Як виготовляються вишні з Мараскіно? 6 причин їх уникати

Зміст

• Що таке вишня мараскіно?
• 1. З низьким вмістом поживних речовин
• 2. Обробка руйнує антиоксиданти
• 3. З високим вмістом доданого цукру
• 4. Зазвичай упакований у сироп
• 5. Може викликати алергічні реакції або зміни поведінки
• 6. Може збільшити ризик раку сечового міхура
• Суть

Мараскіно-вишня - це вишня, яка була сильно збережена та підсолоджена.

Вони виникли в Хорватії у 1800-х роках, але комерційні сорти з тих пір суттєво змінились як у процесі виробництва, так і у використанні.

Вишня мараскіно є популярним наповнювачем для солодощів з морозивом і використовується в деяких коктейлях або як гарнір для таких продуктів, як глазурована шинка, парфе, молочні коктейлі, тістечка та тістечка. Вони також часто зустрічаються в консервованих фруктових сумішах.

У цій статті розглядаються комерційні вишні мараскіно та 6 причин, чому слід уникати їх регулярного вживання.

Що таке вишня мараскіно?

Сьогодні вишня мараскіно - це черешня, яку штучно пофарбували в дуже яскраво-червоний колір.

Однак, коли вони були вперше винайдені, був використаний темно-кислий сорт під назвою вишня Мараска (1).

Вишні мараски були розсолені з використанням морської води та консервовані в лікері з мараскино. Вони вважалися делікатесом, призначеним для вишуканих ресторанів та готельних ресторанів.

Вишні Luxardo Maraschino вперше були виготовлені в 1905 році і досі виготовляються в Італії з використанням вишні Marasca та лікеру. Вони також виготовляються без штучних барвників, загусників або консервантів. Ви можете знайти їх у певних магазинах вина та алкогольних напоїв, але вони трапляються рідко.

Процес консервування вишень врешті отримав подальший розвиток у 1919 р. Доктором Е. Х. Вігандом з Університету штату Орегон. Замість алкоголю він почав використовувати розсіл з води та високої концентрації солі (2).

Оскільки вишня Мараска не була широко доступною, інші країни почали виготовляти імітаційні вироби, називаючи їх вишнями мараскино.

Сьогодні більшість комерційних вишень мараскино починаються як звичайні вишні. Зазвичай використовуються сорти світлішого кольору, такі як вишня Gold, Rainier або Royal Ann.

Вишні спочатку замочують у розсолі, який зазвичай містить хлорид кальцію та діоксид сірки. Це відбілює вишні, видаляючи їх природний червоний пігмент і аромат. Вишні залишають у розсолі на чотири-шість тижнів (3).

Після відбілювання вони замочуються в іншому розчині приблизно на місяць. Цей розчин містить червоний харчовий барвник, цукор та олію гіркого мигдалю або олію з подібним смаком. Кінцевий результат - яскраво-червона, дуже солодка вишня ().

На даний момент вони позбавлені кісток і видалені стебла. Потім вони покриваються підсолодженою цукром рідиною з додаванням консервантів.

Резюме Сучасна вишня мараскіно - це звичайна вишня, яка зазнала значних змін. Вони консервуються, відбілюються, фарбуються та підсолоджуються цукром.

1. З низьким вмістом поживних речовин

Вишня мараскіно втрачає багато вітамінів та мінералів під час відбілювання та розсолу.

Ось як порівнюють 1 склянку (155–160 грам) вишні маракіно та черешні (,):

	Мараскіно вишні	Черешня
Калорії	266	97
Вуглеводи	67 грам	25 грам
Додані цукри	42 грами	0 грам
Клітковина	5 грам	3 грами
Жир	0,3 грам	0,3 грам
Білок	0,4 грама	1,6 грам
Вітамін С	0% від RDI	13% від RDI
Вітамін В6	Менше 1% від RDI	6% від RDI
Магній	Менше 1% від RDI	5% від RDI
Фосфор	Менше 1% від RDI	5% від RDI
Калій	Менше 1% від RDI	7% від RDI

Вишня Maraschino містить майже втричі більше калорій та грамів цукру, ніж звичайна вишня - результат замочування в цукровому розчині. Вони також містять набагато менше білка, ніж звичайна вишня.

Більше того, коли звичайну вишню перетворюють на вишню мараскіно, майже кожен мікроелемент помітно знижується або в деяких випадках взагалі втрачається.

Зважаючи на це, вміст кальцію у вишні мараскино на 6% перевищує вміст кальцію у звичайній вишні, оскільки хлорид кальцію додають до розчину для розсолу.

Резюме Значна частина харчової цінності вишні втрачається в процесі відбілювання та розсолу, що перетворює їх на вишні-мараскини.

2. Обробка руйнує антиоксиданти

Антоціани - це потужні антиоксиданти у вишні, відомі як профілактика таких захворювань, як хвороби серця, деякі види раку та діабет 2 типу (,,,).

Вони також містяться в інших продуктах червоного, синього та фіолетового кольорів, таких як чорниця, червона капуста та гранат ().

Дослідження показують, що вживання звичайної вишні може зменшити запалення, окислювальний стрес та кров’яний тиск. Вони також можуть покращити симптоми артриту, сон та роботу мозку (,,,).

Багато переваг звичайної вишні пов’язано з вмістом їх антоціанів (,,,).

Вишня Maraschino втрачає свої природні, багаті антиоксидантами пігменти в процесі відбілювання та розсолу. Це робить їх нейтральним жовтим кольором до того, як вони будуть фарбовані.

Видалення антоціанів також означає, що вишня втрачає багато природних переваг для здоров’я.

Резюме Процес виготовлення вишні мараскіно видаляє природні пігменти вишні, які, як відомо, мають антиоксидантні властивості. Це значно зменшує їхню користь для здоров'я.

3. З високим вмістом доданого цукру

Одна вишня мараскіно містить 2 грами цукру порівняно з 1 грамом природних цукрів у звичайній черешні (,).

Це означає, що кожна вишня мараскіно містить 1 грам доданого цукру, який отримується в результаті замочування в цукрі та продажу у розчині з високим вмістом цукру.

Тим не менше, більшість людей не просто їдять по одній вишці мараскино за раз.

В одну унцію (28 грам), або приблизно в 5 вишень маракіно, упаковується 5,5 грама доданого цукру, що становить приблизно 4 1/4 чайної ложки. Американська асоціація серця рекомендує не більше 9 чайних ложок доданого цукру на день для чоловіків або 6 на день для жінок (16).

Оскільки вишня мараскіно часто використовується для прикраси продуктів з високим вмістом цукру, таких як морозиво, молочні коктейлі, тістечка та коктейлі, ви могли б легко перевершити ці рекомендації.

Резюме Вишні Maraschino завантажуються з додаванням цукру, порцією 28 грамів, що містить приблизно 4 чайні ложки (5,5 грама) цукру.

4. Зазвичай упакований у сироп

Вишні мараскіно дуже солодкі, бо вони просочені і завантажені цукром.

Їх також зазвичай продають суспендованими у розчині кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS). HFCS - це підсолоджувач, виготовлений з кукурудзяного сиропу, який складається з фруктози та глюкози. Він часто міститься в підсолоджених напоях, цукерках та оброблених продуктах.

HFCS пов’язаний із порушеннями обміну речовин, ожирінням та пов’язаними з ними хронічними захворюваннями, такими як діабет 2 типу та серцеві захворювання (,,).

Плюс, надмірне споживання ГФУС пов’язане з розвитком неалкогольної жирової хвороби печінки (,,,).

HFCS, як правило, входить до числа перших кількох інгредієнтів вишні маракіно. Це важливо, оскільки інгредієнти вказані від найбільшої до найнижчої кількості на етикетках продуктів ().

Резюме Виготовлення вишні з мараскіно включає багато цукру. Під час переробки вишні вимочують у цукрі, а потім продають у розчині кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, який пов’язаний з різними хронічними захворюваннями.

5. Може викликати алергічні реакції або зміни поведінки

Червоний 40, який також називають Allura Red, є найпоширенішим харчовим барвником, який використовується для виготовлення вишні з мараскіно.

Він отримується з нафтових дистилятів або вугільних смол і регулюється Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA) ().

Показано, що червоний 40 викликає алергічні реакції та гіперактивність у людей із чутливістю до харчових барвників. Справжня алергія на харчові барвники вважається рідкістю, хоча вона може сприяти певним випадкам розладу гіперактивності з дефіцитом уваги (СДУГ) (, 27).

Багато передбачуваних симптомів чутливості Red 40 є анекдотичними і часто включають гіперактивність. Однак гіперактивність виявляється більш поширеною серед деяких дітей після споживання продуктів, що містять цей барвник.

Хоча Red 40 не був встановлений як причина гіперактивності, дослідження показують, що вилучення штучних барвників з раціону дітей, схильних до гіперактивності, може зменшити симптоми (,,,).

Це призвело до набагато більше досліджень щодо потенційної асоціації.

Наприклад, дослідження показують, що видалення барвників та консерванту, який називається бензоат натрію, з дитячого раціону значно знижує симптоми гіперактивності (,,,).

З цієї причини використання Red 40 заборонено в багатьох країнах за межами США.

Резюме Вишні мараскіно іноді фарбують червоним харчовим барвником Red 40, який, як було показано, викликає гіперактивність та алергічні реакції у чутливих людей.

6. Може збільшити ризик раку сечового міхура

Вишні мараскіно штучно фарбують червоним 40, щоб зробити їх дуже яскраво-червоними. Цей барвник містить невелику кількість відомого канцерогену бензидину (,).

Спостережні дослідження показують, що люди, які зазнали впливу бензидину, мають вищий ризик раку сечового міхура.

Значна частина досліджень стосується впливу впливу бензидину на виробництві, який міститься у багатьох речовинах, виготовлених з промисловими хімічними речовинами та барвниками, таких як фарби для волосся, фарби, пластмаси, метали, фунгіциди, сигаретний дим, вихлопи автомобілів та продукти харчування (, 37 , 38).

Червоний 40 міститься в різних продуктах харчування США, таких як напої, цукерки, варення, крупи та йогурти. Це ускладнює кількісну оцінку того, скільки його споживають люди.

За даними Агентства з охорони навколишнього середовища (EPA), бензидин більше не виробляється в США. Тим не менше, бензидин-містять барвники імпортуються для використання в різних продуктах, включаючи харчові продукти (39).

Зверніть увагу, що деякі вишні мараскіно забарвлюються буряковим соком замість червоного 40. Вони зазвичай позначаються як “натуральні”. Проте, як правило, у цих сортах все ще багато цукру.

Резюме Вишні мараскіно часто фарбують червоним 40, який містить бензидин, відомий канцероген.

Суть

Вишня Maraschino має багато недоліків і майже не дає жодної корисної поживної речовини.

Доданий цукор та штучні інгредієнти значно переважають будь-які поживні речовини, які залишаються після обробки.

Замість того, щоб використовувати вишні мараскіно, спробуйте звичайну вишню у своєму коктейлі або як гарнір. Це не тільки здоровіше, але й надає велику кількість кольору та аромату вашому напою чи десерту.