмаженого або приготованого на пару.

1. Нагрійте піч до 90–120 ° C (200–250 ° F).
2. Помістіть залишки в посуд, безпечний для духовки, і накрийте алюмінієвою фольгою, щоб підтримувати вологу.
3. Час розігріву буде змінюватися залежно від залишків.

Варіант 3: Панорамування

Готування на сковороді найкраще підходить для смажених або обсмажених овочів.

1. Додайте в сковороду олію.
2. Використовуйте слабкий та середній вогонь, щоб уникнути перепікання.
3. Додайте залишки та часто перемішуйте.

Запіканки та посуд з одним горщиком легко зробити і розігріти. Хоча мікрохвильовка є швидкою та зручною, піч найкраще підходить для запіканок та сковорідок для смажених або обсмажених овочів.

Мікрохвильова піч може бути найкращим способом збереження поживних речовин

Приготування та розігрівання їжі може покращити засвоюваність, збільшити доступність певних антиоксидантів та знищити потенційно шкідливі бактерії (5, 6).

Однак недоліком є ​​те, що втрата поживних речовин є частиною кожного методу підігріву.

Методи, що піддають їжу рідині та / або підвищеному нагріванню протягом тривалого періоду, як правило, призводять до більшої втрати поживних речовин.

Оскільки мікрохвильова піч, як правило, передбачає менше рідини та коротший час варіння, тобто менший вплив тепла, це вважається найкращим методом підігріву для утримання поживних речовин (,).

Наприклад, тривале приготування в духовці може призвести до більшої втрати поживних речовин, ніж мікрохвильова піч.

Мікрохвильова печінка все ще виснажує деякі поживні речовини, особливо деякі вітаміни, такі як групи В і С. Фактично, близько 20–30% вітаміну С із зелених овочів втрачається під час мікрохвильовки (9).

Однак це набагато менше, ніж інші способи приготування, такі як кип'ятіння, що може спричинити втрату вітаміну С до 95% залежно від часу варіння та виду овоча (10).

Крім того, мікрохвильовка є найкращим методом збереження антиоксидантної активності в декількох різних продуктах харчування ().

Усі методи підігрівання призводять до втрати поживних речовин. Однак швидкий час варіння та зменшення впливу рідини означає, що мікрохвильова піч є найкращим методом утримання поживних речовин.

Суть

Залишки їжі безпечні та зручні, коли ви правильно з ними поводитесь.

Ви можете з’їсти багато залишків, якщо регулярно займаєтеся приготуванням їжі або періодичним приготуванням страв.

Забезпечення швидкого охолодження залишків, їх правильного зберігання та ретельного нагрівання означає, що ви зможете насолоджуватися ними, не боячись захворіти.

Як правило, залишки смаку мають найкращий смак при повторному нагріванні таким же способом, як вони були приготовані.

Хоча мікрохвильовка зберігає найбільше поживних речовин, це не завжди може бути найкращим методом підігріву.

За допомогою цих порад ви можете спокійно насолоджуватися другим туром будь-якої смачної їжі.

Приготування їжі: змішання та поєднання курки та овочів