Як купити максимально здорову текілу

Зміст

• Що ж таке текіла?
• Трохи про агаву
• Наскільки здорова текіла?
• Різні види текіли та добавок
• Як вибрати хорошу текілу
• 1. Прочитайте етикетку.
• 2. Перевірити наявність підсолоджувачів.
• 3. Скористайтеся порадою фахівця.
• 4. Знайте це про органічну текілу.
• 5. Подумайте про етику та стійкість.
• Огляд для

Занадто довго текіла погано повторювалася. Однак його ренесанс в останнє десятиліття-набуття популярності як «вищого» настрою та невимушеного настрою-повільно переконує споживачів, що це не що інше, як дезінформований стереотип. На даний момент, якщо ви все ще асоціюєте текілу з жахливими порціями, які викликають похмілля на наступний день, ви, швидше за все, п’єте не той вид текіли. Правильно: не всі текіли створені однаковими. Деякі з них можуть приховувати добавки - або навіть кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - які ви, можливо, не хотіли б пити.

Щоб дізнатися, наскільки насправді корисна текіла, і переконатися, що у вашій алкогольній напої немає дивного лайна, отримайте поради від експертів галузі, як вибрати найкращу текілу.

Що ж таке текіла?

Почнемо з основ: для того, щоб напій був класифікований як текіла, він повинен бути виготовлений із 100-відсоткової блакитної агави вебер, вирощеної в мексиканському штаті Халіско або в певних частинах Мічоакан, Гуанахуато, Наяріт і Тамауліпас. Ці штати охоплюють найменування походження текіли (DOM), яке визначає продукт як ексклюзивний для певного географічного регіону, що регулюється мексиканським законодавством, пояснює експерт з текіли Клейтон Щеч із Experience Agave.

Для всіх, хто коли -небудь бував у Мексиці та проїжджав повз поля агави, ви зрозумієте, що агаву вирощують не лише у цих п’яти штатах. Коли спиртні напої агави виробляються в штатах поза DOM, їх не можна позначати текілою. Таким чином, мескаль або баканора (які також виготовляються з агави) стають еквівалентом того, що ігристе вино є шампанським — вся текіла — це спирт з агави, але не всі спиртні напої з агави — текіла.

Трохи про агаву

Агава-сукулент, який колись вважався найсвятішою рослиною в мексиканських доколумбових культурах (до приходу Христофора Колумба в 1492 р.),-пояснює Адам Фодор, засновник Міжнародної академії текіли. "Його листя використовували для створення покрівель, одягу, мотузок і паперу", - говорить він. З більш ніж 200 видів агави майже 160 видів можна знайти в її рідній Мексиці. (За межами Мексики агава росте на південному заході США, зокрема в Каліфорнії, і на великих висотах - понад 4500 футів - у Південній та Центральній Америці.) "Середня частина, яку ми називаємо" пінья "або" коразон ", може бути варили і жували», – розповідає Фодор. Текілу отримують із приготування «піньї» перед її перегонкою принаймні двічі.

ICYDK, сира агава цінується за її поживні переваги для здоров’я. Вважається, що агавін, природний цукор, що міститься в соку сирої рослини агави, поводиться як харчові волокна (що означає, що він не засвоюється так само, як інші речовини, що отримують вуглеводи), що може покращити контроль глікемії та підвищити відчуття ситості. (відчуття наповненості)», - каже Єва Персак, MS, RDN Попередні дослідження показують, що сирий сік агави також містить невелику кількість пребіотиків (які стимулюють мікробіоту кишечника), сапонінів (які можуть полегшити запалення), антиоксидантів (які підтримують імунітет) і рослинного заліза (необхідний мінерал для людей, які дотримуються рослинної дієти). , вона каже.

Наскільки здорова текіла?

На жаль, оскільки агава ферментується для перегонки текіли, більшість корисних властивостей усуваються в процесі. Незважаючи на це, експерти з текіли та дієтологи дійсно хвалять дух як "здоровий" алкоголь. «Текіла — це один із напоїв, які я пропоную клієнтам, які люблять час від часу випити напій, але не хотіли б повністю скасувати свої зусилля щодо здоров’я та харчування», — каже Персак.

За даними Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів, текіла містить близько 97 калорій на джиггер (він же постріл) і не містить вуглеводів, як і інші алкогольні напої, такі як горілка, ром та віскі. Це дає йому перевагу перед вином, пивом та твердими сидрами, які містять більше калорій, вуглеводів та цукру на порцію. (FTR, сельцери з шипами мають приблизно таку ж кількість калорій, як і текіла на порцію, але містять кілька грамів вуглеводів і цукру.) Текіла також не містить глютену, як і багато дистильованих спиртних напоїв — так, навіть ті, які переганяються із зерна . І, оскільки це ясний дух, текіла, як правило, містить менше споріднених речовин (хімічних речовин, що виникають в результаті процесу бродіння і які можуть погіршити похмілля), ніж темні спиртні напої, за даними клініки Майо.

Варто зазначити, що, коли справа доходить до коктейлів, міксери – це те місце, де можуть проникнути зайві калорії та цукор, тому, якщо ви хочете, щоб напій був дуже здоровим, вибирайте щось на кшталт газованої води або свіжого фруктового соку. , які, як правило, містять мало калорій, цукру та вуглеводів, каже Персак.

Різні види текіли та добавок

Хоча всі текіли, як правило, пропонують однакову кількість калорій і поживних речовин, існують різні класи текіли, які визначають, як її виготовляють і що всередині.

Текіла Бланко, який іноді називають сріблом або платою, є найчистішою формою текіли; він виготовлений із 100 -відсоткової блакитної агари без добавок і розливається незабаром після перегонки. Його дегустаційні нотки часто включають свіжозрізану агаву (аромат, що імітує зелені або недозрілі рослини).

Золота текіла часто є мікстом, тобто це не 100 -відсоткова агава, і в цих випадках часто це текіла бланко з ароматизаторами та кольоровими добавками. Коли це є 100 відсотків агави (і, отже, не міксто), це, ймовірно, суміш бланко та витриманої текіли, згідно з досвідом Агави.

Витримана текіла, позначені як reposado, añejo або extra añejo, витримуються щонайменше три місяці, один рік або три роки відповідно. До одного відсотка від загального об’єму можуть складати такі добавки, як ароматизовані сиропи, гліцерин, карамель та екстракт дуба, пояснює Щеч. "Добавки важче виявити у витриманій текілі, і багато з них імітують те, що робить старіння бочок", - говорить він.

Хоча це звучить не так чудово, це насправді дещо нормально у сфері алкоголю. Для довідки, відповідно до законодавства ЄС, вино може містити 50 різних добавок, і понад 70 добавок регулюються в США, включаючи кислоти, сірку та цукор, які зазвичай входять як стабілізатори та для збереження смаку, каже Фодор. "У порівнянні з цим, текіла - дуже скромний напій щодо добавок", - говорить він. (Пов’язано: чи сульфіти у вині шкідливі для вас?)

Отже, що роблять ці добавки? Вони, як правило, підсилюють смак, чи роблять його солодшим (сироп), більш округлим смаком (гліцерин), щоб здавалося, ніби він витриманий довше, ніж насправді (екстракт дуба), або надають колір (карамель), пояснює тренер зі здоров’я. і бармен Емі Уорд. Добавки також можна використовувати для посилення швидкості бродіння, створення послідовних профілів смаку та усунення небажаних характеристик або недоліків у кінцевому продукті, додає вона.

Хоча справжній корінь будь-якого похмілля-це споживання алкоголю взагалі (ви знаєте, що таке: насолоджуйтесь помірковано та пийте воду між напоями), ці добавки можуть сприяти вашим жахливим почуттям на наступний день,-пояснює експерт з текіли Керолін Кіссік, керівник освіта та досвід смаку для SIP Tequila. Наприклад, у старих текілах є дубові екстракти з сидіння в бочках, що "додає смаку, але також наповнює текілу мікроскопічними шматочками, які можуть посилити ваш головний біль", говорить вона. І хоча дуб може бути результатом природного процесу старіння бочки, екстракт дуба також може бути включений як добавка, каже Щечок. «Частиною того, що відбувається, є вилучення з деревини тих елементів кольору, аромату та смаку, які додавання екстракту має імітувати». Загальний висновок полягає в тому, що добавки (тобто екстракт дуба) за своєю суттю не є злом, але ви повинні знати, що не всі пляшки текіли наповнені виключно чистою, 100-відсотковою агавою.

І з цього приводу давайте поговоримо про міксто з текіли. "Якщо на етикетці не написано" 100-відсоткова текіла з агави ", це міксто, і до 49 відсотків спирту, що там міститься, було зброджено з цукру, що не містить агави",-каже Щечок. Ви можете подумати: "Але як це може бути правдою, коли текіла повинна бути на 100 відсотків агавою ?!" Ось що: якщо агаву, що входить до складу, вирощують у DOM, міксто все ще можна назвати текілою.

Виробники не зобов’язані розкривати інгредієнти у своїй суміші текіл, - каже Ешлі Радемахер, колишня барменка та засновниця жіночого блогу способу життя Swift Wellness. І «у наші дні цим «іншим» цукром, швидше за все, є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози», — каже Щех. Це часто робиться, щоб не відставати від попиту. Оскільки агаві потрібно від 5 до 9 років, щоб досягти повної зрілості, заміна іншого цукру може дозволити виробнику виробляти більше текіли швидше. І це не ідеально: концентровані форми фруктози, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, пов’язані з проблемами здоров’я, включаючи жирову хворобу печінки та абдомінальну ожиріння (хвороба метаболізму), говорить Персак. Тому, якщо ви шукаєте здорову текілу, міксто — не найкращий варіант.

Як вибрати хорошу текілу

1. Прочитайте етикетку.

Для початку, якщо ви шукаєте більш здорову текілу, спробуйте 100-відсоткову агаву. «Так само, як ви можете шукати «органічний» або «безглютеновий» на етикетці, ви повинні купувати лише текілу, яка позначена як «100-відсоткова агава», — каже Радемахер. Вона також зазначає, що ціна часто може бути показником якості, але не завжди. А що стосується добавок, то, на жаль, немає жодних юридичних зобов’язань щодо розкриття використання їх у текілі, каже Чечка. Це означає, що вам доведеться провести деякі дослідження.

2. Перевірити наявність підсолоджувачів.

Поза межами алкоголю ви можете скористатися цим трюком від Террі Гласмана, засновника Amorada Tequila, щоб дізнатися, чи використовуються підсолоджувачі в текілі. «Налийте трохи його в долоню і потріть руки разом, - каже Гласман. «Якщо в сухому вигляді вона липка, то ця текіла використовує підсолоджувачі».

3. Скористайтеся порадою фахівця.

Щеч пропонує використовувати Tequila Matchmaker, базу даних про текілу з платформи навчання текілі Taste Tequila, щоб знайти певні винокурні та бренди, які виробляють свою текілу без використання дозволених добавок. Хоча цей список не є вичерпним — і містить багато менших брендів, які може бути складніше знайти — деякі великі, такі як Patrón, виходять на ринок. Фодор каже, що Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 та Terralta - лише деякі з його улюблених.

4. Знайте це про органічну текілу.

Для того, щоб текіла вважалася органічною, агаву потрібно вирощувати органічно (без добрив або пестицидів), а органічне землеробство утруднене, каже Фодор. Якщо текіла є органічним, сертифікованим USDA, вона чітко відображатиметься на етикетці спирту, тому її трохи легше визначити, ніж наявність добавок-але те, що текіла є органічною, не означає, що вона не містить добавок, що означає це не обов’язково впливає на те, наскільки він здоровий чи ні. Однак, якщо покупка органічних продуктів є частиною вашого способу життя, шукаючи "менших, ремісничих винних заводів, які виробляють так само, як вони виробляли протягом багатьох поколінь, ви набагато частіше виявите, що застосовуються стійкі та органічні методи", - каже Кіссік.

У загальній схемі краще шукати текілу без добавок, а не сертифіковану органічну, оскільки процес сертифікації дорогий і тривалий, тому деякі компанії відмовляються від нього, навіть якщо вони мають якісний продукт і відповідають більшості кваліфікацій. (За темою: Чи варто використовувати органічні презервативи?)

"Щоб бути включеним до списку сварів текіли, ви повинні перевірити свій спиртзавод, який, на мою думку, є більш обґрунтованим, ніж органічна сертифікація (оскільки на ринку [з такою сертифікацією] їх так мало, і якщо інша текіла виготовляється на той самий винокурня не органічно, ви не можете претендувати на органіку на пляшці", - підкреслює Максвелл Рейс, директор з напоїв Gracias Madre, веганського мексиканського ресторану в Західному Голлівуді, Каліфорнія.

5. Подумайте про етику та стійкість.

Крім того, що насправді міститься в текілі, також важливо пам’ятати про етику бренду. "Коли йдеться про покупку" здорової "текіли, я б запропонував вам розібратися в тому, як її виробляє виробник, і чи вони етично та стійко обґрунтовані", - каже бармен, консультант та письменник з напоїв Тайлер Зелінські. «Якщо бренд добре ставиться до своїх співробітників і вказує назву свого винокурника на пляшці, має чіткий план вирощування агави та гарантує, що ґрунт здоровий, а агава здатна досягти повної зрілості (що займає від п’яти до дев’яти років), і 100 -відсоткова текіла з агави вебера з NOM на етикетці (номер Norma Oficial Mexicana позначає, що пляшка є справжньою текілою і від якого виробника текіли вона походить), тоді ви можете вірити, що бренд виробляє продукт, який варто пити ».

Якщо ви сумніваєтеся, дослідіть винокурню текіли або надішліть їм електронний лист, щоб запитати про їх процес вирощування та дистиляції, каже Гласман. "Якщо вони неохоче відповідають на ваші запитання, то, швидше за все, вони щось приховують".

Нагадування: Ваша споживча спроможність може допомогти зробити вплив навіть у невеликій мірі. (І це стосується підтримки невеликих виробників текіли, а також підтримки малого бізнесу, що належить POC, для ваших потреб оздоровлення та краси.) "Вибраний вами бренд може сформувати галузь у цілому",-каже Фодор. "Чи хочете ви пити дешеву, але завищену за ціною добавку-важку текілу або традиційну, що відображає суть агави, виробленої пристрасним, малим місцевим бізнесом? Купуючи ці пляшки, ви підтримуєте інді-традиційного та місцевого виробника текіли безпосередньо для виробництва унікальна, справжня текіла».

Тому, хоча замовити порцію домашньої текіли в барі завжди здається «хорошою» ідеєю, проведіть деяке дослідження перед наступним вечірнім виходом (або наступним походом у магазин алкогольних напоїв) і вкажіть бренд якісного продукту, який не тільки має смак. добре і творить добро, але охоплює традиції того, що таке дух.

Огляд для