Чи є бекон червоним м’ясом?

Зміст

• Білий чи червоний?
• Наукова класифікація
• Кулінарна класифікація
• Вплив на здоров'я переробленого червоного м'яса
• Суть

Бекон - улюблена їжа для сніданку у всьому світі.

Тим не менш, навколо його статусу червоного чи білого м’яса існує велика плутанина.

Це тому, що з наукової точки зору воно класифікується як червоне м’ясо, тоді як біле м’ясо вважається кулінарним. Крім того, це оброблене м’ясо, яке може поставити під сумнів його корисність.

У цій статті розглядаються різні класифікації бекону та те, чи може він бути здоровим доповненням до вашого раціону.

Білий чи червоний?

Коли йдеться про розрізнення білого та червоного м’яса, враховується один головний фактор: вміст міоглобіну.

Міоглобін - це білок, який відповідає за утримання кисню в м’язах. Деяким м’ясам він надає темний, червонуватий колір ().

Якщо в даному м’ясі міоглобіну більше, ніж у типовому білому м’ясі, наприклад, курячому (за винятком ніг і стегон) та рибі, це вважається червоним м’ясом (2, 3).

Колір м’яса також змінюється залежно від віку, у старших тварин трохи темніший колір (4).

Нарешті, м’язи, які використовуються більше, відображають більш темний колір, такі як курячі ноги та стегна.

Міоглобін - це білок, який міститься в певних видах м’яса, і він відповідає за надання темному кольору червоному м’ясу.

Наукова класифікація

Що стосується харчової або наукової класифікації бекону, це справді вважається червоним м’ясом, як і всі продукти зі свинини (3).

Це пов’язано з його рожевим або червонуватим кольором, класифікацією як “худоба” та вищим вмістом міоглобіну перед варінням.

Це суперечить маркетинговому гаслу кінця 1980 року, яке проголошувало свинину як «інше біле м’ясо», щоб зобразити її як нежирне м’ясо, альтернативне курці (5).

Тим не менш, вміст міоглобіну варіюється залежно від конкретного розрізу м’яса.

З поживної та наукової точки зору бекон та всі продукти зі свинини вважаються червоним м’ясом через їх рожевий або червонуватий колір перед приготуванням.

Кулінарна класифікація

Що стосується кулінарної класифікації продуктів зі свинини, то їх зазвичай вважають білим м’ясом через світлий колір при варінні.

Бекон може бути винятком, оскільки багато кухарі вважають його червоним м’ясом через його червонуватий колір при варінні.

Кулінарні визначення червоного або білого м’яса не вкорінені в науці, тому це може бути питанням думки.

При визначенні червоного м’яса в кулінарній обстановці використовується колір м’яса на відміну від кількості міоглобіну, яке міститься в м’ясі.

У кулінарному плані свинина, як правило, вважається білим м’ясом через світліший колір при варінні, хоча деякі можуть вважати бекон червоним м’ясом.

Вплив на здоров'я переробленого червоного м'яса

Окрім того, що бекон вважається червоним м’ясом з поживної та наукової точки зору, бекон потрапляє до категорії переробленого червоного м’яса.

Це будь-яке м’ясо, консервоване курінням, сушінням, засолюванням або додаванням хімічних консервантів (6).

Інше перероблене червоне м’ясо включає ковбаси, салямі, хот-доги або шинку.

Існує важлива різниця між переробленим червоним м’ясом та традиційним необробленим червоним м’ясом, таким як яловичина, баранина та свинина.

Високе споживання червоного м’яса, що переробляється, пов’язане з підвищеним ризиком ряду хронічних захворювань, включаючи хвороби серця, цукровий діабет 2 типу та деякі види раку, а також підвищений ризик смертності від усіх причин (6,).

Тим не менш, зараз є багато компаній, які виробляють менш оброблені, необроблені сорти традиційного переробленого червоного м’яса.

Загалом, найкраще проявляти помірність, коли мова йде про споживання переробленого червоного м’яса, обмежуючи споживання до двох разів на тиждень або менше.

Доведено, що перероблене червоне м’ясо, таке як бекон, негативно впливає на здоров’я при надмірному споживанні. Найкраще споживати споживання до не більше двох разів на тиждень.

Суть

Міоглобін є визначальним фактором червоного або білого статусу м’яса.

По-науковому бекон вважається червоним м’ясом, хоча в кулінарному плані він може вважатися білим м’ясом.

Бекон підпадає під категорію переробленого червоного м’яса, що пов’язано з підвищеним ризиком деяких захворювань при надмірному споживанні. Тому помірність є ключовою.

Загалом, незалежно від того, вважаєте ви це червоним чи білим м’ясом, бекон тут залишається.