Дріжджі веганські?

Зміст

• Що таке дріжджі і для чого їх використовують?
• Чому більшість веганів включають у свій раціон дріжджі
• Види дріжджів
• Суть

Веганізм - це спосіб життя, який максимально зводить до експлуатації та жорстокість тварин.

Таким чином, веганські дієти позбавлені продуктів тваринного походження, включаючи м’ясо, птицю, рибу, яйця, молочні продукти, мед та будь-які продукти, що містять ці інгредієнти.

Часто продукти можна чітко класифікувати як веганські чи ні. Однак деякі - наприклад, дріжджі - можуть призвести до плутанини.

У цій статті розглядаються різні типи дріжджів та оцінюється, чи можна вважати дріжджі веганськими.

Що таке дріжджі і для чого їх використовують?

Дріжджі - це одноклітинний гриб, який природним чином росте в грунті та на рослинних поверхнях.

Існує сотні штамів дріжджів, і хоча деякі з них шкідливі для людини, інші можуть виконувати корисні функції (1).

Наприклад, дріжджі можуть допомогти таким продуктам, як хліб, пиво та вино, бродіння або закваска. Його також можна використовувати для додання смаку продуктам або покращення їх текстури, як це часто буває у сироварінні (,,).

Дріжджі від природи багаті вітамінами групи В, а іноді збагачені додатковими вітамінами та мінералами. Отже, певні сорти можна використовувати для підвищення харчового вмісту продуктів харчування або страв ().

Нарешті, його можна використовувати як засіб для дослідження, виробництва або тестування фармацевтичних препаратів, призначених для лікування цілого ряду захворювань (,).

Дріжджі - це одноклітинний гриб, який природним чином росте в грунті та на рослинах. Його можна використовувати в процесі виробництва харчових продуктів, щоб покращити смак, текстуру або харчову цінність продуктів або допомогти їм заквашуватися або бродити. Це також корисно у фармацевтичних дослідженнях.

Чому більшість веганів включають у свій раціон дріжджі

Враховуючи, що дріжджі - це живий організм, деякі люди задаються питанням, чи можна їх включати у веганський раціон.

Однак, на відміну від тварин, дріжджі не мають нервової системи. Це означає, що вони не відчувають болю, що повністю відрізняє їх від тварин (8).

Оскільки вживання дріжджів не спричиняє їх страждання і не передбачає експлуатації чи жорстокого поводження з тваринами, дріжджі зазвичай вважаються веганською їжею. Хоча дуже незначна частина веганів все ще може уникати цього, оскільки це живий організм.

Деякі типи, такі як харчові дріжджі або дріжджі торула, є особливо популярними доповненнями до веганської дієти, оскільки вони допомагають додати смак умами, м’ясний або сирний аромат до страв без використання продуктів тваринного походження.

Крім того, харчові дріжджі наповнені вітамінами групи В, які є одними з поживних речовин, яких часто не вистачає веганським дієтам.

На відміну від тварин, дріжджі не мають нервової системи, а отже, не здатні відчувати біль або страждання. З цієї причини дріжджі зазвичай вважаються веганською їжею.

Види дріжджів

Дріжджі бувають різних типів, але в даний час лише деякі з них використовуються для виготовлення, ароматизації або збільшення вмісту поживних речовин у продуктах, зокрема (9):

• Пивні дріжджі. Це жива культура Росії S. cerevisiae дріжджі зазвичай використовують для варіння пива. Клітини дріжджів гинуть під час процесу заварювання, а іноді споживаються як багата вітамінами та мінералами добавка.
• Хлібопекарські дріжджі. Це в прямому ефірі S. cerevisiae дріжджову культуру використовують для закваски хліба та інших хлібобулочних виробів. Дріжджі гинуть під час варіння і надають хлібу характерний дріжджовий смак.
• Поживні дріжджі. Цей неактивний S. cerevisiae дріжджову культуру можна використовувати для додавання їжі пікантного, сирного або горіхового смаку. Харчові дріжджі деактивуються під час виготовлення і часто збагачуються додатковими вітамінами та мінералами.
• Дріжджі Torula. Неактивна культура Росії C. utilis дріжджів, які використовують для перетворення деревини на папір, дріжджів торула зазвичай використовують у виробництві кормів для собак. Тим не менш, він також може додати м’ясний, копчений або смак умами в їжу людини.
• Витяг дріжджів. Цей харчовий ароматизатор виготовляється з неактивного клітинного вмісту S. cerevisiae дріжджі. Дріжджові екстракти використовуються для додання смаку умами упакованим продуктам або для приготування таких спредів, як Marmite і Vegemite.

Вживання сирих дріжджів, як правило, не рекомендується, оскільки це може призвести до здуття живота, спазмів, запорів або діареї. Це також може збільшити ризик грибкових інфекцій, особливо у людей, які важко хворі або мають порушену імунну систему (10).

Винятком є ​​пробіотичні дріжджі S. boulardii, які більшість людей можуть спокійно споживати вживу в складі пробіотичних добавок ().

В іншому випадку дріжджі, які залишаються неактивними в процесі варіння, бродіння або їх виробничого процесу, можуть бути безпечно використані для підвищення смаку або поживності харчових продуктів.

Хоча дріжджі бувають різних типів, на сьогоднішній день лише деякі з них використовуються для виготовлення, ароматизації або збільшення вмісту поживних речовин у продуктах. Як правило, споживання сирих дріжджів не рекомендується.

Суть

Дріжджі - це одноклітинний гриб, який природним чином росте в грунті та на рослинах.

Його можна знайти у різних формах, деякі з них можна використовувати для сприяння заквасці або бродінню харчових продуктів, тоді як інші покращують смак, структуру або харчовий вміст продуктів.

На відміну від тварин, у дріжджів відсутня нервова система. Тому його споживання не спричиняє страждань, експлуатації або жорстокості тварин. Це робить дріжджі підходящим вибором для веганів.