Кленовий сироп: здоровий чи нездоровий?

Зміст

• Що таке кленовий сироп?
• Зустрічається в різних ступенях
• Містить деякі вітаміни та мінерали - але це цукор
• Поставляється як мінімум 24 антиоксидантів
• Надає інші сполуки
• Суть

Кленовий сироп - популярний природний підсолоджувач, який, як стверджується, здоровіший і поживніший, ніж цукор.

Однак важливо поглянути на науку, яка стоїть за деякими з цих тверджень.

Ця стаття пояснює, здоровий чи нездоровий кленовий сироп.

Що таке кленовий сироп?

Кленовий сироп виготовляється з циркулюючої рідини або соку цукрових кленових дерев.

Його вживають протягом багатьох століть у Північній Америці. Понад 80% світового постачання зараз виробляється в провінції Квебек на сході Канади.

Є два основні етапи виробництва кленового сиропу:

1. У кленовому дереві просвердлено отвір, щоб його сік вилився в ємність.
2. Сік кип’ятять, поки більша частина води не випарується, залишаючи густий цукристий сироп, який потім фільтрують, щоб видалити домішки.

Кінцевий продукт можна використовувати для підсолодження багатьох страв.

Підсумок Кленовий сироп виготовляють шляхом обмазування цукрових кленових дерев, потім кип’ятінням соку для отримання густого сиропу. Більшість кленового сиропу виробляється на сході Канади.

Зустрічається в різних ступенях

Існує кілька різних сортів кленового сиропу, що характеризується кольором, хоча класифікація може відрізнятися між країнами.

У США кленовий сироп класифікують або як клас А, або В, де клас А ще класифікують на три групи - Світлий Бурштин, Середній Бурштин та Темний Бурштин, а клас Б - найтемніший доступний сироп (1).

Більш темні сиропи виготовляють із соку, витягнутого пізніше в сезон збору врожаю. Вони мають більш сильний кленовий аромат і зазвичай їх використовують для випікання, тоді як легші пряні безпосередньо на таких продуктах, як млинці.

Купуючи кленовий сироп, обов’язково уважно читайте етикетки з продуктами харчування. Таким чином, ви отримаєте справжній кленовий сироп - не просто сироп з кленовим ароматом, який можна завантажувати рафінованим цукром або кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози.

Підсумок Існує кілька різних сортів кленового сиропу за кольором. Сорт B найтемніший і має найсильніший кленовий аромат.

Містить деякі вітаміни та мінерали - але це цукор

Що відрізняє кленовий сироп крім рафінованого цукру - це його мінерали та антиоксиданти.

Приблизно 1/3 склянки (80 мл) чистого кленового сиропу містить (2):

• Кальцій: 7% РДІ
• Калій: 6% РДІ
• Залізо: 7% РДІ
• Цинк: 28% РДІ
• Марганець: 165% РДІ

Хоча кленовий сироп забезпечує пристойну кількість деяких мінералів, особливо марганцю та цинку, майте на увазі, що він також пакує багато цукру.

Кленовий сироп - це приблизно 2/3 сахарози, або столовий цукор - на 1/3 склянки (80 мл) подається близько 60 грам цукру.

Спожитий надлишок цукор може бути основною причиною деяких найбільших у світі проблем зі здоров’ям, включаючи ожиріння, діабет другого типу та захворювання серця (3, 4, 5).

Те, що в кленовому сиропі містяться деякі мінерали, є дуже поганим приводом його їсти, враховуючи його високий вміст цукру. Більшість людей вже їдять велику кількість цукру.

Найкращий спосіб отримати ці мінерали - їсти цілі продукти. Якщо ви харчуєтесь збалансованим харчуванням, то шанс нестачі будь-якого з цих поживних речовин дуже низький.

Крім того, високий вміст цукру може вплинути на рівень цукру в крові - хоча кленовий сироп може бути кращим варіантом, ніж звичайний цукор в цьому плані.

Глікемічний індекс кленового сиропу становить близько 54. Для порівняння, столовий цукор має глікемічний індекс близько 65 (6).

Це означає, що кленовий сироп підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж звичайний цукор.

Підсумок Кленовий сироп містить невелику кількість мінералів, таких як марганець і цинк. Однак у ньому дуже багато цукру.

Поставляється як мінімум 24 антиоксидантів

Вважається, що окислювальна шкода, яку завдають вільні радикали, є одним із механізмів старіння та багатьох захворювань.

Антиоксиданти можуть нейтралізувати вільні радикали та зменшити окислювальну шкоду, потенційно знижуючи ризик деяких захворювань.

Дослідження показують, що кленовий сироп є гідним джерелом антиоксидантів. В одному дослідженні було виявлено 24 різних антиоксидантів у кленовому сиропі (7).

Більш темні сиропи, як клас B, забезпечують більше цих корисних антиоксидантів, ніж легші (8).

Однак загальний вміст антиоксидантів все ще низький порівняно з великою кількістю цукру.

Одне дослідження підрахувало, що заміна всього рафінованого цукру в середньому раціоні на такі альтернативні підсолоджувачі, як кленовий сироп, збільшить ваше загальне споживання антиоксидантів стільки, скільки з'їсти одну порцію горіхів або ягід (9).

Якщо вам потрібно схуднути або поліпшити стан обміну речовин, вам краще взагалі пропустити підсолоджувачі, а не кленовий сироп.

Підсумок Хоча в кленовому сиропі є ряд антиоксидантів, вони не компенсують його високу дозу цукру.

Надає інші сполуки

У кленовому сиропі спостерігалися численні потенційно корисні речовини.

Деякі з цих сполук відсутні в кленовому дереві, а натомість утворюються при кип'ятінні соку з утворенням сиропу.

Один з них - квебекол, названий на честь провідниці клена провінції Квебек.

Показано, що активні сполуки в кленовому сиропі сприяють зменшенню росту ракових клітин і можуть уповільнити розпад вуглеводів у вашому травному тракті (10, 11, 12, 13, 14).

Однак досліджень на людях для підтвердження цих наслідків для здоров'я, виявлених у дослідженнях пробірки, не вистачає.

Крім того, майте на увазі, що більшість досліджень кленового сиропу - які часто супроводжуються оманливими заголовками - спонсоруються виробниками кленового сиропу.

Підсумок Кленовий сироп може похвалитися іншими сполуками, які можуть принести користь здоров’ю, але більшість досліджень вводить в оману та спонсорує галузь кленовий сироп.

Суть

Незважаючи на те, що кленовий сироп містить деякі поживні речовини та антиоксиданти, він також містить дуже високий вміст цукру.

Калорійність калорійності, кленовий сироп - дуже бідне джерело поживних речовин у порівнянні з цільними продуктами, такими як овочі, фрукти та необроблена тваринна їжа.

Заміна рафінованого цукру чистим якісним кленовим сиропом, ймовірно, принесе чисту користь для здоров’я, але додавання його до раціону просто погіршить ситуацію.

Кленовий сироп - це менш погана версія цукру, подібно до кокосового цукру. Об'єктивно його не можна назвати здоровим.

Якщо ви вживаєте його, найкраще робити це в міру - як і всі підсолоджувачі.